Khoresh - Khoresh
 Khoresh karafs
| |
| Typ | Dusit |
|---|---|
| Místo původu |
 Írán
|
| Servírovací teplota | . |
| Hlavní přísady | Maso, zelenina, koření |
Khoresh ( Peršan : خورش ) nebo Khoresht ( Peršan : خورشت , Sorani Kurdish : خۆرشت ) je obecný íránský výraz pro dušené pokrmy v íránské kuchyni , afghánské kuchyni , tádžické kuchyni a také kurdské kuchyni . Toto slovo je podstatnou součástí slovesa khordan ( perština : خوردن , Sorani Kurdish : خواردن ) „jíst“ a doslova znamená „jídlo“.
Obecně se odkazuje na různé dušené maso v íránské, afghánské a kurdské kuchyni a obvykle se podává vedle póla (rýže). V íránské kuchyni existuje mnoho různých khoresh s mnoha jedinečnými přísadami. Vegetariánské khoreshes jsou běžné. Íránské guláše používají požadované množství šafránu, aby dodaly výraznou a voňavou chuť. Nejoblíbenější khoreshes v íránské kuchyni jsou gheimeh , ghormeh sabzi a fesenjan .
Odrůdy
- Khoresh bademjan (guláš z lilku): včetně lilku , volitelně vykostěné jehněčí nebo dušené hovězí maso, cibule , kurkuma , rajčatový protlak a střední rajčata
- Khoresh bādemjān lapeh (lilek a žlutá hrášková guláš): stejné jako předchozí s přídavkem žluté Hrách a Advieh
- Khoresh bāmieh (rajčatový guláš okra): dušené jehněčí nebo hovězí maso, okra , brambory, cibule, čerstvá limetková šťáva a rajčatový protlak
- Khoresh bāmieh lapeh (okra a žlutý guláš s hráškem): stejné jako předchozí s přidáním žlutého hrachu a Advieh
- Khoresh beh ( kdoulový guláš): kousky jehněčího masa se dusí s plátky nebo kostkami koláčové kdoule a žlutým štípaným hráškem; toto jídlo se vždy podává s rýží.
- Khoresh alou esfenaj ( Prune and Spinach Stew)
- Khoresh fesenjān nebo fesenjun (guláš z granátového jablka) včetně kachny nebo kuřete, nebo hovězí karbanátky, mleté vlašské ořechy , cibuli, melasu z granátového jablka , cukr
- Khoresh havij ( mrkvový guláš)
- Khoresh kadu ( cuketa Stew): smažený celé nebo dlouhé řezané plátky cukety , dušené jehněčí , hovězí nebo kuřecí maso, cibule , rajčatový protlak a celé nebo dělené pánev-smažený rajčata
- Khoresh qārch ( houbový guláš)
- Khoresh gheimeh (dušený jehněčí guláš) včetně dušeného jehněčího nebo hovězího masa, hrášku, cibule, brambor, rajčatového protlaku a sušených limetek
- Khoresh ghormeh sabzi (guláš z čerstvých bylinek a jehněčího masa) včetně červené ledviny nebo černookých fazolí, čerstvé pískavice , petržele, koriandru nebo petržele, jarní cibulky nebo póru , vykostěné jehněčí kýty, cibule a sušených limetek
- Khoresh kangar
- Khoresh karafs (celerový hovězí guláš) včetně jehněčího nebo hovězího masa, celeru , cibule, čerstvé limetkové šťávy, máty a petrželky
- Khoresh lubia sabz ( guláš ze zelených fazolí )
- Khoresh reevaas ( rebarborový guláš)
- Khoresh vij vij (dušené maso a zelenina)
- Khoresh aloo ( švestkový guláš)
Sůl, pepř, advieh a olej se také používají v těchto pokrmech.
Khoresht E khalal: (Almond beef_stew) Je místní guláš města Kermanshah na západě Íránu, jeho přísady jsou cibule, jehněčí a skopové maso ve velmi malých velikostech, zafaron a spousta plátků mandlí. Lze také použít místní olej (roghan_kermanshahi).
Viz také
Reference
 |
Tento článek související s perskou kuchyní je útržek . Wikipedii můžete pomoci jejím rozšířením . |