Mononenasycený tuk - Monounsaturated fat
| Druhy tuků v potravinách |
|---|
| Viz také |
V biochemii a výživě, mononenasycených mastných kyselin (zkratka MUFA nebo jasněji mononenasycené mastné kyseliny ), jsou mastné kyseliny , které mají jednu dvojnou vazbu v řetězci mastné kyseliny se všemi zbytek uhlíkových atomů je jednoduchou vazbou . Naproti tomu polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) mají více než jednu dvojnou vazbu.
Obsah
Molekulární popis
Mastné kyseliny jsou molekuly s dlouhým řetězcem , které mají na jednom konci alkylovou skupinu a na druhém konci skupinu karboxylové kyseliny . Viskozita mastných kyselin (tloušťka) a teplota tání se zvyšují s klesajícím počtem dvojných vazeb; proto mají mononenasycené mastné kyseliny vyšší teplotu tání než polynenasycené mastné kyseliny (více dvojných vazeb) a nižší teplotu tání než nasycené mastné kyseliny (žádné dvojné vazby). Mononenasycené mastné kyseliny jsou kapaliny při pokojové teplotě a polotuhé nebo pevné, pokud jsou chlazeny, což vede k izotopové mřížkové struktuře.
Běžné mononenasycené mastné kyseliny jsou kyselina palmitolejová (16: 1 n-7), kyselina cis-vakcinová (18: 1 n-7) a kyselina olejová (18: 1 n-9). Kyselina palmitolejová má 16 atomů uhlíku, přičemž první dvojná vazba se vyskytuje 7 atomů uhlíku od methylové skupiny (a 9 uhlíků od karboxylového konce). Lze ji prodloužit na 18-uhlíkovou cis-vakcínovou kyselinu . Kyselina olejová má 18 atomů uhlíku, přičemž první dvojná vazba se vyskytuje 9 atomů uhlíku od skupiny karboxylové kyseliny. Níže uvedené ilustrace ukazují molekulu kyseliny olejové v Lewisově vzorci a jako model vyplňující prostor .
Seznam mononenasycených tuků
| Běžné jméno | Název lipidů | Chemický název |
|---|---|---|
| Kyselina myistoleová | 14: 1 (n-5) | kyselina cis -tetradec-9-enová |
| Kyselina palmitolejová | 16: 1 (n-7) | kyselina cis -hexadec-9-enová |
| cis -kyselina octová | 18: 1 (n-7) | kyselina cis -oktadec-11-enová |
| Kyselina jantarová | 18: 1 (n-7) | kyselina trans -oktadec-11-enová |
| Kyselina paullinová | 20: 1 (n-7) | kyselina cis -13-eikosenová |
| Kyselina olejová | 18: 1 (n-9) | kyselina cis -oktadec-9-enová |
| Kyselina elaidová ( kyselina trans- oleová) | 18: 1 (n-9) | kyselina trans -oktadec-9-enová |
| Kyselina 11-eikosenová (kyselina gondoová) | 20: 1 (n-9) | kyselina cis -eikos-11-enová |
| Kyselina eruková | 22: 1 (n-9) | kyselina cis -tetrakos-15-enová |
| Kyselina brassidová | 22: 1 (n-9) | kyselina trans -tetrakos-15-enová |
| Kyselina nervová | 24: 1 (n-9) | kyselina cis -tetrakos-15-enová |
| Kyselina sapienová | 16: 1 (n-10) | kyselina cis -6-hexadecenová |
| Kyselina gadoleová | 20: 1 (n-11) | kyselina cis -9-Ikosenová |
| Kyselina petroselinová | 18: 1 (n-12) | kyselina cis -oktadec-6-enová |
Zdraví
Mononenasycené tuky chrání před kardiovaskulárními chorobami tím, že poskytují větší tekutost membrány než nasycené tuky, ale jsou náchylnější k peroxidaci lipidů ( žluknutí ). Rozsáhlá studie KANWU zjistila, že zvýšení mononenasycených tuků a snížení příjmu nasycených tuků může zlepšit citlivost na inzulín, ale pouze tehdy, když byl celkový příjem tuků ve stravě nízký. Některé mononenasycené mastné kyseliny (stejně jako nasycené tuky) však mohou podporovat inzulínovou rezistenci , zatímco polynenasycené mastné kyseliny mohou proti inzulínové rezistenci chránit. Studie prokázaly, že nahrazení nasycených tuků mononenasycenými tuky je spojeno se zvýšenou denní fyzickou aktivitou a výdajem energie na odpočinek. S dietou s vyšším obsahem kyseliny olejové bylo spojeno více fyzické aktivity než s dietou s kyselinou palmitovou . Ze studie vyplývá, že více mononenasycených tuků vede k menšímu hněvu a podrážděnosti.
Potraviny obsahující mononenasycené tuky snižují hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL), přičemž mohou zvyšovat hladinu lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL).
Hladiny kyseliny olejové spolu s dalšími mononenasycenými mastnými kyselinami v membránách červených krvinek byly pozitivně spojeny s rizikem rakoviny prsu . Index nasycení (SI) stejných membrán byl nepřímo spojen s rizikem rakoviny prsu. Mononenasycené tuky a nízký SI v membránách erytrocytů jsou prediktory postmenopauzálního karcinomu prsu. Obě tyto proměnné závisí na aktivitě enzymu delta-9 desaturázy (A9-d).
U dětí je konzumace mononenasycených olejů spojena se zdravějšími lipidovými profily v séru.
Středomořská strava je silně ovlivněna mononenasycených tuků. Lidé ve středomořských zemích konzumují více celkového tuku než země severní Evropy, ale většina tuku je ve formě mononenasycených mastných kyselin z olivového oleje a omega-3 mastných kyselin z ryb, zeleniny a některých druhů masa, jako je jehněčí, zatímco konzumace nasycených tuků tuk je ve srovnání minimální. Přezkum z roku 2017 našel důkazy, že praxe středomořské stravy by mohla vést ke snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění , celkového výskytu rakoviny , neurodegenerativních onemocnění , cukrovky a předčasné smrti . Přezkum z roku 2018 ukázal, že praxe středomořské stravy může zlepšit celkový zdravotní stav, například snížit riziko nepřenosných nemocí, snížit celkové životní náklady a snížit náklady na národní zdravotní péči .
Prameny
Mononenasycené tuky se nacházejí v živočišné dužině, jako je červené maso , plnotučné mléčné výrobky, ořechy a ovoce s vysokým obsahem tuku, jako jsou olivy a avokádo . Olivový olej je asi 75% mononenasycených tuků. Slunečnicový olej s vysokým obsahem oleje obsahuje až 85% mononenasycených tuků. Řepkový olej a kešu jsou asi 58% mononenasycených tuků. Lůj (hovězí tuk) je asi 50% mononenasycených tuků. a sádlo je asi 40% mononenasycených tuků. Mezi další zdroje patří avokádový olej , olej z makadamiových ořechů , hroznový olej , podzemnicový olej ( arašídový olej ), sezamový olej , kukuřičný olej , popcorn , celozrnná pšenice , obiloviny , ovesné vločky , mandlový olej , slunečnicový olej , konopný olej a čajový olej Camellia .
Viz také
- Lipoprotein s vysokou hustotou
- Nasycený tuk
- Nenasycený tuk
- Polynenasycený tuk
- Syntéza mastných kyselin