Javorový cukr - Maple sugar

Javorový cukr
Kostky javorového cukru.jpg
Ziiga'igaans (kostky javorového cukru) vyráběné v ziiga'iganaatig (lis na cukr)
Typ Cukrovinky
Místo původu Kanada a Spojené státy
Hlavní přísady Míza z cukru javorového stromu
Zlatý cukrový javor

Javorový cukr je tradiční sladidlo v Kanadě a na severovýchodě USA, připravené z mízy javoru („ javorová míza “).

Prameny

Cukroví javor

Tři druhy javorů z rodu Acer se používají převážně k výrobě javorového cukru: javor cukrový ( A. saccharum ), černý javor ( A. nigrum ) a červený javor ( A. rubrum ), kvůli vysokému obsahu cukru obsah (zhruba dvě až pět procent) v míze těchto druhů. Černý javor je některými botaniky zařazen jako poddruh nebo odrůda do širšího pojetí A. saccharum , cukrového javoru. Z toho má červený javor kratší sezónu, protože pučí dříve než cukr a černé javory, což mění chuť mízy.

Několik dalších druhů javoru se také někdy používá jako zdroje mízy na výrobu javorového cukru, včetně bezu černého (nebo javor Manitoba, A. negundo ), javoru stříbrného ( A. saccharinum ) a javoru bigleaf ( A. macrophyllum ). Podobné cukry lze mimo jiné vyrábět také z břízy nebo palem .

Příprava

Javorový cukr je to, co zbývá poté, co se míza javorového cukru vaří déle, než je potřeba k vytvoření javorového sirupu nebo javorového taffy . Jakmile je téměř veškerá voda uvařena, zbývá už jen pevný cukr. Složením je tento cukr asi 90% sacharózy , zbytek tvoří variabilní množství glukózy a fruktózy . Obvykle se prodává v lisovaných blocích nebo jako průsvitný bonbón. Je těžké ho vytvořit, protože cukr se snadno spálí, a proto vyžaduje značnou zručnost.

Nařízení o označování výrobků

V Kanadě je javorový cukr jedním z několika javorových produktů vyráběných z javorové mízy nebo javorového sirupu, včetně javorového másla a javorového taffy. Podle zákona o potravinách a léčivech a zákona o balení a označování spotřebitelů kanadské předpisy vyžadují, aby výrobky z javorového cukru na etiketě maloobchodních produktů uváděly obchodní identitu a zemi původu .

Dějiny

Javorový cukr byl upřednostňovanou formou cukru u národů prvních národů / indiánů, protože cukr mohl být snadno transportován a vydržel dlouho. To je nazýváno ziinzibaakwad podle Anishinaabeg . Požehnání zálivu , druhá zaoceánská obchodní loď postavená v anglických koloniích, přepravovala javorový cukr z kolonie Massachusetts Bay do Nového Amsterdamu již v roce 1631. Francouzské povědomí o tomto procesu naznačuje alespoň jedno rytecké dílo, umělec z poloviny 18. století Jean-Francois Turpin, rytec Bernard (včetně několika pro Diderotovu encyklopedii 1755. ) a další.

Využití

Javorový cukr se používá k aromatizaci javorových produktů a jako alternativa ke třtinovému cukru .

Viz také

Reference

externí odkazy