Longjingský čaj - Longjing tea

Longjingský čaj 龍井茶
Typ	Zelený čaj
Ostatní jména	Čaj z dračí studny
Původ	Hangzhou , provincie Zhejiang , Čína
Rychlý popis	Velmi jemné a sladké

Longjingský čaj ( zjednodušená čínština :龙井茶; tradiční čínština :龍井茶; pinyin : lóngjǐng chá ; kantonský Yale : lung4 jeng2 cha4 ; standardní čínská výslovnost [lʊ̌ŋ.tɕìŋ.ʈʂʰǎ] ), někdy nazývaný doslovným přeloženým názvem Dragon Well tea , je odrůda praženého zeleného čaje z oblasti vesnice Longjing v Hangzhou , provincie Zhejiang , Čína . Vyrábí se převážně ručně a je proslulá svou vysokou kvalitou, čímž si vysloužila titul China Famous Tea .

Nutriční informace

Čaj Longjing obsahuje vitamín C , aminokyseliny a jako většina jemnějších čínských zelených čajů má vysoké koncentrace katechinů . Každé dva gramy čaje Longjing obsahuje celkem 21 kalorií , 10 mg sodíku , 3 g sacharidů celkem , 1 g dietní vlákniny .

Environmentální požadavky na růst čaje Longjing

Voda

Obsah vody v čajovníku dosahuje 55–60%a obsah vody v nových výhoncích dosahuje 70–80%. V procesu sběru čaje potřebuje klíčení nových výhonků neustále doplňovat vodu. Čajovníky Longjing proto potřebují více vody než běžné stromy. Navrhl, že růst a vývoj čajovníků byly nejvhodnější, když roční srážky byly 2000–3 000 mm, průměrné měsíční srážky v čajové sezóně byly 200–300 mm, relativní vzdušná vlhkost 80–90% a půdní pole kapacita zadržování vody byla 70% - 80%.

Teplota

Roční průměrná teplota vhodná pro čajovníky je nad 13 ℃ a měsíční průměrná teplota ve vegetačním období čajovníků není nižší než 15 ℃. A nejvhodnější teplota pro růst čaje Longjing je mezi 10 ℃ a 20 ℃. Se zvyšováním teploty vzduchu se růst nových výhonků zrychluje, a když teplota vzduchu dosáhne nad 35 ℃, bude růst čajovníků inhibován.

Světlo

Čaj Longjing je citlivý na světlo a odolný vůči stínům. Je zakázáno směrovat světlo a ladit pouze na konkrétní úroveň slunečního světla. 90% ~ 95% sušiny v čajovníkových organismech je syntetizováno fotosyntézou , kterou lze provádět pouze za slunečního světla. Větve se špatnými světelnými podmínkami se vyvíjely slabě. Plně osvětlené listové buňky jsou těsně uspořádány, epidermální buňky jsou silnější, listy jsou silnější a pevnější, barva listu je relativně tmavá a lesklá, kvalitní složky jsou bohaté.

Důvod, proč se čaj Longjing vyrábí převážně v Hangzhou

Jiabin Wang je odborníkem na výzkum čaje na provinčním ministerstvu zemědělství Zhejiang. Po letech výzkumu zjistil, že teplota, světlo, relativní vlhkost, srážky a další podmínky v rozmezí 28 ° ~ 32 ° N jsou velmi vhodné pro růst čajovníků Longjing a nejvhodnější oblast pro výsadbu čaje. Jihozápad oblasti West Lake se nachází uprostřed zeměpisné šířky, 30 ° 04 ′ ~ 30 ° 20 ′ severní šířky. V Hangzhou je sluneční záření slabé, srážek je více a teplota je nižší. V období sběru (nejlepší doba sběru čaje West Lake Longjing je od konce března do dubna a klima před a po období sběru má zásadní vliv na kvalitu čaje, včetně výživy, čajových polyfenolů a obsahu aminokyselin) , místní teplota je v zásadě mezi 10 ℃ a 20 ℃, což činí čajové pupeny čaje West Lake Longjing sbírané v této době menší a vyšší kvality. West Lake Longjing Tea se pěstuje v okolní oblasti West Lake, poblíž řeky Qiantang, kde je místní vlhkost vzduchu vysoká a má relativně nízké sluneční záření, což je nejlepší podmínkou pro růst čaje Longjing. Díky této klimatické výhodě je hladina aminokyselin v čaji West Lake Longjing vysoká a hladina čajových polyfenolů je nízká, což vytváří jeho vysokou nutriční hodnotu a svěží chuť.

Kvalitní

Čaj Longjing se pěstuje v čínské provincii Zhejiang

Longjing je poměrně běžný čaj a často jej konzumují běžní lidé denně a je obecně cenově dostupný. Je považován za řemeslný čaj a může být velmi drahý. Ceny závisí na odrůdě, kterých je mnoho. Longjing je rozdělen do šesti stupňů: Superior a poté 1 až 5. Vyluhované listy jsou dobrým ukazatelem kvality, který se vyznačuje zralostí a stejnoměrností výhonků sklizených ke zpracování. Vysoce kvalitní čaje Longjing produkují jemné, celé listy, které mají jednotný vzhled. Odrůdy nižší kvality se mohou po máčení lišit v barvě od namodralé po sytě zelenou. Před infuzí mají čaje Longjing vyšší kvality velmi těsný, plochý tvar a světle zelenou barvu. Studie Wanga a Ruana (2009) zjistila, že jedním aspektem vnímané nízké kvality čajů Longjing byla vyšší koncentrace chlorofylu, která vytváří tmavší zelenou barvu. Studie odhalila, že koncentrace volných aminokyselin a theaninu pozitivně přispívají k tomu, co je vnímáno jako dobrá chuť.

Legendy

Longjing čaj byl udělen status Gong Cha, nebo císařský čaj, v dynastie Qing u Kangxi . Podle legendy vnuk císaře Kangxi, císař Qianlong , navštívil West Lake během jednoho ze svých slavných svátků.

Šel do chrámu Hu Gong pod horou Lion Peak Mountain (Shi Feng Shan) a dostal dar šálku čaje Longjing. Před chrámem Hu Gong bylo 18 čajových keřů. Císař Čchien -lung na čaj zde vyráběný Longjingem natolik zapůsobil, že těmto 18 čajovým keřím udělil zvláštní imperiální status. Stromy stále žijí a čaj, který produkují, se každoročně vydražuje za vyšší cenu za gram než zlato. Existuje další legenda spojující císaře Qianlong s čajem Longjing. Říká se, že při návštěvě chrámu sledoval dámy, které nabíraly čaj. Byl tak zamilovaný do jejich pohybů, že se rozhodl to zkusit sám. Při sbírání čaje dostal zprávu, že jeho matka, vdova císařovny Čchung -čching , je nemocná a přála si okamžitý návrat do Pekingu. Listy, které vybral, strčil do rukávu a okamžitě odešel do Pekingu. Po návratu okamžitě šel navštívit matku. Všimla si vůně listí vycházející z jeho rukávů a hned jí to nechal uvařit. Říká se, že tvar čaje Longjing byl navržen tak, aby napodoboval vzhled zploštělých listů, které císař vařil pro svou matku.

Longjing, který se doslovně překládá jako „dračí studna“, je údajně pojmenován podle studny, která obsahuje relativně hustou vodu, a po dešti lehčí dešťová voda vznášející se na jejím povrchu někdy vykazuje vlnitou a kroutící se hranici se studniční vodou, která se předpokládá připomínat pohyb čínského draka .

Legenda také říká, že k dosažení nejlepší chuti z Longjingu je třeba použít vodu z Dreaming of the Tiger Spring , slavného pramene v Hangzhou. Kvalita vody v prameni je nyní zcela odlišná od té předchozí. Čaj je pojmenován podle stejnojmenné „Dračí studny“ poblíž vesnice Longjing .

Autentický Longjing

Existují různé definice Longjingu ; nicméně běžnou definicí je, že autentický Longjing musí přinejmenším pocházet z provincie Zhejiang v Číně, přičemž nejkonzervativnější definice omezuje typ na různé vesnice a plantáže v oblasti West Lake v Hangzhou . Může být také definován jako jakýkoli čaj pěstovaný v okrese Xihu . Velká většina čaje Longjing na trhu však ve skutečnosti nepochází z Hangzhou. Mnoho z těchto neautentických longjingových čajů se vyrábí v provinciích jako Yunnan, Guizhou, Sichuan a Guangdong. Jakkoli důvěryhodní prodejci mohou někdy poskytnout falešné etikety nebo otevřeně uvádět, že čaj nepochází z Zhejiang. Někteří výrobci čajů berou čerstvé čajové lístky vyrobené v provinciích Yunnan , Guizhou a Sichuan a zpracovávají je pomocí čajových technik Longjing; a někteří obchodníci smíchají malé množství prvotřídního s nekvalitním čajem a prodávají ho jako drahý.

Autentický čaj Longjing chutná sladce, jemně a zaobleně. Některé odrůdy jsou výrazně rostlinné a travnaté a jiné mají nádech praženého kaštanu a másla.

Kultivar dodává cenám další vrstvu složitosti. Jen v provincii Zhejiang existují téměř dvě desítky mikro odrůd . The Old Tree (Qunti) a No.43 jsou nejuctívanější a nejcennější, s výraznými vůněmi a chutěmi. Wuniuzao, také nazývaný Early Longjing, je jednou z prvních sklizní a má poměrně lehkou a jemnou chuť.

Dokonce i dobře vycvičené oči někdy nedokážou rozlišit všechny odrůdy a zdroje. To je důvod, proč mnoho levných padělků může oklamat nejvíce informované spotřebitele. Člověk by však měl být schopen rozeznat některé rozdíly porovnáním vzhledu, vůně a alkoholu různých odrůd vedle sebe.

Produkční proces

Stejně jako většina ostatních čínských zelených čajů jsou čajové lístky Longjing praženy na začátku zpracování (po sběru), aby se zastavil přirozený oxidační proces, který je součástí vytváření černých a oolongových čajů. Působení těchto enzymů se zastaví „vypálením“ (zahřátím na pánvích) nebo napařením listů před úplným vyschnutím. Stejně jako u jiných zelených čajů (a bílých čajů), čajové lístky Longjing zažívají minimální oxidaci. Po namočení čaj získá žlutozelenou barvu.

Pick Times

Sběr čaje na západním jezeře Longjing má tři vlastnosti: raný, něžný a pilný.

Pre-Qingming Longjing

Prvotřídní prvotřídní sběr známý jako Ming Qian nebo Pre-Qingming (nebo Before Ching Ming) Longjing čaj vyžaduje, aby byl vyroben z prvních jarních výhonků před festivalem Qingming 5. dubna každého roku (přibližně). V souladu s čínským zemědělským kalendářem, který je státním svátkem mezi 1. a 4. dubnem, prší. Po dešti se teplota zahřívá, což způsobuje, že čajovník roste rychleji. Když se čajový pupen stane příliš velkým, začne ztrácet na složitosti vařené chuti, a proto je čaj před qingmingem považován za nejlepší.

Guyu (obilný déšť)

Docela dobrý je také čaj nasbíraný před příchodem Grain Rain v polovině dubna, kterému se říká Yuqian Tea.

Sušení po sběru

sušení čaje pomocí bambusového síta

Čaj Longjing potřebuje asi půl dne na sušení na bambusovém sítu po sběru a rozetře na tloušťku asi 2 cm (0,8 palce). To může snížit chuť trávy v čajových listech, zajistit, aby vlhkost splňovala požadavky na smažení, zvýšit vůni čaje, snížit hořkost a svíravost, zvýšit obsah aminokyselin, zlepšit svěžest a zabránit tomu, aby se nový čaj během smažení shlukoval .

Smažení

Odstraňování vody (杀青), také známý jako Green pot (绿 锅), je proces odstraňování vody a předběžného tváření. Když teplota hrnce dosáhne 80 ~ 100 C, potřete do hrnce trochou rostlinného oleje, vložte asi 100 gramů rozetřených listů a osmahněte je rukama. vždy to začíná uchopením a zatřesením. Po ztrátě určitého množství vody z čajových lístků by lidé měli postupně změnit techniku ​​lisování, třepání a házení pro předběžné tvarování. Tlak se mění z lehkého na těžký a dosahuje účelu narovnání na pásy a zploštění výlisku. Když jsou čajové lístky vyprahnuté na 70% až 80%, okamžitě přestaňte smažit. Celý proces trvá 12–15 minut.

Oblasti

V Xihu (West Lake) je pět vrcholů. Řadí se podle žádanosti na lva, draka, oblaka, tygra a olovnice.

Shi Feng Longjing : Typ Xihu Longjing z produkční oblasti Shi Feng (Lion Peak). Svěží chuť, její vůně je ostrá a dlouhotrvající. Jeho listy mají žlutavě zelenou barvu. Někteří bezohlední čajovníci nadměrně vaří svůj čaj, aby napodobili jeho barvu.

Cloud Peak je vládní zkušebna a čaj odtamtud není obvykle k prodeji na volném trhu.

Tiger Spring Longjing : Je pojmenován podle nejlepšího zdroje vody v horách Tiyun. Tento typ Xihu Longjing chutná báječně i po opakovaných infuzích.

Meijiawu Longjing : Typ Xihu Longjing z oblasti kolem vesnice Mejiawu. Tento čaj je proslulý nefritově zelenou barvou.

Bai Longjing : Není to pravý Longjing, ale vypadá jako jeden a běžně se mu připisuje, ve skutečnosti je to Bai Pian. Pochází z Anji v provincii Zhejiang . Byl vytvořen na začátku 80. let a je to zelený čaj z rasy bílých čajovníků, a proto je velmi neobvyklý; údajně obsahuje více aminokyselin než obyčejný zelený čaj .

Qiantang Longjing : Tento čaj pochází z oblasti mimo oblast Xihu. Obecně není tak drahý jako Xihu Longjing.

Ochrana mimo Čínu

龙井茶 / Longjing cha je v Evropské unii a Velké Británii chráněno jako chráněné označení původu od roku 1998.

Viz také

• Seznam čínských čajů

Reference