Mušle - Mussel

Mušle
CornishMussels.JPG
Lůžko modrých mušlí, Mytilus edulis , v přílivové zóně v Cornwallu , Anglie
Vědecká klasifikace
Doména:
Království:
Kmen:
Třída:
Podtřídy

Pteriomorphia (mořské mušle)
Palaeoheterodonta (sladkovodní mušle)
Heterodonta ( zebra mušle )

Mušlí ( / m ʌ s ə l / ) je společný název používá pro členy několika rodin živých měkkýšů , z mořské i sladké vody stanovišť. Tyto skupiny mají společnou skořápku, jejíž obrys je ve srovnání s jinými jedlými škeble, které jsou často víceméně zaoblené nebo oválné, prodloužený a asymetrický.

Slovo „mušle“ se často používá k označení mlžů mořské čeledi Mytilidae , z nichž většina žije na exponovaných březích v přílivové zóně, připevněných pomocí silných byssálních nití („vousy“) k pevnému substrátu. Několik druhů (z rodu Bathymodiolus ) kolonizovalo hydrotermální průduchy spojené s hlubokými hřebeny oceánů.

Ve většině mořských mušlí je skořápka delší než široká, má klínovitý nebo asymetrický tvar. Vnější barva skořápky je často tmavě modrá, načernalá nebo hnědá, zatímco interiér je stříbrný a poněkud perleťový .

Obecný název „mušle“ je také používán pro mnoho sladkovodních mlžů, včetně sladkovodních perlorodek . Druhy sladkovodních mušlí obývají jezera, rybníky, řeky, potoky, kanály a jsou zařazeny do jiné podtřídy mlžů, navzdory některým velmi povrchním podobnostem vzhledu.

Sladkovodní zebra mušle a jejich příbuzní z čeledi Dreissenidae nesouvisí s dříve uvedenými skupinami, přestože tvarem připomínají mnoho druhů Mytilus a podobným způsobem žijí připoutáni ke skalám a jiným tvrdým povrchům pomocí byssa. Jsou zařazeni do Heterodonta , taxonomické skupiny, která zahrnuje většinu mlžů běžně označovaných jako „škeble“.

Obecná anatomie

Mušle modrá , Mytilus edulis , zobrazující část vnitřní anatomie. Na zadním obrázku je vidět bílý zadní adduktorový sval, který byl na dolním obrázku vyříznut, aby se ventily mohly plně otevřít.
Let kolem 3D- Ztvárnění části μCT -Scan mladé Mytilus , který je téměř kompletně pokryta Balanidae (vilejšů). Rozlišení skenování je 29 µm/ Voxel .

Vnější skořápka mušle je složena ze dvou kloubových polovin neboli „ventilů“. Chlopně jsou na vnější straně spojeny vazivem a v případě potřeby jsou uzavřeny silnými vnitřními svaly (přední a zadní adduktorové svaly). Skořápky mušlí plní celou řadu funkcí, včetně podpory měkkých tkání, ochrany před predátory a ochrany před vysycháním.

Plášť má tři vrstvy. V perleťových mušlích je vnitřní duhová vrstva perleti (perleti) složená z uhličitanu vápenatého , který je nepřetržitě vylučován pláštěm; prizmatická vrstva, střední vrstva křídově bílých krystalů uhličitanu vápenatého v proteinové matrici; a periostracum , vnější pigmentovaná vrstva připomínající kůži. Periostracum je složeno z proteinu zvaného conchin a jeho funkcí je chránit prizmatickou vrstvu před oděrem a rozpuštěním kyselinami (zvláště důležité ve sladkovodních formách, kde při rozpadu listových materiálů vznikají kyseliny).

Jako většina mlžů, i mušle mají velký orgán zvaný noha. U sladkovodních mušlí je noha velká, svalnatá a obecně ve tvaru sekery. Slouží k protažení zvířete substrátem (typicky pískem, štěrkem nebo bahnem), ve kterém leží částečně zasypané. Dělá to tak, že opakovaně postupuje nohou přes substrát, roztahuje konec tak, aby sloužil jako kotva, a poté zatáhl zbytek zvířete s jeho skořápkou dopředu. Slouží také jako masitá kotva, když je zvíře nehybné.

U mořských mušlí je noha menší, jazykovitého tvaru, s drážkou na ventrálním povrchu, která je spojitá s byssovou jámou. V této jámě je vyzařován viskózní sekret, který vstupuje do drážky a při kontaktu s mořskou vodou postupně tvrdne. To vytváří extrémně houževnaté, silné, elastické, byssální nitě, které zajišťují mušle k jejímu substrátu, což jí umožňuje zůstat přisedlé v oblastech s vysokým průtokem. Byssální vlákno je také někdy používáno mušlemi jako obranné opatření, aby uvázalo dravé měkkýši, jako jsou psí whelky , kteří napadají mušlová lůžka, znehybňují je a tím umírají hladem.

Při vaření je byssus mušle známý jako „vous“ a je odstraněn během přípravy, často po vaření, když se mušle otevře.

Životní návyky

A Mytilus s jeho byssové hedvábí jasně ukazuje, v Ocean Beach , San Francisco , Kalifornie
Hvězdice konzumace slávku v severní Kalifornii

Krmení

Mořské i sladkovodní mušle jsou filtrační krmítka ; živí se planktonem a dalšími mikroskopickými mořskými tvory, kteří volně plavou v mořské vodě. Mušle nasává vodu skrz svůj příchozí sifon. Voda je pak přiváděna do ramenní komory působením řasinek umístěných na žábrách pro krmení ciliárním hlenem. Odpadní voda vystupuje přes proudový sifon. Labiální palpy nakonec nasypou jídlo do úst, kde začíná trávení.

Mořské mušle se obvykle nacházejí shluknutí spolu na vlně promytého hornin, každý připojený k skále jeho byssové hedvábí. Shlukující se zvyk pomáhá držet mušle pevně proti síle vln. Při odlivu mušle uprostřed hrudky projdou menší ztrátou vody kvůli zachycení vody jinými mušlemi.

Reprodukce

Mořské i sladkovodní mušle jsou gonochoristické , s oddělenými samci a samicemi. U mořských mušlí dochází k oplodnění mimo tělo s larválním stádiem, které se unáší tři týdny až šest měsíců, než se usadí na tvrdém povrchu jako mladá mušle. Tam je schopen se pomalu pohybovat pomocí přichycení a odpojení bystrých nití, aby dosáhl lepší životní pozice.

Sladkovodní mušle se rozmnožují sexuálně. Spermie je samcem uvolňována přímo do vody a vstupuje do samice pomocí vstupního sifonu. Po oplodnění se z vajíček vyvine larvální stadium zvané glochidium (množné číslo glochidia), které dočasně parazituje na rybách a přichytí se na rybí ploutve nebo žábry. Před propuštěním rostou glochidie v žábrách ženské mušle, kde jsou neustále propláchnuty vodou bohatou na kyslík. U některých druhů dochází k vypuštění, když se ryba pokusí zaútočit na střevle mušle nebo jiné pláště pláště ve tvaru kořisti; příklad agresivní mimikry .

Glochidie jsou obecně druhově specifické a budou žít pouze tehdy, pokud najdou správného hostitele ryb. Jakmile se larvální mušle přichytí k rybě, rybí tělo zareaguje a pokryje je buňkami tvořícími cystu , kde glochidie setrvávají dva až pět týdnů (v závislosti na teplotě). Rostou, vymaní se z hostitele a spadnou na dno vody, aby zahájili nezávislý život.

Predátoři

Mořské mušle jsou sežral lidí, hvězdice , mořští ptáci, a četné druhy dravých mořských plžů v rodině Muricidae , například psa pupínek , Nucella lapillus . Sladkovodní mušle jedí ondatry, vydry, mývalové, kachny, paviáni, lidé a husy.

Distribuce a lokalita

Mušle zcela pokrývající skály v přílivové zóně , v Dalian , provincie Liaoning , Čína

Celosvětově jsou mořské mušle v nízkém a středním přílivovém pásmu v mírných mořích. Jiné druhy mořské mušle žijí v tropických přílivových oblastech, ale ne ve stejném množství jako v mírných pásmech.

Některé druhy mořských mušlí upřednostňují slané bažiny nebo klidné zátoky, zatímco jiným se daří v bušení příbojů, které zcela pokrývají vlny omývané skály. Některé druhy kolonizovaly propastné hloubky poblíž hydrotermálních průduchů . Mušle jihoafrická se výjimečně neváže ke skalám, ale zavrtává se do písečných pláží, rozprostírajících se nad hladinou písku dvěma trubkami k požití potravy a vody a vyčerpávajícím odpadům.

Sladkovodní mušle obývají stálá jezera, řeky, kanály a potoky po celém světě kromě polárních oblastí. Vyžadují stálý zdroj chladné a čisté vody. Dávají přednost vodě se značným obsahem minerálů a ke stavbě skořápek používají uhličitan vápenatý.

Akvakultura

Rypadla slávky
Bouchoty jsou mořské pilíře pro pěstování mušlí, které jsou zde ukázány na zemědělském veletrhu.
Bambus se používá k chovu a propagaci mušlí ( Abucay, Bataan , Filipíny ).

Podle studie FAO představovala Čína v roce 2005 40% celosvětového úlovku slávek . V Evropě, kde se mušle pěstují po staletí, zůstalo Španělsko lídrem v oboru. Akvakultura mušlí v Severní Americe začala v 70. letech minulého století. V USA má severovýchod a severozápad významné akvakulturní aktivity mušlí, kde se nejčastěji pěstuje Mytilus edulis (modrá mušle). Zatímco průmysl mušlí v USA vzrostl, v Severní Americe se 80% kultivovaných mušlí produkuje na ostrově Prince Edwarda v Kanadě. Ve státě Washington bylo v roce 2010 sklizeno odhadem 2,9 milionu liber mušlí v hodnotě zhruba 4,3 mil. USD.

Kulturní metody

Kultura mušlí s dlouhými lovnými šňůrami (lanová kultura) v Kotorském zálivu ( Černá Hora ).

Sladkovodní mušle se používají jako hostitelská zvířata pro pěstování sladkovodních perel . Některé druhy mořské mušle, včetně slávky modré ( Mytilus edulis ) a novozélandské slávky zelené ( Perna canaliculus ), se pěstují také jako zdroj potravy.

V některých oblastech světa chovatelé slávky sbírají přirozeně se vyskytující osivo mořských mušlí k přenosu do vhodnějších pěstitelských oblastí, nicméně většina severoamerických chovatelů slávek se spoléhá na osivo produkované líhní. Pěstitelé obvykle nakupují osivo poté, co ztuhne (velikost asi 1 mm) nebo poté, co bylo ošetřeno v upwelleru po dobu 3–6 dalších týdnů a je 2–3 mm. Osivo je pak typicky chováno v prostředí školky, kde je přeneseno na materiál s vhodným povrchem pro pozdější přemístění do pěstitelské oblasti. Asi po třech měsících ve školce je semeno slávky „ponoženo“ (umístěno do trubkovitého síťovinového materiálu) a zavěšeno na dlouhé šňůry nebo vory na pěstování. Během několika dnů mušle migrují na vnější stranu ponožky, aby měly lepší přístup ke zdrojům potravin ve vodním sloupci. Mušle rostou rychle a jsou obvykle připraveny ke sklizni za méně než dva roky. Na rozdíl od jiných kultivovaných mlžů používají mušle nitě byssus (vousy), aby se přichytily k jakémukoli pevnému substrátu, což je činí vhodnými pro řadu kultivačních metod.

Existuje celá řada technik pěstování mušlí.

  • Kultura Bouchot: Technika přílivového růstu nebo technika Bouchot: pilíře, ve francouzštině známé jako bouchoty, se vysazují na moři; lana, na nichž rostou mušle, jsou na pilířích spirálovitě uvázána; některé síťované sítě zabraňují odpadávání mušlí. Tato metoda vyžaduje prodlouženou přílivovou zónu.
  • Kultura na dně: Kultura na dně je založena na principu přenosu semene slávky (plivané) z oblastí, kde se přirozeně usadily, do oblastí, kde je lze umístit do nižších hustot za účelem zvýšení rychlosti růstu, usnadnění sklizně a kontroly predace ( Chovatelé slávky musí během růstového cyklu odstraňovat predátory a makrořasy).
  • Raftová kultura: Raftová kultura je běžně používanou metodou po celém světě. Linky ponožek z provazových pletiv jsou naočkovány mladými mušlemi a svisle zavěšeny na voru. Konkrétní délka ponožek závisí na hloubce a dostupnosti potravin.
  • Kultura dlouhých lovných šňůr (lanová kultura): Mušle se široce pěstují na Novém Zélandu, kde je nejběžnější metodou přichycení mušlí na lana, která jsou zavěšena na lanové páteři podepřené velkými plastovými plováky. Nejrozšířenějším druhem pěstovaným na Novém Zélandu je novozélandská mušle zelenooká. Kultura dlouhých lovných šňůr je nejnovějším vývojem pro kulturu mušlí a často se používá jako alternativa ke vorové kultuře v oblastech, které jsou více vystaveny energii vysokých vln. Dlouhá šňůra je zavěšena sérií malých ukotvených plováků a lana nebo ponožky mušlí jsou pak svisle zavěšeny na šňůru.

Sklizeň

Zhruba za 12–15 měsíců mušle dosáhnou prodejní velikosti (40 mm) a jsou připraveny ke sklizni. Metody sklizně závisí na pěstované oblasti a použité metodě chovu. Drapáky se v současné době používají pro kultivaci na dně. Mušle pěstované na dřevěných kůlech lze sklízet ručně nebo pomocí hydraulického systému. Pro kultivaci raftů a dlouhých lovných šňůr je platforma obvykle spuštěna pod mušlí, které jsou poté vyříznuty ze systému a vyneseny na povrch a vyhozeny do kontejnerů na blízké lodi. Po sklizni jsou mušle obvykle umístěny do nádrží s mořskou vodou, aby je před uvedením na trh zbavily nečistot.

Čištění mušlí na farmě slávek ( Kotorský záliv , Černá Hora ).

Lékařský

Byssalská vlákna, používaná k ukotvení mušlí k substrátům, jsou nyní uznávána jako vynikající pojiva. Řada studií zkoumala „lepidla“ mušlí pro průmyslové a chirurgické aplikace.

Byssální vlákna navíc poskytla vhled do konstrukce umělých šlach.

Environmentální aplikace

Mušle jsou široce používány jako bioindikátory ke sledování zdraví vodního prostředí jak ve sladké vodě, tak v mořském prostředí. Jsou obzvláště užitečné, protože jsou distribuovány po celém světě a jsou přisedlé. Tyto vlastnosti zajišťují, že jsou reprezentativní pro prostředí, kde jsou odebírány vzorky nebo kde jsou umístěny. Jejich stav nebo struktura populace, fyziologie, chování nebo úroveň kontaminace prvky nebo sloučeninami může indikovat stav ekosystému.

Mušle a zmírnění živin

Bioextrakce mořských živin je praxe chovu a sklizně mořských organismů, jako jsou měkkýši a mořské řasy, za účelem snížení znečištění živinami . Mušle a další mlži konzumují fytoplankton obsahující živiny jako dusík (N) a fosfor (P). V průměru je jedna živá mušle 1,0% N a 0,1% P. Když jsou mušle sklizeny a odstraněny, tyto živiny jsou také odstraněny ze systému a recyklovány ve formě mořských plodů nebo biomasy mušlí, které lze použít jako organické hnojivo nebo přísada do krmiv. Tyto ekosystémové služby poskytované mušlemi jsou zvláště zajímavé pro ty, kteří doufají, že zmírní přebytečné antropogenní mořské živiny, zejména v eutrofních mořských systémech. Zatímco v některých zemích, jako je Švédsko, je akvakultura slávek ve skutečnosti propagována jako strategie vodního hospodářství k řešení pobřežní eutrofizace, chov slávky jako nástroje ke zmírnění živin je ve většině částí světa stále v plenkách. Pokračující úsilí v Baltském moři (Dánsko, Švédsko, Německo, Polsko) a Long Island Sound a Puget Sound v USA v současné době zkoumají příjem živin, nákladovou efektivitu a potenciální dopady chovu slávky na životní prostředí jako prostředku ke zmírnění přebytečných živin a doplňují tradiční programy čištění odpadních vod.

Zachování

Sladkovodní mušle

Ve Spojených státech a Kanadě, v oblastech, kde žije nejrozmanitější fauna sladkovodních mušlí na světě, je známo 297 taxonů mušlí. Z 297 známých druhů je 213 (71,7%) taxonů zařazeno jako ohrožené, zvláště ohrožené. Mezi hlavní faktory, které přispívají k úbytku sladkovodních mušlí, patří zničení přehrad, zvýšené zanášení, úprava kanálu a zavádění invazivních druhů, jako je mušle Zebra .

Jako jídlo

Farma mušlí, Nový Zéland.
Asijská zelená slávka Perna viridis se shromáždila v provincii Chonburi v Thajsku

Lidé používají slávky jako potravu po tisíce let. Jedlých je asi 17 druhů, z nichž se nejčastěji jedí Mytilus edulis , M. galloprovincialis, M. trossellus a Perna canaliculus .

V současné době jsou sladkovodní mušle obecně považovány za nechutné a téměř vůbec se nekonzumují, ačkoli je původní obyvatelé Severní Ameriky hojně jedli a jedí dodnes. V USA během druhé světové války byly mušle běžně podávány v restauracích a restauracích po celé zemi. Důvodem byl nedostatečný přístup široké veřejnosti k červenému masu (jako je hovězí a vepřové) v souvislosti s aspektem americké válečné racionální politiky týkající se potravin, přičemž velká část masa byla odeslána na pomoc americké armádě. válečné úsilí v zahraničí. Místo toho se mušle staly oblíbenou náhražkou většiny masa (s výjimkou kuřecího).

V Belgii, Nizozemsku a Francii se mušle konzumují s hranolky ( mosselen met friet nebo moules-frites ) nebo chlebem. V Belgii se mušle někdy podávají s čerstvými bylinkami a chutnou zeleninou ve vývaru másla a bílého vína. Jako příloha jsou někdy hranolky a belgické pivo . Podobný způsob přípravy se běžně vyskytuje v Porýní, kde se mušle obvykle podávají v restauracích se stranou tmavého chleba v „měsících obsahujících R“, tj. Od září do dubna. V Nizozemsku, slávky jsou někdy podávané smažené v těstíčku nebo strouhance , zejména na odtahových out občerstvení či neformálním prostředí. Ve Francii je Éclade des Moules , nebo místně Terré de Moules , pečení mušlí, které najdete podél pláží v Biskajském zálivu .

V Itálii se mušle mísí s jinými mořskými plody, konzumují se často vařená v páře (nejoblíbenější), někdy s bílým vínem, bylinkami a podávají se se zbývající vodou a trochou citronu. Ve Španělsku se konzumují převážně vařené v páře, někdy vroucí bílé víno, cibule a bylinky, a podávané se zbývající vodou a trochou citronu. Mohou být také konzumovány jako tygry , jakousi kroketu s použitím mušlí, krevet a dalších kusů ryb v hustém bešamelu, poté obalené a smažené v čisté slupce mušle. Používají se v jiném druhu pokrmů, jako jsou rýží nebo polévek nebo obyčejně jedeni konzervované v moření slaném nálevu z oleje, octa, pepře, bobkový list a paprika.

V Turecku jsou mušle buď obalené moukou a smažené na špejlích ( midava tava ), nebo plněné rýží a podávané studené ( midye dolma ) a obvykle se konzumují po alkoholu (většinou raki nebo pivo).

Používají se v Irsku vařené a ochucené octem, s „bray“ nebo vroucí vodou jako doplňkový horký nápoj.

V kantonské kuchyni se mušle vaří ve vývaru z česneku a kvašených černých fazolí. Na Novém Zélandu se podávají ve vinaigrettu na chilli nebo česneku , zpracovávají se na lívance a smaží se nebo se používají jako základ pro polévku .

V Brazílii je běžné vidět vařené mušle podávané s olivovým olejem, obvykle doprovázené cibulí, česnekem a dalšími bylinkami. Deska je velmi populární mezi turisty a nízkými vrstvami, pravděpodobně kvůli horkému podnebí, které podporuje reprodukci mušlí.

V Indii jsou mušle oblíbené v Kerale , Maharashtra , Karnataka - Bhatkal a Goa . Připravují se buď s paličkami , chlebovníkem nebo jinou zeleninou, nebo se plní rýží a kokosovou pastou s kořením a podávají se horké. Smažené mušle („Kadukka“ കടുക്ക v malajálamštině ) severní Keraly, zejména v Thalassery, jsou pikantní a oblíbenou pochoutkou. V pobřežním Karnataka Beary připravte speciální rýžovou kouli plněnou pikantní smaženou mušlí a vařenou v páře místně známou jako „pachilede pindi“.

Příprava

Moulesovy hranolky
Mušle s cherry rajčaty a krutony
Jednoduché mušle pečené na farmě mušlí ( Kotorský záliv , Černá Hora ).

Mušle mohou být uzené, vařené, vařené v páře, pečené, grilované nebo smažené na másle nebo rostlinném oleji. Stejně jako u všech měkkýšů , kromě krevet, by měly být mušle zkontrolovány, aby se zajistilo, že jsou stále živé, těsně před uvařením; enzymy rychle rozkládají maso a činí je po uhynutí nebo tepelně neupravitelné nebo jedovaté. Některé mušle mohou obsahovat toxiny. Jednoduchým kritériem je, že živé mušle, když jsou ve vzduchu, se při vyrušení pevně zavřou. Otevřené nereagující mušle jsou mrtvé a musí být zlikvidovány. Neobvykle těžké, volně ulovené, uzavřené mušle mohou být zlikvidovány, protože mohou obsahovat pouze bahno nebo písek. (Lze je vyzkoušet mírným otevřením polovin skořápky.) Doporučuje se důkladné opláchnutí vodou a odstranění „vousů“. Skořápky mušlí se obvykle otevřou, když se vaří, a odhalí uvařené měkké části. Historicky se věřilo, že po uvaření by se měly otevřít všechny mušle a ty, které ne, nejsou bezpečné k jídlu a měly by být zlikvidovány. Podle mořského biologa Nicka Ruella však tato rada mohla vyplynout ze staré, špatně prozkoumané rady kuchařské knihy, která se nyní stala předpokládaným truismem pro všechny měkkýše. Ruello zjistil, že 11,5% všech mušlí se během vaření neotevřelo, ale při nuceném otevření bylo 100% „jak dostatečně uvařených, tak bezpečných k jídlu“.

Ačkoli jsou mušle ceněny jako potravina, otrava mušlí způsobená toxickými planktonickými organismy může být na některých pobřežích nebezpečná. V teplejších měsících by se například mělo vyhýbat mušlám podél západního pobřeží USA. Tato otrava je obvykle způsobena květem dinoflagelátů (červených přílivů), které obsahují toxiny. Dinoflageláty a jejich toxin jsou pro mušle neškodné, i když jsou koncentrovány krmením mušlí filtrem, ale pokud jsou mušle konzumovány lidmi, koncentrované toxiny způsobují vážná onemocnění, jako je paralytická otrava měkkýšů . Takto postižený člověk po požití mušlí je prý mušlí .

Hlavní body výživy

Syrové modré mušle
Velikost porce 3 unce (85 g)
Kalorie 70
Protein 10,1 g
Uhlohydrát 3,1 g
Vlákno 0,0 g
Celkový tuk 1,9 g
Nasycený tuk 0,4 g
Sodík 243 mg

Potraviny, které jsou „vynikajícím zdrojem“ určité živiny, poskytují 20% a více doporučené denní hodnoty . Potraviny, které jsou „dobrým zdrojem“ určité živiny, poskytují 10 až 20% doporučené denní hodnoty.

Viz také

Reference

externí odkazy