Kaiserschmarrn -Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn s jablečnou omáčkou
| |
| Typ | Lívanec |
|---|---|
| Místo původu | Rakousko-Uhersko |
| Hlavní přísady | Mouka , vejce , cukr , mléko , máslo |
Kaiserschmarrn nebo Kaiserschmarren (Císařův nepořádek) je lehce slazená palačinka, která odvozuje své jméno od rakouského císaře ( Kaisera ) Františka Josefa I. , který měl tento druh nadýchané drcené placky velmi v oblibě. Podáváme jako dezert nebo jako lehký oběd.
Kaiserschmarrn je oblíbené jídlo nebo dezert v Rakousku , Bavorsku a mnoha částech bývalé rakousko-uherské říše, např. Maďarsku , Slovinsku a severním Chorvatsku , které obvykle používají název jako přejaté slovo nebo jeho překlady. Ve Slovinsku se mu říká „cesarski praženec“ nebo „šmorn“. Jeho maďarský název je „császármorzsa“; jeho český název je „(Císařský) trhanec“ nebo „kajzršmorn“.
Etymologie
Jméno Kaiserschmarren je složeninou slov Kaiser (císař) a Schmarren (míchaná nebo drcená mísa). Schmarren je také hovorový výraz používaný v rakouském a bavorském smyslu jako maličkost, mišmaš, nepořádek, odpadky nebo nesmysly. Slovo „Schmarren“ souvisí se scharrenem (škrábat) a schmieren (rozmazávat [viz schmear ]).
Popis
Kaiserschmarren je lehká karamelizovaná placka vyrobená ze sladkého těsta s použitím mouky , vajec , cukru, soli a mléka , zapečená na másle . Kaiserschmarren lze připravit různými způsoby. Při výrobě Kaiserschmarrenu se bílky obvykle oddělují od žloutku a šlehají se do tuha; poté se mouka a žloutky smíchají s cukrem a přidají se ostatní přísady, včetně: ořechů , třešní , švestek , jablečného džemu nebo malých kousků jablka nebo karamelizovaných rozinek a naštípaných mandlí . Poslední zmíněné přísady (ořechy, třešně, švestky, jablečný džem nebo malé kousky jablek nebo karamelizované rozinky a nasekané mandle) nejsou v původním receptu a jde pouze o přídavky některých kuchařů na základě jejich osobních preferencí. V původním receptu jsou pouze rozinky (které jsou před vařením namočeny v rumu).
Palačinka se při smažení rozdělí na dvě vidličky na kousky a obvykle se posype moučkovým cukrem, poté se podává horká s jablečnou nebo švestkovou omáčkou nebo různými ovocnými kompoty, včetně švestky, brusinek , jahod nebo jablek. Kaiserschmarren se konzumuje jako dezert nebo se také může jíst k obědu na turistických místech, jako jsou horské restaurace a taverny v rakouských Alpách , jako syté jídlo.
Kaiserschmarren je tradičně doprovázen Zwetschgenrösterem , ovocným kompotem vyrobeným ze švestek.
Odrůdy
Stejně jako blízce příbuzné misky Sterz Schmarrn odvozené od jednoduchého, ale vydatnou kuchyni v alpských oblastech, existují různé verze, jako Erdäpfelschmarrn (s bramborami), Äpfelschmarrn (s jablky) nebo Kirschschmarren (s višněmi), obvykle připravené na otevřeném ohništi takzvaný Rauchkuchl . Kaiserschmarrn je prostě rafinovanější a bohatší verze této bývalé základní potraviny, která někdy sestávala pouze z mouky a sádla .
Dějiny
Obecně se souhlasí, že pokrm byl poprvé připraven pro rakouského císaře Františka Josefa I. (1830–1916). Existuje několik příběhů. Jeden apokryfní příběh zahrnuje císaře a jeho manželku Alžbětu Bavorskou z rodu Wittelsbachů . Císařovna Alžběta posedlá udržováním minimálního pasu nařídila královskému kuchaři, aby pro ni připravoval pouze lehké dezerty, a to k velkému zděšení a mrzutosti jejího notoricky strohého manžela. Poté, co jí byla předložena kuchařova cukrovinka, zjistila, že je příliš bohatá a odmítla ji jíst. Rozzuřený Francis Joseph zavtipkoval: „Nyní se podívej, co„ šéfkuchař “Schmarren uvařil. Zjevně se to setkalo s jeho souhlasem, když dokončil službu své a dokonce i své manželky.
Další příběh je, že Francis Joseph a jeho manželka cestovali po Alpách a zastavili se u farmáře doma na oběd. Farmář byl tak nervózní, že hodil všechny nejoblíbenější ingredience, které měl, do pánve, aby vytvořil chutnou palačinku; ještě horší bylo, že kvůli nervozitě a roztřeseným rukám palačinku míchal. V naději, že ten nepořádek zakryje, ho pak zasypal švestkovým džemem. Naštěstí si Kaiser myslel, že je to báječné.
Další oblíbený příběh je, že jeho manželka byla chudá kuchařka a nedokázala efektivně obrátit palačinku. Rozhodla se hrát na plné obrátky a palačinky úplně rozdrtit a bude je pravidelně podávat Kaiserovi s marmeládou. Měl je rád s marmeládou. Byl to jeho oblíbený dezert.