Suchozemský šnek - Land snail
Hlemýžď pozemků je některý z mnoha druhů hlemýžď , které žijí na zemi, na rozdíl od mořští plži a sladkovodních hlemýžďů . Hlemýžď pozemků je obecný název pro suchozemské plže měkkýšů , které mají granáty (ty bez skořápky jsou známy jako slimáků ). Není však vždy snadné říci, které druhy jsou suchozemské, protože některé jsou více či méně obojživelné mezi pevninou a sladkou vodou a jiné jsou relativně obojživelné mezi pevninou a slanou vodou.
Suchozemští šneci jsou polyphyletickou skupinou zahrnující nejméně deset nezávislých evolučních přechodů do pozemského života (poslední společný předek všech plžů byl mořský). Většina suchozemských hlemýžďů jsou pulmonáti, kteří mají plíce a dýchají vzduch. Většina nepulmonátních suchozemských hlemýžďů patří do linií v Caenogastropoda a mívá žábry a operculum . Největší kladu suchozemských hlemýžďů je Cyclophoroidea s více než 7 000 druhy. Mnoho z těchto operovaných suchozemských hlemýžďů žije na stanovištích nebo mikrohabitatech, které jsou někdy (nebo často) vlhké nebo mokré, například v mechu .
Suchozemští plži mají silnou svalnatou nohu; používají hlen, aby se mohli plazit po drsných površích a aby jejich měkká těla nevyschla. Stejně jako ostatní měkkýši mají i suchozemští plži plášť a na hlavě mají jeden nebo dva páry chapadel. Jejich vnitřní anatomie zahrnuje radulu a primitivní mozek. Pokud jde o reprodukci, mnoho suchozemských hlemýžďů caenogastropod (např. Diplommatinidů ) je dvoudomých , ale plži pulmonate jsou hermafroditi (mají celou sadu orgánů obou pohlaví) a většina snáší v půdě vajíčka. Z vajíčka se líhnou malí šneci s malou skořápkou na místě a skořápka roste spirálovitě, jak měkké části postupně zvětšují. Většina suchozemských šneků má ulity, které jsou ve svinování praváky.
Široká škála různých obratlovců a bezobratlých zvířat loví suchozemské šneky. Jsou používány jako potrava lidmi v různých kulturách po celém světě a jsou chovány na farmách v některých oblastech pro použití jako potraviny.
Biologie
Fyzikální vlastnosti
Suchozemští šneci se pohybují klouzáním po své svalnaté noze , která je namazána hlenem a pokryta epiteliálními řasinkami . Tento pohyb je poháněn následnými vlnami svalových kontrakcí, které se pohybují po břišní části chodidla. Tato svalová akce je jasně viditelná, když se šnek plazí po skle okna nebo akvária. Hlemýždi se pohybují příslovečně nízkou rychlostí (1 mm/s je typická rychlost pro dospělého Helix lucorum ). Hlemýždi vylučují hlen zvenčí, aby jejich měkká těla nevyschla. Rovněž vylučují hlen z chodidla, aby pomohly při lokomoci snížením tření , a aby pomohly snížit riziko mechanického poranění ostrými předměty, což znamená, že se mohou plazit po ostré hraně jako rovná břitva a nezranit se. Sliz, který šneci vylučují s nohou, za sebou zanechává slizovou stopu , která je často viditelná několik hodin poté jako lesklá „cesta“ na povrchu, po kterém se plazili.
Hlemýždi (jako všichni měkkýši) mají také plášť , specializovanou vrstvu tkáně, která pokrývá všechny vnitřní orgány, protože jsou seskupeny ve viscerální hmotě. Plášť se rovněž rozprostírá směrem ven ve vztlakových klapkách, které sahají až k okraji pláště a v některých případech mohou pokrývat skořepinu a které jsou částečně zatahovací. Plášť je připevněn ke skořápce a vytváří skořápku a umožňuje růst skořápky sekrecí.
Většina měkkýšů, včetně suchozemských hlemýžďů, má skořápku, která je součástí jejich anatomie od larválního stádia a která s nimi roste ve velikosti procesem vylučování uhličitanu vápenatého podél otevřeného okraje a na vnitřní straně pro extra sílu. Ačkoli někteří suchozemští hlemýždi vytvářejí skořápky, které jsou téměř zcela vytvořeny z proteinového conchiolinu , většina suchozemských hlemýžďů potřebuje ve své stravě a prostředí dobrou zásobu vápníku, aby vytvořila silnou skořápku. Nedostatek vápníku nebo nízké pH v jejich okolí může mít za následek tenké, popraskané nebo perforované skořápky. Hlemýžď obvykle může časem napravit poškození své ulity, pokud se jeho životní podmínky zlepší, ale vážné poškození může být smrtelné. Když jsou staženi do svých skořápek, mnoho hlemýžďů se žábrou (včetně některých suchozemských druhů) se dokáže chránit dveřní anatomickou strukturou zvanou operculum .
Velikost suchozemských šneků se velmi liší. Největším žijícím druhem je hlemýžď obrovský nebo ghanský tygr ( Achatina achatina ; Family Achatinidae ), který může měřit až 30 cm. Největší suchozemští plži netropické Eurasie jsou endemičtí kavkazští plži Helix buchi a Helix goderdziana z jihovýchodní oblasti Černého moře v Gruzii a Turecku ; průměr jeho skořápky může přesáhnout 6 cm
Většina suchozemských hlemýžďů nosí na hlavách jeden nebo dva páry chapadel . Ve většině suchozemských hlemýžďů jsou oči neseny na první (horní) sadě chapadel (nazývaných ommatophores nebo neformálnější „oční stopky“), které jsou obvykle zhruba 75% šířky očí. Druhá (nižší) sada chapadel působí jako čichové orgány. Obě sady chapadel jsou zatahovací u suchozemských hlemýžďů .
Trávení a nervový systém
Hlemýžď rozbíjí jídlo pomocí radule uvnitř tlamy. Radula je chitinózní stuhovitá struktura obsahující řady mikroskopických zubů. S tímto šnek škrábe na jídlo, které je pak přeneseno do trávicího traktu . Ve velmi klidném prostředí je slyšet velký suchozemský hlemýžď „drtit“ své jídlo: radula se trhá na povrchu jídla, které šnek jí.
Mozkové ganglia šneka tvoří primitivní mozek, který je rozdělen na čtyři části. Tato struktura je mnohem jednodušší než mozky savců , plazů a ptáků , ale přesto jsou šneci schopni asociativního učení .
Růst skořápky
Jak šnek roste, roste i jeho skořápka uhličitanu vápenatého . Skořápka roste aditivně, přidáním nového uhličitanu vápenatého, který je vylučován žlázami umístěnými v plášti šneka . Nový materiál je přidán na okraj otvoru skořepiny (otvor skořepiny). Proto byl střed spirály skořápky vytvořen, když byl šnek mladší, a vnější část, když byl šnek starší. Když šnek dosáhne plné velikosti pro dospělé, může si kolem skořepinové clony vytvořit zesílený ret. V tomto okamžiku šnek přestane růst a začne se množit.
Šnečí skořápka tvoří logaritmickou spirálu . Většina hlemýžď se loupe je pravák nebo dextral v navíjení, což znamená, že v případě, že plášť je držen s vrcholem (špičky, nebo mladistvých přeslenech) směřující k pozorovateli, spirálních probíhá ve směru hodinových ručiček směrem od vrcholu k otvoru.
Hlemýžď s právem spirálovitou skořápkou
Sinistrální (levák) druhy šneků ze západní Indie
Hibernace a estivace
Někteří šneci přezimují v zimě (obvykle od října do dubna na severní polokouli). Mohou se také v létě za sucha usadit . Aby šnek zůstal vlhký během zimního spánku, utěsní svůj otvor skořápky suchou vrstvou hlenu zvaného epifragma .
Reprodukce
Velká většina suchozemských hlemýžďů jsou hermafroditi s úplnou sadou reprodukčních orgánů obou pohlaví, schopných produkovat jak spermie, tak vajíčka . Několik skupin suchozemských plžů, jako je například Pomatiidae , které jsou vzdáleně příbuzné, aby larev chrostíků , mít oddělené pohlaví: muži a ženy. Věk pohlavní dospělosti se liší v závislosti na druhu šneka, od pouhých 6 týdnů do 5 let. Nepříznivé podmínky prostředí mohou u některých druhů hlemýžďů oddálit pohlavní dospělost.
Většina pulmonate vzduchem dýchajících suchozemských hlemýžďů se před spářením chová jako námluvy . Námluvy mohou trvat od dvou do dvanácti hodin. V řadě různých rodin suchozemských hlemýžďů a slimáků byla před párením vypálena jedna nebo více milostných šipek do těla partnera.
Pulmonate land hlemýždi jsou plodní chovatelé a inseminují se navzájem v párech, aby vnitřně oplodnili své vajíčka prostřednictvím reprodukčního otvoru na jedné straně těla, poblíž přední části, přes který jsou vytlačovány vnější reprodukční orgány, aby bylo možné vyměnit sperma. Poté dojde k oplodnění a dojde k vývoji vajíček. Každý plod může obsahovat až 100 vajec .
Zahradní šneci zahrabávají vajíčka do mělké ornice především za teplého a vlhkého počasí, obvykle 5 až 10 cm dolů, kopou nohou. Velikosti vajec se mezi druhy liší, od průměru 3 mm u hlemýžďového hlemýždě po průměr 6 mm u obřího afrického suchozemského šneka. Po 2 až 4 týdnech příznivého počasí se tato vejce líhnou a mláďata se vynoří. Hlemýždi mohou snášet vajíčka tak často, jako jednou za měsíc.
Došlo k hybridizacím druhů šneků; ačkoli se ve volné přírodě běžně nevyskytují, v zajetí je lze k tomu přimět.
Partenogeneze byla zaznamenána pouze u jednoho druhu slimáků, ale mnoho druhů se může samo oplodnit.
Životnost
Většina druhů suchozemských šneků je jednoletých, o jiných je známo, že žijí 2 nebo 3 roky, ale některé větší druhy mohou ve volné přírodě žít i přes 10 let. Například desetiletí jedinci římského šneka Helix pomatia pravděpodobně nejsou v přirozených populacích neobvyklí. Populace některých ohrožených druhů mohou být závislé na souboru takových dlouhověkých dospělých. V zajetí může být životnost hlemýžďů mnohem delší než ve volné přírodě, například až 25 let v H. pomatia .
Strava
Ve volné přírodě šneci jedí nejrůznější jídla. Suchozemští plži jsou obvykle býložraví, nicméně některé druhy jsou dravé masožravci nebo všežravci, včetně rodu Powelliphanta , který zahrnuje největší masožravé šneky na světě, původem z Nového Zélandu. Strava většiny suchozemských šneků může zahrnovat listy, stonky, měkkou kůru, ovoce, zeleninu, houby a řasy . Některé druhy mohou způsobit poškození zemědělských plodin a zahradních rostlin, a proto jsou často považovány za škůdce .
Predátoři
Ve snaze chránit se před predátory stáhnou suchozemští hlemýždi své měkké části do své ulity, když odpočívají; někteří se zakopali. Suchozemští hlemýždi mají mnoho přirozených predátorů, včetně členů všech skupin suchozemských obratlovců , tři příklady jsou drozdi , ježci a hadi Pareas . Mezi dravce bezobratlých patří dekolitní šneci , střevlíci , pijavice , někteří suchozemští ploštěnci jako Platydemus manokwari a dokonce i dravá housenka Hyposmocoma molluscivora .
V případě bažiny bahenní Succinea putris mohou šneci parazitovat na mikroskopickém plochém červu druhu Leucochloridium paradoxum , který se poté reprodukuje v těle šneka. Ploštěnci napadají šnečí oko a způsobují jejich zvětšení. Ptáci jsou přitahováni a konzumují tyto oční stonky, konzumují přitom ploštěnky a stávají se konečnými hostiteli ploštěnka.
Lidská činnost představuje pro šneky ve volné přírodě velká nebezpečí. Znečištění a ničení stanovišť způsobily v posledních letech vyhynutí značného počtu druhů šneků.
Lidské jídlo
Suchozemští hlemýždi se jedli po tisíce let, přičemž sahají minimálně až do pleistocénu . Archeologické důkazy o spotřebě hlemýžďů jsou obzvláště hojné na kapsijských lokalitách v severní Africe , ale nacházejí se také v celém středomořském regionu v archeologických nalezištích datovaných před 12 000 až 6 000 lety. Divoké ulovené suchozemské hlemýždě, které jsou připraveny ke stolu, ale nejsou důkladně uvařené, mohou ukrývat parazita ( Angiostrongylus cantonensis ), který může způsobit vzácný druh meningitidy .
Šnečí vejce, prodávaná jako šnečí kaviár , jsou specialitou, která si v evropské kuchyni získává stále větší oblibu.
Afrika
V některých částech západní Afriky , konkrétně v Ghaně , se šneky podávají jako pochoutka. Achatina achatina , ghanští tygří šneci, jsou také známí jako jedni z největších šneků na světě. Hlemýžď, v jazyce Yoruba nazývaný „igbin“, je delikatesa, hojně se jí v Nigérii, zejména mezi Yorubas a Igbos. V Kamerunu jsou šneci, obvykle nazývaní „nyamangoro“ a „pomalí chlapci“, pochoutkou zejména pro domorodce z jihozápadní oblasti Kamerunu. Hlemýždi se konzumují buď vařeni a kořeněni, nebo s oblíbeným pokrmem zvaným „eru“.
V severním Maroku se malí šneci konzumují jako občerstvení v pikantní polévce. Recept je stejný jako recept připravovaný v Andalusii (jižní Španělsko), což ukazuje na těsný kulturní vztah mezi oběma druhy kuchyně.
Evropa
Hlemýždi se konzumují v několika evropských zemích, jako tomu bylo v minulosti v římské říši . Obvykle se konzumují hlavně tři druhy, všechny z čeledi Helicidae :
- Helix pomatia nebo jedlý šnek , obvykle připravený ve skořápce, s petrželovým máslem (velikost: 40 až 55 mm pro hmotnost dospělého 25 až 45 g; obvykle se nachází v Burgundsku , Francie ; známý jako l'Escargot de Bourgogne ).
- Helix lucorum , vyskytující se v celém regionu východního Středomoří, se běžně konzumuje v Řecku a v některých venkovských komunitách (etničtí Řekové a gruzínští katolíci) v Gruzii .
-
Cornu aspersum , synonymum Helix aspersa :
- Cornu aspersum , známější jako evropský hlemýžď , se vaří mnoha různými způsoby podle různých místních tradic (velikost: 28 až 35 mm pro hmotnost dospělého 7 až 15 g; obvykle se vyskytuje ve středomořských zemích Evropy a severu Afrika a francouzské pobřeží Atlantiku ; Helix aspersa aspersa známá jako le Petit-gris ).
- Cornu aspersum maxima (velikost 40 až 45 mm pro průměrnou hmotnost 20 až 30 g; obvykle se vyskytuje v severní Africe).
Šneci jsou delikatesou ve francouzské kuchyni , kde se jim říká escargots . Od roku 2014 ve Francii vyrábělo šneky 191 farem. V anglickém menu je šnečí maso obecně vyhrazeno pro šneky připravované podle tradičních francouzských receptů (podávané ve skořápce s česnekovým a petrželovým máslem). Než připravíte šneky k jídlu, měli by šneci tři dny hladovět a měli k dispozici pouze vodu. Po třech dnech půstu by šneky měli krmit moukou a nabídnout jim vodu alespoň na týden. Předpokládá se, že tento proces očistí šneky.
Šneci jsou také populární v portugalské kuchyni, kde se jim říká portugalský caracóis , a podávají se v levných občerstvovnách a tavernách, obvykle dušených (s různými směsmi bílého vína , česneku, piri piri , oregana , koriandru nebo petrželky a někdy i chouriço ). Větší odrůdy, zvané caracoletas (zejména Cornu aspersum ), se obvykle grilují a podávají se s máslovou omáčkou, ale existují i další pokrmy, například feijoada de caracóis . Celkově Portugalsko ročně spotřebuje asi 4 000 tun šneků.
Tradiční španělská kuchyně také používá šneky (ve španělštině „caracoles“; v katalánštině „caragols“ nebo „cargols“), přičemž konzumuje několik druhů, jako je Cornu aspersum , Otala lactea , Otala punctata a Theba pisana . Hlemýždi jsou velmi populární v Andalusii , Valencii a Katalánsku . Konají se dokonce oslavy šneků, například „ L'Aplec del Caragol “, který se koná v Lleidě každý květen a přiláká více než 200 000 návštěvníků ze zahraničí.
Malé až středně velké odrůdy se obvykle vaří v jedné z několika pikantních omáček nebo dokonce v polévkách a konzumují se jako předkrm. Ty větší mohou být vyhrazeny propracovanějším pokrmům, například „arroz con conejo y caracoles“ ( rýže ve stylu paella se šneky a králičím masem, z vnitřních oblastí jihovýchodního Španělska ), „cabrillas“ (šneci v pikantní rajčatová omáčka, typická pro západní Andalusii) a katalánské caragoly a la llauna (grilované uvnitř vlastních skořápek a poté snědené po namáčení do česnekové majonézy ) a la gormanda (vařené v rajčatové a cibulové omáčce).
V Řecku jsou šneci obzvláště populární na ostrově Kréta , ale také se jedí v mnoha částech země a lze je dokonce nalézt v supermarketech , někdy umístěných naživu poblíž částečně chlazené zeleniny . V tomto ohledu jsou šneci jedním z mála živých organismů prodávaných v supermarketech jako potrava. Oni jsou jedeni buď vaří s octem dodal, nebo někdy vařené naživu v kastrolu s rajčaty, brambory a tykve . Limpety a mořští šneci si také našli cestu k řeckému stolu po celé zemi. Další metodou vaření hlemýžďů je Kohli Bourbouristi ( κοχλιοί μπου (ρ) μπουριστοί ), tradiční krétské jídlo , které se skládá ze smažených šneků v olivovém oleji se solí, octem a rozmarýnem.
Často vystupují v nabídkách kyperských taveren v sekci meze pod názvem karaoloi ( καράολοι ).
Na Sicílii jsou šneci (nebo babbaluci, jak se jim běžně říká v sicilštině ) velmi oblíbeným pokrmem. Obvykle se nejprve vaří se solí, poté se podávají s rajčatovou omáčkou nebo nahé s olejem, česnekem a petrželkou. Šneci jsou podobně oceněno v jiných italských regionech, jako Piemontu , kde se v Cherasco se nachází Italský Národní institut Heliculture.
Šneci (nebo bebbux, jak se jim říká v maltštině ) jsou pokrmy na středomořském ostrově Malta , obvykle připravované a podávané sicilským způsobem.
V jihozápadním Německu existuje regionální specialita polévky se šneky a bylinkami, která se nazývá „polévka z černého lesa“ ( Badener Schneckensuepple ).
Helicikultura je chov šneků. Některé druhy, jako je římský hlemýžď, jsou v několika evropských zemích chráněny ve volné přírodě a nesmějí se sbírat, ale šnek římský a hlemýžď zahradní ( Cornu aspersum ) se pěstují na hlemýžďových farmách.
Ačkoli ve Velké Británii není obvykle považováno za tradici hlemýžďového pojídání , běžní zahradní šneci Cornu aspersum se jedli v oblasti Southwick v Sunderlandu v severovýchodní Anglii . Byly sbírány z lomů a podél kamenných zdí železničních náspů v zimě, když šneci hibernovali a vyprázdnili obsah jejich vnitřností. Gibson píše, že tuto tradici zavedli v 19. století francouzští imigranti ze skla. „Šnečí večeře“ byly rysem místních hospod a pracující muži z Southwicku sbírali a jedli šneky až v 70. letech 20. století, ačkoli tradice nyní možná zanikla.
Oceánie
V Nové Kaledonii je Placostylus fibratus (francouzsky: bulime ) považován za vysoce ceněnou pochoutku a pro zajištění zásob je chován na místě. Často ho podávají restaurace připravované ve francouzském stylu s česnekovým máslem.
Viz také
Reference
externí odkazy
- Recepty na šneky
- Draví šneci na webu UF / IFAS Featured Creatures.
- Stránka s mnoha fotografiemi