Knödel - Knödel
Alternativní názvy | viz níže |
---|---|
Typ | Knedlík |
Region nebo stát | Střední Evropa |
Hlavní přísady | Brambory nebo chléb nebo mouka |
Variace | Viz seznam |
Knödel ( prohlásil [Knödl] ( poslech ) , zpívat. A pl. ) Nebo Klosse ( vyslovováno [kløːsə] ( poslech ) ; . Zpívat Kloß ) se vaří knedlíky běžně vyskytují v středoevropském a východní evropské kuchyně . Mezi středoevropské země, ve kterých je oblíbená jejich varianta Knödel, patří Rakousko, Německo, Maďarsko, Polsko, Rumunsko, Srbsko, Chorvatsko, Slovinsko, Slovensko a Česká republika. Nacházejí se také ve skandinávské , rumunské , severovýchodní italské kuchyni , ukrajinské a běloruské kuchyni. Obvykle se vyrábějí z mouky , chleba nebo brambor , často se podávají jako příloha , ale mohou být také dezertem, jako jsou švestkové knedlíky , nebo dokonce masové kuličky v polévce. Existuje mnoho odrůd a variací.
Etymologie
Slovo Knödel je němčina a je spojeno s anglickým slovem uzel a latinským slovem nōdus „uzel“. Prostřednictvím starohornoněmského chnodo a středohornoněmeckého knode se to nakonec změnilo na moderní výraz. Knödel v Maďarsku se nazývají gombóc nebo knédli ; ve Slovinsku , knedl (j) i nebo (méně specificky) cmoki ; v České republice , knedlíky (singulární knedlík ); na Slovensku , Knedle (singulární Knedla ); v Lucembursku , Kniddel (en) ; v Bosně , Chorvatsku , Polsku a Srbsku , knedle ; v Bukovině , cnigle ; a v Itálii , canederli [kaˈneːderli] . V některých regionech Spojených států se klub používá k označení bramborových knedlíků. Podobné jídlo je známé ve Švédsku ( kroppkakor nebo pitepalt ) a v Norsku ( raspeball nebo komle ), plněné slaným masem; a v Kanadě ( poutine râpée ).
Odrůdy
Knödel se používají v různých pokrmech v rakouské , německé , slovenské a české kuchyni. Z těchto regionů se Knödel rozšířil po celé Evropě.
- Leberknödel jsou velké knedlíky z mletých jater a těstíčka z chleba namočeného v mléce a ochuceného muškátovým oříškem nebo jiným kořením, vařené v hovězím vývaru a podávané jako polévka.
- Klöße jsou také velké knedlíky, dušené nebo vařené v horké vodě, vyrobené z těsta ze strouhaných syrových nebo šťouchaných brambor, vajec a mouky. Podobné krupicové knedlíky se vyrábějí s krupicí, vejcem a máslem zvané Grießklößchen (rakouský Grießnockerl , maďarská grízgaluska , slezská „gumiklyjza“)
- Chlebové knedlíky ( Semmelknödel ) se vyrábějí ze sušeného bílého chleba, mléka a žloutků (někdy mají tvar bochníku chleba a vaří se v ubrousku , v takovém případě jsou známé jako ubrouskové knedlíky nebo Serviettenknödel ). Pokud se přidá slanina, říká se jim Speckknödel . Thüringer Klöße se vyrábí ze syrových nebo vařených brambor nebo z jejich směsi a často se plní krutony nebo šunkou .
- Švestkové knedlíky ( Němec : Zwetschgenknödel , Slavic: Knedle ), populární celé střední Evropy, jsou velké sladké knedlíky dělané s moukou a bramborového těsta, obalením bramborové těsto kolem švestek celku (nebo meruňky), vařené a válcované v horkém másle karamelizovanou strouhance .
- Knedlíky vyrobené z kvarku sýrem ( německy : Topfenknödel , maďarština : túrógombóc ), tradičně přelité skořicovým cukrem a podávaná s jablečnou omáčkou nebo Streusel .
- V Brazílii , němečtí přistěhovalci tradičně aby Klosse s bílou rýži, pšeničnou mouku a vejce, míchání je do robustní těsta, tvarování je do knedlíků a jejich varu.
- Königsberger Klopse jsou na rozdíl od běžných knedlíků vyrobeny z mletého masa a jsou příbuzné Frikadellerovi .
- Matzah koule by mohly být považovány za Knödel vyrobené z matzah moučky. Jidiš slovo pro matzah kuličky, קניידל ( kneydl ), je příbuzný s Knödel. Matzahovy koule vznikly mezi aškenázskými židovskými skupinami ve východní nebo střední Evropě.
- Litevský Cepelinai .
- Polský Knedle .
- Meruňkové knedlíky Marillenknödel v rakouské kuchyni
- Germknödel plněné kořeněným powidlem , přelité cukrem, mákem a máslem
Galerie
Aprikosenknödel , knödel s meruňkovou náplní
Leberknödelsuppe (játrové knedlíky v hovězím vývaru)
Viz také
- Dampfnudel , sladký chléb
- Germknödel , vařené nebo vařené kvasnicové těsto
- Kluski , polský název pro koncept
- Kroppkaka , švédské jídlo
- Seznam knedlíků
- Matzah Ball ( Kneydl )
- Pitepalt
- Švestkové knedlíky , běžně známé jako knedle
- Poutine râpée
- Semmelknödel
Reference
Další čtení
- Fercher, D .; Karrer, A. (2013). Rakouské dezerty a pečivo: 108 klasických receptů . Skyhorse Publishing Company, Incorporated. p. 379. ISBN 978-1-62873-134-7.