Fazole mungo - Mung bean
Fazole mungo | |
---|---|
Mungo fazole | |
Sušený a otevřený lusk fazolí mungo | |
Vědecká klasifikace | |
Království: | Plantae |
Clade : | Tracheofyty |
Clade : | Krytosemenné rostliny |
Clade : | Eudicoti |
Clade : | Rosids |
Objednat: | Fabales |
Rodina: | Fabaceae |
Rod: | Vigna |
Druh: |
V. radiata
|
Binomické jméno | |
Vigna radiata ( L. ) R. Wilczek
|
|
Synonyma | |
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 1 452 kJ (347 kcal) |
62,62 g |
|
Cukry | 6,6 g |
Vláknina | 16,3 g |
1,15 g |
|
28,86 g |
|
Vitamíny |
Množství
%DV †
|
Thiamin (B 1 ) |
54% 0,621 mg |
Riboflavin (B 2 ) |
19% 0,233 mg |
Niacin (B 3 ) |
15% 2,251 mg |
Kyselina pantothenová (B 5 ) |
38% 1,91 mg |
Vitamín B 6 |
29% 0,382 mg |
Folát (B 9 ) |
156% 625 μg |
Vitamín C |
6% 4,8 mg |
Vitamín E |
3% 0,51 mg |
Vitamín K. |
9% 9 μg |
Minerály |
Množství
%DV †
|
Vápník |
13% 132 mg |
Žehlička |
52% 6,74 mg |
Hořčík |
53% 189 mg |
Mangan |
49% 1,035 mg |
Fosfor |
52% 367 mg |
Draslík |
27% 1246 mg |
Zinek |
28% 2,68 mg |
| |
† Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA FoodData Central |
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 126 kJ (30 kcal) |
5,94 g |
|
Cukry | 4,13 g |
Vláknina | 1,8 g |
0,18 g |
|
3,04 g |
|
Vitamíny |
Množství
%DV †
|
Thiamin (B 1 ) |
7% 0,084 mg |
Riboflavin (B 2 ) |
10% 0,124 mg |
Niacin (B 3 ) |
5% 0,749 mg |
Kyselina pantothenová (B 5 ) |
8% 0,38 mg |
Vitamín B 6 |
7% 0,088 mg |
Folát (B 9 ) |
15% 61 μg |
Vitamín C |
16% 13,2 mg |
Vitamín E |
1% 0,1 mg |
Vitamín K. |
31% 33 μg |
Minerály |
Množství
%DV †
|
Vápník |
1% 13 mg |
Žehlička |
7% 0,91 mg |
Hořčík |
6% 21 mg |
Mangan |
9% 0,188 mg |
Fosfor |
8% 54 mg |
Draslík |
3% 149 mg |
Zinek |
4% 0,41 mg |
| |
† Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA FoodData Central |
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 441 kJ (105 kcal) |
19,15 g |
|
Cukry | 2 g |
Vláknina | 7,6 g |
0,38 g |
|
7,02 g |
|
Vitamíny |
Množství
%DV †
|
Thiamin (B 1 ) |
14% 0,164 mg |
Riboflavin (B 2 ) |
5% 0,061 mg |
Niacin (B 3 ) |
4% 0,577 mg |
Kyselina pantothenová (B 5 ) |
8% 0,41 mg |
Vitamín B 6 |
5% 0,067 mg |
Folát (B 9 ) |
40% 159 μg |
Vitamín C |
1% 1 mg |
Vitamín E |
1% 0,15 mg |
Vitamín K. |
3% 2,7 μg |
Minerály |
Množství
%DV †
|
Vápník |
3% 27 mg |
Žehlička |
11% 1,4 mg |
Hořčík |
14% 48 mg |
Mangan |
14% 0,298 mg |
Fosfor |
14% 99 mg |
Draslík |
6% 266 mg |
Zinek |
9% 0,84 mg |
| |
† Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA FoodData Central |
Fazole ( Vigna radiata ), alternativně známé jako zelený gram , maash ( perský : ماش ), moong (od Sanskrit : मुद्ग , romanized : mudga ), monggo nebo munggo (Filipíny), se o rostlinné druhy na luštěniny rodina . Fazole mungo se pěstuje hlavně ve východní , jihovýchodní a jižní Asii . Používá se jako přísada do slaných i sladkých pokrmů.
Popis
Zelený gram je jednoletá réva se žlutými květy a fuzzy hnědými lusky.
Anglické slovo mung pochází (a používá se tak, jak je) z hindského slova मूंग („ moong “), které je odvozeno ze sanskrtského slova मुद्ग („mudga“).
Taxonomie
Fazole mungo jsou jedním z mnoha druhů přesunutých z rodu Phaseolus do Vigna v 70. letech minulého století. Předchozí jména byla Phaseolus aureus nebo P. radiatus.
== Nás vaří, dokud nejsou měkké. Fazole mungo mají po odstranění slupek světle žlutou barvu. Pastu z fazolí mungo lze připravit loupáním, vařením a drcením fazolí na suchou pastu.
Jížní Asie
Ačkoli se v indické kuchyni příležitostně používají i celé fazole mungo, běžněji se používají fazole bez slupek. V Karnataka , Maharashtra , Gujarat , Kerala a Tamil Nadu jsou celé mungo fazole ( v tamilštině pachai payaru (பச்சை பயறு), cherupayar (ചെറുപയർ) v malajálamštině, pesalu (పెసలు) v telugštině a hesaru kaalu (ಹೆಸರು ಕಾಳು) v kannadštině ) běžně se vaří, aby se vytvořil suchý přípravek, často podávaný s rýžovou kaší ( kanji கஞ்சி). V hindštině se nazývá mūṅg (मूँग). Na Srí Lance se jí v sinhálštině říká mun (මුං). V Odii se tomu říká muga ḍāli (ମୁଗ ଡାଲି). Loupané fazole mungo lze také použít podobným způsobem jako celé fazole k výrobě sladkých polévek.
Summer Moong je krátkodobá pulzní plodina mungo pěstovaná v severní Indii. Díky svému krátkému trvání se může dobře hodit mezi mnoho systémů ořezávání. Pěstuje se hlavně ve východní a jihovýchodní Asii a na indickém subkontinentu . Je považován za nejtvrdší ze všech pulzních plodin a ke klíčení a růstu vyžaduje horké klima.
Fazole mungo v některých regionálních kuchyních Indie jsou zbaveny svrchních plášťů, aby vytvořily mung dal . V Bangladéši a Západním Bengálsku se z obnažených a rozštěpených fazolí vyrábí polévkový dal známý jako moog dal (মুগ ডাল).
V jihoindických státech Karnataka , Tamil Nadu , Telangana a Andhra Pradesh a také v Maharashtře jsou dušené celé fazole ochuceny kořením a čerstvým strouhaným kokosem v přípravku zvaném „pesalu“ పెసలు v Telugu nebo usuli nebo guggari v Kannadě nebo slunečních hodinách சுண்டல் v tamilštině nebo „usal“ Mar v maráthštině. V jižní Indii, obzvláště Ándhrapradéš , těsto vyrobené z mletých celý moong fazole (včetně kůže) se používá k výrobě různých Dosa zvaných pesarattu nebo pesara dosa . Totéž se nazývá Adai Dosai v Tamil Nadu a ade dávka v Karnataka .
východní Asie
V čínské kuchyni se z celých fazolí mungo vyrábí tángshuǐ neboli dezert, jinak v doslovném překladu „cukrová voda“, zvaná lǜdòu tángshuǐ , která se podává teplá nebo chlazená. Oni jsou také často vařené s rýží, aby se congee. Na rozdíl od jižní Asie se celé fazole mungo málo objevují v slaných pokrmech.
V Hongkongu se z loupaných mungo fazolí a mungo pasty dělají zmrzlina nebo zmrzlé zmrzliny . Pasta z fazolí mungo se používá jako běžná náplň pro čínské měsíčníky ve východní Číně a na Tchaj -wanu . Během festivalu dračích lodí se vařené a vyloupané fazole používají jako náplň do zongzi 粽子 lepkavých rýžových knedlíků připravených ke konzumaci. Fazole mohou být také uvařené do měkka, smíchané do tekutiny, oslazené a sloužící jako nápoj, populární v mnoha částech Číny. V jižní Číně a Vietnamu lze mungo pastu smíchat s cukrem, tukem a ovocem nebo kořením na výrobu pečiva, jako je Bánh đậu xanh .
V Koreji se fazole mungo s kůží namočí a rozemele s trochou vody, aby vzniklo husté těsto. Toto se používá jako základ pro korejské palačinky zvané bindae-tteok ( {녹두} 빈대떡 ).
Jihovýchodní Asie
Na Filipínách je ginisáng monggó/mónggo (dušené mungo guláš), také známé jako monggó/mónggo guisado nebo balatong , pikantní guláš z celých fazolí mungo s krevetami nebo rybami. Tradičně se podává v postní pátek , kdy se většina katolických Filipínců tradičně zdrží masa. Varianty ginisáng monggó/mónggo mohou být také vyrobeny s kuřecím nebo vepřovým masem.
Fazole z mungo je také běžnou náplní do pečiva známého jako hopia (nebo bakpia ) oblíbeného v Indonésii, na Filipínách a mimo ni v Guyaně (kde je známá jako „koláč z černých očí“). V Indonésii se z mungo fazolí vyrábí také oblíbený dezert s názvem es kacang hijau , který má konzistenci kaše . Fazole se vaří s cukrem, kokosovým mlékem a trochou zázvoru.
střední východ
Základní dietou v některých částech Blízkého východu jsou fazole mungo a rýže. Oba se vaří společně v pilafově podobné rýžové misce zvané maash wa ruzz , což znamená fazole mungo a rýže.
Ginisang monggo s ampalayou a krevetami
Hopia naplněná pastou z fazolí mungo
Korejské palačinky z mungo fazolí ( korejsky : 빈대떡 ) se vaří
Mung pakon, tradiční bengálská pitha , Bangladéš.
Fazolové klíčky
Fazole mungo klíčí tak, že je necháte ve vodě po dobu čtyř hodin denního světla a zbytek dne strávíte ve tmě. Klíčky fazolí mungo lze pěstovat pod umělým světlem po dobu čtyř hodin po dobu jednoho týdne. Obvykle se jim jednoduše říká „fazolové klíčky“. Když jsou však v receptech vyžadovány fazolové klíčky, obecně se jedná o klíčky fazolí mungo nebo sóji.
Klíčky z mungo se restují jako čínská zeleninová příloha k jídlu, obvykle s česnekem , zázvorem , jarní cibulkou nebo kousky solené sušené ryby, které dodají chuť. Tepelně neupravené výhonky se používají jako náplň do vietnamských jarních závitků , stejně jako obloha pro phở . Jsou hlavní složkou různých malajských a peranakanských kuchyní , včetně char kway teow , hokkien mee , mee rebus a pasembor .
V Koreji se jako příloha často podávají mírně vařené klíčky fazolí mungo, nazývané sukjunamul ( korejsky : 숙주 나물 ). Jsou blanšírovány (vloženy do vroucí vody na méně než minutu), okamžitě ochlazeny ve studené vodě a smíchány se sezamovým olejem, česnekem, solí a často dalšími přísadami. Na Filipínách se z mungo klíčků dělají lumpiové rohlíčky zvané lumpiang togue .
V Indii se klíčky fazolí mungo vaří se zeleným chilli, česnekem a dalším kořením.
V Indonésii jsou potraviny často používány jako náplně jako tahu isi (plněný tofu) a doplňková přísada v mnoha pokrmech, jako je rawon a soto .
V Japonsku se klíčky nazývají moyashi .
Škrob
Mung fazolový škrob , který se získává z mletých fazolí mungo, se používá k výrobě transparentních celofánových nudlí (známých také jako nudle z fazolových nití, fazolové nitě, skleněné nudle, fensi (粉絲), tung hoon (冬粉), miến , bún tàu , nebo bún tào ). Celofánové nudle změknou a budou kluzké, když jsou namočené v horké vodě. K dispozici je také variace celofánových nudlí, nazývaných listy mungo nebo zelené fazole.
V Koreji se želé zvané nokdumuk ( korejsky : 녹두묵 ; také nazýván cheongpomuk ; 청포묵 ) vyrábí ze škrobu z fazolí mungo; podobná želé, zbarvená žlutě s přídavkem zbarvení gardénie , se nazývá hwangpomuk ( 황포묵 ).
V severní Číně se želé z mungo fazolí nazývá liangfen ( Číňan :涼粉; rozsvícené „želé z chlazených fazolí“), což je v létě velmi oblíbené jídlo. Tyto Hokkiens přidat cukr fazole želé, aby to dezert zvaný Lio̍k-tau Hun-KOE ( Chinese :綠豆粉粿; rozsvícený ‚fazole mouky cake‘).
Těsto z mungo se používá k výrobě palačinek s názvem pesarattu v indickém Andhra Pradesh a palačinek s názvem bindaetteok v Koreji. (Obsah škrobu je kolem 56,82%.)
Protein na rostlinné bázi
Fazole mungo se stále častěji používají v rostlinných alternativách masa a vajec, jako je Beyond Meat a Eat Just 's Just Egg.
Historie domestikace a kultivace
Fazole mungo byla domestikovaná v Indii , kde se její předek ( Vigna radiata subspecies sublobata ) vyskytuje divoce.
Karbonizované fazole mungo byly objeveny na mnoha archeologických nalezištích v Indii. Mezi oblasti s ranými nálezy patří východní zóna harappské civilizace v současném Pákistánu a západní a severozápadní Indie , kde se nálezy datují zhruba před 4500 lety, a jižní Indie v moderním státě Karnataka, kde se nálezy datují před více než 4000 lety. Někteří učenci proto usuzují na dvě oddělené domestikace na severozápadě a jihu Indie. V jižní Indii existují důkazy o vývoji fazolí mungo s většími semeny před 3 500 až 3 000 lety. Asi před 3 500 lety se fazole mungo široce pěstovaly v celé Indii.
Pěstované fazole mungo se později rozšířily z Indie do Číny a jihovýchodní Asie. Archeobotanický výzkum na místě Khao Sam Kaeo v jižním Thajsku naznačuje, že fazole mungo dorazily do Thajska nejméně před 2 200 lety.