Mozartkugel - Mozartkugel

Mozartkugel
Původní Salzburger Mozartkugel Fürst 2009.jpg
Fürst Original Mozartkugeln
Alternativní názvy Mozart-Bonbon
Typ Cukrovinky
Místo původu Salzburg , Rakousko
Hlavní přísady pistácie , marcipán , nugát , hořká čokoláda

Mozartovy koule (anglicky: Mozart koule), je malé, kulaté cukr cukroví vyrobené z pistácie , marcipánu a nugátu , který je pokrytý tmavou čokoládou . Původně byl znám jako Mozart-Bonbon , vytvořený v roce 1890 salcburským cukrářem Paulem Fürstem (1856–1941) a pojmenovaný podle Wolfganga Amadea Mozarta . Ručně vyráběné originální Salzburger Mozartkugeln jsou vyráběny potomky Fürsta až dodnes, zatímco podobné výrobky byly vyvinuty mnoha cukráři, často průmyslově vyráběnými.

Původy

Cukrárna Fürst, Salzburg

Rodina Paula Fürsta pocházela z Dinkelsbühla ; sám se narodil v Sierningu v Horním Rakousku a vyrůstal v Salcburku. Po brzké smrti svého otce žil v domě svého strýce, který vlastnil cukrárnu na č. 13, Brodgasse. Fürst převzal podnikání svého strýce a vyučil se učedníkem ve Vídni , Budapešti , Paříži a Nice . V roce 1884 si otevřel vlastní cukrárnu v čísle 13, Brodgasse, kde on, jeho vlastním účtem, vytvořili Mozart-Bonbon pralinky po zdlouhavých zkouškách v roce 1890. Stejně jako jeho specialita stala se zvýšeně populární, Fürst založil společnost, která pokračuje prodávat Mozartkugeln . Nepožádal však o patent na ochranu svého vynálezu a brzy začaly podobné výrobky prodávat i další salcburské cukrárny.

Recept

Původní recept na Mozartkugeln je následující: vyrobí se koule marcipánu kombinovaná s pistácií a obalená vrstvou nugátu. Tato kulička se pak položí na malou dřevěnou tyčinku a obalí v hořké čokoládě. Tyčinka je poté umístěna svisle, s kuličkou nahoře, na plošinu, aby čokoláda mohla vychladnout a ztuhnout. Nakonec je hůl odstraněna; díra, kterou za sebou zanechá, se naplní čokoládovou polevou a koule se zabalí do alobalu. Kuličky zůstávají při pokojové teplotě čerstvé přibližně osm týdnů.

Spor o jméno

Rozmanitý Mozartkugeln

Když se začaly objevovat napodobeniny, zahájil Fürst soudní řízení s cílem zajistit ochrannou známku. Spor se nejprve týkal pouze výrobců cukrovinek v Salcburku, později se rozšířil a zahrnoval i konkurenci z Německa . Výsledkem byla dohoda, která zavázala konkurenty Fürstu používat jiná jména. Firma Mirabell se sídlem v Grödigu poblíž Salcburku zvolila název „Real Salzburg Mozartkugeln“. Bavorský producent Reber se rozhodl pro „Real Reber Mozartkugeln“. V roce 1996 byl ve třetí instanci rozhodnut spor mezi Fürst a dceřinou společností švýcarského výrobce potravin Nestlé , který chtěl uvést na trh „Original Austria Mozartkugeln“. Pouze výrobky Fürst mohou být nazývány „Original Salzburg Mozartkugeln“.

Spor mezi Mirabellem a Reberem

Na konci 70. let minulého století došlo mezi výrobcem průmyslových cukrovinek Mirabell (dnes součást Mondelez International ) a jeho konkurentem Reberem k dalšímu sporu o ochrannou známku Mozartkugel . V roce 1981 byla mezi zástupci rakouské a německé vlády uzavřena prozatímní dohoda, podle níž pouze rakouští výrobci směli používat označení „Mozartkugeln“. Reber protestoval proti této dohodě a komisař EK v Bruselu pověřený rozhodnutím v této záležitosti nakonec prohlásil dohodu za neplatnou. Z tohoto důvodu může Reber oprávněně a nepřetržitě používat svou ochrannou známku Genuine Reber Mozart-Kugeln , i když s pomlčkou mezi nimi.

Přesto mohou být kulaté pouze Mirabell Mozartkugeln. Ostatní průmyslově vyráběné Mozartkugeln musí mít jednu plochou stranu. Kromě společností Mirabell a Reber patří mezi výrobce Mozartkugeln Hofbauer, Vídeň (součást společnosti Lindt & Sprüngli ) a Manner , jakož i německý Halloren .

Drobnosti

Mozartkugel získal zlatou medaili na veletrhu v Paříži v roce 1905.

V zimě 2006 bylo ve starém městě Salcburku umístěno 80 nadměrných polyesterů Mozartkugeln, každý o průměru 1,6 metru. Byly navrženy umělci. V noci na 27. března vandalové odstranili jeden z těchto Mozartkugelnů z Franziskanergasse, kde byl přišroubován k zemi. Poté vyvalili Mozartkugel na ulici a způsobili škodu 7 000 eur.

Reference

  1. ^ Stock, Oliver (28. ledna 2006). „Mozartkugeln: Je to originál?“ . Handelsblatt (v němčině) . Citováno 14. listopadu 2020 .
  2. ^ "Mozartkugel: Pralinenkrieg ums Original" . www2.t-online-business.de . 25. ledna 2006. Archivováno od originálu dne 22. srpna 2007.
  3. ^ Hacker, Herbert (29. prosince 2005). „Nur die Kugel rollt“ . www.zeit.de . Citováno 14. listopadu 2020 .
  4. ^ „Originální Salzburger Mozartkugel“ . www.original-mozartkugel.com . Citováno 14. listopadu 2020 .
  5. ^ derStandard.at

externí odkazy