Meze - Meze

Meze

Velký meze talíř v Petře v Jordánsku.
Variace	Početné

Meze, mezze, nebo Mazza ( / m ɛ z eɪ / ) je výběr malých jídel sloužil jako předkrmů ve velké části západní Asii , na Balkáně a v severní Africe . V převážně muslimských oblastech, kde je alkohol méně častý, se meze často podává jako součást vícechodových jídel, zatímco v Řecku, Turecku a na Balkáně fungují spíše jako občerstvení při pití nebo povídání.

Etymologie

Slovo se nachází ve všech kuchyních bývalé Osmanské říše a pochází z tureckého slova, které znamená svačinu nebo předkrm. To zase vzniklo z perského slova „maza“, což znamená ochutnat nebo ochutnat.

Společné pokrmy

V Turecku se meze často skládá z beyaz peynir (doslova „bílý sýr“), kavun (nakrájený zralý meloun ), acılı ezme (pálivá papriková pasta často s vlašskými ořechy), haydari (hustý napnutý jogurt s bylinkami), patlıcan salatası (studený lilek salát) ), beyin salatası ( mozkový salát), kalamar tava (smažené kalamáry nebo chobotnice ), midye dolma a midye tava (plněné nebo smažené mušle), enginar ( artyčoky ), cacık (jogurt s okurkou a česnekem), pilaki (jídla vařená v speciální omáčka), dolma nebo sarma (listy révy plněné rýží nebo jiná plněná zelenina, například papriky ), Arnavut ciğeri (játrový pokrm, podávaný za studena), chobotnicový salát a çiğ köfte (syrové karbanátky s bulgurem ).

V Řecku , na Kypru , v Bulharsku a na zbytku Balkánu jsou mezé , mezé nebo mezédhes (množné číslo) malé pokrmy, teplé nebo studené, pikantní nebo slané. Mořské plody pokrmy jako grilované chobotnice mohou být obsaženy, spolu s saláty, krájené vejce natvrdo, česnek chléb, Kalamata olivy , fava fazole, smažená zelenina, melitzanosalata (lilek salát) taramosalata , smažené nebo grilované sýry zvané saganaki a ovce, kozí nebo kravské sýry.

Jednoduchá řecká meze: sýr a olivy ( sýr feta zalitý olivovým olejem a posypaný oreganem , podávaný s olivami kalamata a chlebem)

Meze plate v Albánii

Tzatziki , populární meze v Řecku

Mezi oblíbené pokrmy meze patří následující.

arabština	řecký	turečtina	Arménský	obraz	Popis
Arayes		Lahmacun	Lahmajo		Grilovaný chlebíček plněný jehněčím masem, cibulí, rajčaty a kořením
Asbe sawda		Arnavut cigeri			Játrový pokrm
Baba ghanoush (Moutabal)	Melitzanosalata	Patlıcan ezmesi (Babagannuş)			Šťouchaný lilek (lilek)
Ful (Mdammas)	Fava	Bakla ezmesi (Fava)			Fava fazole rozmačkané a smíchané s kořením
Burek	Boureki	Börek	Boureg		Plněné pečivo na bázi phyllo/yufka
Wara Povolit	Dolmathakia	Sarma (Yaprak sarma) Dolma	Sarma		Listy (většinou listy hroznů) válcované kolem náplně na bázi rýže
Falafel	Revithokeftedes	Falafel/Felafel			Smažená kulička nebo placička z mleté ​​cizrny, fava fazole nebo obojího
Fasuliya		Fasulye pilaki	Fasoulia
Fattoush		Fettuş			Zeleninový salát a opečené nebo smažené kousky pita chleba
Humus	Houmous	Humus	Homus		Dip nebo pomazánka z vařené, rozmačkané cizrny
	Kalamarάkia thganhtά	Kalamar tava			Smažená chobotnice (kalamáry)
Khyar Bi Laban	Tzatziki	Cacık (čti: jah-juck; polévkové nebo suché variace), Haydari (suché; bez okurky a přecpaného jogurtu)	Jajik		Okurka, jogurt, bylinky (většinou máta), ochucovadla (česnek volitelně), podávaná hustá jako dip v Řecku a řídká jako studená polévka v Turecku a arabských zemích
Kibbeh	Koupě	İçli köfte	Ishli Kyufta		Masové kuličky z bulghuru, sekaného masa, plněné masem, piniovými oříšky a kořením
Kafta ( Kofta )	Köfte	Şiş köfte	Kufteh	Masové kuličky z nakrájeného masa, cibule, petrželky a koření
Kibbeh nayyeh		Ki köfte	Chi Kufte		Miska ze syrového masa
		Kısır	Eech		Bulgur salát s jemně mletou petrželkou a rajčatovou pastou
	Kolokythάkia gemistά	Kabak çiçeği dolması			Plněný squashový květ
Labaneh		Labne Süzme Yoğurt	Lebni		Jogurt, který byl napuštěn, aby odstranil většinu syrovátky, což má za následek hustší konzistenci než jogurt bez srážení (Někdy se přidává koření, jako je česnek a bylinky)
Ljit kousa	Kolokythokeftédes	Mücver			Cuketové lívance
Muhammara		Cevizli Acılı Ezme (Acuka)			Dip z pálivé papriky s mletými vlašskými ořechy, strouhankou, česnekem, solí, citronovou šťávou a olivovým olejem
		Piyaz			Salát vyrobený z jakéhokoli druhu suchých fazolí s cibulí, petrželkou a sumachem
Salatit Roka	Róka Saláta	Roka Rukola			Raketový salát
		Şakşuka			Zelenina vařená v olivovém oleji
Sikh lahme (pro jehněčí nebo hovězí maso), Shish taouk (pro kuře)	Souvlaki	Şiş tavuk Çöp şiş			Kousky masa (velmi časté je jehněčí), grilované na špejli na dřevěném uhlí
Sujuk	Soutzoúki	Sucuk	Sojoukh		Suchá, pikantní klobása
Tabbouleh	Maintanosalata	Tabbule nebo Arap salatası	Tabuleh		Bulgur, jemně nasekaná petržel, máta, rajče, jarní cibulka, s citronovou šťávou, olivovým olejem a kořením
	Taramosalata	Tarama			Dip z taramy, solené a vytvrzené jikry tresky, kapra nebo parmice (bottarga) smíchané s olivovým olejem, citronovou šťávou a škrobovým základem chleba nebo brambor nebo někdy mandlí
Tajin					Dip z ryb a Tarator ( Tahini a citron)
	Gemistά	Dolma	Dolma		Papriky, lilky nebo cukety plněné rýží a masem

Jiné meze pokrmy patří sýry (např Halloumi , Labneh , Tulum sýrem nebo Shanklish ) nebo masové pokrmy (jako Stifado , Afelia , Lountza nebo pastrami ), ryb (jako sledě , kalamáry nebo Dag Meoushan ), často sloužil s chlebové placky .

V Sýrii , Libanonu a na Kypru je meze často jídlo samo o sobě. Existují mezery vegetariánské, masové nebo rybí. Skupiny pokrmů dorazí ke stolu asi 4 nebo 5 najednou (obvykle mezi pěti a deseti skupinami). Pokrmy mají určitý vzor: obvykle po olivách, tahini, salátu a jogurtu budou následovat pokrmy se zeleninou a vejci, dále malé masové nebo rybí pokrmy spolu se speciálními přílohami a nakonec výraznější pokrmy, jako jsou celé ryby nebo dušené maso a grily. Podniky budou nabízet své vlastní speciality, ale vzor zůstává stejný. Podávané pokrmy budou přirozeně odrážet roční období. Například koncem podzimu budou prominentní šneci . Vzhledem k tomu, že je nabízeno tolik jídla, neočekává se, že by bylo každé jídlo hotové, ale spíše by bylo sdíleno dle libosti a servírováno v pohodě. Jíst kyperskou meze je společenská událost.

Na Balkáně je meze velmi podobný středomořským předkrmům v tom smyslu, že převažujícími přísadami jsou uzené uzeniny, sýry a saláty, které obvykle nezahrnují vařená jídla. V Srbsku , Chorvatsku , Bosně a Černé Hoře zahrnuje tvrdé nebo smetanové sýry, kajmak (sražená smetana) nebo smetanový krém, salám , šunku a jiné formy „suho/suvo meso“ (vepřové nebo hovězí maso), kulen ( ochucené paprikou , sušené) klobása), uzená slanina, ajvar a různé pečivo. V Bosně a Hercegovině , v závislosti na náboženských omezeních, která člověk dodržuje, meze vylučuje vepřové výrobky a nahrazuje je sudžuk (suchá, kořeněná klobása) a pastirma jako uzené hovězí maso Suho meso . V jižním Chorvatsku, Hercegovině a Černé Hoře jsou běžnější středomořské formy uzeného masa, jako je pršut a panceta, a regionální produkty jako olivy . Talíře meze v albánském stylu obvykle obsahují šunku prosciutto , salám a slaný sýr, doprovázené pečenou paprikou ( kapie ) nebo zelenými olivami marinovanými v olivovém oleji s česnekem. V Bulharsku jsou populární mezes lukanka (pikantní klobása), soujouk (suchá a kořeněná klobása) a sirene (bílý slaný sýr). Šopský salát bulharské výroby je také velmi oblíbeným meze. Vyrábí se s rajčaty, okurkami, cibulí, paprikou a sýrem feta. Také ajvar a pindjur jsou nejoblíbenější mezes vyráběné v Severní Makedonii více než 100 let. V Rumunsku mezelic znamená rychlý předkrm a zahrnuje zacuscu , sýry a salámy, často doprovázené Țuică .

Alkoholický doprovod

Meze je obecně doprovázeno destilovanými nápoji rakı , arak , ouzo , Aragh Sagi , rakia , mastika nebo tsipouro . Může se také konzumovat s pivem, vínem a jinými alkoholickými nápoji. Kyperská brandy (servírovaná úhledně ) je oblíbený nápoj doprovázející meze na Kypru, i když u některých je oblíbený ležák nebo víno.

Stejná jídla, podávaná bez alkoholických nápojů, se v arabštině nazývají „muqabbilat“ (předkrmy).

Podávat tradice

V Bulharsku , meze se podává především při konzumaci vína, Rakia a mastika , ale také doprovodné jiné alkoholické nápoje, které nejsou místní region. Kromě tradičních místních jídel mohou meze zahrnovat ořechy, sladkosti nebo předem zabalené občerstvení. Termín meze se obecně používá pro všechna jídla a svačiny konzumované společně s alkoholickým nápojem. V Řecku se meze podává v restauracích zvaných mezedopoleíon a tsipourádiko nebo ouzerí , což je typ kavárny , kde se podává ouzo nebo tsipouro . Taverna (hospoda) nebo estiatório (restaurace) nabízejí meze jako orektikó (aperitiv). Mnoho restaurací nabízí svůj dům poikilía („odrůda“) - talíř se smorgasbordem mezédhes, který lze okamžitě podávat zákazníkům, kteří hledají rychlé nebo lehké jídlo. Hostitelé běžně podávají mezédhes svým hostům při neformálních nebo improvizovaných setkáních, protože se snadno připravují v krátkém čase. Krasomezédhes (doslova „víno-meze“) je meze, která se hodí k vínu; ouzomezédhes jsou meze, které patří k ouzo.

Viz také

Reference

Bibliografie

externí odkazy