Lactococcus - Lactococcus

Lactococcus
Lactococcus lactis.jpg
Lactococcus lactis
Vědecká klasifikace
Království:
Bakterie
Divize:
Firmicutes
Třída:
Bacilli
Objednat:
Lactobacillales
Rodina:
Streptococcaceae
Rod:
Lactococcus

Schleifer et al. 1986
Druh

L. chungangensis
L. formosensis
L. fujiensis
L. garvieae
L. hircilactis
L. lactis
L. laudensis
L. nasutitermitis
L. piscium
L. plantarum
L. raffinolactis
L. taiwanensis

Lactococcus je rod z kyselých mléčných bakterií , které byly dříve zařazeny do rodu Streptococcus skupiny N1. Jsou známí jako homofermentery, což znamená, že produkují jediný produkt, v tomto případě kyselinu mléčnou , jako hlavní nebo jediný produkt fermentace glukózy . Jejich homofermentativní charakter lze změnit úpravou podmínek prostředí, jako je pH , koncentrace glukózy a omezení živin. Jsou to grampozitivní , kataláza- negativní, nepohyblivé koky, které se nacházejí jednotlivě, v párech nebo v řetězcích. Rod obsahuje kmeny, o nichž je známo, že rostou při teplotě 7 ° C nebo nižší.

V současné době je uznáváno dvanáct druhů Lactococcus . Oni jsou:

Tyto organismy se běžně používají v mlékárenském průmyslu při výrobě fermentovaných mléčných výrobků, jako jsou sýry. Mohou být použity ve startovacích kulturách s jedním kmenem nebo v kulturách se smíšeným kmenem s jinými bakteriemi mléčného kvašení, jako jsou Lactobacillus a Streptococcus . Zvláštní pozornost je věnována studiu L. lactis subsp. lactis a L. lactis subsp. cremoris , protože se jedná o kmeny používané jako startovací kultury v průmyslových mléčných fermentacích. Jejich hlavním účelem při výrobě mléka je rychlé okyselení mléka; to způsobí pokles pH fermentovaného produktu, což zabrání růstu kazících se bakterií. Bakterie také hrají roli v chuti konečného produktu. Lactokoky se v současné době používají v biotechnologickém průmyslu. Snadno se pěstují v průmyslovém měřítku na médiích na bázi syrovátky. Jako potravinářské bakterie se používají při výrobě cizích bílkovin, které se používají v potravinářském průmyslu.

Reference