Knödel - Knödel

Knödel
Alternativní názvy viz níže
Typ Knedlík
Region nebo stát Střední Evropa
Hlavní přísady Brambory nebo chléb nebo mouka
Variace Viz seznam

Knödel ( prohlásil [Knödl] ( poslech )O tomto zvuku , zpívat. A pl. ) Nebo Klosse ( vyslovováno [kløːsə] ( poslech )O tomto zvuku ; . Zpívat Kloß ) se vaří knedlíky běžně vyskytují v středoevropském a východní evropské kuchyně . Mezi středoevropské země, ve kterých je oblíbená jejich varianta Knödel, patří Rakousko, Německo, Maďarsko, Polsko, Rumunsko, Srbsko, Chorvatsko, Slovinsko, Slovensko a Česká republika. Nacházejí se také ve skandinávské , rumunské , severovýchodní italské kuchyni , ukrajinské a běloruské kuchyni. Obvykle se vyrábějí z mouky , chleba nebo brambor , často se podávají jako příloha , ale mohou být také dezertem, jako jsou švestkové knedlíky , nebo dokonce masové kuličky v polévce. Existuje mnoho odrůd a variací.

Etymologie

Slovo Knödel je němčina a je spojeno s anglickým slovem uzel a latinským slovem nōdus „uzel“. Prostřednictvím starohornoněmského chnodo a středohornoněmeckého knode se to nakonec změnilo na moderní výraz. Knödel v Maďarsku se nazývají gombóc nebo knédli ; ve Slovinsku , knedl (j) i nebo (méně specificky) cmoki ; v České republice , knedlíky (singulární knedlík ); na Slovensku , Knedle (singulární Knedla ); v Lucembursku , Kniddel (en) ; v Bosně , Chorvatsku , Polsku a Srbsku , knedle ; v Bukovině , cnigle ; a v Itálii , canederli [kaˈneːderli] . V některých regionech Spojených států se klub používá k označení bramborových knedlíků. Podobné jídlo je známé ve Švédsku ( kroppkakor nebo pitepalt ) a v Norsku ( raspeball nebo komle ), plněné slaným masem; a v Kanadě ( poutine râpée ).

Odrůdy

Maso s českými knedlíky (knedlíky)

Knödel se používají v různých pokrmech v rakouské , německé , slovenské a české kuchyni. Z těchto regionů se Knödel rozšířil po celé Evropě.

  • Leberknödel jsou velké knedlíky z mletých jater a těstíčka z chleba namočeného v mléce a ochuceného muškátovým oříškem nebo jiným kořením, vařené v hovězím vývaru a podávané jako polévka.
  • Klöße jsou také velké knedlíky, dušené nebo vařené v horké vodě, vyrobené z těsta ze strouhaných syrových nebo šťouchaných brambor, vajec a mouky. Podobné krupicové knedlíky se vyrábějí s krupicí, vejcem a máslem zvané Grießklößchen (rakouský Grießnockerl , maďarská grízgaluska , slezská „gumiklyjza“)
  • Chlebové knedlíky ( Semmelknödel ) se vyrábějí ze sušeného bílého chleba, mléka a žloutků (někdy mají tvar bochníku chleba a vaří se v ubrousku , v takovém případě jsou známé jako ubrouskové knedlíky nebo Serviettenknödel ). Pokud se přidá slanina, říká se jim Speckknödel . Thüringer Klöße se vyrábí ze syrových nebo vařených brambor nebo z jejich směsi a často se plní krutony nebo šunkou .
  • Švestkové knedlíky ( Němec : Zwetschgenknödel , Slavic: Knedle ), populární celé střední Evropy, jsou velké sladké knedlíky dělané s moukou a bramborového těsta, obalením bramborové těsto kolem švestek celku (nebo meruňky), vařené a válcované v horkém másle karamelizovanou strouhance .
  • Knedlíky vyrobené z kvarku sýrem ( německy : Topfenknödel , maďarština : túrógombóc ), tradičně přelité skořicovým cukrem a podávaná s jablečnou omáčkou nebo Streusel .
  • V Brazílii , němečtí přistěhovalci tradičně aby Klosse s bílou rýži, pšeničnou mouku a vejce, míchání je do robustní těsta, tvarování je do knedlíků a jejich varu.
  • Königsberger Klopse jsou na rozdíl od běžných knedlíků vyrobeny z mletého masa a jsou příbuzné Frikadellerovi .
  • Matzah koule by mohly být považovány za Knödel vyrobené z matzah moučky. Jidiš slovo pro matzah kuličky, קניידל ( kneydl ), je příbuzný s Knödel. Matzahovy koule vznikly mezi aškenázskými židovskými skupinami ve východní nebo střední Evropě.
  • Litevský Cepelinai .
  • Polský Knedle .
  • Meruňkové knedlíky Marillenknödel v rakouské kuchyni
  • Germknödel plněné kořeněným powidlem , přelité cukrem, mákem a máslem

Galerie

Viz také

Reference

Další čtení

externí odkazy