Macerace (jídlo) - Maceration (food)

Macerace sušeného ovoce v rumu a jablečném džusu

Při přípravě jídla je macerací změkčování nebo rozpadání na kousky pomocí kapaliny.

Syrové, sušené nebo konzervované ovoce nebo zelenina jsou namočené v tekutině, aby změkčily jídlo nebo absorbovaly chuť kapaliny do jídla.

V případě čerstvého ovoce, zejména měkkého ovoce, jako jsou jahody a maliny , se ovoce často jednoduše posype cukrem (a někdy malým množstvím soli ) a nechá se sedět a uvolnit vlastní šťávy . Tento proces činí jídlo chutnějším a snadněji žvýkacím a strávitelným.

Macerace je často zaměňována s marinováním , což je proces namáčení potravin v kořeněné, často kyselé tekutině před vařením.

Některé bylinné přípravky vyžadují maceraci, protože je to jeden způsob, jak extrahovat jemné nebo vysoce těkavé bylinné esence bez použití tepla a tím přesněji uchovat jejich podpis.

Někdy se jako kapalina pro maceraci používá kuchyňský olej - zejména olivový nebo jiný rostlinný olej.

Macerace je hlavním prostředkem výroby aromatizovaného alkoholického nápoje , jako jsou srdcovky a likéry .

Macerace vedlejších produktů z potravinářských závodů a jiných organických vedlejších produktů, jako je kuchyňský olej, strniště, štěpky nebo hnůj, může zahrnovat použití sekacího čerpadla k vytvoření suspenze, kterou lze použít k vytvoření kompostu nebo suroviny pro společné trávení v zařízeních na výrobu bioplynu ( nebo oboje).

Viz také

Reference

  1. ^ a b macerace - byliny-info.com
  2. ^ [1] Archivováno 3. ledna 2012, na Wayback Machine