Seznam sušených potravin - List of dried foods
Toto je seznam všech sušených potravin . Sušení potravin je metoda konzervace potravin, která funguje tak, že z jídla odstraňuje vodu , která brání růstu bakterií a již od starověku se používá k uchovávání potravin. Kde nebo kdy byla vynalezena dehydratace jako technika konzervace potravin, byla ztracena čas, ale nejstarší známá metoda sušení potravin je 12 000 př. N. L. Obyvateli moderního Blízkého východu a Asie.
Sušená jídla
Zpracované potraviny
B
- Pekařské kvasnice používané jako kypřící činidlo v pečených pokrmech, jako jsou chleby, koláče a koláče.
- Bouillon kostka je dehydratovaný vývar ( francouzský pro vývar ) nebo akciové vytvarovány do malých krychle o 15 mm široký. Obvykle se vyrábí dehydratací zeleniny, masného vývaru, malé části tuku, soli a koření a jejich tvarováním do malé kostky. Vyrábějí se také vegetariánské a veganské druhy.
- Okamžitá snídaně se obvykle vztahuje na snídaňové potravinářské výrobky vyráběné v práškové formě, které se obecně připravují s přídavkem mléka a poté se konzumují jako nápoj . Příkladem je Carnation Instant Breakfast, která byla představena v roce 1964.
C
- Instantní káva je nápoj získávaný z vařených kávových zrn . Instantní káva se komerčně připravuje buď lyofilizací, nebo sušením rozprašováním , poté může být rehydratována. Vyrábí se také instantní káva v koncentrované tekuté formě.
E
- Vejce v prášku jsou plně dehydrovaná vejce vyrobená sušením rozprašováním stejným způsobem, jakým se vyrábí sušené mléko. Při skladování bez kyslíku v chladném prostředí mají vejce v prášku 5 až 10 let. Dalším sušeným vaječným výrobkem jsou lyofilizovaná vejce, která mohou být skladovatelná až 25 let.
Já
- Lyofilizovaná zmrzlina je zmrzlina , z níž byla odstraněna většina vody procesem lyofilizace; uzavřené v sáčku, nevyžaduje žádné chlazení. Proslavilo se jako nepopulární jídlo v lidském vesmírném letu .
Mrazem sušená vejce mohou být skladovatelná až 25 let.
Mrazem sušená zmrzlina , neapolská příchuť
J.
- Jedlé medúzy se často solí vytvrzují a vytváří sušený hotový výrobek.
K
- Kashk se používá ve velké rodině potravin nacházejících se v libanonské, palestinské, egyptské, kurdské, íránské a středoasijské kuchyni. Vyrábí se z odstátého kyselého mléka nebo jogurtu tak, že se vytvoří a nechá se uschnout. Může být vyroben v různých formách, včetně válcovaných do kuliček, nakrájených na proužky a tvarovaných na kusy.
M
- Odpařené mléko je trvanlivý konzervovaný mléčný výrobek, ze kterého je odstraněno asi 60% vody. Liší se od slazeného kondenzovaného mléka, které obsahuje přidaný cukr .
- Sušené mléko je vyrobený mléčný výrobek vyrobený odpařením mléka do sucha. V moderní době se sušené mléko obvykle vyrábí rozprašováním sušeného odtučněného mléka , plnotučného mléka, podmáslí nebo syrovátky. Pasterizované mléko se nejprve koncentruje ve výparníku na přibližně 50% sušiny mléka. Výsledné koncentrované mléko se poté nastříká do vyhřívané komory, kde se voda téměř okamžitě odpaří a zanechají jemné částice sušené mléčné sušiny.
N.
- Nemléčná smetana je tekutá nebo zrnitá látka určená k nahrazení mléka nebo smetany jako přísady do kávy nebo jiných nápojů.
- Instantní nudle jsou sušené, vařené nudle obvykle prodávané s balíčky aromatického prášku a/nebo ochucovacího oleje. Instantní ramen je velmi běžný druh instantní nudle.
- Nutriční kvasnice se prodávají ve formě vloček nebo ve formě žlutého prášku a používají se jako doplněk stravy .
Ó
- Instantní ovesné vločky jsou vařené ovesné vločky, suší se a rekonstituují horkou vodou.
Okamžitý ramen
S
- Snack bar je lisovaný koláč ze zrn, ořechů a ovoce, který může nahradit jídlo. Jsou důležitým zdrojem potravinové energie za okolností, kdy je příprava jídla nepohodlná.
- Instantní polévka se skládá z balíčku suché polévky , která neobsahuje vodu, a připravuje se přidáním vody a následným krátkým ohřevem produktu nebo přidáním horké vody přímo do směsi suché polévky.
- Přenosná polévka je druh dehydratovaného jídla používaného v 18. a 19. století. Byl předchůdcem pozdějšího masového extraktu a kostek bujónu a průmyslově dehydratovaných potravin.
T
- Tarhana je středoasijská sušená polévka.
- Tempeh je sója lisovaná do koláče, který prochází kvašením. Po zaschnutí má trvanlivost několik měsíců.
- Terasi (holandsky trassi), indonéská (zejména jávská kuchyně ) varianta pasty ze sušených krevet obvykle lisovaná do suchých bloků. Někdy se také prodává mletý jako granulovaný prášek.
Rostlinné potraviny
Sušené ovoce
Sušené ovoce je ovoce, ze kterého byla odstraněna většina původního obsahu vody, a to buď přirozeně, sušením na sluncinebo použitím specializovaných sušiček nebo dehydratátorů . Sušené ovoce má v Mezopotámii dlouhou tradici použití, která sahá až do čtvrtého tisíciletí před naším letopočtem, a je ceněno díky své sladké chuti, výživným hodnotám a dlouhé trvanlivosti.
A
- Ancho chili , sušená forma poblano chili .
- Jablečné chipsy
- Sušené jablko lze jíst sušené nebo rekonstituované (namočené ve vodě, alkoholu nebo jiné tekutině) pro pozdější použití.
- Sušenou meruňku lze sušit buď celou, nebo na půlky, s jádry nebo bez nich.
B
- Banánové chipsy jsou sušené nebo smažené plátky banánů běžně se vyskytující v Brazílii , Indonésii (jako kripik ) a Indii .
- Černé vápno je koření používané v pokrmech Blízkého východu, které se vaří čerstvým vápnem ve slané vodě a suší se na slunci, dokud vnitřky nezčernají.
Meruňky sušící se na zemi v Turecku
Sušené banánové chipsy
Sušené, mleté perské černé vápno
C
- Chenpi je kůra mandarinek ( mandarinek )sušená na slunci, která sepoužívá jako tradiční koření v čínské kuchyni a tradiční medicíně .
- Sušené třešně
- Chipotle , uzený, sušený jalapeño pepř .
- Kokos lze sušit celý nebo rozpůlit. Běžným produktem je kokos, který byl sušený a strouhaný.
- Sušené brusinky se vyrábějí částečnou dehydratací čerstvých brusinek, což je proces podobný výrobě hroznů na rozinky .
D
- Datle , plody datlových palem , lze sušit, často sušením na slunci.
F
- Sušený fík se používá v potravinářských výrobcích, jako jsou fíkové rolky .
- Tradiční sušené ovoce jsou druhy sušeného ovoce, které se suší buď na slunci, jako jsou rozinky a sušené fíky , nebo se dehydratují ve větrných tunelech a jiných sušárnách, jako jsou sušené švestky (švestky), meruňky a broskve .
G
- Goji , ovoce Lycium barbarum , se obvykle prodává v otevřených krabicích a malých baleních v sušené formě a tradičně se vaří před konzumací. Ovoce se konzervuje sušením na plném slunci na otevřených podnosech nebo mechanickou dehydratací za použití postupně se zvyšující řady tepelných expozic po dobu 48 hodin.
- Gotgam (sušený tomel)
- Guajillo chili , sušený druh chilli papričky mirasol .
Sušené kokosové ořechy
Sušené plody goji
L
- Li hing mui je slaná sušená švestka . Ve většině částí Číny se mu říká huamei . Na Havaji ji zpopularizoval Yee Sheong, který počátkem 20. století začal dovážet li hing mui a různé jiné konzervované ovoce, tj.Svačinkyz bezva semen z Číny na Havaj. Červený prášek, nazvaný li hing prášek, se skládá z důvodu-up švestka kůže, která byla dříve nakládané v kombinaci lékořice, aspartam , potravinářské barvivo, soli a cukru.
Red li hing mui prodávané na Maui na Havaji
Balené li Hing prášek nalézt v Hawaii
M
- Sušené mango - plody mangového stromu lze sušit. Philippines vyrábí a vyváží se suší manga. Indie s oblibou vyrábí „ amchur “ nebo suché mango vcelku nebo v prášku, které se s oblibou používá do nakládané zeleniny a masaly .
N.
- Ořechy jsou klasifikovány jako ovoce. V kulinářském kontextu se široké škále sušených semen často říká ořechy, ale v botanickém kontextu jsou za pravé ořechy považovány pouze ty, které obsahují neodpadající ovoce.
P
- Papája
- Pasilla , sušená forma chilli papričky .
- Peperone crusco (nebo crusco pepř), sušená a sladká paprika, typická pro Basilicata , Itálie.
- Růžový pepř je sušená bobule keře Schinus molle , běžně známý jako peruánský pepř. V roce 1982 americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv zakázal dovoz brazilských pepřů z Francie do USA a tvrdil, že lidem, kteří jedí bobule, hrozí řada akutních příznaků, jako jsou oteklá víčka a poruchy trávení. V reakci na to francouzská vláda tvrdila, že bobule jsou bezpečné k jídlu, pokud jsou pěstovány v předepsaných podmínkách. Spojené státy později zákaz zrušily.
- Sušené švestky jsou různé kultivary švestek , většinou Prunus domestica nebo evropské švestky, prodávané jako sušené ovoce. K sušení se pěstuje více než 1 000 kultivarů švestek.
R.
- Rozinky jsou sušené hrozny vyráběné v mnoha oblastech světa a mohou být konzumovány syrové nebo používané při vaření, pečení a vaření .
- Ristra je uspořádání sušení chilli lusky, které se používají k jejich vysušení a také pro dekoraci.
Řetězy peperoni cruschi v Rotondella , Basilicata
Sušená švestka
Višně jalapeños, další chilli papričky a česnek na trhu v Montrealu.
S
- Saladitos jsou sušené, solené švestky, které lze také osladit cukrem a anýzem nebo obalit chilli a limetkou .
T
- Rajčata sušená na slunci- zralá rajčata, která ztratí většinu obsahu vody poté, co většinu času schnou na slunci. Tato rajčata se před umístěním na slunce obvykle ošetřují oxidem siřičitým nebo solí, aby se zlepšila kvalita.
W
- Meloun lze lyofilizovat nebo sušit ve stojanu jako jiné ovoce a zeleninu a zachovává si svou nutriční hodnotu.
- Vlčí bobule nebo goji ( Lycium chinense ) je jedním ze dvou druhů boxthornů z čeledi Solanaceae, ze kterých se sklízí ovoce, druhým je Lycium barbarum .
Sušená zelenina
Existuje mnoho druhů sušené a dehydrované zeleniny, jako jsou brambory, fazole, fazole, lima, listová zelenina, mrkev, kukuřice a cibule.
C
- Chuño je mrazem sušený bramborový výrobek tradičně vyráběnýkomunitami Quechua a Aymara v Bolívii a Peru a je známý v různých zemích Jižní Ameriky, včetně Argentiny , Bolívie , Chile a Peru .
D
- Daikon , řezaný a sušený, se nazývá kiriboshi daikon , což je jedna z několika běžných sušených zelenin v Japonsku. Před vařením nebo jídlem potřebuje proces rehydratace.
N.
- Nori je japonský název pro jedlou sušenou fólii z mořských řas, která se používá k balení sushi a jako ozdoba do polévek, jako je miso polévka.
P
- Instantní bramborová kaše prošla průmyslovým procesem vaření, rmutování a dehydratace, čímž se získá zabalené praktické jídlo, které lze během několika sekund rekonstituovat doma přidáním horké vody a/nebo mléka , čímž se produkuje těsná aproximace bramborové kaše s velmi malými výdaji času a úsilí. Podobným produktem jsou dehydrované strouhané brambory.
PROTI
- Zeleninové chipsy lze připravit jednoduchým sušením nebo smažením nakrájené zeleniny.
Sušená semínka
- Fazole je obecný název pro velká semena rostlin používaná jako potrava pro lidi nebo jako krmivo pro zvířata několika rodů z čeledi Fabaceae (střídavě Leguminosae ). Termín je někdy používán jako synonymum pulsu , ačkoli termín pulsy je obvykle vyhrazen pro luštěniny sklizené pro jejich suché zrno. Sušené fazole zahrnují fazole , černé želvy , pinto a několik dalších.
- Zrno se skládá z pšenice , kukuřice , sóji , rýže a dalších zrn, jako čirok , slunečnicová semínka , řepka / řepka , ječmen , oves atd. Se suší v sušičkách zrn . V hlavních zemědělských zemích zahrnuje sušení snížení vlhkosti z přibližně 17–30% na 8–15%, v závislosti na zrnu. Konečný obsah vlhkosti pro sušení musí být přiměřený pro skladování. Mezi další zrna patří čočka , divoká rýže , cizrna a proso .
- Některé odrůdy kukuřice (v Severní Americe se jí obvykle říká kukuřice) se suší, aby se vytvořil popcorn . Jádra popcornu s vysokým obsahem vlhkosti vyskočí, když jsou čerstvě sklizená, ale ne dobře, a jsou také při skladování náchylná k plísním. Pěstitelé a distributoři popcornu tedy suší jádra, dokud nedosáhnou úrovně vlhkosti, při které se při vaření nejvíce roztahují (pop). Sušená kukuřice ponechaná na uchu se také používá k dekorativním účelům.
Zrna na trhu
Houby
- Sušené houby -obvykle se připravují sušením na slunci, horkým vzduchem nebo sušením mrazem . Některé druhy hub, které se připravují sušené, zahrnují houby shiitake , slámy a smrže .
- Houbový extrakt -koncentrovaný extrakt podobný pastě ze sušených jedlých hub. Houbový extrakt se používá k dochucení polévek, omáček, sójové omáčky a dalších potravin.
Živočišná jídla
Maso se konzervovalo sušením soleného masa a kouřením již od paleolitu .
Sušené ryby a plody moře
Sušení ryb je způsob konzervace potravin, který funguje tak, žez ryb odstraňuje vodu , která brání růstu mikroorganismů . Sušení pod širým nebem pomocí slunce a větru se od starověku praktikovalok uchování potravin. Ryby jsou také konzervovány tradičními metodami, jako je kouření a solení .
B
- Bacalhau - portugalské slovo pro tresku a v kulinářském kontextu sušenou a solenou tresku . Bacalhauské pokrmy jsou běžné v Portugalsku , Brazílii a Haliči , na severozápadě Španělska a v menší míře v bývalých portugalských koloniích jako Angola , Macao a Goa .
- Balyk - solené a sušené měkké části ryb, obvykle pocházející z velkých cenných druhů: acipenseridae (např. Jeseter ) nebo salmonidae ( losos ).
- Bokkoms - celá, solená a sušená parmice (přesněji Southern parmice, Liza richardsonii , druh ryby běžně známý v Western Cape v Jižní Africe jako „harders“), a je dobře známá pochoutka z West Coast regionu Jižní Afrika.
- Boknafisk - varianta stockfish a je nesolená ryba částečně sušená sluncem a větrem na sušících vločkách ('hjell') nebo na zdi. Boknafisk je většinou spojován se severním Norskem , ale jedí se podél celého norského pobřeží až do Bergenu .
- Budu - omáčka tradičně vyrobená smícháním ančovičky a soli v rozmezí poměru 2: 1 až 6: 1 a následným kvašením 140 až 200 dnů.
C
- Sušená škeble
- Sušená pokožka tresky - je treska kůže, která byla vysušena buď sušením na vzduchu, dehydratací, sušením na slunci nebo sušením potravin . Sušená kůže z tresky je oblíbená jako pamlsek pro psy.
- Sušená a solená treska - neboli „treska solná“, je treska, která byla konzervována sušením po solení. Treska obecná, která byla sušena bez přidání soli, je obecná ryba .
- Conpoy - typ sušených mořských produkt vyrobený z adductor svalu z mušle .
- Craster kipper - kippers z vesnice Northumberland Craster .
D
- Daing - také známý jako Tuyô nebo Bilad označuje sušené ryby z Filipín , varianta daingu známá jako labtingaw používá méně soli a suší se mnohem kratší dobu (jen několik hodin). Výsledný jalovec je stále mírně vlhký a masitější než plně sušená varianta.
Solené a sušené tresky , vyrobené v Norsku
Komerčně připravené sušené drcené chobotnice
F
- Fesikh - tradiční egyptský rybí pokrm sestávající z fermentovaného soleného a sušeného šedého parmice z rodiny mudlů , slané ryby žijící ve Středozemním i Rudém moři .
G
- Gwamegi - korejský napůl sušený sleď Pacifik nebo Pacific saury vyrobený v zimě. Většinou se jí v oblasti provincie Severní Gyeongsang, jako je Pohang , Uljin a Yeongdeok, kde se sklízí velké množství ryb.
J.
- Juipo - tradiční korejská lisovaná rybí trhaná jako pouliční občerstvení. Je vyroben ze souborufish , je sušený, zploštělý a ochucený a má jemnou sladkou chuť.
K
- Katsuobushi - japonský název pro sušeného, kvašeného a uzeného tuňáka pruhovaného ( Katsuwonus pelamis ).
- Keumamah , tradiční Acehnese sušené ryby.
- Kipper - celý sledě , malá, tučná ryba , která byla rozdělena motýlím způsobem od ocasu k hlavě podél hřbetního hřebene, vykuchaná, solená nebo nakládaná a studená uzená nad doutnajícím dřevním štěpkem (typicky dub).
- Kusaya -v japonském stylu solené a sušené ryby a kvašené ryby. Ačkoli je vůně kusaya silná, její chuť je docela jemná.
Hobliny Katsuobushi z balíčku
Kippered „rozdělený“ sledě
L
- Lefse je norský chleba vyrobený z brambor. Po zaschnutí vydrží až 6 měsíců.
- Lutefisk je norská konzervovaná potravina vyrobená z louhů namočených a osolených bílých ryb sušených na vzduchu. Lutefisk znamená „louhovaná ryba“.
M
- Makrela se suší v Řecku , Turecku a na Kypru a v Turecku se jí říká „çiroz“.
- Maledivské ryby - vyléčené tuňáky tradičně vyráběné na Maledivách. Je základem maledivské kuchyně , stejně jako srílanské kuchyně, a v minulosti to byl jeden z hlavních vývozů z Malediv na Srí Lanku .
- Mojama - A španělská pochoutka se skládá z filé sůl -cured tuňáka , vyrobené za použití bedra z tuňáka.
- Maso Floss čínský vysuší a práškový masný výrobek.
Ó
- Chobotnice - lze konzervovat sušením.
Chobotnice sušená na slunci v Řecku
P
- Piracuí - v brazilské oblasti Amazonie známý jako „farinha de peixe“ ( rybí moučka ), se tradičně vyrábí ze sušených solených ryb, které se drtí nebo drtí.
- Krevetový krekr je forma smažené svačiny z tapiokové mouky a krevety .
S
- Sanyaa - druh sušené ryby připravované Newary .
- Sušené krevety - krevety , které byly sušeny na slunci a zmenšeny . Používají se v mnoha asijských kuchyních a dodávají jedinečné chuti umami .
- Shũṭki (শুঁটকি) nebo Shũṭki machh (শুঁটকি মাছ)-sušené ryby nebo krevety připravované v bengálské a asámské kuchyni v Indii a bangladéšské kuchyni obecně. V západní Indii se hovorově nazývá Bombay Duck. Sušené ryby se používají také v některých částech jižní Indie a na Srí Lance
- Sušená drcená chobotnice - sušený, ostřílený produkt z mořských plodů vyrobený z chobotnic nebo sépií , běžně se vyskytující v pobřežních asijských zemích, Rusku a na Havaji .
- Stockfish - nesolené ryby, zejména tresky, sušené studeným vzduchem a větrem na dřevěných stojanech na břehu , nazývané „hjell“.
T
- Tatami Iwashi -japonský zpracovaný potravinářský výrobek vyrobený z dětských sardinek nebo shirasu vyložený a usušený, spletený v jedné vrstvě, který vytváří velkou podložku podobnou rohoži.
PROTI
- Plotice - sůl sušené Plotice je obyčejný ruský jídlo nebo svačinu, které se dobře hodí k pivu . Je populární v mnoha ruských domácnostech a pivních restauracích.
Sušené maso
Sušené maso je rysem mnoha kuchyní po celém světě.
A
- Apohtin - tradiční kyperské sušené jídlo ze soleného kozího masa .
B
- Slanina -některé formy slaniny se suší, například lyofilizovaná slanina.
- Bakkwa - čínský slaně sladký sušený masný výrobek podobný trhanému . Bakkwa je vyrobena technikou konzervace a přípravy masa pocházející z Číny .
- Bayonne šunka - vzduch vysušen solené šunka , která odvozuje svůj název od starověkého přístavního města Bayonne v dalekém jižním západě Francie, město se nachází v obou kulturních oblastí v Baskicku a Gaskoňska . Jambon de Bayonne má status CHZO . Je to mírně sladké, jemně ochucené maso s trochou soli podle chuti.
- Biltong - odrůda uzeného masa pocházející z jižní Afriky , k jeho výrobě se používají různé druhy masa, od hovězího a zvěřiny až po filety z pštrosa z komerčních farem. Obvykle se vyrábí ze syrových filé z masa.
- Schwarzwaldská šunka -řada uzené šunky sušené za sucha , vepřového masa , vyráběného v německém regionu Černý les . Ham je stehna a zadek od náběhu jednoho prasete nebo kance . Jedná se o nejprodávanější uzenou šunku v Evropě .
- Borts - mongolské maso sušené na vzduchu s přípravou zahrnující krájení masa na dlouhé proužky, které jsou zavěšeny ve stínu.
- Bresaola -na vzduchu sušené, solené hovězí maso, které zrálo dva nebo tři měsíce, dokud neztvrdne a nezmění tmavě červenou, téměř purpurovou barvu. Je vyroben z vrchního (vnitřního) kola a je štíhlý a něžný se sladkou, zatuchlou vůní. To vzniklo v Valtellina , údolí v Alpách v severní Itálii s Lombardie regionu.
- Brési - hovězí maso, které bylo solené, sušené a uzené po dobu tří měsíců, která je vyrobena v Department of Doubs . Podobá se Grisons Buendnerfleisch a poprvé se objevuje v pracích o gastronomii zhruba od roku 1560.
- Bündnerfleisch - na vzduchu sušené maso, které se vyrábí v kantonu z Graubünden , Švýcarsko , Hlavní složkou je hovězí, převzato z horní části stehna a ramen zvířete, tuku a vaziva budou odstraněny. Před sušením je maso ošetřeno bílým vínem a kořením, jako je sůl, cibule a různé bylinky.
mrazem sušené špekové tyčinky
Bayonne brání stárnutí v atmosféricky řízené skladovací místnosti v Mazerolles , Béarn
Domácí hovězí biltongové tyčinky
Plátky schwarzwaldské šunky
C
- Cabanossi - druh suché klobásy, podobný mírnému salámu. Vyrábí se z vepřového a hovězího masa , lehce okořeněné a poté uzené .
- Capicola - tradiční italský studený řez ( salume ) z suchého tuhnoucí celé vepřové rameni nebo krku. Dvě konkrétní odrůdy mají v rámci společné zemědělské politiky práva Evropské unie status chráněného označení původu (CHOP) . Čtyři další italské regiony produkují capocollo a nejsou zahrnuty v evropském právu, ale jsou označeny jako „ Prodotto agroalimentare tradizionale “ (PAT) italským ministerstvem zemědělské, potravinářské a lesnické politiky .
- Carne-de-sol -pokrm ze severovýchodní Brazílie . Skládá se z silně soleného hovězího masa, které je vystaveno slunci jeden nebo dva dny, aby se uzdravilo.
- Carne seca - druh sušeného hovězího masa v mexické kuchyni . V severní mexické kuchyni , zejména ve státech Chihuahua a Sonora , se carne seca vaří v misce zvané machaca .
- Carne-seca -druh sušeného, soleného masa , obvykle hovězího , v brazilské kuchyni je častou přílohou černých fazolí .
- Cecina - Ve španělštině cecina znamená „maso, které bylo solené a sušené vzduchem, sluncem nebo kouřem“. Slovo pochází buď z latinského siccus (suchý) nebo z keltské cierciny související s moderním španělským cierzem nebo severním větrem. Ve Španělsku je cecina podobná šunce, ale vyrábí se vyléčením hovězího, koně nebo (méně často) kozy, králíka nebo zajíce. Cecina de León , která je vyrobena ze zadních nohou hovězího masa, solená, uzená a sušená na vzduchu v provincii León na severozápadě Španělska, má chráněné označení původu.
- Uzeniny - odvětví vaření věnované připraveným masným výrobkům, jako je slanina , šunka , klobása , teriny , galantiny , paštiky a konfity , především z vepřového masa . Charcuterie je součástí repertoáru šéfkuchaře garde jeslí . Původně byly určeny jako způsob uchování masa před příchodem chlazení, dnes jsou připravovány na jejich příchutě odvozené z konzervačních procesů.
- Charque - forma trhané v Jižní Americe vyráběná ze sušeného a soleného masa , původně lamy, kde se toto zvíře potulovalo, ale v dnešní době většinou hovězího masa .
- Čínská klobása - obecný termín označující mnoho různých druhů uzenin pocházejících z Číny .
- Štípané hovězí maso - tenké plátky nebo lisované solené a sušené hovězí maso. Některé odrůdy jsou uzené, aby dodaly chuť.
- Chorizo - může být čerstvá klobása, v takovém případě musí být před jídlem uvařena. V Evropě je to častěji fermentovaná , solená, uzená klobása
- Uzený - předvařené nebo uzené maso, včetně sušených uzenin.
- Venkovská šunka - odrůda uzené šunky, která je obvykle velmi slaná. Country hams jsou solené (a příležitostně dusitany a dusičnany ) po dobu jednoho až tří měsíců.
- Culatello - rafinovaná odrůda prosciutta, vyrobená z těžších prasat, nakrájená na zlomek normálního prosciutta a vyzrálá , a lze ji vyléčit vínem , přičemž culatello di Zibello má status CHOP.
Coppa Spécialité Corse , odrůda capicola
Sušené čínské klobásy
D
- Droëwors - A Jihoafrického jídlo lehkého jídla , které vycházejí z tradiční, koriandr -seed kořeněná Boerewors klobása.
- Droge nejhorší , holandské občerstvení
E
- Elenski but -sušená šunka z města Elena v severním Bulharsku a oblíbená pochoutka v celé zemi. Maso má specifickou chuť a může být konzervováno v průběhu několika let, a to zejména díky zvláštnímu procesu výroby a klimatickým podmínkám části Stara Planina, kde se nachází Elena.
F
- Fenalår - v Norsku solené, sušené a uzené jehněčí stehno. Doba vytvrzování je obvykle asi tři měsíce, ale „fenalår“ může zrát rok i déle. Maso je tmavě červené až nahnědlé, s výraznou chutí skopového. Fenalår je v Norsku velmi oblíbené jídlo a často se podává s jiným konzervovaným jídlem ve vánočním bufetu nebo v norském dni ústavy . Maso se obvykle podává jako tenké plátky, ale je také běžné - při neformálních setkáních - poslat nohu kolem stolu ostrým, zavalitým nožem. Hosté si pak nohu krájejí sami. V západním Norsku se tedy „fenalår“ nazývá „spikkekjøtt“, doslova „maso z bílku“, ale toto jméno může také pocházet ze slova „speke“, „léčit“.
G
- Janovský salám - americký druh salámu, o kterém se běžně věří, že pochází z oblasti Janova . Obvykle se vyrábí z vepřového masa , ale může také obsahovat hovězí maso nebo hovězí maso. Dochucuje se česnekem , solí , černým a bílým pepřem , semínky fenyklu a červeným nebo bílým vínem .
H
- Maďarské klobásy - Maďarská kuchyně produkuje obrovské množství druhů klobás . Různé regiony v Maďarsku mohou mít své vlastní recepty a chutě na uzeniny. Maďarské klobásy mohou být vařené, čerstvé nebo sušené a uzené, s různým kořením a chutí, „horké“ nebo „jemné“.
J.
- Jamón ibérico - „iberská šunka“, nazývaná také pata negra a carna negra ; „černé kopyto“) je drahá odrůda Jamónu vyrobená z černých iberských prasat , vyráběná převážně ve Španělsku , ale také v některých portugalských oblastech, kde se nazývá přesunto ibérico.
- Jamón serrano nebo jednoduše Jamón -typ šunky sušené za sucha ze Španělska , která se obvykle podává v tenkých plátcích nebo příležitostně na kostičky. Jedno z nejznámějších jídel španělské kuchyně . Při výrobě z iberského vepřového masa je obchodně označováno jamón ibérico .
- Jerky - libové maso, které bylo zbaveno tuku, nakrájeno na proužky a poté sušeno, aby se nezkazilo. Toto sušení obvykle zahrnuje přidání soli, aby se zabránilo tvorbě bakterií na mase, než se odstraní dostatečná vlhkost. Moderní vyráběné jerky se normálně marinují v ostříleném koření nebo tekutině a suší, dehydratují nebo kouří nízkým teplem (obvykle pod 70 ° C/160 ° F).
- Jinhua ham -druh sušené šunky pojmenované podle města Jinhua , kde se vyrábí, v provincii Zhejiang ve východní Číně. Šunka se používá v čínské kuchyni k ochucení dušených a dušených pokrmů a také k výrobě zásob a vývarů mnoha čínských polévek .
Syrové maso před dehydratací na trhané
K
- Kilishi - verze biltong nebo sušené maso , které vzniklo v Hausaland , je to pochoutka z kravského, ovčího nebo kozího masa po odstranění kostí.
- Kuivaliha - solené a sušené maso, často sobí maso, je tradiční jídlo a pochoutka severního Finska , připravované na jaře.
- Kulen -druh vysoce kořeněné, polosušené, uzené, uzené klobásy z Chorvatska ( Slavonie ) a Srbska ( Vojvodina ). Maso prochází fermentací, sušením i sušením na vzduchu.
L
- Lacon Gallego - sušená šunka produkt z Galicie , ve Španělsku s CHZO postavení podle evropského práva. Historicky je Lacón v textech zmiňován minimálně od 17. století. K výrobě potravin se používají pouze specifická plemena prasat a skutečný produkt se vyrábí pouze z vepřového plece .
- Lahndi - zimní jídlo oblíbené v severním Afghánistánu , které se obvykle připravuje z jehněčího a ovčího masa, ačkoli může být připraveno také z hovězího masa.
- Lomo embuchado -maso sušené z vepřové panenky. Je to podobné jako cecina , ale s vepřovým masem místo hovězího .
- Lountza - maso pochoutkou Cyprus sušeného, uzené vepřové svíčkové.
M
- Machaca - pokrm připravovaný nejčastěji ze sušeného, kořeněného hovězího nebo vepřového masa , poté rehydratovaný a rozklepaný, aby byl něžný. Rekonstituované maso by pak bylo použito k přípravě libovolného počtu pokrmů.
- Masový extrakt - vysoce koncentrovaný masový vývar , obvykle z hovězího masa. Používá se k přidání chuti masa při vaření a k výrobě vývaru k pití. Masové extrakty byly do značné míry nahrazeny kostkami bujónu a kvasnicovým extraktem .
N.
- Njeguška pršuta -specialita Njeguši , vesnice v Černé Hoře , Njeguška pršuta je šunka sušená za sucha, podávaná nevařená, podobná italskému prosciuttu . Má jedinečnou chuť, která je přičítána výsledku směsi mořského a horského vzduchu a dřeva spáleného během procesu sušení.
P
- Pancetta - italská slanina , je vepřové bůčkové maso, které je solené a obsahuje pepř . Pancetta, spojená s Itálií, se liší podle regionu. Často se kostkuje jako lardon . Vyrábí se také ve Španělsku.
- Pastirma -vysoce kořeněné, sušené na vzduchu sušené hovězí maso anatolského původu, které je nyní součástí kuchyní bývalých osmanských zemí .
- Pastrami - oblíbené lahůdkářské maso obvykle vyrobené z hovězího masa v Rumunsku a také z vepřového a skopového masa . Stejně jako hovězí maso z konzervy bylo pastrami původně vytvořeno jako způsob uchování masa před moderním chlazením .
- Pemmican - historická potravina, pemmican je koncentrovaná směs tuku a bílkovin používaná jako výživná potravina.
- Pepperoni - americká odrůda salámu , obvykle vyrobená z uzeného vepřového a hovězího masa. Pepperoni je charakteristicky měkké, mírně kouřové a jasně červené barvy.
- Pinnekjøtt - V Norsku , večeři z jehněčího nebo skopového masa , se při jeho přípravě používá tradiční způsob konzervace potravin využívající vytvrzování, sušení a v některých oblastech také kouření.
- Pitina - italský studený řez pocházející z horských údolí Tramonti di Sopra a řeky Cellina provincie Pordenone na severovýchodě Itálie.
- Presunto -název pro šunku sušenou z Portugalska . Existuje mnoho odrůd.
- Prosciutto -šunka sušená za sucha, která je obvykle na tenké plátky a podává se nevařená; tento styl se v italštině nazývá prosciutto crudo a odlišuje se od vařené šunky, prosciutto cotto .
Balená pancetta
Presunto of Chaves
Prosciutto di Parma
R.
- Rousong - sušený masný výrobek s lehkou a nadýchanou strukturou podobnou hrubé bavlně, pocházející z čínského Fujianu . Rozšířilo se to i na Tchaj -wan . Rousong se používá jako zálivka pro mnoho potravin, jako je congee , tofu a slané sójové mléko .
S
- Salám - uzená klobása , kvašené a sušené maso pocházející z jednoho nebo různých zvířat. Historicky byl salám mezi jihoevropskými rolníky oblíbený, protože jej lze po krájení skladovat při pokojové teplotě po dobu až 30–40 dnů, což doplňuje pravděpodobně skromné nebo nekonzistentní zásoby čerstvého masa. Odrůdy salámu se tradičně vyrábějí v celé Evropě.
- Salumi - italské uzené masné výrobky, které jsou převážně vyrobeny z vepřového masa. Pochází z italského slova salume , pl. salumi „solené maso“, odvozeno z latinského sal „sůl“. Termín salumi také zahrnuje bresaola , která je vyrobena z hovězího masa, a také vařené výrobky, jako je mortadella a prosciutto cotto .
- Secca de bœuf - druh sušeného soleného hovězího masa vyráběného v Entrevaux . Podobně jako švýcarský Bindenfleisch se obvykle konzumuje jako předkrm.
- Skerpikjøt -druh skopového masa sušeného větrem , je pochoutkou Faerských ostrovů, které se tradičně jedí o Vánocích, ale i v jiných obdobích roku.
- Slinzega -druh masa sušeného na vzduchu vyráběného ve Valtellině v italských Alpách . Vyrábí se podobným způsobem jako Bresaola , s menšími kousky masa, které proto nesou silnější chuť.
- Smithfieldská šunka - specifická forma venkovské šunky , Statut Virginie z roku 1926 (schválený Valným shromážděním Virginie ) nejprve reguloval používání výrazu „Smithfieldská šunka“. Smithfieldské šunky jsou specifickým druhem venkovských šunek, které jsou vytvrzovány metodou suchého solení s dlouhým vytvrzováním a zrají po dobu minimálně šesti měsíců v mezích města Smithfield, Virginie , USA
- Soppressata - italský suchý salám . Vyrábějí se dva hlavní druhy, sušená klobása typická pro Basilicata , Apulie a Kalábrie a velmi odlišný nevytvrzený salám pocházející z Toskánska a Ligurie .
- Speck -V částech anglicky mluvícího kulinářského světa výraz „Speck“ označuje italský Speck, druh prosciutta . Speck je také anglické slovo, které znamená „tlustý“ nebo „blubber“, doložené od počátku 17. století.
- Suho meso - příprava uzeného hovězího masa konzumovaná v bosenské a srbské kuchyni .
- Sukuti - nepálské slovo pro suché maso ( trhané ). Sukuti se konzumuje buď přímo, nebo se pálí a koření jako předkrm nebo svačina nebo se mísí s jinými přísadami a podává se jako příloha .
Stárnutí salumi
Skerpikjøt je sušené skopové maso a je typickým jídlem na Faerských ostrovech
Uzená skvrna
T
- Tapa - filipínské jídlo ze sušeného nebo sušeného hovězího , skopového nebo zvěřiny , ačkoli lze použít i jiné maso nebo dokonce ryby . To se připraví za použití tenké plátky masa, které jsou vytvrzené sůl a koření jako způsob jeho zachování.
- Tolkusha
- Tsamarella - kyperské tradiční jídlo. Skládá se z masa, obvykle kozího , které se solí a konzervuje za účelem konzervace. Proces přípravy tradičně zahrnuje sušení na slunci.
- Tyrolean Speck -šunka s výraznou jalovcovou původem z Tyrolska , historické oblasti, která od roku 1918 částečně leží v Itálii . Tyrolská skvrna je vyrobena ze zadní nohy prasete a vykostěna před vytvrzením v soli a jedné z různých kombinací koření, mezi které může patřit česnek , bobkový list , plody jalovce , muškátový oříšek a další koření. Poté se nechá odpočívat několik týdnů, poté začne proces uzení. Kouří se za studena pomalu a přerušovaně po dobu dvou nebo tří hodin denně po dobu zhruba týdne za použití dřeva, jako je buk, při teplotách, které nikdy nepřesahují 20 ° C (68 ° F). Poté zraje pět měsíců.
W
- Zimní salám -druh maďarského salámu založený na staleté produkční tradici. Vyrobeno z vepřového masa a koření mangalitsa : bílý pepř , nové koření a další. Zimní salám se upravuje studeným vzduchem a pomalu se kouří .
Tapa (dole)
Téliszalámi ( zimní salám )
Viz také
- Kuchyně
- Uzdravená ryba
- Vytvrzování
- Vytvrzovací sůl
- Fermentované ryby
- Sušička potravin
- Zpracování potravin
- Vymrazování
- Seznam kulinářských bylin a koření
- Seznam původu potravin
- Seznam šunek
- Seznam instantních potravin
- Seznam uzenin
- Seznam uzených potravin
- Solení
- Výroba klobás
- Škrcení
- Uzená ryba
- Kouření
Reference
Všechno suché ovoce
externí odkazy
- Média související se sušeným jídlem na Wikimedia Commons