Seznam sušených potravin - List of dried foods

Různé sušené potraviny v obchodě se sušenými potravinami
Elektrický dehydratátor potravin se suší plátky manga a papáje

Toto je seznam všech sušených potravin . Sušení potravin je metoda konzervace potravin, která funguje tak, že z jídla odstraňuje vodu , která brání růstu bakterií a již od starověku se používá k uchovávání potravin. Kde nebo kdy byla vynalezena dehydratace jako technika konzervace potravin, byla ztracena čas, ale nejstarší známá metoda sušení potravin je 12 000 př. N. L. Obyvateli moderního Blízkého východu a Asie.

Sušená jídla

Zpracované potraviny

B

Různé kostky bujónu

C

E

  • Vejce v prášku jsou plně dehydrovaná vejce vyrobená sušením rozprašováním stejným způsobem, jakým se vyrábí sušené mléko. Při skladování bez kyslíku v chladném prostředí mají vejce v prášku 5 až 10 let. Dalším sušeným vaječným výrobkem jsou lyofilizovaná vejce, která mohou být skladovatelná až 25 let.

J.

K

  • Kashk se používá ve velké rodině potravin nacházejících se v libanonské, palestinské, egyptské, kurdské, íránské a středoasijské kuchyni. Vyrábí se z odstátého kyselého mléka nebo jogurtu tak, že se vytvoří a nechá se uschnout. Může být vyroben v různých formách, včetně válcovaných do kuliček, nakrájených na proužky a tvarovaných na kusy.

M

  • Odpařené mléko je trvanlivý konzervovaný mléčný výrobek, ze kterého je odstraněno asi 60% vody. Liší se od slazeného kondenzovaného mléka, které obsahuje přidaný cukr .
  • Sušené mléko je vyrobený mléčný výrobek vyrobený odpařením mléka do sucha. V moderní době se sušené mléko obvykle vyrábí rozprašováním sušeného odtučněného mléka , plnotučného mléka, podmáslí nebo syrovátky. Pasterizované mléko se nejprve koncentruje ve výparníku na přibližně 50% sušiny mléka. Výsledné koncentrované mléko se poté nastříká do vyhřívané komory, kde se voda téměř okamžitě odpaří a zanechají jemné částice sušené mléčné sušiny.

N.

  • Nemléčná smetana je tekutá nebo zrnitá látka určená k nahrazení mléka nebo smetany jako přísady do kávy nebo jiných nápojů.
  • Instantní nudle jsou sušené, vařené nudle obvykle prodávané s balíčky aromatického prášku a/nebo ochucovacího oleje. Instantní ramen je velmi běžný druh instantní nudle.
  • Nutriční kvasnice se prodávají ve formě vloček nebo ve formě žlutého prášku a používají se jako doplněk stravy .

Ó

  • Instantní ovesné vločky jsou vařené ovesné vločky, suší se a rekonstituují horkou vodou.

S

  • Snack bar je lisovaný koláč ze zrn, ořechů a ovoce, který může nahradit jídlo. Jsou důležitým zdrojem potravinové energie za okolností, kdy je příprava jídla nepohodlná.
  • Instantní polévka se skládá z balíčku suché polévky , která neobsahuje vodu, a připravuje se přidáním vody a následným krátkým ohřevem produktu nebo přidáním horké vody přímo do směsi suché polévky.
  • Přenosná polévka je druh dehydratovaného jídla používaného v 18. a 19. století. Byl předchůdcem pozdějšího masového extraktu a kostek bujónu a průmyslově dehydratovaných potravin.

T

  • Tarhana je středoasijská sušená polévka.
  • Tempeh je sója lisovaná do koláče, který prochází kvašením. Po zaschnutí má trvanlivost několik měsíců.
  • Terasi (holandsky trassi), indonéská (zejména jávská kuchyně ) varianta pasty ze sušených krevet obvykle lisovaná do suchých bloků. Někdy se také prodává mletý jako granulovaný prášek.

Rostlinné potraviny

Sušené ovoce

Sušené ovoce je ovoce, ze kterého byla odstraněna většina původního obsahu vody, a to buď přirozeně, sušením na sluncinebo použitím specializovaných sušiček nebo dehydratátorů . Sušené ovoce má v Mezopotámii dlouhou tradici použití, která sahá až do čtvrtého tisíciletí před naším letopočtem, a je ceněno díky své sladké chuti, výživným hodnotám a dlouhé trvanlivosti.

A

B

C

Chenpi sušení na slunci v Hongkongu

D

F

G

  • Goji , ovoce Lycium barbarum , se obvykle prodává v otevřených krabicích a malých baleních v sušené formě a tradičně se vaří před konzumací. Ovoce se konzervuje sušením na plném slunci na otevřených podnosech nebo mechanickou dehydratací za použití postupně se zvyšující řady tepelných expozic po dobu 48 hodin.
  • Gotgam (sušený tomel)
  • Guajillo chili , sušený druh chilli papričky mirasol .

L

  • Li hing mui je slaná sušená švestka . Ve většině částí Číny se mu říká huamei . Na Havaji ji zpopularizoval Yee Sheong, který počátkem 20. století začal dovážet li hing mui a různé jiné konzervované ovoce, tj.Svačinkyz bezva semen z Číny na Havaj. Červený prášek, nazvaný li hing prášek, se skládá z důvodu-up švestka kůže, která byla dříve nakládané v kombinaci lékořice, aspartam , potravinářské barvivo, soli a cukru.

M

N.

  • Ořechy jsou klasifikovány jako ovoce. V kulinářském kontextu se široké škále sušených semen často říká ořechy, ale v botanickém kontextu jsou za pravé ořechy považovány pouze ty, které obsahují neodpadající ovoce.

P

R.

Různé rozinky z různých hroznů
  • Rozinky jsou sušené hrozny vyráběné v mnoha oblastech světa a mohou být konzumovány syrové nebo používané při vaření, pečení a vaření .
  • Ristra je uspořádání sušení chilli lusky, které se používají k jejich vysušení a také pro dekoraci.

S

T

  •  Rajčata sušená na slunci- zralá rajčata, která ztratí většinu obsahu vody poté, co většinu času schnou na slunci. Tato rajčata se před umístěním na slunce obvykle ošetřují oxidem siřičitým nebo solí, aby se zlepšila kvalita.

W

  • Meloun lze lyofilizovat nebo sušit ve stojanu jako jiné ovoce a zeleninu a zachovává si svou nutriční hodnotu.
  • Vlčí bobule nebo goji ( Lycium chinense ) je jedním ze dvou druhů boxthornů z čeledi Solanaceae, ze kterých se sklízí ovoce, druhým je Lycium barbarum .

Sušená zelenina

Existuje mnoho druhů sušené a dehydrované zeleniny, jako jsou brambory, fazole, fazole, lima, listová zelenina, mrkev, kukuřice a cibule.

C

D

  • Daikon , řezaný a sušený, se nazývá kiriboshi daikon , což je jedna z několika běžných sušených zelenin v Japonsku. Před vařením nebo jídlem potřebuje proces rehydratace.

N.

  • Nori je japonský název pro jedlou sušenou fólii z mořských řas, která se používá k balení sushi a jako ozdoba do polévek, jako je miso polévka.

P

PROTI

  • Zeleninové chipsy lze připravit jednoduchým sušením nebo smažením nakrájené zeleniny.

Sušená semínka

  • Fazole je obecný název pro velká semena rostlin používaná jako potrava pro lidi nebo jako krmivo pro zvířata několika rodů z čeledi Fabaceae (střídavě Leguminosae ). Termín je někdy používán jako synonymum pulsu , ačkoli termín pulsy je obvykle vyhrazen pro luštěniny sklizené pro jejich suché zrno. Sušené fazole zahrnují fazole , černé želvy , pinto a několik dalších.
  • Zrno se skládá z pšenice , kukuřice , sóji , rýže a dalších zrn, jako čirok , slunečnicová semínka , řepka / řepka , ječmen , oves atd. Se suší v sušičkách zrn . V hlavních zemědělských zemích zahrnuje sušení snížení vlhkosti z přibližně 17–30% na 8–15%, v závislosti na zrnu. Konečný obsah vlhkosti pro sušení musí být přiměřený pro skladování. Mezi další zrna patří čočka , divoká rýže , cizrna a proso .
  • Některé odrůdy kukuřice (v Severní Americe se jí obvykle říká kukuřice) se suší, aby se vytvořil popcorn . Jádra popcornu s vysokým obsahem vlhkosti vyskočí, když jsou čerstvě sklizená, ale ne dobře, a jsou také při skladování náchylná k plísním. Pěstitelé a distributoři popcornu tedy suší jádra, dokud nedosáhnou úrovně vlhkosti, při které se při vaření nejvíce roztahují (pop). Sušená kukuřice ponechaná na uchu se také používá k dekorativním účelům.

Houby

  • Sušené houby  -obvykle se připravují sušením na slunci, horkým vzduchem nebo sušením mrazem . Některé druhy hub, které se připravují sušené, zahrnují houby shiitake , slámy a smrže .
  • Houbový extrakt -koncentrovaný extrakt podobný pastě ze sušených jedlých hub. Houbový extrakt se používá k dochucení polévek, omáček, sójové omáčky a dalších potravin.

Živočišná jídla

Maso se konzervovalo sušením soleného masa a kouřením již od paleolitu .

Sušené ryby a plody moře

Sušení ryb je způsob konzervace potravin, který funguje tak, žez ryb odstraňuje vodu , která brání růstu mikroorganismů . Sušení pod širým nebem pomocí slunce a větru se od starověku praktikovalok uchování potravin. Ryby jsou také konzervovány tradičními metodami, jako je kouření a solení .

B

Zploštělé ryby sušící se na slunci na Madagaskaru

C

D

  • Daing - také známý jako Tuyô nebo Bilad označuje sušené ryby z Filipín , varianta daingu známá jako labtingaw používá méně soli a suší se mnohem kratší dobu (jen několik hodin). Výsledný jalovec je stále mírně vlhký a masitější než plně sušená varianta.
Sušené krevety na prodej poblíž Bến Thành Market , Saigon

F

G

J.

  • Juipo - tradiční korejská lisovaná rybí trhaná jako pouliční občerstvení. Je vyroben ze souborufish , je sušený, zploštělý a ochucený a má jemnou sladkou chuť.

K

L

  • Lefse je norský chleba vyrobený z brambor. Po zaschnutí vydrží až 6 měsíců.
  • Lutefisk je norská konzervovaná potravina vyrobená z louhů namočených a osolených bílých ryb sušených na vzduchu. Lutefisk znamená „louhovaná ryba“.

M

Ó

P

S

Treska sklad v obci Forsøl , Norsko

T

  • Tatami Iwashi  -japonský zpracovaný potravinářský výrobek vyrobený z dětských sardinek nebo shirasu vyložený a usušený, spletený v jedné vrstvě, který vytváří velkou podložku podobnou rohoži.

PROTI

  • Plotice  - sůl sušené Plotice je obyčejný ruský jídlo nebo svačinu, které se dobře hodí k pivu . Je populární v mnoha ruských domácnostech a pivních restauracích.

Sušené maso

Sušené maso je rysem mnoha kuchyní po celém světě.

A

B

Čínská bakkwa (trhané sladké maso) z vepřového masa

C

Venkovská šunka stárne na regálech

D

Droëwors kusy

E

  • Elenski but  -sušená šunka z města Elena v severním Bulharsku a oblíbená pochoutka v celé zemi. Maso má specifickou chuť a může být konzervováno v průběhu několika let, a to zejména díky zvláštnímu procesu výroby a klimatickým podmínkám části Stara Planina, kde se nachází Elena.

F

  • Fenalår  - v Norsku solené, sušené a uzené jehněčí stehno. Doba vytvrzování je obvykle asi tři měsíce, ale „fenalår“ může zrát rok i déle. Maso je tmavě červené až nahnědlé, s výraznou chutí skopového. Fenalår je v Norsku velmi oblíbené jídlo a často se podává s jiným konzervovaným jídlem ve vánočním bufetu nebo v norském dni ústavy . Maso se obvykle podává jako tenké plátky, ale je také běžné - při neformálních setkáních - poslat nohu kolem stolu ostrým, zavalitým nožem. Hosté si pak nohu krájejí sami. V západním Norsku se tedy „fenalår“ nazývá „spikkekjøtt“, doslova „maso z bílku“, ale toto jméno může také pocházet ze slova „speke“, „léčit“.

G

H

Csabai kolbász , druh maďarské klobásy
  • Maďarské klobásy  - Maďarská kuchyně produkuje obrovské množství druhů klobás . Různé regiony v Maďarsku mohou mít své vlastní recepty a chutě na uzeniny. Maďarské klobásy mohou být vařené, čerstvé nebo sušené a uzené, s různým kořením a chutí, „horké“ nebo „jemné“.

J.

  • Jamón ibérico  - „iberská šunka“, nazývaná také pata negra a carna negra ; „černé kopyto“) je drahá odrůda Jamónu vyrobená z černých iberských prasat , vyráběná převážně ve Španělsku , ale také v některých portugalských oblastech, kde se nazývá přesunto ibérico.
  • Jamón serrano nebo jednoduše Jamón  -typ šunky sušené za sucha ze Španělska , která se obvykle podává v tenkých plátcích nebo příležitostně na kostičky. Jedno z nejznámějších jídel španělské kuchyně . Při výrobě z iberského vepřového masa je obchodně označováno jamón ibérico .
  • Jerky  - libové maso, které bylo zbaveno tuku, nakrájeno na proužky a poté sušeno, aby se nezkazilo. Toto sušení obvykle zahrnuje přidání soli, aby se zabránilo tvorbě bakterií na mase, než se odstraní dostatečná vlhkost. Moderní vyráběné jerky se normálně marinují v ostříleném koření nebo tekutině a suší, dehydratují nebo kouří nízkým teplem (obvykle pod 70 ° C/160 ° F).
  • Jinhua ham  -druh sušené šunky pojmenované podle města Jinhua , kde se vyrábí, v provincii Zhejiang ve východní Číně. Šunka se používá v čínské kuchyni k ochucení dušených a dušených pokrmů a také k výrobě zásob a vývarů mnoha čínských polévek .

K

Kuivaliha , ve formě sušeného sobího masa

L

  • Lacon Gallego  - sušená šunka produkt z Galicie , ve Španělsku s CHZO postavení podle evropského práva. Historicky je Lacón v textech zmiňován minimálně od 17. století. K výrobě potravin se používají pouze specifická plemena prasat a skutečný produkt se vyrábí pouze z vepřového plece .
  • Lahndi  - zimní jídlo oblíbené v severním Afghánistánu , které se obvykle připravuje z jehněčího a ovčího masa, ačkoli může být připraveno také z hovězího masa.
  • Lomo embuchado  -maso sušené z vepřové panenky. Je to podobné jako cecina , ale s vepřovým masem místo hovězího .
  • Lountza  - maso pochoutkou Cyprus sušeného, uzené vepřové svíčkové.

M

Vepřová machaca , vejce a brambory zabalené v tortille, podávané se salsou

N.

  • Njeguška pršuta  -specialita Njeguši , vesnice v Černé Hoře , Njeguška pršuta je šunka sušená za sucha, podávaná nevařená, podobná italskému prosciuttu . Má jedinečnou chuť, která je přičítána výsledku směsi mořského a horského vzduchu a dřeva spáleného během procesu sušení.

P

R.

  • Rousong  - sušený masný výrobek s lehkou a nadýchanou strukturou podobnou hrubé bavlně, pocházející z čínského Fujianu . Rozšířilo se to i na Tchaj -wan . Rousong se používá jako zálivka pro mnoho potravin, jako je congee , tofu a slané sójové mléko .

S

  • Salám  - uzená klobása , kvašené a sušené maso pocházející z jednoho nebo různých zvířat. Historicky byl salám mezi jihoevropskými rolníky oblíbený, protože jej lze po krájení skladovat při pokojové teplotě po dobu až 30–40 dnů, což doplňuje pravděpodobně skromné ​​nebo nekonzistentní zásoby čerstvého masa. Odrůdy salámu se tradičně vyrábějí v celé Evropě.
  • Salumi  - italské uzené masné výrobky, které jsou převážně vyrobeny z vepřového masa. Pochází z italského slova salume , pl. salumi „solené maso“, odvozeno z latinského sal „sůl“. Termín salumi také zahrnuje bresaola , která je vyrobena z hovězího masa, a také vařené výrobky, jako je mortadella a prosciutto cotto .
  • Secca de bœuf  - druh sušeného soleného hovězího masa vyráběného v Entrevaux . Podobně jako švýcarský Bindenfleisch se obvykle konzumuje jako předkrm.
  • Skerpikjøt  -druh skopového masa sušeného větrem , je pochoutkou Faerských ostrovů, které se tradičně jedí o Vánocích, ale i v jiných obdobích roku.
  • Slinzega  -druh masa sušeného na vzduchu vyráběného ve Valtellině v italských Alpách . Vyrábí se podobným způsobem jako Bresaola , s menšími kousky masa, které proto nesou silnější chuť.
  • Smithfieldská šunka  - specifická forma venkovské šunky , Statut Virginie z roku 1926 (schválený Valným shromážděním Virginie ) nejprve reguloval používání výrazu „Smithfieldská šunka“. Smithfieldské šunky jsou specifickým druhem venkovských šunek, které jsou vytvrzovány metodou suchého solení s dlouhým vytvrzováním a zrají po dobu minimálně šesti měsíců v mezích města Smithfield, Virginie , USA
  • Soppressata  - italský suchý salám . Vyrábějí se dva hlavní druhy, sušená klobása typická pro Basilicata , Apulie a Kalábrie a velmi odlišný nevytvrzený salám pocházející z Toskánska a Ligurie .
  • Speck  -V částech anglicky mluvícího kulinářského světa výraz „Speck“ označuje italský Speck, druh prosciutta . Speck je také anglické slovo, které znamená „tlustý“ nebo „blubber“, doložené od počátku 17. století.
  • Suho meso  - příprava uzeného hovězího masa konzumovaná v bosenské a srbské kuchyni .
  • Sukuti  - nepálské slovo pro suché maso ( trhané ). Sukuti se konzumuje buď přímo, nebo se pálí a koření jako předkrm nebo svačina nebo se mísí s jinými přísadami a podává se jako příloha .

T

  • Tapa  - filipínské jídlo ze sušeného nebo sušeného hovězího , skopového nebo zvěřiny , ačkoli lze použít i jiné maso nebo dokonce ryby . To se připraví za použití tenké plátky masa, které jsou vytvrzené sůl a koření jako způsob jeho zachování.
  • Tolkusha
  • Tsamarella  - kyperské tradiční jídlo. Skládá se z masa, obvykle kozího , které se solí a konzervuje za účelem konzervace. Proces přípravy tradičně zahrnuje sušení na slunci.
  • Tyrolean Speck -šunka  s výraznou jalovcovou původem z Tyrolska , historické oblasti, která od roku 1918 částečně leží v Itálii . Tyrolská skvrna je vyrobena ze zadní nohy prasete a vykostěna před vytvrzením v soli a jedné z různých kombinací koření, mezi které může patřit česnek , bobkový list , plody jalovce , muškátový oříšek a další koření. Poté se nechá odpočívat několik týdnů, poté začne proces uzení. Kouří se za studena pomalu a přerušovaně po dobu dvou nebo tří hodin denně po dobu zhruba týdne za použití dřeva, jako je buk, při teplotách, které nikdy nepřesahují 20 ° C (68 ° F). Poté zraje pět měsíců.

W

Viz také

Reference

Všechno suché ovoce

externí odkazy