Lambrusco - Lambrusco

Sklenice Lambrusco ( verze Grasparossa ).

Lambrusco ( / L æ m b r ʊ s k / , Ital:  [lambrusko] ) je jméno a to jak italského červeného vína hroznů a víno vyrobené v podstatě z uvedeného hroznů. Hrozny a víno pocházejí ze čtyř zón v regionu Emilia-Romagna a jednoho v Lombardii - zásadně kolem centrálních provincií Modena , Parma , Reggio-Emilia a Mantua . Hrozny mají dlouhou vinařskou historii a archeologické důkazy naznačují, že Etruskové pěstovali révu. V římských dobách bylo Lambrusco vysoce ceněné pro svou produktivitu a vysoké výnosy , přičemž Cato starší uvedl, že produkce dvou třetin akru může vydělat dostatek vína k naplnění 300 amfor .

Nejvýše hodnocenými jeho víny jsou frizzante (mírně šumivá ) červená vína určená k pití mladá z jedné z osmi oblastí Lambrusco denominazione di origine controllata (DOC): Colli di Parma Lambrusco, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino di Santa Croce, Reggiano Lambrusco, Colli di Scandiano e Canossa Lambrusco, Modena Lambrusco a Lambrusco Mantovano . V 70. a 80. letech bylo sladké Lambrusco nejprodávanějším dováženým vínem ve Spojených státech . Během této doby se víno vyrábělo také v bílém a růžovém stylu, který se omezoval kontaktem kůže s moštem .

Hroznová

Hroznová z Lambrusca
Šum ve sklenici „Lambrusco Grasparossa di Castelvetro“

Nejčastěji se vyskytující šest odrůd Lambrusco jsou Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Lambrusco Marani, Lambrusco Montericco, Lambrusco Salamino a Lambrusco Sorbara. Všechny tyto různé hrozny Lambrusco pocházejí z Emilie a nejsou to ani klony, ani subklony. Většina lambrusků se vyrábí z více než jedné odrůdy Lambrusco a navíc se často mísí s řadou specifických hroznů (max. 15%), jako je Ancellotta (pro barvu), Marzemino, Malbo Gentile, Cabernet Sauvignon (pro tělo a strukturu), a další. Vinná réva se často trénuje vysoko nad zemí, aby se zabránilo rozvoji plísní . Historicky byly révy trénovány, aby šplhaly na topoly . Samotné hrozny nejsou nijak zvlášť sladké, ale mnoho komerčních verzí Lambrusco je slazeno buď částečným kvašením, nebo přidáním rektifikovaného moštového koncentrátu. Pokud není kvašení sladké, je hrozno Lambrusco schopné produkovat vynikající suché víno s jahodovými tóny a lehce hořkým závěrem.

Na konci 20. století identifikovali ampelografové více než 60 odrůd Lambrusco rozptýlených po celé Itálii, včetně Piemontu , Sicílie a Benátska . Nejrozšířenější odrůdou je Lambrusco Salamino.

Italské víno

Sklenici Lambrusca

Dnes existují různé úrovně suchosti / sladkosti, včetně secco (suché / suché), amabilní (suché / sladké) a dolce (velmi sladké). Sladké Lambrusco se ve Spojených státech stalo nesmírně populární na konci 70. a 80. let a v roce 1985 dosáhlo maxima více než 13 milionů případů vyvezených do země. Víno je známé vysokou kyselostí a bobulovými příchutěmi. Mnoho vín nyní vyvážených do Spojených států zahrnuje směs Lambruscos z různých DOC a prodává se pod označením Indicazione Geografica Tipica (IGT) Emilia .

Víno se zřídka vyrábí ve stylu „ šampaňského “ ( metodo classico ); místo toho se obvykle vyrábí pomocí procesu Charmat, kde se druhá fermentace provádí v tlakové nádrži.

Vinařské oblasti

Typické Emilian jídlo: gnocco fritto , Salame a Lambrusco
  • Lambrusco Grasparossa di Castelvetro - nejmenší vinařská oblast jižně od města Modena. Tento region je domovem Grasparossy, jejíž DOC vyžaduje, aby 85% vína bylo složeno z lambrusca. Víno této oblasti je typicky suché a plné s hlubokým purpurově červeným zabarvením. Grasparossa vyrábí nejvíce tříslovinové Lambrusco.
  • Lambrusco Mantovano - jediný region Lambrusco mimo oblast Emilia Romagna v oblasti Lombardie . Tento styl je obvykle suchý, ale vyrábějí se také některé polosuché styly.
  • Lambrusco Reggiano - největší produkční oblast Lambrusca a zdroj většiny vyvážených vín určených pro DOC. Lze použít 4 hrozny Lambrusco, které jsou Maestri, Marani, Montericco a Salamino. Až 15% přidaných hroznů Ancellotta je povoleno také v DOC. Sladké verze vína jsou typicky ve stylu lehkého frizzante, zatímco sušší vína jsou plnější a tmavší barvy.
  • Lambrusco Salamino di Santa Croce - Nachází se 11 km západně od vesnice Sorbara , musí vína této oblasti sestávat alespoň z 90% místního Salamina. Vína jsou obvykle světlé barvy a těla s frizzantským stylem, která se vyrábějí jak v polosladkém, tak v suchém stylu. Odrůda dostane jeho jméno z podobnosti hroznů clusterů na klobásu ze salámu .
  • Lambrusco di Sorbara - Nachází se na sever od Modeny poblíž vesnice Sorbara, je Sorbara obecně považována za nejkvalitnější odrůdu produkující nejvoňavější vína. Má určité podobnosti s Lambrusco Salamino, ale produkuje tmavší a plnější víno. Barva se může pohybovat od hlubokého rubínu po purpurový odstín. V této vinařské oblasti jsou ve víně označeném DOC povoleny pouze Sorbara a Salamino, přičemž alespoň 60% musí být Sorbara. Odrůdy Salamino a Sorbara mají tendenci produkovat nejkyslejší vína. Jedním z důvodů, proč Sorbara inklinuje k produkci nejvyšší kvality Lambrusco, je tendence vinné révy k opouštění květů , což snižuje výnosy ovoce a koncentruje chuť.

Ostatní regiony

V Austrálii vyrábí australské vinice řadu levnějších lahvových a krabicových vín a prodává se jako „Lambrusco“. Obvykle jsou středně sladké, kolem 10% ABV a jsou označovány jako „snadno pitný“ produkt.

V Argentině představuje Lambrusco Maestri několik set osázených hektarů .

Reference

externí odkazy