Škeble polévka - Clam chowder

Polévka ze škeblí
Křepelka 07 bg 041506.jpg
New England chléb škeble.
Typ Polévka
Místo původu Spojené státy
Region nebo stát New England
Massachusetts
Vynalezeno 18. století
Hlavní přísady Škeble , brambory, slané vepřové maso a cibule. Lze přidat smetanu nebo rajčata.
Variace Nová anglická polévka ze škeble, chléb z mušle na Manhattanu, škeble z Rhode Island, další

Polévka ze škeblí je některý několik polévky polévky na americkou kuchyni obsahující škeblí . Kromě škeblí patří mezi běžné přísady na kostičky nakrájené brambory, slané vepřové maso a cibuli. Jiná zelenina se obvykle nepoužívá. Předpokládá se, že škeble byly použity v polévce kvůli relativní snadnosti jejich sklizně. Rybí polévka škeble se obvykle podává s saltine sušenky nebo malé šestihranné ústřice suchary .

Miska pochází ze severovýchodních Spojených států, ale nyní se běžně podává v restauracích po celé zemi. Existuje mnoho regionálních variací, ale tři nejrozšířenější jsou New England nebo „bílá“ škeble, která zahrnuje mléko nebo smetanu, Manhattan nebo „červená“ polévka z mušlí, která obsahuje rajčata, a Rhode Island nebo „čirá“ polévka z mušlí, která vynechává oba.

Dějiny

Dřívější dokumentace „škeblového polévky“, jak ho známe dnes, neobsahovala mléko a byla během vaření zahuštěna pomocí krekru nebo zastaralého chleba. První recept na manhattanskou polévku z mušlí, s rajčaty a bez mléka, byl publikován před rokem 1919 a současný název je doložen v roce 1934. V roce 1939 zákonodárce státu Maine považoval používání rajčat v chlévě ze škeble za nezákonné, ale toto neprošlo.

Primární varianty a styly

Jak se v 19. a 20. století recepty na škeblovou polévku rozšířily po celých Spojených státech, vzniklo mnoho regionálně vyvinutých variant.

Polévka ze škeble na Manhattanu

Manhattanská škeble má červenavou barvu z rajčat

Polévka ze škeble Manhattan má červený vývar na bázi rajčat a na rozdíl od polévky z mušle z Nové Anglie neobsahuje mléko ani smetanu. Chowder ve stylu Manhattanu také obvykle obsahuje další zeleninu, například celer a mrkev, aby vytvořil mirepoix . Tymián se často používá jako volitelné koření.

Mnoho zdrojů připisuje jeho vznik portugalským rybářským komunitám na Rhode Islandu, kteří byli známí jak svými tradičními dušenými pokrmy z rajčat, tak častými cestami na rybí trh Fulton v New Yorku v polovině 19. století. Zatímco škeble z Rhode Island je jasná, na Rhode Islandu bylo poměrně běžné, že někteří kuchaři přidávali do své polévky rajčatovou omáčku. Na Rhode Islandu se tomuto stylu polévky také často říká „Rocky Point Clam Chowder“, protože od otevření parku v roce 1847 to byla oblíbená položka v jídelně Rocky Point Amusement Park Shore Dinner Hall.

Tato polévka byla někdy nazývána různými jmény včetně „Clam Chowder - Coney Island Style“ (1893). Manhattanská polévka z mušlí je zařazena do kuchařské knihy Victora Hirtzlera Hotel St. Francis (1919) a „The Delmonico Cook Book“ (1890) jako „polévka ze škeble“. Jméno „Manhattan“ je poprvé doloženo v kuchařské knize z roku 1934.

New England chléb škeble

New England škeble, někdy označovaná jako Boston nebo Boston-style škeble, je mléčná nebo smetanová polévka a má často hustší konzistenci než jiné regionální styly. Obvykle se vyrábí z mléka, másla, brambor, solného vepřového masa, cibule a škeblí. Jako zahušťovadlo lze přidat mouku nebo historicky drcenou tvrdou lepivost .

Polevu z škeble New England obvykle doprovázejí suchary z ústřic . Sušenky lze rozdrtit a přimíchat do polévky na zahuštění nebo použít jako ozdobu.

Polévka z mušle na Rhode Islandu

Rhode Island škeble je vyrobena z čirého vývaru a neobsahuje mléčné výrobky ani rajčata. To je běžné v jihovýchodní Rhode Island přes východní Connecticut . Na Rhode Islandu se mu někdy říká „South County Style“ s odkazem na Washington County , kde podle všeho vznikl.

Long Island škeble polévka

Polévka z škeble Long Island je součástí stylu New England a částečně ve stylu Manhattanu, což z ní činí růžovou krémovou rajčatovou polévku. Název je vtip: Long Island je mezi Manhattanem a Novou Anglií. Dva mateřské polévky se obvykle vaří odděleně, než se nalijí do stejné mísy. Tato varianta je populární v mnoha malých restauracích po celém Suffolk County, New York .

Viz také

Reference

externí odkazy