Mate cocido - Mate cocido
.jpg) | |
| Typ | Teplý nebo studený nápoj |
|---|---|
| Země původu | Paraguay |
| Představený | 17. století |
Mate cocido ( španělská výslovnost: [atemate koˈsiðo] , vařený kamarád , nebo jen cocido jako v provincii Corrientes ), čaj maté ( portugalština : chá mate , brazilská portugalština: [ˈʃa ˈmatʃi] ), kojoi ( výslovnost Guarani: [koˈɟoi] ), nebo yerbiado ( Cuyo, Argentina ) je infuze typická pro jižní kuželovou kuchyni (většinou se konzumuje v jižní Brazílii, bolivijském Chaco, Argentině, Paraguay a Uruguay). Tradičně se připravuje vařením yerba maté ve vodě, poté se precedí a podává se v šálcích. Je to nápoj s hořkou chutí, podobný mateřskému, ale mírnější, se stejnými stimulačními a nutričními vlastnostmi. Prodává se také v čajových sáčcích, takže jej lze připravit jako čaj.
Dějiny
Jezuité na současných územích na jihu Brazílie a Paraguaye a argentinské provincie Misiones a Corrientes v prvních desetiletích 17. století vylepšili kultivační techniku yerba maté a vyváželi ji. Španělsko, aby konkurovalo čaji, který prodávala Anglie, uvedlo do prodeje nasekanou yerba maté na výrobu čaje, který se stal populární v Evropě, známý jako „čaj jezuitů“.
Že „Čaj jezuitů“ ze 17. století se dnes stal mate cocido , velmi populární infuze, která se díky nízké ceně yerba maté ve srovnání s cenou čaje nebo kávy stala od počátku 20. století běžný nápoj ve školách, nemocnicích a věznicích.
Příprava
Příprava mate cocido v čajových sáčcích je téměř stejná jako u běžného yerba mate, s tím rozdílem, že při broušení se odstraní prach a tyčinky, které se třídí a zpracovávají pouze listy. Mate cocido se také vyrábí v rozpustné formě.
Odrůdy
- Tradiční: vyrobeno z yerba maté, někdy konzumované mlékem a oslazené.
- Ochucené: Mate cocido, na které byla aplikována další příchuť. Některé příchutě jsou citron, broskev, vanilka, pomeranč a mandarinka.
- Ledové mate kokcido: také se nazývá „studené mate kokcido“. Je to velmi osvěžující nápoj, tradiční nebo ochucené mate cocido podávané za studena, obvykle s přídavkem ledu a citronové šťávy.