Nezdravé jídlo - Junk food

Plakát v 21-oblastním středisku pro podporu zdraví Camp Pendleton popisuje účinky nezdravého jídla, které konzumuje mnoho námořníků a námořníků.

Nezdravé jídlo je nezdravé jídlo s vysokým obsahem kalorií z cukru nebo tuku , s malým množstvím vlákniny , bílkovin , vitamínů , minerálů nebo jiných důležitých forem nutriční hodnoty . Je také známá jako potravina HFSS (s vysokým obsahem tuku, soli a cukru).

Přesné definice se liší podle účelu a v čase. Některá jídla s vysokým obsahem bílkovin, jako je maso připravené z nasycených tuků , lze považovat za nezdravé jídlo. Rychlé občerstvení a restaurace s rychlým občerstvením se často ztotožňují s nezdravým jídlem, ačkoli rychlé občerstvení nelze kategoricky označit jako nezdravé jídlo. Většina nezdravých potravin je vysoce zpracované jídlo .

Obavy z negativních zdravotních účinků vyplývajících ze stravy s nezdravým jídlem, zejména obezity , vyústily v kampaně v oblasti veřejného zdraví a omezení reklamy a prodeje v několika zemích.

Nezdravé jídlo je pejorativní období sahající minimálně do padesátých let minulého století.

Etymologie

Termín nezdravé jídlo se datuje přinejmenším na počátku padesátých let, ačkoli jeho ražba byla připsána Michaelovi F. Jacobsonovi z Centra pro vědu ve veřejném zájmu , v roce 1972. V roce 1952 se tato fráze objevila v titulku v Limě, Ohio , Novinky , „„ Nezdravé potraviny způsobují vážnou podvýživu “, přes dotisk článku z roku 1948 z Ogden, Utah , Standard-Examiner , původně s názvem„ Sloupek zdraví Dr. Bradyho: Více nezdravého jídla než jídlo “. V článku doktor Brady píše: „To, čemu paní H říká„ haraburdí “, říkám cheat food. To je cokoli, co je vyrobeno převážně z (1) bílé mouky a nebo (2) rafinovaného bílého cukru nebo sirupu. Například z bílého chleba „sušenky, dort, cukrovinky, zmrzlinová soda , čokoládový slad , poháry , slazené sycené nápoje “. Termín cheat food lze vysledovat v novinách zmiňuje přinejmenším 1916.

Definice

Domácí vegetariánská pizza na celozrnném chlebu s více druhy zeleniny
Zda jsou potraviny, jako je pizza, považovány za nezdravé potraviny, závisí na tom, jak jsou vyrobeny.

V Encyklopedii nezdravých potravin a rychlého občerstvení Andrewa Smitha je nezdravé jídlo definováno jako „ty komerční produkty, včetně cukrovinek , pekárenského zboží, zmrzliny , slaných svačin a nealkoholických nápojů , které mají malou nebo žádnou nutriční hodnotu, ale mají spoustu kalorie, sůl a tuky. Ačkoli ne všechny rychlé občerstvení jsou nezdravá jídla, většina ano. Rychlá občerstvení jsou jídla připravená k okamžitému jídlu podávaná ihned po objednání. Některá rychlá jídla mají vysoký obsah kalorií a nízkou nutriční hodnotu, zatímco jiná rychlá občerstvení „Například saláty mohou mít nízký obsah kalorií a vysokou nutriční hodnotu.“

Nezdravé jídlo poskytuje prázdné kalorie a dodává málo nebo vůbec žádné bílkoviny, vitamíny nebo minerály potřebné pro výživnou dietu. Mnoho potravin, jako jsou hamburgery , pizza a tacos , lze považovat za zdravé nebo nezdravé jídlo v závislosti na jejich přísadách a metodách přípravy. Vysoce zpracované položky obvykle spadají do kategorie nezdravých potravin, včetně snídaňových cereálií, které jsou většinou cukrem nebo kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy a bílou moukou nebo mletou kukuřicí.

Termín nezdravé jídlo se nepoužívá pro hotová jídla obsahující konzervanty, jako jsou předvařené kari, jiné balené potraviny nebo balené šťávy nebo potraviny dostupné v restauracích, protože nic z toho neovlivňuje nutriční hodnotu. Některá balená jídla, jako jsou instantní nudle, mohou být považována za zdravá, pokud jsou vyrobena z celozrnných a bramborových lupínků, pokud jsou pečena v troubě.

Britský úřad pro reklamní standardy , samoregulační agentura pro britský reklamní průmysl, používá k definici nezdravých potravin profilování živin . U potravin jsou hodnoceny živiny „A“ (energie, nasycené tuky, celkový cukr a sodík) a živiny „C“ (obsah ovoce, zeleniny a ořechů, vláknina a bílkoviny). Rozdíl mezi skóre A a C určuje, zda je potravina nebo nápoj zařazen do kategorie HFSS (vysoký obsah tuku, soli a cukru; termín synonymum pro nezdravé jídlo ).

V Panic Nation: Unpicking the mýts we were told about Food and Health , the junk food label is described as nutriallylessless: food is food, and if there is zero nutriční hodnota, then it's not a food. Spolueditor Vincent Marks vysvětluje: „Označit jídlo jako„ nevyžádané “je jen další způsob, jak říci:„ Nesouhlasím s tím. “ Existují špatné diety - tj. Špatné směsi a množství potravin - ale neexistují žádná „špatná jídla“ kromě těch, která se stala špatnou v důsledku kontaminace nebo znehodnocení. “

Dějiny

Podle článku v New York Times „Pojďme nyní chválit velké muže nezdravého jídla“ „Historie nezdravého jídla je z velké části americký příběh: V mnoha částech světa existuje už stovky let „Ale nikdo neodvedl lepší práci při vymýšlení tolika odrůd, při označování, hromadné výrobě, zbohatnutí lidí a samozřejmě požírání“. Cracker Jack , cukrovinka s popcornem a arašídy potažená cukrovinkami, je připisována jako první populární nezdravé jídlo pod značkou; byl vytvořen v Chicagu, zaregistrován v roce 1896 a o 20 let později se stal nejprodávanějším cukrovinkem na světě.

Popularita a přitažlivost

Nezdravé jídlo v různých formách je velmi populární a je nedílnou součástí moderní populární kultury. V USA se roční tržby z rychlého občerstvení pohybují v rozmezí 160 miliard USD ve srovnání s tržbami v supermarketech 620 miliard USD (údaj, který zahrnuje také nezdravé jídlo ve formě polotovarů , svačin a cukrovinek). V roce 1976 popová píseň „ Junk Food Junkie “ z USA Top 10 popsala závislého na nezdravém jídle, který předstírá, že ve dne dodržuje zdravou výživu, zatímco v nočních soutěskách hostesky Twinkies a kukuřičné lupínky Fritos , McDonald's a KFC . O třicet šest let později Time umístil Twinkie na #1 v článku s názvem „Top 10 Iconic Junk Foods“: „Nejen ... opora na pultech našich supermarketů a v našich břiše, oni byli základem v naše populární kultura a především v našich srdcích. Často byla kritizována kvůli nedostatku nutričních hodnot, Twinkie dokázala vytrvat jako kulturní a gastronomická ikona. “

Amerika také 21. července slaví každoroční národní den nezdravého jídla. Původ není jasný; je to jeden z přibližně 175 amerických dnů jídla a pití, většinou vytvořených „lidmi, kteří chtějí prodat více jídla“, jimž občas pomáhají volení představitelé na žádost obchodního sdružení nebo komoditní skupiny. „Na počest dne,“ publikoval Čas v roce 2014, „5 Crazy Junk Food Combinations“. Titulky z jiných celostátních a místních médií zahrnují: „Oslavte národní den nezdravého jídla s… Oreos s pivní příchutí?“ ( MTV ); „Národní den nezdravého jídla: Vyberte si své oblíbené nezdravé pochoutky v této anketě“ (Baltimore); „Oblíbené nezdravé jídlo celebrit“ (Los Angeles); „Příručka odborníka na výživu k Národnímu dni nezdravého jídla“ s „Pravidly pro šplouchání“ ( Huffington Post ); a „Je národní den nezdravého jídla: Máte občerstvení?“ (Kansas City).

Pokud jde o zdroj přitažlivosti nezdravých potravin, neexistuje žádná definitivní vědecká odpověď, citovány jsou fyziologické i psychologické faktory. Výrobci potravin vynakládají miliardy dolarů na výzkum a vývoj, aby vytvořili chuťové profily, které vyvolávají lidskou afinitu k cukru, soli a tuku. Konzumace má za následek příjemné, pravděpodobně návykové, efekty v mozku. Současně dochází k masivnímu marketingovému úsilí, které vytváří silnou loajalitu ke značce, která podle studií dokáže zvítězit nad vkusem.

Je dobře známo, že chudí jedí celkově více nezdravého jídla než bohatší, ale důvody pro to nejsou jasné. Několik studií se zaměřilo na rozdíly ve vnímání potravin podle socioekonomického stavu (SES); některé studie, které se diferencovaly na základě SES, naznačují, že ekonomicky postižené nevnímají zdravé jídlo příliš odlišně než kterýkoli jiný segment populace. Nedávný výzkum nedostatku kombinující behaviorální vědu a ekonomii naznačuje, že tváří v tvář extrémní ekonomické nejistotě, kde ani další jídlo nemusí být jisté, je úsudek narušen a směřuje spíše k okamžitému uspokojení nezdravého jídla než k nezbytné investice do dlouhodobějších přínosů zdravější stravy.

Zdravé efekty

Když se nezdravé jídlo konzumuje velmi často, přebytečný tuk, jednoduché sacharidy a zpracovaný cukr nacházející se v nezdravých potravinách přispívají ke zvýšenému riziku obezity , kardiovaskulárních chorob a mnoha dalších chronických zdravotních stavů. Případová studie o spotřebě rychlého občerstvení v Ghaně naznačila přímou úměru mezi konzumací nezdravých potravin a mírou obezity. Zpráva tvrdí, že obezita vyústila v související komplexní zdravotní problémy, jako je nárůst frekvence srdečních záchvatů. Studie ukazují, že již ve věku 30 let by se tepny mohly začít ucpávat a položit základy pro budoucí infarkty. Spotřebitelé také mají tendenci jíst příliš mnoho na jedno posezení a ti, kteří si uspokojili chuť k jídlu nezdravým jídlem, méně často jedí zdravá jídla, jako je ovoce nebo zelenina .

Testování na krysách ukázalo negativní účinky nezdravého jídla, které se mohou u lidí projevovat podobně. Studie Scripps Research Institute z roku 2008 naznačila, že konzumace nezdravých potravin mění mozkovou aktivitu podobným způsobem jako návykové drogy jako kokain a heroin . Po mnoha týdnech s neomezeným přístupem k nezdravému jídlu se centra potěšení krysích mozků znecitlivěla, což vyžadovalo více jídla pro potěšení; poté, co byly nezdravé jídlo odebráno a nahrazeno zdravou výživou , krysy dva týdny hladověly, místo aby jedly výživné jídlo. Studie z roku 2007 v British Journal of Nutrition zjistila, že samice potkanů, které během těhotenství konzumovaly nezdravé jídlo, zvyšovaly u jejich potomků pravděpodobnost nezdravých stravovacích návyků.

Další výzkum byl proveden na vliv sladkých potravin na emoční zdraví u lidí a naznačil, že konzumace nezdravých potravin může negativně ovlivnit energetické hladiny a emoční pohodu.

Ve studii publikované v Evropském žurnálu klinické výživy byla podle mateřské zprávy zjišťována frekvence konzumace 57 jídel/nápojů 4000 dětí ve věku čtyři a půl roku. V sedmi letech dostalo 4000 dětí Dotazník o přednostech a potížích (SDQ) s pěti stupnicemi: hyperaktivita , problémy s chováním, problémy s vrstevníky, emoční symptomy a prosociální chování. Jeden nárůst standardní odchylky u nezdravých potravin byl poté spojen s nadměrnou hyperaktivitou u 33% subjektů, což vedlo k závěru, že děti konzumující nadbytečné nezdravé jídlo ve věku sedmi let jsou pravděpodobněji v horní třetině škály hyperaktivity. Mezi nezdravým jídlem a ostatními šupinami nebyla žádná významná korelace.

Opatření proti nezdravému jídlu

Řada zemí přijala nebo zvažuje různé formy legislativních opatření ke snížení spotřeby nezdravých potravin. V roce 2014 Organizace spojených národů zvláštní zpravodaj pro právo na zdraví, Anand Grover , povolený svou zprávu, „nezdravé potraviny, non-přenosných nemocí a právo na zdraví“, a vyzval vlády, aby „přijaly opatření, jako je rozvíjení potravin a výživy pokyny pro zdravou výživu, regulaci marketingu a reklamy na nezdravé potraviny, přijetí označování potravinářských výrobků přívětivým pro spotřebitele a zavedení mechanismů odpovědnosti za porušování práva na zdraví . “

Prvního, vysoce profilovaného a kontroverzního pokusu identifikovat a omezit nezdravé potraviny v americké stravě se ujal McGovern Committee ( United States Senate Select Committee on Nutrition and Human Needs , pod předsedou senátora George McGovern ) v letech 1968 a 1977. Původně vznikl za účelem vyšetřování podvýživy a hladu v USA se působnost výboru postupně rozšířila tak, aby zahrnovala podmínky prostředí, které ovlivňovaly stravovací návyky, jako je městský rozklad , a poté se zaměřila na dietu a výživové návyky americké veřejnosti. Výbor zpochybnil používání soli, cukru a tuku ve zpracovaných potravinách, zaznamenal problémy s přejídáním a vysoké procento reklam na nezdravé jídlo v televizi a uvedl, že špatné stravovací návyky mohou být stejně smrtelné jako kouření. Zjištění byla silně kritizována a vyvrácena z mnoha směrů, včetně potravinářského průmyslu, Americké lékařské asociace a v rámci samotného výboru. V roce 1977 výbor vydal veřejné pokyny pod názvem Dietary Goals for the United States , který se stal předchůdcem Dietary Guidelines for Americans , vydávaných každých pět let počínaje rokem 1980 americkým ministerstvem zdravotnictví a sociálních služeb .

Zdanění

Viz také: Daň z tuků a Soda

Ve snaze snížit spotřebu nezdravých potravin prostřednictvím cenové kontroly byly zavedeny daně z hříchu . S cílem zaměřit se na spotřebu nasycených tuků zavedlo Dánsko v říjnu 2011 první daň z tukových potravin na světě, a to zavedením přirážky na všechny potraviny, včetně potravin vyrobených z přírodních surovin, které obsahují více než 2,3 procenta nasycených tuků, což je nepopulární opatření, které trvalo jen málo přes rok. Maďarsko uvalilo daně na potraviny a nápoje s vysokým obsahem přidaného cukru , tuku a soli. Norsko zdaňuje rafinovaný cukr a Mexiko má různé spotřební daně na nezdravé potraviny. 1. dubna 2015 vstoupila v platnost první daň z tuků v USA, zákon o zdravém jídle národa Navajo Nation z roku 2014, který nařizuje 2% daň z nezdravých potravin, pokrývající rezervaci Navajo na 27 000 čtverečních mil (70 000 km 2 ) ; zákon cílil na problémy s obezitou a diabetem mezi obyvatelstvem Navajů.

Omezení reklamy na děti

Nezdravé jídlo lemuje obě strany vysokých polic v obchodě s potravinami
Některé vlády zvažovaly daně a omezení reklamy nebo vystavování nezdravých potravin k prodeji.

Nezdravé jídlo, které je zaměřeno na děti, je sporným problémem. V „Vlivu reklamy na dětskou obezitu “ uvádí Americká psychologická asociace: „Výzkum zjistil silné souvislosti mezi nárůstem reklamy na nevyživující potraviny a mírou dětské obezity“. Světová zdravotnická organizace doporučuje, aby vlády přijaly opatření k Limitní dětského do potravinového marketingu, říkat, „Mnoho reklamy propagovat potraviny s vysokým obsahem tuků, cukru a soli, spotřeba, která by měla být omezena jako součást zdravé výživy. ... Food reklama a bylo prokázáno, že další formy marketingu ovlivňují dětské preference jídla, nákupní chování a celkové dietní chování. Marketing byl také spojen se zvýšeným rizikem nadváhy a obezity u dětí. Zvyklosti, které si děti vytvoří v raném věku, je mohou povzbudit k přijetí nezdravých potravin dietní postupy, které přetrvávají až do dospělosti, čímž se zvyšuje pravděpodobnost nadváhy, obezity a souvisejících zdravotních problémů, jako je cukrovka a kardiovaskulární choroby. “

Ve Velké Británii pokračuje snaha stále více omezovat nebo eliminovat reklamu na potraviny s vysokým obsahem cukru, soli nebo tuku v době, kdy se mohou dívat děti. Britská vláda byla kritizována za to, že neudělala dost pro zastavení reklamy a propagace nezdravých potravin zaměřených na děti. UK parlamentní užší výbor doporučuje, aby kreslenými postavičkami reklamní nezdravé jídlo pro děti by měly být zakázány, supermarkety by měly mít k odstranění nezdravé sladkosti a svačiny z konců uliček a pokladních oblastech, místní orgány by měly mít možnost omezit počet rychlého občerstvení ve svých oblasti, značkám spojeným s nezdravým jídlem by mělo být zakázáno sponzorovat sportovní kluby, mládežnické ligy a turnaje a sociální média, jako je Facebook, by měla omezit reklamu na nezdravé jídlo dětem - to vše jsou v současné době jen doporučení.

Studie z univerzity Wollongong v Austrálii v roce 2015 ukázala, že sponzoři nezdravého jídla byli zmíněni více než 1000krát v jednom vysílání australského kriketového zápasu, které obsahovalo reklamy a branding na uniformách hráčů a na výsledkové tabuli a hřišti. Koalice australských organizací zabývajících se obezitou, rakovinou a cukrovkou vyzvala Cricket Australia , řídící orgán tohoto sportu, aby „vyřadila sponzorství s nezdravými značkami“ a zdůraznila, že kriket je „zdravý, na rodinu zaměřený sport“ s dětmi v publiku.

Omezení prodeje nezletilým

Několik mexických států zakázalo prodej nezdravých potravin mladistvým od srpna 2020.

Zákaz reklam na nezdravé jídlo

V polovině roku 2021 vláda Spojeného království navrhla zásady, které by kromě zákazu reklamy na tyto potraviny v televizi před 21:00 hod. Vyžadovaly zákaz online reklamy na potraviny s vysokým obsahem tuku , soli a cukru . místní čas. Zákazy by neměly vliv na reklamy, které přímo nepropagují nezdravé potraviny, a propagace těchto produktů na webových stránkách společnosti a na účtech sociálních médií by zůstala povolena. Tyto zákazy měly vstoupit v platnost v roce 2023.

Viz také

Reference

Další čtení

externí odkazy