Korejské alkoholické nápoje - Korean alcoholic drinks

Korejské jméno
Hyewon-Jusageobae.jpg
Jusageobae (pořádání večírku na pití)
od Hyewona (1758–1813)
Korejské jméno
Hangul
Revidovaná romanizace sul
McCune – Reischauer sul
IPA [sul]
Přípona
Hangul
-술
Revidovaná romanizace -sul
McCune – Reischauer -sul
IPA [sul]
Přípona 2
Hangul
-주
Hanja
Revidovaná romanizace -ju
McCune – Reischauer -chu
IPA [tɕu]

Korejská kuchyně má širokou škálu tradičních alkoholických nápojů, známých jako sul ( ). Mnohé z těchto nápojů končit Sino-korejská slova -ju ( ;) a některé konce s nativním korejské slovo -sul . Čínsko -korejské -ju se nepoužívá jako samostatné podstatné jméno.

V Koreji je odhadem 1 000 nebo více druhů alkoholických nápojů. Většina z nich je vyrobena z rýže a je fermentována pomocí kvasinek a nuruk (zdroj enzymu amylázy na bázi pšenice ). Ovoce, květiny, bylinky a další přírodní přísady byly také použity k výrobě tradičních korejských alkoholických nápojů. Existuje šest odlišných chutí: sladká, kyselá, štiplavá, pražená, hořká a kořeněná. Když jsou chutě vyvážené, je alkohol považován za dobrou kvalitu.

Odrůdy

Většina tradičních korejských alkoholické nápoje jsou rýžové víno , kvašené pomocí kvasinek a nuruk (a pšenice na bázi zdrojem enzymu amylázy). Mezi hlavní odrůdy patří čistá rýžová vína ( cheongju ), mléčné rýžové víno ( takju ), destilovaný likér ( soju ), ovocné víno ( gwasil-ju ), květinová vína a léčivá vína.

Rýžová vína

Mléčný

Béžová, neprůhledná tekutina v misce na hnědém stole
Makgeolli , bez zrn rýže
Bílá, neprůhledná tekutina v misce na bílém stole
Dongdong-ju , s rýžovými zrny

Makgeolli (také známý jako takju a nongju ) je mléčný sladký alkoholický nápoj vyrobený z rýže. Je to jeden z nejpopulárnějších korejských alkoholických nápojů. Nejstarší tradiční korejské rýžové víno, jeho obsah alkoholu je šest až sedm procent. Je fermentován přirozeně a není filtrován, což mu dává mléčně bílou barvu a na dně zanechává křídový zbytek. Hustý a hladký, chutná sladce a jemně pikantní, s chladnou pachutí. Makgeolli se podává spíše v misce než v šálku.

V Poetických záznamech císařů a králů , napsaných během dynastie Goryeo (918-1392), byl nápoj poprvé zmíněn v zakládajícím příběhu království Goguryeo za vlády krále Dongmyeonga (37-19 př. N. L.). Makgeolli se vaří klasickými metodami za použití nuruk (lisované obiloviny, které produkují hydrolyzovatelné enzymy, rozkládající makromolekuly na monomery pro růst kvasinek) vařenou rýži, vodu, ječmen a droždí. Proces vaření má dva kroky: osivo a hlavní rmut a hlavní kvašení. Semenová kaše je proces získávání aktivně rostoucích kvasinek a enzymů ve směsi kvasinek a nuruk . Hlavní rmut získává chutě a vůně transformací živin a aminokyselin odvozených z rýže. Hlavní kvašení trvá asi týden.

Vzhledem k mikroorganismům přítomným během fermentace obsahuje 1,9 procenta bílkovin, přes 10 aminokyselin, vitamín B, inositol a cholin . Makgeolli údajně zvyšuje metabolismus, zmírňuje únavu a zlepšuje pleť .

Regionální, mírně krémovější varianta, původem z Gyeonggi-do , se nazývá dongdongju . Další odrůdy, nazvaný ihwaju (hangul: 이화주 ; hanja: , „hrušky květ víno“) je tak pojmenovaný protože to se vaří z rýže s rýží sladu která kvasí při hruška -blossom sezóny. Ihwaju je často tak hustý, že se jí lžící. Podobný nápoj je známý jako Gamju ; Tento název se používá také pro nealkoholické sladké nápoje, včetně sikhye ( 식혜 ).

Průhledná

Čirá tekutina v malém šálku
Cheongju ( yakju )

Cheongju nebo yakju je rafinované rýžové víno vyrobené z dušené rýže, které prošlo několika fázemi kvašení. Také známý jako myeongyakju nebo beopju , odlišuje se od takju svou relativní jasností. Odrůdy zahrnují baekhaju (백하 주), vyrobený z lepkavé rýže a nuruk , a heukmeeju (hangul: 흑미 주; hanja: 黑 米酒; „víno z černé rýže “, vyrobené z černé rýže ).

Yakju se vaří s vařenou rýží, kvasnicemi a vodou. Pokud je zahrnuta chryzantéma, nazývá se to gukhwaju ; pokud se přidá azalka, nazývá se dugyeonju ; pokud jsou použity klíčky borovice, říká se tomu Songunju ; přidají -li se lotosové listy, nazývá se to ywonyeopju ; pokud se používá ženšen, říká se mu insamju . Takju a cheongju se někdy destilují a do destilovaného likéru se přidávají léčivé byliny. Tato směsná lihovina se vaří, aby se zlepšily léčivé účinky bylin.

Cheongju je podobný japonskému saké . Chung Ha je populární značka, která je široce dostupná v korejských restauracích. Místní variace zahrnují beopju , vařené v Gyeongju .

Ochucený

Toto yakju se vaří s květy a listy pro výraznou chuť. Kookhwaju (chryzantémové víno), omijaju , songjeolju a dugyeonju jsou druhy gahyanggokju .

Z květin se vyrábí řada korejských tradičních vín. Patří sem vína vyrobená z chryzantém ( gukhwaju ), akáciových květů, květů maesilu a broskví, zimolezu , divokých růží a okvětních lístků a bobulí sladkého vánku . Jedna slavná odrůda květového vína, zvaná baekhwaju , je naplněna bylinkami a 100 odrůdami sušených květin.

Dugyeonju (두견주, 杜鵑 酒) je víno vyrobené z okvětních lístků azalky, které se vyrábí v provincii Chungcheong . Sladká, viskózní a světle žlutavě hnědá barva obsahuje asi 21 procent alkoholu. Myeoncheon Dugyeonju je důležitý nehmotný kulturní majetek jihokorejské vlády č. 86-2.

Láhev, jejíž víčko je usměvavý penis
Beolddeok ju rýžové víno, které údajně zvyšuje mužskou sexuální sílu

Léčivé likéry, známé jako yagyongju ( 약용주 ,藥用 酒), se vyrábějí kombinací semen, bylin a kořenů s alkoholem.

  • Baekse-ju (obchodní značka Bek Se Ju), komerční varianta léčivého vína, je nejoblíbenějším léčivým vínem mezi mladými lidmi (kteří jej obecně nepijí kvůli jeho léčivým vlastnostem). Stala se oblíbenou alternativou k soju v restauracích a barech . Baekse-ju je rýžové víno naplněné ženšenem a dalšími jedenácti bylinkami, včetně lékořice , omiji ( Schisandra chinensis ), gugija ( čínské vlčí bobule ), astragalus , zázvoru a skořice , s 13 procenty alkoholu.
  • Beolddeok ju : Rýžové víno naplněné bylinnými léky a oslazené dýňovým sladem, o kterém se věří, že zvyšuje mužskou výdrž. Láhve se často prodávají zakončené keramickým penisem s usměvavou tváří.
  • Bem ju je vyroben vložením hada do nádoby s destilovaným likérem (jako je soju ) a jeho zráním. Jedná se o lidový lék, který je údajně zvláště dobrý pro muže. Používají se různé druhy hadů. Podle místních tradic platí, že čím jedovatější had, tím silnější léčivá kvalita (a vyšší cena).
  • Chuseongju je tradiční víno vyrobené z rýže a bylin, včetně omija ( Schisandra chinensis ) a Eucommia ulmoides . Je komerčně dostupný v lahvi ve tvaru bambusu.
  • Daeipsul ( 대 잎술 ) je tradiční lidové víno z okresu Damyang v provincii Jižní Jeolla vyrobené z lepkavé a hnědé rýže, bambusových listů a deseti léčivých bylin.
  • Dosoju je oblíbené bylinné víno, které se tradičně podává na Nový rok .
  • Insamju , vyrobený ze ženšenu , je údajně nejoblíbenějším léčivým vínem mezi staršími lidmi.
  • Jugyeopcheongju je tradiční likér vyrobený z bambusových listů.
  • Ogalpiju se vyrábí z kůry Eleutherococcus sessiliflorus , smíchané se soju a cukrem.
  • Sansachun je komerční korejské víno vyrobené z červeného ovoce sansa neboli hlohu čínského ( Crataegus pinnatifida ). Pivovarská společnost Bae Sang Myun uvádí toto víno na trh s tvrzením, že má terapeutické účinky.
  • Songsunju je soju z lepkavé rýže a měkkých, nezralých šišek nebo výhonků.

Opevněný

Honju se vaří s obilím přidáním soju . Gwaha-ju a songsun-ju jsou druhy honju .

Destilované likéry

Zelená láhev na stole s jídlem
Láhev Jinro soju
  • Soju , čirý, mírně sladký destilát, je nejoblíbenější korejský likér. Je známý jako „přítel života“ a „nápoj obyčejných lidí“. Soju se vyrábí ze zrn (jako je rýže, ječmen a pšenice) nebo škrobů, jako jsou brambory , sladké brambory a tapioka. Přestože je soju často srovnáváno s vodkou, díky přidanému cukru má sladkou chuť. Nápoj se obvykle podává ve sklenici . Má hladkou, čistou chuť a dobře se kombinuje s různými korejskými pokrmy. Soju je obecně levný; typická láhev stojí asi1 800 , méně než1,65 USD (standardy v obchodech se smíšeným zbožím). Obvykle má obsah alkoholu 40 proof (20 procent alkoholu objemových).
  • Hongju , červený likér vyrobený z rýže, červeného gromwella ( Lithospermum erythrorhizon ) a nuruk . Vyrobeno pouze na ostrově Jeollanam-do Jindo , původně bylo destilováno pro jeho údajné léčivé vlastnosti. Producenti Hongju se zavázali používat pouze přísady nalezené na ostrově Jindo.

Ve 13. století, během dynastie Goryeo, mongolští útočníci přinesli soju (známý jako araki ) s sebou. Araki pochází z arabského araqu (likéru). Soju byl původně vyvinut v Arábii a prošel Mongolskem na cestě do Koreje. Destilát byl nový pro Korejce, kteří byli zvyklí na kvašené alkoholické nápoje, jako je makgeolli . Mongolské tábory, jako je Kaesong , Andong a ostrov Jeju, jsou známé regiony produkující soju . Na konci 20. století bylo k dispozici soju ochucené citronem nebo zeleným čajem . Japonská verze je známá jako shōchū .

Danyangbeop (single-brew) nebo leeyangbeop (double-brew) jsou tradiční metody vaření zrna a vína. Takju nebo cheongju se destiluje za účelem výroby soju . Andong soju je charakteristická chuť je dobře známý ve městě. Okroju z provincie Gyeonggi vznikl v Hanyangu během pozdní Joseonské dynastie. Munbae-ju je důležitým nehmotným kulturním statkem Jižní Koreje 86‑1. Jedná se o tradiční likér vyrobený ze sladového prosa , čiroku, pšenice, rýže a nuruk , o síle 40 procent objemu alkoholu. Munbae-ju pochází z oblasti Pchjongjangu a je známá svou vůní, která údajně připomíná květ stromu munbae (hruška).

Destilované lihoviny také zahrnují goryangju a okroju .

Ochucený

Yagyong-jeungryuju (léčivý alkohol) zahrnuje:

  • Igang-ju je nápoj slámové barvy, který se v provincii Jeolla a Hwanghae vaří od dob střední dynastie Joseon . S jemnou vůní je ochucený kořenem kurkumy , skořicí a hruškami.
  • Gamhongno je tradiční světle růžový likér s léčivými bylinami, který je populární v Pchjongjangu a oblasti Kwanso v Severní Koreji . Destiluje se třikrát a zraje 120 let.

Ovocná vína

Popisek láhve černého malinového vína
Láhev bokbunja ju

Korea má řadu tradičních ovocných vín vyrobených kombinací ovoce nebo bobulí s alkoholem. Podoju (포도주, 葡萄酒) se vyrábí z rýžového vína, které se mísí s hrozny . Mezi nejoblíbenější ovocná vína patří maesil-ju (ze švestek ), bokbunja-ju (z korejských černých malin ) a vína z čínských kdoulí , třešní a granátových jablek .

Bílé víno ve sklenici
Tomel víno ( 감와인 ) z Daegu

Gwasilju se obvykle vyrábí z ovoce nebo zrn. Na jaře lidé vyrábějí alkoholické nápoje s azalky, forsythie, broskve a hrušky. V létě se často používají lotosy a růže. Na podzim se často infuzuje chryzantéma, yuzu, korejské divoké hrozny, černé maliny a jablka. V zimě se někdy používá asijská meruňka.

Kořeny ženšenu v láhvi s tekutinou
Insamju (ženšenové víno)

Pivo

Pivo ( v korejštině nazývané maekju ; hangul: 맥주; hanja: ) bylo do Koreje zavedeno Evropany a v Jižní Koreji existuje několik pivovarů.

Viz také

Reference

externí odkazy