Karen Hess - Karen Hess

Karen Loft Hess (11. listopadu 1918 - 15. května 2007) byla americká kulinářská historička. Její kniha The Taste of America z roku 1977, spoluautorka se svým zesnulým manželem Johnem L. Hessem , je ustanovila jako antiinstituční členy kulinářského světa.

Život a kariéra

Narodila se v Blairu v Nebrasce a navštěvovala Humboldtovu státní univerzitu v Arcata v Kalifornii , kde se specializovala na hudbu. Její manžel byl později novinářem (a na krátkou dobu v letech 1973–1974 potravinovým redaktorem / kritikem) pro The New York Times . Mezi jejich terče patřili kuchaři celebrit Craig Claiborne , James Beard a Julia Child . Hess se snažil přinést do vaření historickou přísnost. The New York Times ve svém nekrologu uvedla: „Paní Hess, známá jako laskavá, ale bojovná osobnost, se nezmenšila od převzetí ikon amerického kuchařství, které podle ní představovalo falešný obraz nejen kvality amerického jídla a vaření, ale také jeho historie. “

Povzbudila vydání - a napsala úvodní / historické poznámky - faksimile vzácného druhého vydání American Cookery (Applewood Books, 1996), první známé americké kuchařské knihy, napsané Amelií Simmonsovou, původně vydané v roce 1796. Ona také komentoval Co paní Fisherová ví o Old Southern Cooking (Applewood Books, 1995), jedné z nejstarších známých afroamerických kuchařských knih, původně publikovaných v roce 1881.

V roce 1985 se Hess stal jedním ze zakládajících členů The Culinary Historians of New York, sdružení potravinářských profesionálů, historiků a dalších, kteří se zajímali o studium a psaní historie potravin. Dne 19. října 2004 jí The Culinary Historians of New York předali svou první výroční cenu Amelia Award, ocenění, které oceňuje vynikající výsledky v kulinářské historii.

V roce 2006 byla uvedena v osmém ročníku Saveur 100 z časopisu Saveur v článku Shane Mitchella s názvem „The Grandest Dame of American Culinary History“. Mitchell říká, že ačkoli Hess pocházela z Nebrasky, její „duše musí být jižanská“. Hessova kuchyně Carolina Rice Kitchen je příběhem o tom, jak se rýže z Afriky stala základem Jižní Karolíny v nížinách, a také o tom, jak afričtí kuchaři formovali jižní vaření.

Hess zemřel v New Yorku (na Manhattanu ) poté, co před týdnem utrpěl mrtvici .

Bibliografie

Jako komentátor / editor

  • English Bread & Yeast Cookery , autor Elizabeth David . Americké vydání s poznámkami Karen Hess, New York: Viking Press , 1980, ISBN  978-0-670-29653-8
  • Kniha vaření Marthy Washingtonové . Columbia University Press , 1981, ISBN  978-0-231-04930-6
  • Mary Randolphova „Virginie v domácnosti“ . University of South Carolina Press , 1983, ISBN  978-0-87249-423-7
  • Co ví paní Fisherová o Old Southern Cooking Applewood Books , 1995, ISBN  978-1-55709-403-2
  • American Cookery od Amelie Simmons [1796], Applewood Books , 1996, ISBN  978-1-55709-439-1
  • Art of Cookery Made Plain and Easy [1805] od paní Hannah Glasse . Faxové vydání s poznámkou od Karen Hess, Applewood Books (1998) ISBN  978-1-55709-462-9

Jako autor

Reference

externí odkazy