Salát - Lettuce

Salát
Pole ledového salátu v Kalifornii
Vědecká klasifikace
Království:	Plantae
Clade :	Tracheofyty
Clade :	Krytosemenné rostliny
Clade :	Eudicoti
Clade :	Asteridy
Objednat:	Asterales
Rodina:	Hvězdnicovité
Kmen:	Cichorieae
Rod:	Lactuca
Druh:	L. sativa
Binomické jméno
Lactuca sativa L.
Synonyma

Salát ( Lactuca sativa ) je jednoletá rostlina z čeledi sedmikrásky Asteraceae . Pěstuje se nejčastěji jako listová zelenina, ale někdy i pro stonek a semena. Hlávkový salát se nejčastěji používá do salátů , ačkoli je také vidět v jiných druzích potravin, jako jsou polévky, sendviče a zábaly; dá se i grilovat. Jedna odrůda, celtu (chřestový salát), se pěstuje pro stonky, které se konzumují buď syrové nebo vařené. Kromě svého hlavního využití jako listová zeleň získává po staletí lidské spotřeby také náboženský a lékařský význam. Evropa a Severní Amerika původně ovládaly trh se salátem, ale koncem 20. století se spotřeba salátu rozšířila do celého světa. V roce 2017 činila světová produkce salátu a čekanky 27 milionů tun , z nichž 56% pocházelo z Číny .

Hlávkový salát původně obhospodařovali staří Egypťané , kteří jej přeměnili z rostliny, jejíž semena byla použita k získání oleje, na důležitou plodinu pěstovanou pro šťavnaté listy a semena bohatá na olej. Salát se rozšířil k Řekům a Římanům; ten mu dal název lactuca , ze kterého je odvozen anglický salát . Do roku 50 n. L. Bylo popsáno mnoho druhů a ve středověkých spisech se často objevoval salát, včetně několika bylin . V 16. až 18. století došlo v Evropě k rozvoji mnoha odrůd a v polovině 18. století byly popsány kultivary, které lze stále nalézt v zahradách.

Hlávkový salát se obecně pěstuje jako vytrvalý letniček , ale snadno se pěstuje, i když vyžaduje relativně nízké teploty, aby rychle nekvetl. Může být sužován mnoha nedostatky živin , stejně jako škůdci hmyzu a savců a houbovými a bakteriálními chorobami. L. sativa se snadno kříží v rámci druhu a s některými dalšími druhy z rodu Lactuca . Ačkoli tato vlastnost může být problémem domácích zahradníků, kteří se pokoušejí zachránit semena, biologové ji využili k rozšíření genofondu kultivovaných odrůd salátu.

Hlávkový salát je bohatým zdrojem vitaminu K a vitaminu A a mírným zdrojem folátu a železa . Kontaminovaný salát je často zdrojem bakteriálních, virových a parazitárních ohnisek u lidí, včetně E. coli a Salmonella .

Taxonomie a etymologie

Lactuca sativa je členem rodu Lactuca (salát) a čeledi Asteraceae ( slunečnice nebo astra ). Tento druh byl poprvé popsán v roce 1753 Carl Linnaeus ve druhém svazku jeho Species Plantarum . Synonyma pro L. sativa zahrnují Lactuca scariola var. sativa , L. scariola var. integrata a L. scariola var. integrifolia . L. scariola je sám synonymem pro L. serriola , obyčejný divoký nebo pichlavý salát. L. sativa má také mnoho identifikovaných taxonomických skupin , poddruhů a odrůd , které vymezují různé kultivarové skupiny domestikovaného salátu. Salát je úzce spjat s několika druhy Lactuca z jihozápadní Asie; nejbližší vztah je k L. serriola , agresivnímu pleveli běžnému v mírných a subtropických pásmech ve velké části světa.

Římané označovali salát jako lactuca ( latinsky lac znamená „mlékárna“ ), což je narážka na bílou látku, latex , vyzařovanou řezanými stonky. Jméno Lactuca se stalo rodovým jménem, ​​zatímco sativa (což znamená „oseté“ nebo „kultivované“) bylo přidáno k vytvoření názvu druhu. Současné slovo salát , původem ze střední angličtiny , pocházelo ze starofrancouzských letues nebo laitues , které byly odvozeny z římského jména. Název romaine pochází z odrůdy salátu pěstovaného v římských papežských zahradách, zatímco cos , další termín pro římský salát , pochází z nejranějších evropských semen druhu z řeckého ostrova Kos , centra salátového zemědělství v byzantském období .

Popis

Hlávkový salát se přirozeně šíří od Středomoří po Sibiř , přestože byl přepraven téměř do všech oblastí světa. Rostliny mají obecně výšku a šíření 15 až 30 cm (6 až 12 palců). Listy jsou barevné, hlavně v zeleném a červeném barevném spektru, s některými pestrými odrůdami. Existuje také několik odrůd se žlutými, zlatými nebo modrozelenými listy.

Hlávkový salát má širokou škálu tvarů a textur, od hustých hlavic typu ledovce až po vroubkované, vroubkované, řasnaté nebo nařasené listy odrůd listů. Salátové rostliny mají kořenový systém, který obsahuje hlavní kořen a menší sekundární kořeny. Některé odrůdy, zejména ty, které se nacházejí ve Spojených státech a západní Evropě, mají dlouhé úzké kořenové kořeny a malou sadu sekundárních kořenů. Delší kořenové kořeny a rozsáhlejší sekundární systémy se nacházejí v odrůdách z Asie.

V závislosti na odrůdě a ročním období salát obvykle žije 65–130 dní od výsadby do sklizně. Protože salát, který kvete (procesem známým jako „ šlehání “), zhořkne a neprodá se, rostlinám pěstovaným ke spotřebě se jen zřídka nechá dorůst do dospělosti. Hlávkový salát kvete rychleji v horkých teplotách, zatímco mrazivé teploty způsobují pomalejší růst a někdy i poškození vnějších listů.

Jakmile se rostliny přesunou za jedlou fázi, vyvinou stonky květů až do výšky 1 m (3 ft 3 palce) s malými žlutými květy. Stejně jako ostatní členové kmene Cichorieae , květenství salátu (také známé jako květinové hlavy nebo capitula) se skládá z několika růžiček , z nichž každý má upravený kalich nazývaný pappus (který se stává pernatým „padákem“ ovoce), koruna pěti okvětní lístky srostlé do ligule nebo popruhu a reprodukční části. Patří sem tavené prašníky, které tvoří trubici, která obklopuje styl a bipartitní stigma . Když prašníky vrhají pyl , styl se prodlužuje, aby stigmata, nyní pokrytá pylem, mohla vystoupit z tuby. Vaječníky tvoří stlačené, obvejčité (ve tvaru slzy) suché plody, které se v dospělosti neotevírají, měří 3 až 4 mm na délku. Plody mají 5–7 žeber na každé straně a jsou zakončeny dvěma řadami malých bílých chloupků. Pappus zůstává na vrcholu každého ovoce jako disperzní struktura. Každé ovoce obsahuje jedno semeno, které může být bílé, žluté, šedé nebo hnědé v závislosti na odrůdě salátu.

Domestikace salátu v průběhu staletí vedla k několika změnám prostřednictvím selektivního šlechtění : opožděné šroubování, větší semena, větší listy a hlavy, lepší chuť a textura, nižší obsah latexu a různé tvary a barvy listů. Práce v těchto oblastech pokračují až do současnosti. Vědecký výzkum genetické modifikace salátu pokračuje, v letech 1992 až 2005 v Evropské unii a ve Spojených státech probíhá více než 85 polních pokusů za účelem testování modifikací umožňujících větší toleranci vůči herbicidům , větší odolnost vůči hmyzu a plísním a pomalejší šroubování. Geneticky modifikovaný salát se však v současnosti v komerčním zemědělství nepoužívá.

Dějiny

Hlávkový salát byl poprvé pěstován ve starověkém Egyptě pro výrobu oleje z jeho semen. Rostlina byla pravděpodobně selektivně vyšlechtěna Egypťany do rostliny pěstované pro její jedlé listy, přičemž důkazy o jejím pěstování se objevily již v roce 2680 př. N. L. Hlávkový salát byl považován za posvátnou rostlinu reprodukčního boha Min a byl nesen během jeho svátků a umístěn poblíž jeho obrazů. Předpokládalo se, že rostlina pomáhá bohu „neúnavně provádět sexuální akt“. Jeho použití v náboženských obřadech vedlo k vytvoření mnoha obrazů v hrobkách a nástěnných malbách. Pěstovaná odrůda vypadá, že byla vysoká asi 75 cm (30 palců) a připomínala velkou verzi moderního římského salátu . Tyto vzpřímené saláty byly vyvinuty Egypťany a předány Řekům, kteří je zase sdíleli s Římany. Kolem roku 50 n. L. Římský zemědělec Columella popsal několik odrůd salátu - z nichž některé mohly být předky dnešních salátů.

Salát se objevuje v mnoha středověkých spisech, zejména jako léčivá bylina. Hildegarda z Bingenu se o tom zmínila ve svých spisech o léčivých bylinách v letech 1098 až 1179 a její použití popisuje také mnoho raných bylinkářů . V roce 1586 poskytl Joachim Camerarius popisy tří základních moderních salátů-hlávkového salátu, salátu z volných listů a římského (nebo cos) salátu. Salát do Ameriky přivezl z Evropy poprvé Kryštof Kolumbus na konci 15. století. Mezi koncem 16. století a začátkem 18. století bylo v Evropě vyvinuto mnoho odrůd, zejména v Holandsku. Knihy vydané v polovině 18. a na počátku 19. století popisují několik odrůd, které se dnes nacházejí v zahradách.

Salát byl kvůli své krátké životnosti po sklizni původně prodáván relativně blízko místu, kde byl pěstován. Na počátku 20. století došlo k vývoji nových technologií balení, skladování a přepravy, které zlepšily životnost a přenosnost salátu a vedly k významnému zvýšení dostupnosti. V průběhu padesátých let došlo k revoluci ve výrobě salátu s vývojem vakuového chlazení , které umožnilo polní chlazení a balení salátu a nahradilo dříve používaný způsob chlazení ledem v balírnách mimo pole.

Salát se velmi snadno pěstuje a jako takový byl pro mnoho osivářských společností významným zdrojem prodeje . Vystopování historie mnoha odrůd je komplikováno praxí mnoha společností, zejména v USA, měnit rok od roku název odrůdy. Tato praxe se provádí z několika důvodů, z nichž nejvýznamnější je podpora prodeje propagací „nové“ odrůdy nebo zabránění zákazníkům v tom, aby věděli, že odrůdu vyvinula konkurenční osivová společnost. Dokumentace z konce 19. století ukazuje mezi 65 a 140 odlišnými odrůdami salátu, v závislosti na množství povolených variací mezi druhy - výrazný rozdíl od 1100 pojmenovaných odrůd salátu na trhu v té době. Jména se také často výrazně měnila země od země. Ačkoli většina dnes pěstovaného salátu se používá jako zelenina, malé množství se používá při výrobě cigaret bez tabáku ; divokí příbuzní domácího salátu však produkují list, který se vizuálně více podobá tabáku.

Pěstování

A skalních roční, některé druhy salátu lze overwintered i v relativně chladném klimatu pod vrstvou slámy, a starší, dědické odrůdy jsou často pěstovány v chladných rámů . Hlávkové saláty určené k řezání jednotlivých listů se zpravidla vysazují přímo do zahrady v silných řadách. Hlavičkové odrůdy hlávkového salátu se běžně začínají v bytech a poté se na zahradě po vývoji několika listů přesadí na jednotlivá místa, obvykle od sebe vzdálená 20 až 36 cm (7,9 až 14,2 palce). Salát umístěný dále od sebe dostává více slunečního světla, což zlepšuje barvu a množství živin v listech. Bledý až bílý salát, jako jsou centra v ledovém salátu, obsahuje málo živin.

Hlávkový salát roste nejlépe na plném slunci ve volných půdách bohatých na dusík s pH mezi 6,0 a 6,8. Teplo obecně přiměje salát ke šroubování , přičemž většina odrůd roste špatně nad 24 ° C (75 ° F); chladné teploty podněcují k lepšímu výkonu, přičemž upřednostňuje se 16 až 18 ° C (61 až 64 ° F) a toleruje se až 7 ° C (45 ° F). Rostliny v horkých oblastech, které mají v nejteplejší části dne částečný stín, budou šroubovat pomaleji. Teploty nad 27 ° C (81 ° F) budou obecně mít za následek špatné nebo žádné klíčení semen salátu. Po sklizni vydrží salát nejdéle, když se uchovává při 0 ° C (32 ° F) a 96 procentní vlhkosti. Hlávkový salát rychle degraduje, pokud je skladován s ovocem, jako jsou jablka, hrušky a banány, které uvolňují dozrávací činidlo ethylenový plyn . Vysoký obsah vody v hlávkovém salátu (94,9 procenta) způsobuje problémy při pokusu o zachování rostliny - nelze ji úspěšně zmrazit, konzervovat ani sušit a musí se jíst čerstvá. Navzdory vysokému obsahu vody má tradičně pěstovaný salát nízkou vodní stopu , na každý kilogram vyrobeného salátu je potřeba 237 litrů vody. Metody hydroponického pěstování mohou tuto spotřebu vody snížit téměř o dva řády.

Odrůdy hlávkového salátu se budou navzájem křížit a budou mezi nimi udržovat rozestupy 1,5 až 6 m (60 až 240 palců), aby se zabránilo kontaminaci při ukládání semen. Salát bude také křížen s Lactuca serriola (divoký salát), přičemž výsledná semena často produkují rostlinu s tvrdými, hořkými listy. Zelný salát, odrůda salátu pěstovaná především kvůli stonkům v Asii, se snadno kříží se saláty pěstovanými pro listy. Tento sklon ke křížení však vedl k šlechtitelským programům využívajícím blízce příbuzné druhy v Lactuca , jako je L. serriola , L. saligna a L. virosa , k rozšíření dostupného genofondu . Počínaje devadesátými léty začaly takové programy zahrnovat vzdálenější příbuzné druhy, jako je L. tatarica .

Semena se nejlépe uchovávají při skladování v chladu a pokud nejsou skladována kryogenně , zůstávají nejdéle životaschopná při skladování při -20 ° C (-4 ° F); skladují se relativně krátce. Při pokojové teplotě zůstávají semena salátu životaschopná jen několik měsíců. Když je však nově sklizené salátové semeno skladováno kryogenicky, prodlouží se tato životnost na poločas 500 let pro odpařený dusík a 3 400 let pro kapalný dusík; tato výhoda je ztracena, pokud semena nejsou po sklizni okamžitě zmrazena.

Kultivary (odrůdy)

Existuje několik druhů nebo kultivarů salátu. Nejběžnější jsou tři druhy - listové, hlavové a kosmické nebo římské. Existuje sedm hlavních kultivarových skupin salátu, z nichž každá obsahuje mnoho odrůd:

• List - Také známý jako looseleaf, řezací nebo svazkový salát, tento typ má volně svazkové listy a je nejvíce vysazený. Používá se hlavně do salátů.
• Romaine /Cos - Používá se hlavně na saláty a sendviče, tento typ tvoří dlouhé, vzpřímené hlavy. Toto je nejčastěji používaný salát do salátů Caesar .
• Iceberg/Crisphead-Nejoblíbenější druh ve Spojených státech, ledový salát je velmi citlivý na teplo a byl původně upraven pro růst na severu USA. Dodává se dobře, ale má nízkou chuť a nutriční obsah a je složen z ještě většího množství vody než jiné druhy salátu.
• Butterhead - Také známý jako salát Boston nebo Bibb a tradičně ve Velké Británii jako „kulatý salát“, tento typ je hlávkový salát s volným uspořádáním listů, známý svou sladkou chutí a jemnou strukturou.

• Summercrisp - Tento salát se také nazývá batavský nebo francouzský křupavý a je uprostřed mezi křupavými a listovými druhy. Tyto saláty bývají větší, odolné vůči šroubům a dobře ochucené.
• Celtu / stonek - Tento typ se pěstuje pro stonek semen, nikoli pro listy, a používá se v asijské kuchyni, především čínské, stejně jako v dušených a krémových pokrmech.
• Olejnatá semena - tento druh se pěstuje pro semena, která se lisují, aby se z nich extrahoval olej používaný hlavně k vaření. Má málo listů, rychle se rozřezává a vytváří semena přibližně o 50 procent větší než jiné druhy salátu.
• Červený listový salát

Druhy butterhead a crisphead jsou někdy známé společně jako „zelný“ salát, protože jejich hlavy jsou kratší, plochější a zelnější než římské saláty.

Kultivační problémy

Nedostatek živin v půdě může způsobit řadu problémů s rostlinami, od vadných rostlin až po nedostatečný růst hlavy. Mnoho hmyzu je přitahováno k hlávkovému salátu, včetně škrkavek , které odřezávají sazenice na půdní linii; drátovci a hlístice , které způsobují žluté, zakrslé rostliny; pošpiněné chyby rostlin a mšice , které způsobují žluté, pokřivené listy; křídlatky , které způsobují zakrslý růst a bledé listy; třásněnky , které obracejí listy na šedozelené nebo stříbrné; listové miny , které vytvářejí tunely uvnitř listů; bleší brouci , kteří řežou malé otvory v listech a housenkách , slimáci a šneci , kteří prořezávají velké otvory v listech. Například larvy můry duchové jsou běžným škůdcem rostlin salátu. Savci, včetně králíků a svišťi , také jíst rostliny. Hlávkový salát obsahuje několik obranných sloučenin, včetně seskviterpenových laktonů a dalších přírodních fenolických látek, jako je flavonol a glykosidy , které jej pomáhají chránit před škůdci. Některé odrůdy obsahují více než jiné a některé studie selektivního šlechtění a genetické modifikace se zaměřily na použití tohoto znaku k identifikaci a produkci komerčních odrůd se zvýšenou odolností vůči škůdcům.

Hlávkový salát také trpí několika virovými chorobami , včetně velké žíly , která způsobuje žluté, pokřivené listy a mozaikový virus , který se šíří mšicemi a způsobuje zpomalení růstu rostlin a deformované listy. Žluté asterové jsou bakterie způsobující nemoci přenášené listovými listy, které způsobují deformované listy. Mezi plísňové choroby patří padlí a plíseň , které způsobují plíseň a odumírání a spodní hnilobu , pokles salátu a plíseň šedá , které způsobují hnilobu a kolaps celých rostlin. Přeplněný salát má tendenci přitahovat škůdce a choroby. Problémem může být také plevel, protože pěstovaný salát s nimi obecně není konkurenceschopný, zvláště když jsou přímo zasety do země. Transplantovaný salát (začal v bytech a později se přestěhoval do rostoucích záhonů) je zpočátku obecně konkurenceschopnější, ale může být stále přeplněný později v sezóně, což způsobí znetvořený salát a nižší výnosy. Plevel také funguje jako domov pro hmyz a nemoci a může ztížit sklizeň. Herbicidy se často používají k hubení plevele v komerční produkci. To však vedlo k vývoji plevelů odolných vůči herbicidům a vyvolalo obavy o životní prostředí a zdraví.

Výroba

Výroba salátu v roce 2017

Země	Miliony tun
Čína	15.2
Spojené státy	3.8
Indie	1.1
Španělsko	1,0
Itálie	0,7
Svět	27
Zdroj: Organizace OSN pro výživu a zemědělství

V roce 2017 činila světová produkce salátu (zpráva kombinovaná s čekankou ) 27 milionů tun, přičemž pouze Čína vyrobila 15,2 milionu tun nebo 56% světové celkové produkce (viz tabulka).

Salát je jediným zástupcem rodu Lactuca, který se pěstuje komerčně. Ačkoli je Čína největším světovým producentem salátu, většina plodin se konzumuje na domácím trhu. Španělsko je největším světovým vývozcem salátu, USA je na druhém místě.

Západní Evropa a Severní Amerika byly původními velkými trhy pro velkovýrobu salátu. Koncem 20. století se Asie, Jižní Amerika, Austrálie a Afrika staly významnějšími trhy. Různá místa dávala přednost různým druhům hlávkového salátu, přičemž v severní Evropě a Velké Británii převládal hlaváček, ve Středomoří římský a v Číně a Egyptě salát stonkový. Na konci 20. století se upřednostňované druhy začaly měnit, přičemž v severní Evropě a Velké Británii se salát stal dominantním druhem a zejména v západní Evropě byl oblíbený salát. V USA žádný typ nepřevládal až do počátku 20. století, kdy si začaly získávat na oblibě ostré saláty. Po čtyřicátých letech minulého století, s rozvojem ledového salátu, 95 procent salátu pěstovaného a konzumovaného v USA byl salát z křupavého hlávkového salátu. Do konce století začaly znovu získávat popularitu jiné typy a nakonec tvořily přes 30 procent produkce. Kmenový salát byl poprvé vyvinut v Číně, kde zůstává primárně pěstován.

Na počátku 21. století se salátové výrobky v pytlích zvýšily na trhu salátu, zejména v USA, kde inovativní způsoby balení a přepravy prodlužovaly čerstvost.

Ve Spojených státech v roce 2013 Kalifornie (71%) a Arizona (29%) produkovaly téměř veškerý čerstvý hlávkový a listový salát v zemi, přičemž hlávkový salát poskytl hodnotu 9400 $ na akr a listový salát 8 000 $ na akr.

Kulinářské využití

Jak bylo popsáno kolem roku 50 n. L., Listy salátu často vařili a podávali Římané s zálivkou z oleje a octa; menší listy se však někdy jedly syrové. Za vlády Domiciána v letech 81–96 n. L. Začala tradice podávání salátového salátu před jídlem. Post-římská Evropa pokračovala v tradici pytlačení salátu, hlavně s velkými druhy romainu, a také v metodě zalévání listů horkým olejem a octem.

Dnes se většina salátu pěstuje pro listy, ačkoli jeden druh se pěstuje pro stonek a jeden pro semena, ze kterých se vyrábí olej. Většina salátu se používá do salátů, a to buď samostatně, nebo s jinou zelení, zeleninou, masem a sýry. Římský salát se často používá do salátů Caesar . Listy salátu najdete také v polévkách, sendvičích a zábalech, zatímco stonky se konzumují syrové i vařené.

Konzumace salátu v Číně se vyvíjela odlišně než v západních zemích kvůli zdravotním rizikům a kulturní averzi k pojídání surových listů; Čínské „saláty“ se skládají z vařené zeleniny a podávají se teplé nebo studené. Hlávkový salát se také používá ve větší škále pokrmů než v západních zemích, což přispívá k řadě pokrmů, včetně fazolového tvarohu a masitých pokrmů, polévek a míchaných smaženic nebo s jinou zeleninou. Kmenový salát, hojně konzumovaný v Číně, se konzumuje buď syrový nebo vařený, druhý je primárně v polévkách a praženicích. Hlávkový salát se také používá jako primární přísada při přípravě salátové polévky .

Nutriční obsah

Hlávkový salát

Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie	55 kJ (13 kcal)
Sacharidy	2,23 g
Cukry	0,94
Vláknina	1,1 g
Tlustý	0,22 g
Protein	1,35 g
Vitamíny	Množství %DV †
Ekvivalent vitaminu A. beta-karoten lutein zeaxanthin	21% 166 μg 18% 1987 μg 1223 μg
Thiamin (B 1 )	5% 0,057 mg
Riboflavin (B 2 )	5% 0,062 mg
Kyselina pantothenová (B 5 )	3% 0,15 mg
Vitamín B 6	6% 0,082 mg
Folát (B 9 )	18% 73 μg
Vitamín C	4% 3,7 mg
Vitamín E	1% 0,18 mg
Vitamín K.	97% 102,3 μg
Minerály	Množství %DV †
Vápník	4% 35 mg
Žehlička	10% 1,24 mg
Hořčík	4% 13 mg
Mangan	9% 0,179 mg
Fosfor	5% 33 mg
Draslík	5% 238 mg
Sodík	0% 5 mg
Zinek	2% 0,2 mg
Další složky	Množství
Voda	95,63 g
Odkaz na vstup do databáze USDA
† Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA FoodData Central

V závislosti na odrůdě je salát vynikajícím zdrojem (20% denní hodnoty , DV nebo vyšší) vitaminu K (97% DV) a vitaminu A (21% DV) (tabulka), s vyšší koncentrací provitaminu A sloučenina, beta-karoten , nacházející se v tmavších zelených salátech, jako je romaine. S výjimkou odrůdy ledovce je salát také dobrým zdrojem (10–19% DV) folátu a železa (stolní).

Nemoci způsobené potravinami

Mezi patogeny přenášené potravinami, které mohou přežít na salátu, patří Listeria monocytogenes , původce listeriózy , která se při skladování množí. Navzdory vysokému obsahu bakterií v salátových produktech připravených ke konzumaci však studie z roku 2008 nezjistila žádný výskyt nemocí přenášených potravinami spojených s listeriózou, pravděpodobně kvůli krátké trvanlivosti produktu , původní mikroflóře konkurující bakteriím Listeria nebo inhibice bakterií způsobujících listeriózu.

Mezi další bakterie nalezené na salátu patří druhy Aeromonas , které nebyly spojeny s žádným ohniskem; Druhy Campylobacter , které způsobují kampylobakteriózu ; a Yersinia intermedia a Yersinia kristensenii (druhy Yersinia ), které byly nalezeny hlavně v salátu. Salát byl spojen s četnými ohnisky bakterií E. coli O157: H7 a Shigella ; rostliny byly s největší pravděpodobností kontaminovány kontaktem se zvířecími výkaly. Studie z roku 2007 zjistila, že metoda vakuového chlazení, zvláště převládající v kalifornském salátovém průmyslu, zvýšila míru vychytávání a přežití E. coli O157: H7 . Bakterie Salmonella , včetně neobvyklého typu Salmonella braenderup , také způsobily ohniska vysledovaná kontaminovaným salátem. Viry, včetně hepatitidy A , kaliciviru a kmene podobného Norwalku , byly nalezeny v salátu. Zelenina byla také spojována s ohnisky parazitárních nákaz, včetně Giardia lamblia .

Náboženská symbolika a léčivé mýty

Kromě svého obvyklého účelu jako jedlé listové zeleniny má salát řadu využití ve starověké (a dokonce i modernější) lidové medicíně a náboženské symbolice . Například staří Egypťané považovali salát za symbol sexuální zdatnosti a propagátor lásky a porodu u žen. Římané rovněž tvrdili, že zvyšuje sexuální potenci. Naproti tomu staří Řekové spojovali rostlinu s mužskou impotencí a sloužili jí při pohřbech (pravděpodobně kvůli její roli v mýtu o Adonisově smrti) a britské ženy v 19. století věřily, že způsobí neplodnost a sterilitu.

Salát má mírné narkotické vlastnosti; kvůli tomuto atributu jej Anglosasové nazývali „spící mladík“ , ačkoli kultivovaný L. sativa má nižší hladiny narkotik než jeho divokí bratranci. Tento narkotický účinek je vlastností dvou seskviterpenových laktonů, které se nacházejí v bílé tekutině (latexu) ve stoncích salátu, nazývané lactucarium nebo „salátové opium“.

Římský salát je jedním ze symbolických předmětů na talíři židovské Pesach Seder jako hořká bylina.

Někteří američtí osadníci tvrdili, že neštovicím lze zabránit požitím salátu a íránská víra navrhla konzumaci semen, když byla postižena tyfem . Lidová medicína ji také prohlašovala jako léčbu bolesti, revmatismu , napětí a nervozity, kašle a šílenství; vědecké důkazy o těchto výhodách pro člověka nebyly nalezeny. Náboženské styky salátu pokračují dodnes mezi jezídskými lidmi v severním Iráku, kteří mají náboženský zákaz jíst rostlinu.

Reference

Citovaná literatura

• Bradley, Fern Marshall; Ellis, Barbara W .; Martin, Deborah L., eds. (2009). Organic Gardener's Handbook of Natural Pest and Disease Control . Rodale. ISBN 978-1-60529-677-7.
• Davey, MR; Anthony, P .; Van Hooff, P .; Moc, JB; Lowe, KC (2007). "Salát". Transgenní plodiny . Biotechnologie v zemědělství a lesnictví. Svazek 59. Springer. ISBN 978-3-540-36752-9. |volume=má další text ( nápověda )
• Katz, Solomon H .; Weaver, Williams Woys (2003). Encyklopedie jídla a kultury . Svazek 2. Scribner. ISBN 978-0-684-80565-8. |volume=má další text ( nápověda )
• Weaver, Williams Woys (1997). Zelené zahradnictví dědictví: Průvodce mistra zahradníka k výsadbě, záchraně semen a kulturní historii . Henry Holt and Company. ISBN 978-0-8050-4025-8.

externí odkazy

• Média související s Lactuca sativa na Wikimedia Commons