Seznam jedlých semen - List of edible seeds

Cereálie jsou jedlá semena, která se používají k výrobě mnoha různých potravinářských výrobků.

Jedlé semeno je semeno , který je vhodný pro lidskou nebo zvířecí spotřebu. Ze šesti hlavních částí rostlin jsou semena dominantním zdrojem lidských kalorií a bílkovin . Jedlá semena poskytuje široká škála druhů rostlin ; většina z nich jsou krytosemenné rostliny , zatímco několik z nich jsou gymnospermy . Jako globální zdroj potravy jsou nejdůležitějšími jedlými semeny podle hmotnosti obiloviny , následují luštěniny , ořechy a potom koření .

Obiloviny ( obilniny ) a luštěniny ( luštěniny ) odpovídají botanickým rodinám Poaceae a Fabaceae , zatímco ořechy, pseudoobiloviny a jiná semena tvoří na základě svých kulinářských rolí polyfylové skupiny.

Zrna (obiloviny a proso)

Zrna jsou jedlé semeno trávy , rostliny z čeledi Poaceae . Zrna pocházejí ze dvou odrůd, větší zrna produkovaná plodinami citlivými na sucho se nazývají obiloviny a menší odrůdy odolné vůči suchu jsou proso . Zrna lze konzumovat různými způsoby, z nichž všechny vyžadují loupání a vaření, včetně celých , válcovaných, nafoukaných nebo rozemletých na mouku . Mnoho obilovin je přítomných nebo minulých základních potravin , které poskytují velkou část kalorií v místech, kde jsou konzumovány. Dnes obiloviny poskytují téměř polovinu všech kalorií spotřebovaných na světě.

Cereálie
Rodina	Kmen	Rod	Druh	Jména semen	Fotografie
Poaceae	Andropogoneae	Čirok	S. bicolor	čirok
		Zea	Z. mays	kukuřice, kukuřice, kukuřičné zrno
	Eragrostideae	Eleusine	E. coracana	prstové proso
		Eragrostis	E. tef	teff
	Oryzeae	Oryza	O. sativa	Asijská rýže
			O. glaberrima	Africká rýže
		Zizania		divoká rýže
	Paniceae	Digitaria	D. exilis	černé písmo
			D. iburua	bílé písmo
		Panika	P. miliaceum	proso proso
			P. sumatrense	malé proso
		Pennisetum	P. glaucum	perlové proso
		Setaria	S. italica	foxtail proso
	Poeae	Avena	A. sativa	oves, ovesná krupice
	Triticeae	Hordeum	H. vulgare	ječmen, krupice z ječmene
		Secale	S. cereale	žito, žito bobule
		× Triticosecale		triticale
		Triticum	T. aestivum	pšenice, pšeničné bobule
			T. durum	durum, tvrdá pšenice
			T. monococcum	einkorn
			T. spelta	špalda, špalda pšenice
			T. turanicum	kamut
			T. turgidum	emmer
		Thinopyrum	T. intermedium	Kernza

Mezi další trávy s jedlými semeny patří:

• Astrebla pectinata - ječmen trávy Mitchell
• Brachiaria piligera - proutí signální tráva
• Eragrostis eriopoda - vlněná trávy tráva
• Druhy panicum , jako je proso ( Panicum decompositum ) a panika chlupatá ( P. effusum )
• Themeda triandra - klokaní tráva
• Yakirra australiensis - panická panika

Pseudocereálie

Pseudocereal nebo pseudocereal obilí, je jedlé semeno pseudocereal, jeden z polyphyletic skupiny rostlin, které produkují semena, které se podobají těm, obilovin. Pseudocereálie se používají mnoha stejnými způsoby jako obiloviny.

Pseudocereálie
Rodina	Rod	Druh	Jména semen	Fotografie
Amaranthaceae	Amaranthus		amarant , amarantové zrno
	Chenopodium	C. berlandieri	pitseed goosefoot
		C. pallidicaule	kañiwa
		C. quinoa	quinoa
Capparaceae	Boscia	B. senegalensis	hanza
Lamiaceae	Salvia	S. hispanica	chia, chia semínko
Linaceae	Linum	L. usitatissimum	len, lněné semínko, lněné semínko
Moraceae	Brosimum	B. alicastrum	chléb
Pedaliaceae	Sezam	S. indicum	sezam, sezamové semínko
Polygonaceae	Fagopyrum	F. esculentum	pohanka, pohanková krupice

Luštěniny

Luskovina neboli puls je jedlé semeno luštěniny, rostliny z čeledi Fabaceae . Luskoviny lze rozdělit na gramy, které se neštěpí , a dals , které se dělí.

Luštěniny
Rodina	Kmen	Rod	Druh	Jména semen	Fotografie
Fabaceae	Dalbergieae	Arachis	A. hypogaea	arašídový (podzemnicový)
	Cicereae	Cicer	C. arietinum	cizrna, fazole garbanzo, gram
	Fabeae	Pisum	P. sativum	hrášek
	Millettieae	Millettia	M. pinnata	Indický buk
	Phaseoleae	Cajanus	C. Cajan	holub hrach
		Glycin	G. max	sója
		Phaseolus	P. lunatus	fazole lima
			P. vulgaris	fazole obecná
		Vigna	V. angularis	fazole adzuki
			V. mungo	Černý gram
			V. radiata	fazole mungo, zelená gram
			V. subterranea	Bambara podzemnice olejná
			V. unguiculata	cowpea
	Vicieae	Objektiv	L. culinaris	čočka
		Vicia	V. faba	fazole fava, fazole široká

Semena Atriplex nummularia , Austrálie

Ačkoli některé fazole lze konzumovat syrové, některé je třeba před konzumací zahřát. V některých kulturách se fazole, které je třeba zahřát, zpočátku připravují jako semenný koláč . Fazole, které potřebují zahřívat, zahrnují:

• Druhy akácie ( proutí ), jako je mulga ( Acacia aneura ), proutí Halls Creek ( A. cowleana ), jižní železné dřevo ( A. estrophiolata ), deštný keř ( A. ligulata ), Murrayův proutí ( A. murrayana ), curara ( A . tetragonophylla ), keř čarodějnický ( A. kempeana ), laločnatý proutí ( A. coriacea ), proutí řepka zlatá ( A. notabilis ), keř ranji ( A. pyrifolia ), keř bardi ( A. victoriae ), pobřežní proutí ( A. sophorae ), akátová tkanička ( A. stenophylla ) a pindanský proutí ( A. tumida ).
• Atriplex nummularia - stařec solný
• Brachychiton druhy, jako je kurrajong ( Brachychiton populneus ), severní kurrajong ( B. diversifolius ), pouštní kurrajong ( B. gregorii ) a červenokvětý kurrajong ( B. paradoxus ).
• Bruguiera gymnorhiza - černá mangrovová
• Calandrinia balonensis - parakeelya
• Canarium australianum - mango kůra
• Canavalia rosea - plážová fazole
• Entada phaseoloides - fazole St. Thomas
• Druhy eukalyptu , jako je tammín mallee ( Eucalyptus leptopoda ) a coolibah ( E. microtheca )
• Marsilea drummondii - nardoo
• Druhy Portulaca , jako je šrucha obecná ( Portulaca oleracea ) a velký prasátko ( P. intraterranea )
• Nymphaea gigantea - obří leknín
• Rhyncharrhena linearis - fialový pentatrope

Ořechy

brazilské ořechy

Pečené a solené kešu ořechy

Pečené pistácie

Celé ořechové jádro

Podle botanické definice jsou ořechy zvláštním druhem ovoce. Kaštany, lískové ořechy a žaludy jsou příklady ořechů podle této definice. V kulinářských termínech se však tento termín používá v širším smyslu a zahrnuje plody, které nejsou botanicky kvalifikovány jako ořechy, ale mají podobný vzhled a kulinářskou roli. Mezi příklady kulinářských ořechů patří mandle a kešu oříšky.

• Žalud
• Mandle
• Buk
• brazilský ořech
• Candlenut
• Kešu
• Kaštany , včetně:
  • Čínský kaštan
  • Japonský kaštan
  • Sladký kaštan
• Chilská líska
• Egusi a jiná semena tykve a melounu , včetně:
  • Colocynth
  • Malabarská tykev
  • Pepita
  • Ugu
• Guinea arašídy
• Lískové ořechy , včetně:
  • Ořech
• Hickory , včetně:
  • Pekanový ořech
  • Shagbark hickory
• Kola matice
• Macadamia
• Malabarská mandle
• Malabarský kaštan
• Mamoncillo
• Mongongo
• Ogbono
• Ráj ořech
• Pili
• Pistácie
• Bambucký ořech
• Vlašské ořechy , včetně:
  • Ořešáku černého

Oříšková semena gymnospermu

piniové oříšky

Jedlá semena gymnospermu, která se podobají ořechům, zahrnují:

• Cykasy
• Ginkgo
• Gnetum
• Jalovec
• Monkey-puzzle
• Piniové oříšky , včetně
  • Pinhão
  • Chilgoza borovice
  • Korejská borovice
  • Mexický pinyon
  • Piñonská borovice
  • Jednokřídlý ​​pinyon
  • Kamenná borovice
• Podokarpy

jiný

Granátové jablko má jedlá semena.

Mezi další jedlá semena, která se do výše uvedených kategorií úhledně nehodí, patří:

Viz také

Poznámky pod čarou

Reference

Další čtení

• Bailey, LH, Bailey, EZ a Bailey Hortorium Staff (1976). Hortus Třetí . New York: Macmillan.CS1 maint: více jmen: seznam autorů ( odkaz )
• Lewington, A. (1990). Rostliny pro lidi . Cambridge, MA: Oxford University Press.