Ketupat - Ketupat
 Neotevřená banda vařeného ketupatu na talíři.
| |
| Alternativní názvy | Kupat, tupat, topat, tipat |
|---|---|
| Kurs | Hlavní chod |
| Místo původu | Indonésie |
| Region nebo stát | Jáva |
| Vytvořil | Jávský |
| Servírovací teplota | Horká nebo pokojová teplota |
| Hlavní přísady | Rýže vařená uvnitř sáčku vyrobeného z tkaných mladých palmových listů |
| Variace | Ketupat pulut, ketupat daun palas (malajsky), lepet |
| 1 mísa ketupat sayur má přibližně 93 kcal | |
Ketupat (v Indonésan a Malay ), kupat (v jávského a sundanština ) nebo tipat (v balijské ) je jávský rýžový koláč zabaleny ve tvaru kosočtverce kontejneru tkané palmových listů vaku, původem z Indonésie , to je také nalezené v Bruneji , Malajsie , Singapur a jižní Thajsko . Běžně je popisována jako „balená rýže“, ačkoli existují i jiné druhy podobné balené rýže, jako je lontong a bakchang .
Ketupat se rozřízne a odstraní se kůže (tkaný palmový list). Vnitřní rýžový koláč je nakrájen na kousky a podáván jako základní potravina místo hladké dušené rýže . Obvykle se jí s rendangem , opor ayam , sayur labu (chayotová polévka) nebo sambal goreng hati (játra v sambalu), nebo se podává jako příloha k satay (kuře nebo hovězí nebo jehněčí ve špejlích ) nebo gado-gado (míchaná zelenina) s arašídovou omáčkou). Ketupat je také hlavním prvkem některých jídel, jako je ketupat sayur ( ketupat v chayotové polévce s tofu a vařeným vejcem) a kupat tahu (ketupat a tofu v arašídové omáčce).
Ketupat souvisí s podobnými nádobí v jiných rýže hospodaření Austronesian kultury, jako je filipínské puso nebo Patupat, ačkoli tento není omezen na tvar diamantu a tradičně přicházejí v různých složitě tkaných vzorů od hvězdy, jako na zvíře tvaru. Verze ve tvaru osmistěnu zvaná katupat byla také nalezena v předkoloniálním Guamu a na Marianách , než bylo starověké pěstování rýže na ostrově nahrazeno kukuřicí přinesenou Španělskem.
Dějiny
Použití tkaných mladých listů palmových listů ( janur ) jako sáčku k vaření jídla je rozšířené v přímořské jihovýchodní Asii , od Jávy , Indonésie po Malajsii, Singapur a Filipíny. Ketupat je vyroben z rýže , která byla zabalena do tkaného vaku z palmových listů a uvařena. Jak se rýže vaří, zrna expandují, aby naplnila váček a rýže se stlačila. Tento způsob vaření dává ketupatu charakteristickou formu a strukturu rýžového koláče.
Ketupat poprvé představil indonéský teolog jménem Sunan Kalijaga, který byl důležitou postavou muslimů na Jávě. V Javě a ve většině Indonésie je ketupat spojen s islámskou tradicí lebaran ( Eid ul-Fitr ). Předpokládá se, že nejranější spojení ketupatu s islámskou tradicí lebaran pochází z 15. století sultanátu Demak .
Podle jávských tradic byla indonéská tradice lebaran poprvé zahájena, když Sunan Bonang , jeden z Wali Songo z Tubanu na Jávě 15. století, vyzval muslimy, aby pozvedli dokonalost svého ramadhanského půstu tím, že budou žádat o odpuštění a odpouštět provinění druhých. Tradici přípravy a konzumace ketupatu nebo kupátu v jávském jazyce během lebaranu zavedli Raden Mas Sahid nebo Sunan Kalijaga , jeden z Wali Songo (devět muslimských světců), kteří šíří islám na Jávě. Sunan Kalijaga představil rituál lebaran ketupat na 8 Shawwal , týden po Eid ul-Fitr a den po šestidenním Shawwal půstu. Věří se, že obsahuje vhodnou symboliku; kupat znamená ngaku lepat nebo „ uznávání vlastních chyb“ v jávském jazyce , v souladu s žádostí o tradici odpuštění během lebaranu. Zkřížené tkaní palmových listů symbolizuje chyby a hříchy, kterých se dopouštějí lidské bytosti, a vnitřní bělavý rýžový koláč symbolizuje čistotu a vysvobození z hříchů po dodržení ramadánského půstu, modlitby a rituálů.
Kromě Javy lze tradici konzumace ketupatu během Eid ul-Fitr nalézt také v celé Indonésii; ze Sumatry, Kalimantanu, Sulawesi, Nusa Tenggara a také sousedních zemí, včetně Malajsie, Singapuru a Bruneje. ketupat byl také po staletí používán jako „ sajen “ (nabídka pro mrtvé předky). Lidé ve dveřích věší spoustu ketupatů (obvykle ve stylu „banten“), aby zacházeli s duchem předků, o kterých se domnívají, že se vrátí na návštěvu.
Místní příběhy předávané generacemi připisují vytvoření tohoto stylu přípravy rýže potřebě mořeplavců, aby se vařená rýže nepokazila během dlouhých námořních cest. Kokosové listy používané při balení rýže jsou vždy tvarovány do trojúhelníkové nebo kosočtvercové formy a uloženy visící ve svazcích pod širým nebem. Tvar obalu usnadňuje odkapávání vlhkosti z vařené rýže, zatímco kokosové listy umožňují provzdušnění rýže a současně zabraňují dotyku much a hmyzu.
Navzdory současnému spojení s muslimským festivalem lebaran je ketupat známý také v nemuslimských komunitách, jako jsou hinduističtí balijci a lidé na Filipínách, což naznačuje, že tkaní kokosových listů má předislámský původ. Souviselo to s místním hinduistickým rituálem při uctívání Dewi Sri , jávské bohyně rýže. Balijští hinduisté stále tkali podobiznu listů Cili z Dewi Sri jako oběť, stejně jako tkaní špiček listů během svátku svatého dne Kuningan Bali .
Kulturní význam
Na různých místech Indonésie probíhá obřad zvaný Lebaran Ketupat , který je pozorován po skončení šestidenního půstu po Idul Fitri . V Lomboku , West Nusa Tenggara , tisíce muslimů oslavil Lebaran Ketupat -nebo Lebaran Topat jak je místně nazvaný-návštěvou hroby muslimských ulamá před zapojení do obecních obřadních činnostech, která obsahuje hudební vystoupení, Ketupat vaření soutěže, ke sdíleným jídla případně jako hlavní jídlo se podával ketupat. Přílohy na akcích se lišily, od plecing kangkung (vodní smažený špenát) po místní jídlo Ayam Taliwang .
Ve střední Jávě se Lebaran Ketupat nazývá Bada Kupat a byl oslavován vařením a podáváním ketupatu a lepetu (dušená lepkavá rýže vařená v spletených palmových listech) v Semarangu. V Colo, Kudus Regency , průvod gunungan (kónický tvar nabízející) z Ketupat, lepet a další potraviny na svahu hory Muria nedaleko hrob poznamenal muslimský kazatel Sunan Muria , se konal na oslavu Bada Kupat , zatímco na svahu hory Merapi v Boyolali Regency , oslava představovala průvod hospodářských zvířat zdobených ketupatem.
Mezi hinduistickými komunitami na Bali a Banyuwangi na východní Jávě je ketupat součástí obětování a rituálu slavností v Kuninganu k uzavření galunganských svatých dnů. Během Galungan hinduističtí rodiny vytvořit a postavit penjor tyč vyrobená z janur (mladí palmové listy), a pak udělat nějaké oběti na Pura . Deset dní po Galunganu je obřad Kuninganu pozorován k ukončení náboženských svatých dnů. Na oslavu Kuninganu vyrábějí balijské hinduistické rodiny nejprve tipat nebo ketupat jako oběť a poté konzumují nějaký ketupat.
Mezi jávskými muslimskými lebarani a balijskými hinduistickými svatyněmi Galungan-Kuningan , mezi něž patří i ketupat, existuje několik nápadných podobností . Rodiny například navštíví hrob své rodiny nebo předků před pozorováním svatého dne a ke konci náboženského svátku konzumují ketupat. Ačkoli je dnes v současné Indonésii ketupat silně spojen s muslimskou oslavou Idul Fitri, tento paralelní fenomén naznačoval předislámský původní původ ketupatu jako indiánských způsobů , jak projevovat vděčnost a oslavovat slavnosti výrobou a konzumací určitého druhu jídla.
Odrůdy
Existuje mnoho druhů ketupatu , přičemž dva z běžnějších jsou ketupat nasi a ketupat pulut . Ketupat nasi je vyroben z běžné bílé rýže a je zabalen do čtvercového tvaru s listy kokosové palmy, zatímco ketupat pulut je vyroben z lepkavé rýže je obvykle zabalen do trojúhelníkového tvaru pomocí listů vějířové dlaně ( Licuala ). Ketupat pulut se v Malajsii také nazývá ketupat daun palas , vyskytuje se především na severu Malajského poloostrova a mezi malajskou komunitou v jižním Thajsku . Kufr na ketupat je obvykle vyroben z listů januru nebo mladých palmových listů. Nicméně, v Kalimantan , Nipah listy mohou být použity i vetkány do Ketupat stejně.
Ketupat také tradičně podávají Indonésané a Malajci na dnech otevřených dveří při slavnostních příležitostech, jako je lebaran nebo Idul Fitri ( Hari Raya Aidilfitri ). Během Idul Fitri v Indonésii, Ketupat se často podává buď opor ayam (kuře v kokosovém mléce ), kuřecí nebo hovězí maso na kari , Rendang , sambal goreng ati (pikantní hovězí játra), krechek (buvolů nebo hovězí misky kůže), nebo sayur Labu Siam ( chayotská polévka). Ketupat nebo lontong se také používá jako náhrada hladké dušené rýže v gado-gado , karedok nebo pecel .
Derivační pokrmy
Kromě nahrazení dušené rýže nebo lontongu v určitých pokrmech, jako je satay, gado-gado a ketoprak , tvoří ketupat také základní součást jiných odvozených pokrmů s určitými recepty z nich vyvinutými.
Řekněte Ketupat
.jpg)
Jedním z populárních pouličních jídel v indonéských městech je Ketupat sayur, což v doslovném překladu znamená „ketupat v zeleninové polévce“. Ketupat sayur je známý ve dvou populárních verzích; Betawi verze z Jakarty a katupek sayua na Padang verze z Západní Sumatra. Ketupat sayur je oblíbený jako snídaně v Jakartě a Padangu . Skládá se z ketupatu podávaného s nakrájeným labu siam ( chayote ) a nezralého jackfruitového gulai v tenké a pikantní polévce z kokosového mléka , přelité vařeným tofu a telur pindangem (kořeněným vařeným vejcem) a krupuk krekry. Verzi Padang nebo Minangkabau lze podávat s dalšími pokrmy, jako je vaječný balado , rendang a různé gulai . Pokud lontong byla použita při identické receptu, to je nazýváno lontong sayur místo.
Kupat tahu
Ketupat také použit jako hlavní složka ve sundanština a jávské misky kupat tahu , která je Ketupat, tahu goreng (smažené tofu ) a sojovými klíčky podávané v arašídové omáčce sypané křupavou krupuk sušenky. Mezi oblíbené varianty kupat tahu patří Kupat tahu Kuningan z Kuningan Regency v Západní Jávě , Kupat Tahu Magelang z Magelang Regency , Central Java a Kupat tahu Gempol ze Surabaya, East Java.
Tipat cantok
Jeho balijské verze se nazývá tipat cantok , který je plátky Ketupat s vařenými nebo blanšírovanou zeleniny; chřestové fazole , vodní špenát , fazolové klíčky , okurka a smažené tofu smíchané s arašídovou omáčkou, která je vyrobena z mletých smažených arašídů, česneku, chilli papričky , soli a tauco fermentované sójové pasty. Arašídová omáčka může být jemná nebo pálivá a kořeněná, záleží na přidání chilli papričky . Je to jedno z mála balijských vegetariánských pokrmů. Tipat cantok je podobný jávskému pecelu a jakartanskému gado-gadu .
Jiné použití
V hinduistickém Bali je ketupat používán jako jeden z chrámových darů. V Javě je mezi tradiční muslimskou komunitou abanganů tkaná prázdná nebo nevařená kůže z ketupatu často zavěšena jako amulet, který symbolizuje bohatství a prosperitu.
Protože v Indonésii, Malajsii, jižním Thajsku, Singapuru a Bruneji je ketupat silně spojen s islámským Eid ul-Fitr, používá se tam také jako dekorace. Prázdná ketupatová kůže utkaná z barevných stuh se používá jako dekorace k označení těchto slavnostních příležitostí, ve stejné módě jako zvony k označení Vánoc . Kvetup s barevnými stužkami se často používá k ozdobení nákupních center, kanceláří nebo jako dekorace dárkových balíčků.
Podobné pokrmy
Na Filipínách jsou podobné rýžové váčky známé jako puso (doslova „srdce“) a mají svůj původ z předkoloniálních animálních rituálních nabídek zaznamenaných španělskými historiky. Na rozdíl od ketupatu však nejsou omezeny na tvary diamantů a mohou se vyskytovat v celé řadě stylů tkaní, které dnes mezi různými etnickými skupinami na Filipínách stále přežívají . Ketupaty jsou také tkané odlišně, základna listu a volné prameny listů nevycházejí ve stejném bodě, jako ve většině filipínských puso . Ketupat poněkud připomínají Tamu pinad verzi mezi muslimskými Filipínci nejvíc, které jsou ve tvaru zploštělého diamant, ačkoli oni jsou také tkané jinak. Patupat, přestože má stejnou formu, se vaří jinak. Patupat se vaří v šťávě z cukrové třtiny .
V Kambodži , podobný pokrm z rozdrcené lepkavé rýže zabalené v pětiúhelníkový tkaných palmových listů se nazývá katom (កាតំ) v Khmer . Jedná se o netradiční variantu num kom, která místo palmy používá banánové listy. V Indonésii, podobné jídlo z lisované rýže v listové nádobě obsahuje lepet , lontong , lemper , arem-arem a bacang .
V Číně existuje podobné jídlo zvané lap (苙), které je místní specialitou ostrova Hainan . Hainanské kolo je obvykle větší než malajský ketupat . Kůže na klíně může být vetkána do tvaru polštáře nebo trojúhelníku, lepkavá rýže je naplněna vepřovým bůčkem. Mimo Čínu lze kolo najít také v Port Dickson v Malajsii a Singapuru.