Merguez - Merguez
Alternativní názvy | مرقاز |
---|---|
Typ | Klobása |
Region nebo stát | Maghreb |
Přidružená národní kuchyně | |
Vynalezeno | 12. století |
Hlavní přísady | Jehněčí nebo hovězí |
Obecně používané přísady | Kmín a chilli paprička nebo harissa |
Merguez ( / m ɛər ɡ ɛ z / od arabštiny : مرقاز také مركاس, مرقاس, مرقاص ) je červený, pikantní skopové - nebo hovězí založené čerstvé klobása v Maghrebi kuchyni . Od konce dvacátého století je ve Francii a Anglii populární díky velkému alžírskému obyvatelstvu.
Merguez je klobása se s tepelně neupravené jehněčího masa , hovězího masa , nebo směsi plněné do jehněčí střeva pouzdra . Je silně kořeněný kmínem a chilli papričkou nebo harissou , které mu dodávají charakteristickou pikantní a červenou barvu, a také dalším kořením, jako je sumach , fenykl a česnek .
Merguez se obvykle konzumuje na grilu . Sušené merguez slouží k dochucení taginů a kuskusu . Konzumuje se také v sendvičích a s hranolky .
Etymologie
V arabštině existuje několik hláskování ( مِركس mirkas , pl. مراكس marākis ; مِركاس mirkās , مَركس markas a مِرقاز mirqāz ). Váhání mezi k a q pravděpodobně odráží výslovnost / ɡ / , pro kterou neexistuje standardní arabské hláskování; další matoucí je, že v některých maghrebských dialektech je arabský qāf někdy vyslovován jako / ɡ / , jako alofon / q / . Poprvé je doložen ve 12. století jako mirkās nebo merkās .
Arabské terminologie pro potraviny je také pravděpodobné, že původ španělských jmen potravinářském morcon a morcilla .
Viz také
Poznámky
Reference
- Davidson, Alan, „Merguez“, Oxford Companion to Food (1999), s. 497. ISBN 0-19-211579-0
- Ch. Pellat, „ Mirkās “, Encyclopaedia of Islam , 2. vydání.