Humr - Lobster

Humr
Časový rozsah: Valanginian - Nedávné
KreeftbijDenOsse.jpg
Humr evropský
( Homarus gammarus )
Vědecká klasifikace E
Království: Animalia
Kmen: Arthropoda
Subphylum: Korýš
Třída: Malacostraca
Objednat: Decapoda
Nadčeleď: Nephropoidea
Rodina: Nephropidae
Dana , 1852
Rody
Humři čekající na nákup v Trentonu, Maine

Humři jsou rodina ( Nephropidae , někdy také Homeridae ) velkých mořských korýšů .

Humři mají dlouhá těla se svalnatými ocasy a žijí ve štěrbinách nebo norách na mořském dně. Tři z jejich pěti párů nohou mají drápy, včetně prvního páru, které jsou obvykle mnohem větší než ostatní. Humři, vysoce cenění jako mořské plody , jsou ekonomicky důležití a často jsou jednou z nejziskovějších komodit v pobřežních oblastech, ve kterých žijí.

Mezi komerčně významné druhy patří dva druhy Homarus (který vypadá spíše jako stereotypní humr) ze severu Atlantského oceánu a krevety (které vypadají spíše jako krevety nebo „mini humr“) - rod Nephrops na severní polokouli a jižní polokoule rod Metanephrops .

Rozdíl

Ačkoli několik dalších skupin korýšů má ve jménech slovo „humr“, nekvalifikovaný termín „humr“ obecně označuje drápy z rodiny Nephropidae. Humři s drápy nejsou úzce spjati s humry nebo humry s pantoflemi , které nemají drápy ( chelae ), ani s humry v podřepu . Nejpodobnější žijící příbuzní drápových humrů jsou humři útesoví a tři rodiny sladkovodních raků .

Popis

Evropský humr s řezanými anténami.

Tělo

Humři jsou bezobratlí s tvrdým ochranným exoskeletem . Jako většina členovců se humři musí vrhnout, aby mohli růst, což je činí zranitelnými. Během procesu vylučování několik druhů mění barvu. Humři mají osm kráčejících nohou; přední tři páry nesou drápy, z nichž první jsou větší než ostatní. Přední kleště jsou také biologicky považovány za nohy, takže patří do řádu Decapodů („deset stop“). Ačkoli jsou humři do značné míry dvoustranně symetrickí jako většina ostatních členovců, některé rody mají nestejné specializované drápy.

Anatomie humra zahrnuje dvě hlavní části těla: hlavonožce a břicho . Cephalothorax spojuje hlavu a hrudník , oba jsou pokryty chitinovým krunýřem . Hlava humra nese antény , antény , kusadla , první a druhou maxillu . Hlava také nese (obvykle stopkaté) složené oči . Protože humři žijí v temném prostředí na dně oceánu, používají jako senzory většinou své antény. Oko humra má reflexní strukturu nad konvexní sítnicí. Naproti tomu většina složitých očí používá koncentrátory refrakčních paprsků (čočky) a konkávní sítnici. Humra hrudník se skládá z maxillipeds , přívěsky, které fungují především jako ústa, a pereiopods , přívěsky, které slouží k chůzi a pro shromažďování jídla. Břicho zahrnuje pleopods (také známý jako swimmerets ), který se používá ke koupání, stejně jako koncový ventilátor sestává ze uropods a telson .

Humři, stejně jako šneci a pavouci, mají modrou krev díky přítomnosti hemocyaninu , který obsahuje měď . Naopak obratlovci a mnoho dalších zvířat mají červenou krev z hemoglobinu bohatého na železo . Humři mají zelenou hepatopankreasu , kterou kuchaři nazývají tomalley a která funguje jako játra a slinivka zvířete .

Humři z čeledi Nephropidae jsou v celkové formě podobní řadě dalších příbuzných skupin. Od raků sladkovodních se liší tím, že jim chybí kloub mezi posledními dvěma segmenty hrudníku, a od útesových humrů z čeledi Enoplometopidae se liší plnými drápy na prvních třech párech nohou, nikoli pouze na jednom. Odlišnosti od fosilních rodin, jako jsou Chilenophoberidae, jsou založeny na vzoru drážek na krunýři.

Analýza neurálního genového komplementu odhalila mimořádný vývoj chemosenzorického aparátu, včetně hluboké diverzifikace ligandem řízených iontových kanálů a sekrečních molekul.

Zbarvení

Humři jsou obvykle tmavě zbarvení, buď modrozelení nebo zelenohnědí, aby splynuli s oceánským dnem, ale lze je nalézt v mnoha barvách. Humři s atypickým zbarvením jsou extrémně vzácní, připadá na ně jen několik milionů ulovených každý rok a vzhledem k jejich vzácnosti je obvykle nikdo nesežere, místo toho je vypustí zpět do přírody nebo darují akváriím . V případech atypického zbarvení často existuje genetický faktor, jako je albinismus nebo hermafroditismus . Pozoruhodně, New England Aquarium má sbírku těchto humry, nazvaný Lobster duha, na veřejné displeji. Zdá se, že speciální barvení nemá vliv na chuť humra, jakmile je uvařeno; s výjimkou albínů mají všichni humři astaxanthin, který je zodpovědný za jasně červenou barvu humrů, které se po uvaření změní.

Barevný graf humra
Barva Prevalence Poznámky Pozoruhodné vzorky
albín 1 z 100 000 000 Také se nazývá bílá; průsvitný; duch; krystal.
"cukrová vata" 1 z 100 000 000 Nazývá se také pastel. Možná podtyp albínů.
modrý 1 z 1 000 000 až 1 z 2 000 000 Způsobeno genetickou vadou. Lord Stanley (2019, Massachusetts) (2019, St. Louis)
kaliko 1 z 30 000 000 Eve (2019, Maryland )
oranžový 1 z 30 000 000
rozdělené barvy 1 z 50 000 000 Téměř všechny rozdělené barvy jsou hermafroditické .
"Předvečer Všech svatých" 1 z 50 000 000 až 1 z 100 000 000 Podtyp rozdělených barev, konkrétně oranžové a černé. Pinchy (2012, Massachusetts )
Červené 1 z 10 000 000 až 1 z 30 000 000
žlutá 1 z 30 000 000

Dlouhověkost

Humři žijí ve volné přírodě odhadem 45 až 50 let, i když určení věku je obtížné: obvykle se odhaduje podle velikosti a dalších proměnných. Novější techniky mohou vést k přesnějším odhadům věku.

Výzkum naznačuje, že humři nemusí s věkem zpomalovat, oslabovat nebo ztrácet plodnost a že starší humři mohou být plodnější než mladší humři. Tato dlouhověkost může být způsobena telomerázou , enzymem, který opravuje dlouhé opakující se úseky sekvencí DNA na koncích chromozomů, označované jako telomery . Telomeráza je exprimována většinou obratlovců během embryonálních fází, ale v dospělých fázích života obecně chybí. Na rozdíl od většiny obratlovců však humři exprimují telomerázu jako dospělí většinou tkáně, což bylo naznačeno v souvislosti s jejich dlouhověkostí. Telomeráza je přítomna zejména u humrů se „zelenými skvrnami“ - jejichž značky jsou pravděpodobně produkovány enzymem interagujícím s jejich pigmentací skořápky. Životnost humra je omezena jejich velikostí. Moulting vyžaduje metabolickou energii a čím větší humr je, tím více energie je potřeba; 10 až 15% humrů uhyne vyčerpáním během línání, zatímco u starších humrů línání ustává a exoskeleton degraduje nebo se hroutí, což vede k smrti.

Humři, stejně jako mnoho dalších decapodských korýšů, rostou po celý život a jsou schopni přidávat nové svalové buňky při každém svádění. Životnost humra jim umožňuje dosáhnout působivých velikostí. Podle Guinnessových rekordů byl největší humr, který kdy byl uloven, v Novém Skotsku v Kanadě s hmotností 20,15 kilogramu (44,4 lb).

Ekologie

Humři žijí ve všech oceánech, na skalnatém, písčitém nebo bahnitém dně od pobřeží až za okraj kontinentálního šelfu . Obvykle žijí jednotlivě ve štěrbinách nebo v norách pod kameny.

Humři jsou všežravci a obvykle jedí živou kořist, jako jsou ryby, měkkýši, jiní korýši, červi a nějaký rostlinný život. V případě potřeby uklízejí a je známo, že se v zajetí uchýlí ke kanibalismu . Když se však humří kůže objeví v humrových žaludcích, nemusí to nutně znamenat kanibalismus, protože humři po svinutí požírají svoji kůži. Zatímco kanibalismus byl považován za neexistující mezi populacemi divokých humrů, byl pozorován v roce 2012 vědci studujícími divoké humry v Maine. Tyto první známé případy kanibalismu humrů ve volné přírodě jsou teoreticky připisovány místní populační explozi mezi humry způsobené zmizením mnoha přirozených predátorů humra mainského.

Obecně platí, že humři jsou 25–50 cm (10–20 palců) dlouzí a pohybují se pomalou chůzí po mořském dně. Když však utečou, rychle plavou vzad zkroucením a rozvinutím břicha . Byla zaznamenána rychlost 5 m/s (11 mph). Toto je známé jako karidoidní úniková reakce .

Symbiotická zvířata z rodu Symbion , jediného známého člena kmene Cycliophora , žijí výhradně na humrových žábrách a ústech. Na třech komerčně významných humrech severního Atlantického oceánu byly nalezeny různé druhy Symbionu : Nephrops norvegicus , Homarus gammarus a Homarus americanus .

Jako jídlo

Vařený humr připravený k jídlu
Humr sloužil ve Stokkseyri na Islandu

Humr se běžně podává vařený nebo dušený ve skořápce. Diners rozbije skořápku humrovými krekry a vyloví maso pomocí humra . Maso se často konzumuje s rozpuštěným máslem a citronovou šťávou . Humr se také používá do polévky, bisque , humrových rohlíků , cappon magro a pokrmů jako humr Newberg a humr Thermidor .

Kuchaři vaří nebo vaří živé humry. Když je humr uvařen, barva jeho skořápky se změní z modré na oranžovou, protože teplo z vaření rozkládá protein zvaný crustacyanin , který potlačuje oranžový odstín chemické látky astaxanthin , která se také nachází ve skořápce.

Podle amerického úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) byla průměrná hladina rtuti v humru americkém v letech 2005 až 2007 0,107 ppm .  

Dějiny

Humr se valí v Kentu v Anglii
Humr se valí v Kentu v Anglii
Humr, krab a okurka od Williama Henryho Hunta (akvarel, 1826 nebo 1827)

Humra jedli lidé od prehistorického období. Velké hromady humrů v blízkosti oblastí osídlených rybářskými komunitami svědčí o extrémní popularitě korýšů v tomto období. Důkazy naznačují, že humr byl konzumován jako běžný potravinářský produkt v rybářských komunitách podél břehů Británie, Jižní Afriky, Austrálie a Papuy -Nové Guineje již před 100 000 lety. V době kamenné se humr stal významným zdrojem živin mezi evropskými obyvateli pobřežních oblastí. Historici naznačují, že humr byl důležitým sekundárním zdrojem potravy pro většinu evropských pobřežních obyvatel a že v této době byl primárním zdrojem potravy pro pobřežní komunity v Británii.

Během střední až pozdní doby římské se humr stal oblíbenou pochoutkou střední třídy. Cena humra se může značně lišit kvůli řadě faktorů, ale důkazy naznačují, že humr byl pravidelně přepravován do vnitrozemí na dlouhé vzdálenosti, aby uspokojil populární poptávku. Mozaika nalezená v troskách Pompejí naznačuje, že ostnatý humr byl v raném císařském období pro římské obyvatelstvo značným zájmem.

Humr byl oblíbeným jídlem mezi peruánskými lidmi Moche v období mezi 50 n. L. A 800 n. L. Kromě toho, že se humří mušle používaly jako potrava, byly také použity k vytvoření světle růžového barviva, ozdob a nástrojů. Hromadně vyráběná podobizna plavidla ve tvaru humra datovaná do tohoto období svědčí o popularitě humra v této době, ačkoli účel tohoto plavidla nebyl identifikován.

V období Vikingů došlo u severních Evropanů ke zvýšení spotřeby humrů a jiných měkkýšů. To lze přičíst celkovému nárůstu mořské aktivity v současné době díky vývoji lepších lodí a rostoucím kulturním investicím do stavby lodí a výcviku námořníků. Spotřeba mořského života v tomto období celkově vzrostla a spotřeba humra stoupala v souladu s tímto obecným trendem.

Na rozdíl od ryb však humr musel být uvařen do dvou dnů po opuštění slané vody, což omezovalo dostupnost humra pro obyvatele vnitrozemí. Humr se tedy více než ryby stal potravou primárně dostupnou relativně dobře situovaným, přinejmenším mezi obyvateli mimo pobřežní oblasti.

Krátké video o chytání a velkoobchodním vývozu; 2016

Humr je poprvé zmíněn v kuchařských knihách ve středověku. Le Viandier de Taillevent, francouzská sbírka receptů napsaná kolem roku 1300, navrhuje, aby humr (nazývaný také rak mořský) byl „vařený ve víně a ve vodě nebo v troubě; jíst v octě. " Le Viandier de Taillevent je považován za jednu z prvních kuchařských knih „haut cuisine“, která poskytuje rady, jak vařit jídla, která by byla v daném časovém období dosti propracovaná, a s využitím drahých a těžko dostupných surovin. Ačkoli původní vydání, které obsahuje recept na humra, bylo vydáno před narozením francouzského dvorního kuchaře Guillaume Tirela, Tirel později tuto sbírku receptů rozšířil a znovu publikoval, což naznačuje, že recepty obsažené v obou edicích byly oblíbené mezi nejvyššími kruhy francouzské šlechty, včetně Král Filip VI. Zahrnutí receptu na humra do této kuchařky, zejména té, která nevyužívá jiné dražší přísady, svědčí o popularitě humra mezi bohatými.

Francouzská příručka pro domácnost Le Ménagier de Paris, publikovaná v roce 1393, obsahuje nejméně pět receptů včetně humra, které se liší zpracováním. Le Ménagier de Paris, průvodce, který má poskytovat rady ženám, které vedou domácnosti z vyšších tříd, je podobný svému předchůdci v tom, že udává popularitu humra jako potraviny mezi vyššími třídami.

Tento humr byl poprvé zmíněn v kuchařských knihách v průběhu 13. století a že je během tohoto století zmíněn pouze ve dvou, neměl by být brán jako důsledek toho, že humr nebyl hojně konzumován před ani během této doby. Sbírky receptů před 13. stoletím prakticky neexistovaly a pro celé středověké období jako celek existuje jen hrstka.

Na počátku 14. století byl humr stále oblíbeným pokrmem mezi vyššími třídami. Během této doby vlivné domácnosti využívaly rozmanitost a variabilitu druhů podávaných na svátcích k zobrazení bohatství a prestiže. Mezi těmito spready se běžně vyskytoval humr, což svědčí o tom, že mezi bohatými si jej nadále velmi vážili. V jednom pozoruhodném případě nabídl biskup ze Salisbury na svátcích během devíti měsíců nejméně 42 druhů korýšů a ryb, včetně několika druhů humrů. Humr však nebyl potravinou, ke které měli přístup pouze bohatí. Obecná populace žijící na pobřeží využívala různé zdroje potravy poskytované oceánem a zejména měkkýši se stávali oblíbenějším zdrojem výživy. V obecné populaci se humr obecně jedl vařený v polovině 15. století, ale vliv kuchyně vyšší společnosti lze vidět v tom, že se nyní také pravidelně jedl za studena s octem. Během této doby by vnitrozemské rolnictvo stále ještě humra obecně neznalo.

Humr byl i nadále konzumován jako pochoutka i obecná základní potravina mezi pobřežními komunitami až do konce 17. století. Během této doby vliv církve a vlády regulující a někdy zakazující konzumaci masa v určitých obdobích nadále podporoval popularitu mořských plodů a zejména měkkýšů jako alternativy masa ve všech třídách. Po celé toto období se humr jedl čerstvý, nakládaný a solený. Od konce 17. století kupředu, vývoj v oblasti rybolovu, dopravy a technologie vaření umožnil humr snadněji proniknout do vnitrozemí, a rozmanitost pokrmů zahrnujících humra a techniky vaření používané s přísadou rozšířila. Tento vývoj se však časově shodoval s poklesem populace humrů a z humra se stále více stávala pochoutka, ceněná mezi bohatými jako symbol statusu a méně pravděpodobné, že ji najdeme ve stravě běžné populace.

V severní Americe nebyl americký humr původně mezi evropskými kolonisty populární. To bylo částečně způsobeno asociací humra evropského vnitrozemí s málo jedlými solenými mořskými plody a částečně kulturním názorem, že mořské plody byly menší alternativou k masu, které neposkytovalo požadovanou chuť ani živiny. Bylo to také způsobeno extrémním množstvím humrů v době příjezdu kolonistů, což přispělo k obecnému vnímání humra jako nežádoucího rolnického jídla. Americký humr dosáhl popularity až v polovině 19. století, kdy New Yorkers a Bostonians vyvinul chuť na to, a komerční lov humrů vzkvétal až po vývoji humra plácnutí , na zakázku vyrobený člun s otevřenými držáky na paluba, aby humři zůstali při přepravě naživu.

Do této doby byl humr považován za potravinu chudoby nebo jako potravu pro indenturské sluhy nebo nižší členy společnosti v Maine , Massachusetts a kanadských námořních oblastech . Někteří zaměstnanci v pracovních dohodách uvedli, že by humra nejedli více než dvakrát týdně, existují však omezené důkazy. Humr byl také běžně sloužil ve věznicích, k velké nelibosti vězňů. Americký humr byl zpočátku považován za hodný pouze toho, že byl používán jako hnojivo nebo rybí návnada, a dokud nebyl až do 20. století, nebyl považován za více než za levné konzervované základní potraviny.

Jako korýše, humr zůstává tabu jídlo v dietních zákonů o judaismu a některých proudů islámu .

Třídění

Chytaní humři jsou klasifikováni jako noví, tvrdí nebo starí skořápci, a protože humři, kteří nedávno shodili skořápky, jsou nejcitlivější, existuje inverzní vztah mezi cenou humra amerického a jeho chutí. Humři z nových skořápek mají papírové tenké skořápky a horší poměr masa ke skořápce, ale maso je velmi sladké. Humři jsou však tak delikátní, dokonce i doprava do Bostonu je téměř zabíjí, takže trh s humry s novými skořápkami je striktně lokální v rybářských městech, kde jsou vykládáni. Humři s tvrdou skořápkou s pevnými skořápkami, ale s méně sladkým masem, mohou přežít přepravu do Bostonu, New Yorku a dokonce i Los Angeles, takže mají vyšší cenu než humři s novou skořápkou. Mezitím mohou být humři se starými skořápkami, které se od předchozí sezóny nerozlévají a mají hrubší chuť, přepravovat vzduchem kamkoli na světě a dorazit živí, což je činí nejdražšími.

Metody zabíjení a dobré životní podmínky zvířat

Humři v nádrži na rybím trhu

K zabíjení humrů se používá několik metod. Nejběžnějším způsobem zabíjení humrů je jejich umístění živě do vroucí vody, někdy poté, co byli na nějakou dobu vloženi do mrazáku. Další metodou je rozdělit humra nebo rozřezat tělo na polovinu podélně. Humři mohou být také zabiti nebo imobilizováni bezprostředně před varem bodnutím do mozku ( pithing ), ve víře, že to přestane trpět. Mozek humra však nepracuje z jednoho, ale z několika ganglií a deaktivace pouze frontálního ganglia obvykle nevede ke smrti. Metoda varu je na některých místech nezákonná, například v Reggio Emilia , Itálie, kde pachatelům hrozí pokuty až do výše 495 EUR. Humry lze před vařením usmrtit elektrickým proudem , a to pomocí jednoho zařízení, CrustaStun , při použití 110 voltů , 2 na 5 ampér elektrický náboj zvířeti. Švýcarská vláda zakázala varu humra žít bez jejich předchozího omráčení. Od března 2018 musí být humři ve Švýcarsku vyřazeni nebo okamžitě zabiti, než budou připraveni. Při přepravě také dostávají jiné formy ochrany.

Metody zabíjení, které nejpravděpodobněji způsobí bolest a strach, jsou:

  • Jakékoli postupy, při nichž je břicho odděleno od hrudníku
  • Odstranění tkáně, masa nebo končetin, když je korýš živý a při plném vědomí
  • Umístění korýšů do pomalu zahřáté vody, dokud nevaří
  • Umístění korýšů přímo do vroucí vody
  • Umístění mořských korýšů do sladké vody
  • Nezaměřené mikrovlnění těla na rozdíl od fokální aplikace na hlavu

Rybolov a akvakultura

Humři se odchytávají pomocí návnadových jednosměrných pastí s barevně označenou značkovací bójí k označení klecí. Humr se loví ve vodě mezi 2 a 900 metry (1 až 500 sáhů), ačkoli někteří humři žijí ve výšce 3 700 metrů (2 000 sáhů). Klece jsou z pozinkované oceli nebo dřeva potažené plastem. Lov humra může vést až k 2 000 pastím.

Kolem roku 2000 se v důsledku nadměrného rybolovu a vysoké poptávky akvakultura humra rozšířila. Od roku 2008 však žádná akvakulturní operace humra nedosáhla komerčního úspěchu, zejména kvůli tendenci humrů ke kanibalismu a pomalému růstu druhu.

Druh

Fosilní záznam z drápy humrů sahá přinejmenším do valangin věku křídy (před 140 miliony let). Tento seznam obsahuje všechny existující druhy z čeledi Nephropidae :

  • Homarinus Kornfield, Williams & Steneck, 1995
  • Nephrops norvegicus (Linnaeus, 1758) - humr severský, kreveta v dublinské zátoce, langustin

Viz také

Poznámky

Reference

Další čtení

externí odkazy