Žvýkání - Chewing
Žvýkání nebo žvýkání je proces, při kterém potraviny se rozdrtí a rozemele o zuby . Je to první krok trávení a zvětšuje povrch potravin, což umožňuje účinnější rozklad enzymů . Během procesu žvýkání je jídlo umístěno tváří a jazykem mezi zuby pro mletí. Tyto svaly žvýkání pohybovat čelistmi , aby se zuby do přerušovaného kontaktu opakovaně okluzní a otevření. Jak žvýkání pokračuje, jídlo je měkčí a teplejší a enzymy ve slinách začínají štěpit sacharidy v jídle. Po žvýkání je jídlo (nyní nazývané bolus ) spolknuto. Vstupuje do jícnu a peristaltikou pokračuje do žaludku, kde nastává další krok trávení. Zvýšení počtu žvýkání na sousto zvyšuje příslušné střevní hormony. Studie naznačují, že žvýkání může snížit hlad a příjem jídla, který si sám hlásí.
Premastika je někdy prováděna lidskými rodiči u kojenců, kteří nejsou schopni to udělat sami. Jídlo je žvýkáno v ústech rodiče do bolusu a poté přeneseno na kojence ke konzumaci. (Některá jiná zvířata také premastikují.)
Skot a některá další zvířata, zvaná přežvýkavci , žvýkají jídlo více než jednou, aby získali více živin. Po prvním žvýkání se tomuto jídlu říká cud .
Program žvýkání motoru
Žvýkání je primárně nevědomý ( semi-autonomní ) akt, ale může být zprostředkován vyšším vědomým vstupem. Motorický program pro žvýkání je hypotetická funkce centrálního nervového systému, pomocí níž se vytvářejí a kontrolují složité vzorce řídící žvýkání.
Předpokládá se, že zpětná vazba z proprioceptivních nervů v zubech a temporomandibulárních kloubech řídí tvorbu nervových drah, které zase určují trvání a sílu aktivace jednotlivých svalů (a v některých případech skupiny svalových vláken jako v masseteru a temporalis).
Tento motorický program se průběžně přizpůsobuje změnám typu jídla nebo okluzi. Tato adaptace je naučená dovednost, která někdy může vyžadovat opětovné učení, aby se přizpůsobila ztrátě zubů nebo zubním přístrojům, jako jsou zubní protézy .
Předpokládá se, že vědomá mediace je důležitá při omezování parafunkčních návyků, protože motorický program může být nadměrně zapojen během období spánku a stresu. Rovněž se domnívá, že nadměrný vstup do motorického programu z myofasciální bolesti nebo okluzální nerovnováhy může přispět k parafunkčním návykům .
Svaly
Výživa a zdraví
Studie zjistila, že nerozžvýkané maso a zelenina nebyly tráveny, zatímco lůj , sýr , ryby , vejce a zrna nebylo nutné žvýkat.
Žvýkání stimuluje produkci slin a zvyšuje smyslové vnímání přijímaného jídla, přičemž kontroluje, kdy je jídlo spolknuto. Důkazy z jedné studie naznačují, že žvýkání mandlí 25–40krát udržovalo lidi plnější a zároveň jim umožňovalo získat z mandlí více živin. Vědci také naznačují, že tomu tak pravděpodobně bude i u jiných potravin. Jíst jídlo, které nevyžaduje žvýkání, podle výběru nebo ze zdravotních důvodů, jako je ztráta zubů , je známé jako měkká dieta . Taková dieta může vést k nedostatečné výživě kvůli omezení příjmu ovoce a zeleniny.
Žvýkání také stimuluje hippocampus a je nezbytné k udržení jeho normální funkce.
U jiných zvířat
Žvýkání je do značné míry adaptací pro savčí býložravce . Masožravci obecně velmi málo žvýkají nebo polykají jídlo celé nebo na kousky. Tento akt hltání jídla (nebo léků) bez žvýkání inspiroval anglický idiom „wolfing down down“.
Ostatní zvířata, jako jsou krávy, žvýkají potravu po dlouhou dobu, aby umožnily správné trávení v procesu známém jako přežvykování. Vítězství v kravách vědci ukázali, že během noci zesílí. Došli k závěru, že krávy v noci více žvýkají než ráno.
Ornithopods , skupina dinosaurů včetně Hadrosauridů („kachní bankovky“), vyvinula během křídového období zuby analogické se savčími stoličkami a řezáky ; tento pokročilý, kravovitý chrup umožnil tvorům získat více živin z tvrdého rostlinného života. To jim mohlo poskytnout výhodu potřebnou ke konkurenci impozantních sauropodů , kteří se spoléhali na své obrovské gastrointestinální trakty, aby trávili potravu bez mletí, ve svých ekologických mezerách. Nakonec se stali některými z nejúspěšnějších zvířat na planetě, dokud je událost vymírání křídou a paleogenem nezničila .
Ve strojním zařízení
Proces žvýkání byl analogicky aplikován na strojní zařízení. US Forest Service používá přístroj zvaný hnětací stroj (také volal lesní mulčovací stroj ) do polohy „žvýkání“ přes kartáč a dřeva, aby se vyčistil firelines před požár.
Studený lis odšťavovač používá žvýkání procesem extrahování šťávy z ovoce a zeleniny bez ztráty kyslíku nebo citlivých na teplo živin jako je menší tření zapojen.