Bagel ve stylu Montrealu - Montreal-style bagel
| |
| Typ | Bagel |
|---|---|
| Místo původu | Kanada |
| Region nebo stát | Montreal , Quebec |
| Hlavní přísady | Mouka, slad , vejce , med |
| Část série na |
| Kanadská kuchyně |
|---|
 |
.svg){kind=small}
Montreal stylu bagel nebo Montreal bagel (někdy beigel ; jidiš : בייגל beygl ; francouzštině : Bagel de Montréal ), je výrazný rozmanitost handmade a dřevem upečené pečivo . Na rozdíl od bagetu ve stylu New Yorku , který také obsahuje kynuté těsto , je montrealský rohlík menší, tenčí, sladší a hustší, s větším otvorem a vždy se peče v peci na dřevo . Obsahuje slad , vejce a žádnou sůl a před pečením se vaří v medové vodě.
V některých montrealských zařízeních jsou bagely stále vyráběny ručně a pečeny před zraky patronů. Existují dvě převládající odrůdy: černé semeno ( mák ) nebo bílé semeno ( sezamové semeno ).
Dějiny
Montrealské bagely, podobně jako podobně tvarovaný newyorský rohlík, přivezli do Severní Ameriky židovští přistěhovalci z Polska a dalších východoevropských zemí; rozdíly v textuře a chuti odrážejí styl konkrétní oblasti v Polsku, ve které se pekaři přistěhovalci naučili své řemeslo. Drobné polemiky obklopují otázku, kdo jako první přinesl rohlík do Montrealu. Byly (údajně) poprvé upečeny v Montrealu Chaimem (Hymanem) Seligmanem, jak ověřil montrealský historik Joe King, historik montrealského židovstva. Seligman nejprve pracoval v sousedské komunitě Lachine a později přesunul svou pekárnu do uličky vedle Schwartzových lahůdek na Boulevard St. Laurent v centru Montrealu. Seligman by strčil své bagely do desítek a hlídal Židovskou hlavní, aby rozvážel jeho zboží, původně s kočárem, pak s koněm a vagónem a ještě později z přestavěného taxíku. Seligman vstoupil do partnerství s Myerem Lewkowiczem a Jackem Shlafmanem, ale s oběma vypadl. Seligman a Lewkowicz založili v roce 1957 obchod St. Viateur Bagel a Shlafman v roce 1919 založil Fairmount Bagel , které oba dodnes existují.
Šíření
Podstatná část anglicky mluvící židovské komunity v Montrealu postupně odešla do jiných lokalit. Pro tuto populaci se otevřely bagely ve stylu Montrealu ve Vancouveru , Ottawě , Torontu , Hamiltonu , Calgary , Whitehorse a dalších kanadských a dokonce i amerických městech, jako jsou Burlington , Houston , Los Angeles , Oakland , Portland a Seattle . Na nějakou dobu byl tento styl rohlíku v severovýchodních USA téměř zcela neznámý navzdory jeho blízkosti k Montrealu, hlavně kvůli blízkosti konkurenčního bagelu v New Yorku. (s jedinou výjimkou, která byla v Burlingtonu ve Vermontu , kde se Myer's Bagels chlubí pecí na dřevo v Montrealském stylu a Lloyd Squires, bývalý pekař obchodu St-Viateur Bagel Shop ). Na jednom místě v New Yorku byla dvě umístění bagelů ve stylu Montrealu ve čtvrti Brooklyn do čtyř bloků od sebe, ale jedno je nyní uzavřené a druhé již nenabízí bagely v Montrealském stylu.
Bagely ve stylu Montrealu jsou v současné době jediným stylem rohlíku, o kterém je známo, že se dostal do vesmíru. Gregory Chamitoff , který vyrostl v Montrealu, si s sebou vzal tři pytle sezamových rohlíků na úkoly STS-124 jako cestující a ISS Expedice 17 jako člen posádky.
Výroba
Bagely ve stylu Montrealu jsou z velké části vyráběny stejnou metodou, jakou se používá k výrobě generického rohlíku . Metoda výroby bagelů ve stylu Montrealu staví na základní tradiční metodě následujícími způsoby:
- Základní recept na bagel těsto obsahuje vejce a med.
- Med se také přidává do vody používané k pytlování rohlíků před pečením.
- Autentické bagely ve stylu Montrealu se pečou v peci na dřevo.
Pozoruhodné obchody s bagely
Několik továren na výrobu bagelů v Montrealu vyrábí autentické bagely ve stylu Montrealu. St-Viateur Bagel , u 263 av. St-Viateur West a Fairmount Bagel na 74 Avenue Fairmount Ouest jsou dva pozoruhodné obchody s bagely v Montrealu. Oba tvrdí, že jsou nejstarším obchodem s bagely ve městě.
Viz také
Reference
externí odkazy
- Albernaz, Ami (5. listopadu 2008). „Bitva rohlíků“ . Monitor křesťanské vědy . Získaný 9. listopadu 2008 .
- „ Žádný šok, že Montrealské bagely vyhrály ...“ Montrealský list .
- „ Montrealské bagely - jsou nejlepší na světě?“ Bootsnall Travel.
- Dokumentární film o bitvě mezi St. Viateur a pekárnami baget Fairmount Montreal