Mandarinka -Mandarin orange

Mandarinky, syrové
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie	223 kJ (53 kcal)
Sacharidy	13,34 g
Cukry	10,58 g
Vláknina	1,8 g
Tlustý	0,31 g
Protein	0,81 g
Vitamíny	Množství %DV †
Vitamín A ekv. beta-karoten	4 %34 μg 1 %155 μg
Thiamin ( B1 )	5 %0,058 mg
Riboflavin ( B2 )	3 %0,036 mg
niacin (B 3 )	3 %0,376 mg
Kyselina pantotenová (B 5 )	4 %0,216 mg
Vitamín B6	6 %0,078 mg
Folát (B 9 )	4 %16 μg
cholin	2 %10,2 mg
Vitamín C	32 %26,7 mg
vitamín E	1 %0,2 mg
Minerály	Množství %DV †
Vápník	4 %37 mg
Žehlička	1 %0,15 mg
Hořčík	3 %12 mg
Mangan	2 %0,039 mg
Fosfor	3 %20 mg
Draslík	4 %166 mg
Sodík	0 %2 mg
Zinek	1 %0,07 mg
Ostatní složky	Množství
Voda	85,2 g
	Odkaz na záznam v databázi USDA
	Jednotky; μg = mikrogramy • mg = miligramy ; IU = mezinárodní jednotky ;
	† Procenta jsou zhruba přibližná pomocí doporučení USA pro dospělé. ; Zdroj: USDA FoodData Central

mandarinka
Vědecká klasifikace
Království:	Plantae
Clade :	Tracheofyty
Clade :	Krytosemenné rostliny
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosids
Objednat:	Sapindales
Rodina:	Rutaceae
Rod:	Citrus
Druh:	C. reticulata
Binomické jméno
	Citrus reticulata; Blanco , 1837

Mandarinka ( Citrus reticulata ) , známá také jako mandarinka nebo mandarinka , je malý citrusový strom . Zachází se s ním jako s odlišným druhem pomeranče a obvykle se jí obyčejný nebo v ovocných salátech. Mandarinky jsou skupinou oranžově zbarvených citrusových plodů složených z kříženců mandarinky s příspěvkem pomela .

Mandarinky jsou menší a zploštělé, na rozdíl od obyčejných kulovitých pomerančů (které jsou hybridem mandarinky a pomela ). Chuť je považována za sladší a silnější než běžný pomeranč. Zralá mandarinka je pevná až mírně měkká, na svou velikost těžká a s oblázkovou slupkou. Slupka je tenká, volná, s malým bílým mezokarpem , takže se obvykle snáze loupou a rozdělují na části. Hybridy mají tyto vlastnosti obvykle v menší míře. Mandarinka je křehká a chladem se snadno poškodí. Lze ji pěstovat v tropických a subtropických oblastech.

Podle genetických studií byla mandarinka jedním z původních druhů citrusů ; díky šlechtění nebo přirozené hybridizaci je předkem mnoha hybridních kultivarů citrusů. S citronem a pomelem je předkem komerčně nejvýznamnějších hybridů (jako jsou sladkokyselé pomeranče, grapefruity a mnoho citronů a limetek). Mandarinka byla také hybridizována s jinými druhy citrusů, jako je pouštní limetka a kumquat . Ačkoli původní mandarinka byla hořká, většina komerčních kmenů mandarinek pochází z hybridizace s pomelem, což jim dává sladké ovoce.

Etymologie

Název mandarinka je kalk švédské mandarinky apelsin [ apelsin z němčiny Apfelsine ( Apfel + Sina ), což znamená čínské jablko ], poprvé doložený v 18. století. Císařský čínský termín „mandarinka“ byl pro toto ovoce poprvé přijat Francouzi . Důvod epiteta není jasný.

Citrus reticulata je z latiny, kde reticulata znamená "síťovaná".

Botanika

Mandarinky rostoucí na stromě na Krétě .

Citrus reticulata je středně velký strom vysoký asi 7,6 metru (25 stop). Kmen stromu a hlavní větve mají trny. Listy jsou lesklé, zelené a spíše malé. Řapíky jsou krátké, téměř bezkřídlé nebo mírně křídlaté . Květy jsou neseny jednotlivě nebo v malých skupinách v paždí listů. Citrusy jsou obvykle samosprašné (potřebují pouze včelu k přesunu pylu ve stejné květině) nebo parthenokarpické (nepotřebují opylení , a proto jsou bezsemenné, jako je satsuma ). Dospělý strom mandarinky může přinést až 79 kilogramů (175 lb) ovoce.

Ovoce

Mandarinky v síťovaném sáčku

Semena mandarinky

Plody mandarinky jsou malé 40–80 milimetrů (1,6–3,1 palce). Jejich barva je oranžová , žlutooranžová nebo červenooranžová. Kůže je tenká a snadno se odlupuje. Jejich snadnost loupání je důležitou výhodou mandarinek oproti jiným citrusovým plodům. Stejně jako u jiných citrusových plodů se mandarinka snadno odděluje od segmentů. Plody mohou být bez pecek nebo mohou obsahovat malý počet semen . Plody mandarinky jsou sladké na chuť a lze je konzumovat celé nebo vymačkané, aby se vytvořila šťáva .

Výroba

V roce 2020 byla světová produkce mandarinek (ve zprávách FAOSTAT v kombinaci s mandarinkami, klementinkami a satsumami ) 38,6 milionů tun , v čele s Čínou s 60 % celosvětového celku. Španělsko vyrobilo v roce 2020 více než dva miliony tun, zatímco dalšími významnými producenty, každý s přibližně jedním milionem tun, bylo Turecko , Egypt a Maroko .

Použití

Sušená mandarinková kůra se používá jako koření

Citrusová kůra potažená čokoládou

Oloupané a konzervované plátky mandarinky

Čerstvý

Mandarinky se obecně loupou a konzumují čerstvé nebo se používají do salátů, dezertů a hlavních jídel. Čerstvá mandarinková šťáva a koncentrát mražené šťávy jsou běžně dostupné ve Spojených státech. Počet semen v každém segmentu (plodolistu) se velmi liší.

Kůra

Kůra se používá čerstvá, celá nebo oloupaná nebo sušená jako chenpi . Může být použit jako koření na vaření, pečení, nápoje nebo cukroví. Esenciální olej z čerstvé kůry lze použít jako příchuť do cukroví, do želatin , zmrzliny , žvýkaček a pečiva. Používá se také jako dochucovadlo do likérů . V čínské kuchyni se kůra mandarinky zvaná chenpi používá k dochucení sladkých jídel a omáček.

Konzervace

Konzervované segmenty mandarinky se před konzervováním oloupou, aby se odstranila bílá dřeň; jinak zhořknou. Segmenty se loupou pomocí chemického procesu. Nejprve se segmenty opaří horkou vodou, aby se uvolnila kůže; pak se koupou v roztoku louhu , který tráví albedo a membrány. Nakonec se segmenty několikrát opláchnou v čisté vodě. Jakmile jsou pomerančové segmenty správně připraveny, mandarinky podstoupí tepelné zpracování, aby se odstranily bakterie, které mohou způsobit zkažení. Pomeranče se pak balí do vzduchotěsně uzavřených nádob. Může být také přidána kyselina askorbová.

Tradiční medicína

V tradiční čínské medicíně se sušená kůra ovoce používá při regulaci čchi a pro podporu trávení .

Výživa

Mandarinka obsahuje 85 % vody, 13 % sacharidů a zanedbatelné množství tuku a bílkovin (tabulka). Mezi mikroživinami je pouze vitamín C ve významném obsahu (32 % denní hodnoty ) v referenční dávce 100 gramů, přičemž všechny ostatní živiny jsou v nízkém množství.

Kulturní význam

Mandarinkové ovoce

V Kanadě a Spojených státech se běžně kupují v 5 nebo 10librových krabicích, jednotlivě zabalené v měkkém zeleném papíru a dávají se do vánočních punčoch . Tento zvyk sahá až do 80. let 19. století, kdy japonští přistěhovalci v Kanadě a Spojených státech začali dostávat japonské mandarinky od svých rodin domů jako dárky na Nový rok. Tradice se rozšířila mezi nejaponskou populaci a na východ po celé zemi: každou listopadovou sklizeň byly „pomeranče rychle vyloženy a odeslány na východ po železnici. ‚Orange Trains‘ – vlaky s nákladními vozy natřenými oranžovou barvou – upozornily všechny na cestě, že neodolatelné pomeranče z Japonska se opět vrátily o prázdninách. Pro mnohé předznamenal příchod japonských mandarinek začátek prázdnin.“ Tato japonská tradice se spojila s evropskými tradicemi souvisejícími s vánoční punčochou . Svatý Mikuláš prý dal třem chudým dívkám zlaťáky do punčoch, aby si mohly dovolit se vdát. Někdy se příběh vypráví se zlatými koulemi místo sáčků zlata a pomeranče se staly symbolickým záskokem pro tyto zlaté koule a v Kanadě se dávají do vánočních punčoch spolu s čokoládovými mincemi zabalenými ve zlaté fólii .

Satsumy se také pěstovaly ve Spojených státech od počátku 20. století. Japonsko přesto zůstalo hlavním dodavatelem. Americký dovoz těchto japonských pomerančů byl pozastaven kvůli nepřátelství s Japonskem během druhé světové války. I když byly jedním z prvních japonských výrobků povolených pro vývoz po skončení války, zbytkové nepřátelství vedlo k přeznačení těchto pomerančů na „mandarínské“ namísto „japonských“ pomerančů.

Dodávku první várky mandarinek z Japonska do přístavu Vancouver v Britské Kolumbii (Kanada) vítá festival, který spojuje Santa Clause a japonské tanečnice – mladé dívky oblečené v tradičním kimonu .

Historicky, vánoční ovoce prodávané v Severní Americe bylo většinou Dancys , ale nyní je to častěji hybrid.

Literatura

V kanadské literatuře, zejména v románu Gabrielle Royové o Montrealu Plechová flétna , figuruje mandarinka jako dotek luxusu pro umírajícího syna chudé rodiny Lacasse, kolem níž je román utkán. Pomeranče mandarinky jsou zmíněny v románu Sinclaira Rosse z roku 1942 As for Me and My House a jeho povídce z roku 1939 Cornet at Night .

Genetika a původ

Mandarinky jsou jedním z čistých rodových citrusových taxonů a předpokládá se, že se vyvinuly v oblastech včetně jižní Číny a Japonska ve východní Asii a Vietnamu v jihovýchodní Asii . Zdá se, že mandarinky byly domestikovány nejméně dvakrát, v severním a jižním pohoří Nanling , odvozené od samostatných divokých poddruhů. Stále se tam vyskytují divoké mandarinky, včetně mandarinek Daoxian (někdy se jim dává druhový název Citrus daoxianensis ), stejně jako někteří členové skupiny tradičně nazývané „Mangshan divoké mandarinky“, což je generické seskupení pro divoké plody podobné mandarinkám z oblasti Mangshan, které zahrnuje jak pravé mandarinky ( mangshanyeju , jižní poddruh), tak geneticky odlišné a pouze vzdáleně příbuzné Mangshanyegan . Divoké mandarinky byly nalezeny bez introgresivní pomelo ( C. maxima ) DNA nalezené v domácích mandarinkách. Přesto se zdálo, že mají malé množství (~1,8 %) introgrese od ichang papeda , který roste divoce ve stejné oblasti.

Pohoří Nanling je také domovem severních a jižních genetických shluků domácích mandarinek, které mají podobné hladiny cukrů v ovoci ve srovnání s jejich divokými příbuznými, ale znatelně (v některých téměř 90krát) nižší hladiny kyseliny citrónové. Shluky vykazují různé vzorce introgrese pomela, mají různé odvozené historické populační historie a jsou nejblíže příbuzné odlišným divokým mandarinům, což naznačuje dvě nezávislé domestikace na severu a jihu. Bylo zjištěno, že všechny testované domestikované kultivary patří do jednoho z těchto dvou genetických seskupení, přičemž odrůdy jako Nanfengmiju, Kishu a Satsuma pocházejí ze severské domestikace produkující větší, červenější ovoce, zatímco Willowleaf, Dancy, Sunki, Cleopatra, King, Ponkan, a další odvozené od menšího jižního shluku se žlutějšími plody.

Klasifikační systém Tanaka rozdělil domácí mandarinky a podobné ovoce na četné druhy a dal tak odlišná jména kultivarům, jako jsou mandarinky vrbového listu ( C. deliciosa ), satsumas ( C. unshiu ), mandarinky ( C. tangerina ). Podle systému Swingle jsou všechny tyto považovány za odrůdy jediného druhu, Citrus reticulata . Hodgson je zastupoval jako několik podskupin: běžné ( C. reticulata ), satsuma, královský ( C. nobilis ), středomořské (vrbovka), maloplodé ( C. indica , C. tachibana a C. reshni ) a kříženci mandarinky. V genomově založené druhové taxonomii Ollitraulta et al. by pod C. reticulata spadaly pouze čisté mandarinky , zatímco příměs pomela nalezená ve většině mandarinek by způsobila, že by byly klasifikovány jako odrůdy C. aurantium .

Genetická analýza je v souladu s kontinentálními mandarinkami představujícími jeden druh, přičemž velká část variací v rámci mandarinek je způsobena hybridizací. Na ostrově Okinawa byl nalezen samostatný druh, Citrus ryukyuensis , který se od pevninských druhů odchýlil před 2 až 3 miliony let, když byl přerušen stoupající hladinou moře, a jeho přirozená a zemědělská hybridizace s druhy mandarinek z pevniny přinesla jedinečné ostrovní kultivary mandarinky z Japonska a Tchaj-wanu, jako je pomeranč Tachibana , dříve klasifikovaný jako poddruh čisté mandarinky, než byl identifikován její rodič, a Shekwasha . Některé z malého počtu kultivarů byly shledány jako čisté v počáteční gemonové analýze, včetně Sun Chu Sha mandarin a Nanfengmiju , ale Wang v nich detekoval nejen zjevnou introgresi Ichang papeda nalezenou u všech zkoumaných mandarinů, ale také odlišnou pomelo DNA. domestikované mandarinky. Po počáteční hybridizaci přirozené nebo kultivované zpětné křížení původních hybridů mandarinky-pomelo s mandarinkovým kmenem produkovalo mandarinky s omezeným příspěvkem pomelo, které se lišily mezi severními a jižními domestikami. „Kyselá“ skupina kultivarů včetně mandarinek Sunki a Cleopatra , které byly rovněž dříve považovány za čisté, ale protože se zjistilo, že obsahují malé oblasti introgresivní DNA pomela, jsou příliš kyselé na to, aby byly jedlé, ale jsou široce používány jako podnož a pěstovány na šťávu. Další skupina mandarinek, včetně některých mandarinek, satsuma a mandarinek King, vykazuje větší přínos pomela a pochází z hybridů s omezeným počtem pomela, které byly znovu kříženy se sladkým pomerančem nebo pomelem, a v některých případech rovněž zpětným křížením, čímž vznikly kultivary se střední až vysokou úrovně introgrese pomela. Hybridní mandarinky tak spadají do kontinua rostoucího příspěvku pomela s klementinkami, sladkokyselými pomeranči a grapefruity. Mandarinky a jejich kříženci se prodávají pod různými názvy.

Odrůdy

Nezralé ovoce

stonkové mandarinky (Citrus reticulata)

Mangshan divoké mandarinky (pouze některé, jiné jsou geneticky odlišné mangshanyegan)
Daoxian mandarinky
Suanpangan

Domestikované mandarinky a hybridy

(Jména druhů jsou ze systému Tanaka. Nedávná genomická analýza by je všechny zařadila do Citrus reticulata , kromě hybridů C. ryukyuensis )

Kinnow , kříženec 'King' ( Citrus nobilis ) × 'Willow Leaf ' ( Citrus × deliciosa ), vyvinutý Dr. HB Frostem

Sun Chu Sha
Nanfengmiju - jedna z nejrozšířenějších čínských odrůd.
Cleopatra mandarin , kyselá mandarinka obsahující velmi malé množství introgrese pomela .
Sunki , kyselá mandarinka obsahující velmi malé množství introgrese pomela .
Mandarinky ( Citrus tangerina ) je skupina používaná pro několik odlišných hybridů mandarinek. Ty, které se v USA prodávají jako mandarinky, byly obvykle kultivary Dancy , Sunburst nebo Murcott (Honey). Některé hybridy mandarinky × grapefruit se v USA legálně prodávají jako mandarinky.
Mediterranean/Willowleaf/Thorny ( Citrus × deliciosa ), mandarinka s malým množstvím pomela.
Dalanghita ( Citrus reticulata ) je menší endemit mandarinky široce pěstovaný na Filipínách. Také známý pod jinými místními názvy, naranghita a sintones .
Huanglingmiao ( Citrus reticulata ), hybrid mandarinky a pomela.
Kishumikan ( Citrus reticulata ), nebo jednoduše Kishu, blízký klonový příbuzný Huanglingmiao, oba sdíleli společný původ, než se rozcházeli, když byli množeni
- Kunenbo ( Citrus nobilis ) heterogenní skupina, která zahrnuje alespoň čtyři odlišné hybridy mandarinky a pomela.
  - King (v plném znění 'Král Siamu', Citrus nobilis ) mandarinka Kunenbo s vysokým obsahem příměsí pomela, někdy klasifikovaná jako tangor.
    - Kinnow (viz obrázek), kříženec King × Willowleaf.
  - Satsuma ( Citrus unshiu ), hybrid mandarinky × pomelo s větším množstvím pomela, než je vidět u většiny mandarinek. Pocházelo z křížení mezi Huanglingmiao/Kishu a nekrálem Kunenbo, který byl sám o sobě kříženec pomelo × Huanglingmiao/Kishu. Je to bezsemenná odrůda, z níž existuje přes 200 kultivarů , včetně Wenzhou migana, Owari a mikan; zdroj většiny konzervovaných mandarinek a oblíbený jako čerstvé ovoce díky své snadné konzumaci
    - Owari, známý kultivar Satsuma, který dozrává během pozdního podzimu
- Komikan , odrůda Kishumikan
Ponkan ( Citrus reticulata
), hybrid mandarinky a pomela
- Dancy tangerine ( Citrus tangerina ) je kříženec, kříženec Ponkana s dalším neidentifikovaným hybridem mandarinky. Až do 70. let 20. století byla většina mandarinek pěstovaných a konzumovaných v USA Dancys a byla známá jako „vánoční mandarinka“ a mandarinka se zipem.
  - Iyokan ( Citrus iyo ), kříženec mezi mandarinkou Dancy a další japonskou odrůdou mandarinek, kaikoukanem.
Bang Mot tangerine , mandarinková odrůda populární v Thajsku.
Shekwasha ( Citrus depressa ), skupina klonálních citrusů, která vznikla z mnoha nezávislých přírodních křížení C. ryukyuensis s příbuznou Sun Chu Sha, velmi kyselou mandarinkou pěstovanou pro svou kyselou šťávu.
Tachibana , také shluk podobných klonů, pocházejících z přirozených kříženců mezi různými jednotlivými C. ryukyuensis a klonální linií C. reticulata s přispěním severních i jižních poddruhů.

Mandarinské kříže

Citrusové plody seskupené podle genetické podobnosti. Většina komerčních odrůd citrusů jsou hybridy tří druhů v rozích ternárního diagramu (mandarinka nahoře). Geneticky odlišní kříženci často nesou stejné běžné jméno .

Tangelos , obecný termín pro moderní křížence mandarinky (mandarinky) × pomelo a mandarinka × grapefruit
- Mandelo nebo 'koktejlový grapefruit', kříženec mezi Dancy/King smíšenou mandarinkou a pomelem . Termín se také někdy používá genericky, jako tangelo, pro nedávné hybridy mandarinky × pomelo.
Kyselý pomeranč ( Citrus x aurantium ) pochází z přímého křížence mezi čistou mandarinkou a pomelem
- Citron ( Citrus x limon ), hybrid kyselého pomeranče × citronu .
  - Limetka ( Citrus x latifolia ), kříženec citronu a limetky
  - Bergamotový pomeranč ( Citrus x bergamia ), zpětné křížení citron × kyselý pomeranč
- Limetta ( Citrus limetta ), výrazný hybrid kyselého pomeranče × citronu
Obyčejný sladký pomeranč ( Citrus x sinensis ) pochází z křížení mezi nečistou mandarinkou a pomelo rodiči
- Tangors , neboli chrámové pomeranče , jsou kříženci mezi mandarinkou a obyčejným sladkým pomerančem; jejich tlustá kůra se snadno loupe a jeho jasně oranžová dužnina je nakyslá a plná chuti. Některé takové hybridy se běžně nazývají mandarinky nebo mandarinky.
  - Clementine ( Citrus × clementina ), spontánní hybrid mezi mandarinkou Willowleaf a sladkým pomerančem. někdy známý jako "pomeranč díkůvzdání" nebo "vánoční pomeranč", protože jeho hlavní sezónou je zima ; důležitá komerční forma mandarinky, která vytlačila mikans na mnoha trzích.
    - Clemenules nebo Nules , odrůda Clementine pojmenovaná podle města Valencie, kde byla poprvé vyšlechtěna v roce 1953; je to nejoblíbenější odrůda Clementine pěstovaná ve Španělsku.
    - Fairchild je kříženec Clementine a Orlando tangelo
  - Murcott , hybrid mandarinky × sladkého pomeranče, jeden z rodičů je král.
    - Tango je patentovaný bezsemenný ozářený výběr z Murcotta vyvinutý v rámci programu šlechtění citrusů na University of California.
  - Kiyomi ( Citrus unshiu × sinensis ) je hybrid Satsuma/sladký pomeranč z Japonska
    - Dekopon , hybrid mezi Kiyomi a ponkan, prodávaný ve Spojených státech jako Sumo Citrus®
- Grapefruit ( Citrus x paradisi ), výsledek zpětného křížení sladkého pomeranče s pomelem
- Meyer lemon ( Citrus x meyer ), kříženec mezi hybridem mandarinka × pomelo a citronem .
- Palestinská sladká limetka ( Citrus x limettioides ), odlišný (mandarinka × pomelo) × hybrid citronu
Rangpurská limetka ( Citrus x limonia ), kříženec z čisté mandarinky a citronu
Hrubý citron ( Citrus x jambhiri ), kříženec čisté mandarinky × citron, odlišný od rangpuru
Volkamerský citron ( Citrus volkameriana ), kříženec mandarinky x citron , odlišný od rangpuru a drsného citronu
Jabara ( Citrus jabara ), kříženec mandarinky Kunenbo × yuzu .
několik kumquat-hybrid Citrofortunella , včetně calamansi , citrangequat , orangequat , mandarinquat a sunquat

Languages

In other projects