Malvasia - Malvasia
| Malvasia | |
|---|---|
| Hroznová ( Vitis ) | |
 Malvasia hrozny na vinici
| |
| Barva bobule | Bílý |
| Druh | Vitis vinifera |
| Také zvaný | Malvazia |
| Původ | Řecko |
| Pozoruhodné regiony | Středomoří, Kalifornie |
Malvasia ( výslovnost Ital: [malvaziːa] , také známý jako Malvazia ) je skupina vinných odrůd pěstované v minulosti v oblasti Středomoří , Baleárské ostrovy , Kanárské ostrovy a ostrov Madeira , ale nyní se pěstuje v mnoha vinařství regiony spadající pod svět. V minulosti se názvy Malvasia, Malvazia a Malmsey používaly zaměnitelně pro vína založená na Malvasii ; Nicméně, v moderní vinařství , „Malmsey“ je nyní používán téměř výhradně pro sladkou různých madeirského vína vyrobeného z vinných hroznů Malvasia. Odrůdy v této rodině zahrnují Malvasia bianca, Malvasia di Schierano, Malvasia negra, Malvasia nera, Malvasia nera di Brindisi, Malvasia di Candia aromatica, Malvasia odorosissima a řadu dalších odrůd.
Vína Malvasia se vyrábějí v Itálii (včetně Friuli-Venezia Giulia , Lombardie , Apulie , Sicílie , Lipari , Emilia-Romagna a Sardinie ), Slovinska , Chorvatska (včetně Istrie ), Korsiky , Pyrenejského poloostrova , Kanárských ostrovů , ostrova Madeira , Kalifornie , Arizona , Nové Mexiko , Austrálie a Brazílie . Tyto hrozny se používají k výrobě bílých (a vzácněji červených) stolních vín, dezertních vín a obohacených vín se stejným názvem, nebo se někdy používají jako součást směsi hroznů, například ve Vin Santo .
Dějiny
Většina ampelographers věří, že Malvasia rodina hroznů je starověkého původu, nejvíce pravděpodobně pocházet z Kréty , Řecko . Název „Malvasia“ pravděpodobně pochází z Monemvasie , středověké a raně renesanční byzantské pevnosti na pobřeží Laconie , v italštině známé jako „Malvasia“; tento přístav by fungoval jako obchodní centrum pro víno vyrobené na východním Peloponésu a možná i na některých Kykladách . Během středověku se Benátčané stali tak plodnými v obchodování s „vínem Malvasia“, že obchodní vinotéky v Benátkách byly známé jako Malvasie . Příležitostné tvrzení, že by to mohlo pocházet z okresu Malevizi poblíž Iraklionu na Krétě , vědci neberou vážně.
V každém případě byla Malmsey jedním ze tří hlavních vín vyvážených z Řecka ve středověku . (Další příklady viz víno Rumney a krétské víno ). Tvrdí se, že když anglický Edward IV. Usvědčil svého bratra George Plantageneta, 1. vévody z Clarence , za velezradu , jeho soukromá poprava spočívala v tom, že se „utopil v zadku malmseyského vína“, což se dramatizuje v Shakespearově Richardu III .
Monemvasia i Candia propůjčily svá jména moderním odrůdám. V Řecku existuje odrůda známá jako Monemvasia, zjevně pojmenovaná podle přístavu , i když nyní se pěstuje především na Kykladách. V západní Evropě je běžná odrůda Malvasia známá jako Malvasia Bianca di Candia (bílá malmsey na Krétě), od jejího údajného původu v této oblasti. O hroznu Monemvasia se dlouho myslelo, že je předkem západoevropských odrůd Malvasia, ale nedávná analýza DNA nenaznačuje úzký vztah mezi Monemvasia a jakýmikoli odrůdami Malvasia. Analýza DNA však naznačuje, že vinná réva Athiri (odrůda široce pěstovaná po celém Řecku) pochází z Malvasie.
Odrůdy a vinařské oblasti
Většina odrůd Malvasia úzce souvisí s Malvasia bianca. Jednou významnou výjimkou je odrůda známá jako Malvasia di Candia, což je zřetelně odlišná odrůda Malvasia. Malvasia bianca se široce pěstuje po celém světě na místech, jako je Itálie, údolí San Joaquin v Kalifornii, řecké ostrovy Paros a Syros . V celé střední Itálii se Malvasia často mísí s Trebbiano, aby dodala vínu a struktuře vína. V Rioji plní podobnou funkci, když je smíchán s Viurou .
Chorvatské odrůdy
- Malvazija Istarska
Malvazija Istarska dostala jméno po poloostrově Istrie sdíleném mezi Chorvatskem, Slovinskem a Itálií (viz také slovinské a italské odrůdy). Představuje jedno z hlavních bílých vín chorvatské Istrie a severodalmatského pobřeží . Révu do oblasti zavedli benátští obchodníci, kteří z Řecka přinesli řízky . Malvasia se v chorvatštině nazývá malvazija . Je to hlavní bílé víno v regionu.
- jiný
Dalmatská maraština (také známá jako Rukatac atd.) Je identická s italskou odrůdou Malvasia Lunga .
Italské odrůdy
- Malvasia Bianca di Candia
Malvasia Bianca di Candia je nejčastěji zasazená Malvasia v Itálii.
- Malvasia Istriana
V Itálii se toto víno pěstuje v regionu Friuli-Venezia Giulia v Collio DOC a Isonzo DOC . Název pochází z poloostrova Istrie , který zaujímá části Chorvatska, Slovinska a Itálie (viz také chorvatské a slovinské odrůdy). Révu do oblasti zavedli benátští obchodníci, kteří z Řecka přinesli řízky . Malvasia Istriana se také nachází v oblasti Colli Piacentini v Emilii , kde se z ní vyrábí sekt známý místně jako champagnino nebo „malé šampaňské “.
- Malvasia di Grottaferrata, Malvasia di Bosa, Malvasia di Planargia
V 19. století a na počátku 20. století byla sladká dezertní vína ve stylu passito vyrobená z hroznů Malvasia vysoce ceněna a považována za nejlepší italská vína. Po druhé světové válce vedl nezájem o spotřebitelský trh k prudkému poklesu výsadby, přičemž mnoho odrůd vyhynulo. Dnes pouze několik specializovaných výrobců stále vyrábí tato dezertní vína Malvasia z místních odrůd, včetně Malvasia di Grottaferrata v Laziu a Malvasia di Bosa a Malvasia di Planargia na Sardinii .
- Malvasia delle Lipari
Od 80. let 20. století došlo u sopečných Liparských ostrovů u severovýchodního pobřeží Sicílie k obnovení zájmu o dezertní vína vyrobená z odrůdy Malvasia delle Lipari . S výraznými oranžovými tóny dosáhlo toto sicilské víno svého vrcholu popularity těsně před epidemií révokazů , kdy se ročně vyrobilo více než 2,6 milionu galonů (100 000 hektolitrů ).
- Malvasia nera
Zatímco většina odrůd Malvasia vyrábí bílé víno, Malvasia nera je odrůda červeného vína, která se v Itálii používá především jako hroznová směs, přičemž je oceňována pro tmavou barvu a aromatické vlastnosti, které může vínu přidat. Piemont té oblasti je jediným významným víno, aby šlechtěné Malvasia Nera, se dvěma DOC zón zahrnujících méně než 250 akrů (100 ha): Malvazija di Casorzo a Malvasia di Castelnuovo Don Bosco . V Apulie regiony Brindisi a Lecce je smíchán s Negroamaro , zatímco v roce 1970 & 1980, to byl častý míchání partnerem Sangiovese v Toskánsku . V poslední době Cabernet Sauvignon nahrazuje Malvasia nera v Toskánsku jak při výsadbě, tak při použití jako směsný partner se Sangiovese. Mezi další regiony pěstující Malvasia nera patří bolzanská oblast Alto Adige , Sardinie, Basilicata a Kalábrie . Vína Malvasia nera jsou často známá svými bohatými čokoládovými tóny s černými švestkami a květinovými vůněmi.
- Malvasia di Candia, Malvasia Puntinata, Malvasia di Lazio
Oblast Lazio ve Frascati je zdrojem většiny výsadby Malvasia di Candia, zřetelné poddruhy Malvasie, která není součástí větve rodiny Malvasia bianca v rodině hroznů. Nejčastěji se používá ke smíchání s příbuznými druhy Malvasia Puntinata a Malvasia di Lazio, které jsou vysoce ceněny kvůli jejich vyšší kyselosti a tendenci produkovat méně ochablá vína.
Portugalské odrůdy
V Portugalsku není méně než 12 odrůd známých jako „Malvasia“. Mohou nebo nemusí souviset se skutečnou Malvasií.
- Malvasia Fina
V roce 2004 se v Portugalsku pěstovalo téměř 18 533 akrů (7500 ha) Malvasia Fina, kde se také označuje jako Boal (ačkoli to s největší pravděpodobností nesouvisí s hroznovým Bualem, který se používá k výrobě boalského stylu Madeiry). Malvasia Fina se nachází v oblasti Douro, kde se jedná o povolené hrozny při výrobě bílého portského . To je také nalezené v Tejo a Dão DOC, kde se pěstuje na vinici, která se nachází ve vysokých nadmořských výškách.
- Malvasia Candida
Malvasia Candida (odlišná od odrůdy známé jako Malvasia di Candia) se historicky pěstuje na ostrově Madeira a používá se k výrobě nejsladšího stylu madeirského vína známého Malmsey .
- Malvasia Rei
Malvasia Rei je považována za Palomino pěstované ve Španělsku pro produkci Sherry, která může souviset s rodinou Malvasia. V Portugalsku se Malvasia Rei pěstuje v oblasti Douro, Beiras a Lisboa .
- Malvasia Corada
Malvasia Corada je synonymum používané v Douro pro nejasnou odrůdu bílého vinného révy známou jako Vital, která může nebo nemusí souviset se skutečnou Malvasií.
- Malvasia da Trincheira
Malvasia da Trincheira je synonymum používané v Douro pro bílé portské hrozny Folgasão, které mohou nebo nemusí souviset se skutečnou Malvasií.
Slovinská odrůda
- Istrska Malvazija nebo jednoduše Malvazija
- (Italská Malvasia Istriana a chorvatská Malvazija Istarska)
Na slovinské Istrii se malvasia pěstuje v oblasti Koper, zejména na Debeli Rtič , Škocjan , Kortina a Labour . Pěstuje se také v Itálii a Chorvatsku (viz italské a chorvatské odrůdy). Révu do této oblasti zavedli ve 14. století benátští obchodníci, kteří z Řecka přinesli řízky . Nadměrně vyzrálé hrozny dávají dezertní víno s nefermentovanými cukry a vysokým obsahem alkoholu (kolem 12%), které se nazývá sladká malvasia (slovinsky a chorvatsky: sladka / slatka malvazija).
Španělské odrůdy
- Malvasía de Sitges
Ve Španělsku je název Malvasía synonymem pro Alarije , odrůdu bílého hroznu z Extremadury v jihozápadním Španělsku, ale tato odrůda je geneticky odlišná od pravých Malvasias z Malvasi di Lipari (pod španělskými jmény Malvasía de Sitges a Malvasía Rosada) a Malvasía de Lanzarote pěstovaná ve Španělsku. Mavasi di Lipari / Malvasía de Sitges se pěstuje v Katalánsku ve Španělsku a je povolenou odrůdou ve španělských DOP Penedès a Catalunya . Malvasía de Lanzarote je bílá odrůda z Kanárských ostrovů, která může být přirozeným křížencem mezi Mavasi di Lipari a Marmajuelo.
- Malvasía Rosada
Malvasía Rosada je odrůda červeného hroznu, která je barevnou mutací Malvasi di Lipari / Malvasía de Sitges a pěstuje se na Kanárských ostrovech.
- Malvasia Fina
Název Malvasia Fina je pro portugalskou odrůdu, která spadá pod synonyma Gual a Torrontés ve Španělsku.
Společná synonyma
Různé odrůdy Malvasia jsou známy pod širokou škálou synonym, včetně Malvasier v Německu , Malvazija a Malvazia ve východní Evropě . Navzdory podobně znějícímu názvu francouzské odrůdy révy vinné (jedná se o široce používané synonymum), které se různě označují jako „ Malvoisie “, nesouvisí s Malvasií. Jedinou možnou výjimkou může být Malvoisie na Korsice, o které se ampelografové domnívají, že je ve skutečnosti hroznem Vermentino, který může souviset s Malvasií. Další synonyma pro různé poddruhy Malvasie zahrnují Uva Greca, Rojal, Subirat, Blanquirroja, Blancarroga, Tobia, Cagazal a Blanca-Rioja.
Vinařství
I když existují rozdíly mezi mnoha poddruhy Malvasie, existují některé společné vinařské vlastnosti rodiny. Malvasia má tendenci upřednostňovat suché podnebí s vinicemi vysazenými na svažitém terénu dobře odvodněných půd. Za vlhkých podmínek může být réva náchylná k rozvoji různých chorob hroznů, jako je plíseň a hniloba. Podnože je středně silná a schopná produkovat vysoké výnosy, pokud není udržována pod kontrolou.
Vína
Vzhledem k široké rozloze rodiny Malvasia je obtížné přesně určit zevšeobecňování vína Malvasia. Většina odrůd Malvasia pochází z Malvasia bianca, která se vyznačuje hlubokou barvou, výraznými vůněmi a přítomností zbytkového cukru . Červené odrůdy Malvasia mají tendenci vyrábět vína s bledou, narůžovělou až světle červenou barvou. V mládí se vína Malvasia vyznačují svým těžkým tělem, které je často popisováno jako „kulaté“ nebo „tučné“ a měkké textury v ústech. Běžné aroma poznámky spojené s Malvasia zahrnují broskve , meruňky a bílý rybíz . Červená vína Malvasia se vyznačují bohatostí a čokoládovými tóny. Opevněná Malvasia, jako je Madeira, je známá svými intenzivními kouřovými tóny a ostrou kyselostí. Jak Malvasia stárne , vína mají tendenci získávat více ořechových vůní a chutí, ačkoli mnoho Malvasia má krátkou životnost jen několik let po ročníku .
Malvaz
V minulosti se názvy „Malvasia“ a „Malmsey“ vyskytovaly zaměnitelně. Od roku 2014 se však „Malvasia“ obecně vztahuje na neobohacená bílá stolní nebo dezertní vína vyrobená z tohoto hroznu, zatímco „Malmsey“ se odkazuje na sladkou odrůdu madeirského vína , i když se tomu někdy také říká „Malvasia“ nebo „Malvazia“. Další zmatek vyplývá ze skutečnosti, že v nedávné minulosti se výraz „Malmsey“ vztahoval na každé velmi sladké víno z Madeiry, bez ohledu na použitou odrůdu. To bylo důsledkem devastace madeirských vinic phylloxerou na konci 19. století, což výrazně snížilo produkci Malvasie a dalších odrůd „ušlechtilých hroznů“ na Madeiře pro příští století. Ve výsledku byla většina „Malmsey“, která není datována, vyrobena z široce pěstovaného krtka Tinta Negra nebo dokonce z odrůd lišky . To se změnilo, když Portugalsko v roce 1986 vstoupilo do Evropské unie (EU); Předpisy EU požadovaly, aby jakékoli víno nesoucí název „Malmsey“ obsahovalo nejméně 85% hroznů Malvasia. Ještě další zmatek vyplývá ze skutečnosti, že Malmseys s datem ročníku jsou často označovány jako „Malvasia“ nebo „Malvazia“, pravděpodobně proto, že relativně vzácné ročníkové Malvasie byly vždy vyráběny z hroznů Malvasia, i když většina „vintage“ Malmsey pocházela z menších odrůd. Některé společnosti občas používají název „Malvasia“ nebo „Malvazia“ pro nerealizované Madeiry, zejména pro ty, které jsou primárně uváděny na trh do portugalsky mluvících zemí.
Anglická historická tradice spojuje malmseyské víno se smrtí George Plantageneta, 1. vévody z Clarence , bratra anglického krále Edwarda IV . Po svém odsouzení za velezradu byl 18. února 1478 „soukromě popraven“ ve věži podle tradice ve věži Bowyer Tower a brzy po události se proslavila pověst, že byl utopen v sudu malmseyského vína.
Viz také
Reference
Další čtení
- Jonathan Harris: „Více Malmsey, vaše milosti? Vývoz řeckého vína do Anglie v pozdějším středověku, „ Jíst, pít a být veselý“ (Lukáš 12:19) - Jídlo a víno v Byzanci: Příspěvky k 37. výročnímu jarnímu sympoziu byzantských studií na počest profesora AAM Bryer , ed. Leslie Brubaker a Kallirroe Linardou, Ashgate Publishing Ltd, 2007