Leipziger Allerlei - Leipziger Allerlei

Leipziger Allerlei s omáčkou Morel-Řeřicha-Hollandaise a bramborami
Leipziger Allerlei s omáčkou Morel-Řeřicha-Hollandaise a bramborami

Leipziger Allerlei je regionální německé zeleninové jídlo, které lze podávat jako hlavní nebo vedlejší chod. To je pojmenované po městě Lipsko a je tvořena směsí různých zeleniny, jako jsou mladí hrášek , mrkev , zelené fazolky , chřest hlavy, smrži a celer . Často se přidává květák a kedlubny ; občas se používá také cibule . Existuje několik variant základního receptu.

Klasický Leipziger Allerlei zahrnuje také omáčku z rakového másla, ocasů raků a krupicových knedlíků.

Dějiny

Podle legendy byl pokrm vynalezen v Lipsku po napoleonských válkách, aby chránil město před žebráky a výběrčími daní: při skladování udržitelnějších a dražších pokrmů na bázi masa a místo toho servírování zeleniny úředníci města doufali, že povzbudí žebráky a daně sběratelé přesunout do sousedních měst. Městský úředník Malthus Hempel údajně navrhl městským otcům: „Skryjeme slaninu a donesme na stůl pouze zeleninu, v neděli možná kousek klobásy nebo kraba z Pleiße . A pokud přijdeš a něco chceš , místo masa dostanete misku se zeleninovým vývarem a všichni žebráci a výběrčí daní se orientují na Halle nebo Drážďany. “ Miska je však nejprve doložena kuchařskou knihou z roku 1745.

Podle jiných zdrojů představoval Leipziger Allerlei mezilehlé jídlo ve slavnostním menu, pro které byla použita mladá raná zelenina.

Leipziger Allerlei si také našel cestu do kuchyně tajného radního a básníka Goetheho .

Příprava

Při přípravě jídla se zelenina krájí a vaří zvlášť, hodí se do másla a naloží se do mísy. Krabí máslo se rozpustí, zředí se telecím masem , zahustí se vaječným žloutkem a nalije se na zeleninu. Kromě toho existují vařené krabové ocasy a krupicové knedlíky. Kromě soli a bílého pepře se používá koření muškátového oříšku , kerblíku a petrželky . Existuje mnoho variant receptu - s hnědým máslem , zahuštěným jíškou , s použitím Mettwurst místo krabů, opečenou strouhankou atd.

Leipziger Allerlei je k dispozici také v plechovkách a je synonymem pro směs hrášku a mrkve s kousky chřestu. Konzervovaná zelenina má s tradičním receptem málo společného.

Reference

  1. ^ Eckhard Supp (2011), „Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum “, Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee (v němčině), Mannheim a další: Dudenverlag, str. 92, ISBN 978-3-411-70392-0
  2. ^ Das Leipziger Allerlei ist eine verkannte Delikatesse na welt.de. Vyvolány 26 March 2021.
  3. ^ a b Barbara und Hans Otzen: DDR-Kochbuch. Komet Verlag, Kolín nad Rýnem (bez roku vydání); 106–107. ISBN 3-89836-350-3.
  4. „ ^ Joachim Nagel: Zu Gast bei Goethe. Der Dichterfürst jako Genießer. Mit 40 Rezepten, Wilhelm Heyne Verlag, Mnichov 1998, s. 65. ISBN 3-453-14161-X
  5. ^ „Leipziger Allerlei“ In: F. Jürgen Herrmann (ed.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); p. 520. ISBN 978-3-86820-344-8.

Literatura

  • Ulla Heise: Leipziger Allerlei - allerlei Leipzig. Ein leicht bekömmliches Lesebuch vom Essen und Trinken aus fünf Jahrhunderten. Lipsko 1993
  • „Leipziger Allerlei“ In: F. Jürgen Herrmann (ed.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016), s. 520. ISBN 978-3-86820-344-8.

externí odkazy