Nata de coco -Nata de coco

Nata de coco
Nata de coco.JPG
Nata de coco jsou průsvitné kostky v tomto ovocném salátu
Typ Cukrovinky nebo dezert
Místo původu Filipíny
Vytvořil Teódula Kalaw África
Hlavní přísady Kokosová voda

Nata de coco , na trh jako kokosový gel , je žvýkací, průsvitný, želé -jako jídlo produkován fermentací z kokosové vody , která gely prostřednictvím produkce mikrobiální celulózy podle Komagataeibacter xylinus . Původem z Filipín byl nata de coco původně vynalezen v roce 1949 Teódula Kalaw Africa jako alternativa k tradiční filipínské nata de piña, která se vyrábí z ananasu . Nejčastěji se slazuje jako cukroví nebo dezert a může doprovázet různé potraviny, včetně nakládané zeleniny, nápojů, zmrzliny, pudinků a ovocných koktejlů.

Etymologie

Červené nata de coco v sirupu

Nata de coco je španělský výraz pro „ krém z kokosu“ nebo „kokosový krém“.

Dějiny

Nata de coco vynalezl v roce 1949 Teódula Kalaw África, filipínský chemik pracující pro National Coconut Corporation (nyní filipínský úřad pro kokos ). Původně byl koncipován jako alternativa k nata de piña , další gelovitý filipínský dezert vyráběný od 18. století. To bylo proto, že ačkoli poptávka byla vysoká, nata de Pina byl sezónní, protože spoléhal na ananasu sklizní z klesající filipínského piña vláken průmyslu.

Komerční výroba nata de coco začala v roce 1954, kdy filipínský úřad pro kokosové ořechy otevřel pobočku v Alaminosu, Laguně a představil technologii místním farmářům. Produkce Nata de coco byla později v polovině 70. let optimalizována úsilím týmu mikrobiologů vedeného Priscillou C. Sanchez. Ve 20. století se poptávka po kokosových ořeších zvýšila. Výrobky z kokosových ořechů se staly hlavním exportním produktem Filipín, včetně nata de coco .

Výživa

Nata de coco se vyrábí hlavně z kokosové vody, takže má skromný nutriční profil. Jeden šálek (118 gramů) obsahuje 109 kalorií, 1 gram bílkovin a 7 gramů sacharidů. Často je charakterizován jako zdravý, protože obsahuje vlákninu na podporu trávení a zároveň přináší méně kalorií ve srovnání s jinými dezerty, gram na gram.

Výroba

Komerčně vyráběný nata de coco vyrábí malé farmy v Thajsku , Vietnamu, Malajsii , na Filipínách , zejména v Laguně a Quezonu , a Indonésii , zejména v Yogyakartě . Běžně se prodává ve sklenicích.

Především dezert z kokosové vody se vyrábí pomocí následujících kroků:

  1. Extrakce kokosové vody,
  2. Fermentace kokosové vody bakteriálními kulturami,
  3. Separace a řezání vyrobené povrchové vrstvy nata de coco ,
  4. Čištění a smývání kyseliny octové ,
  5. Řezání a balení

Dezert

Nata de coco lze konzumovat samostatně, ale lze jej použít také jako přísadu do ovocných salátů, halo-halo , kokosových koláčů, zmrzlin, nealkoholických nápojů, bublinkového čaje a jogurtů.

Viz také

Reference

  1. ^ Sanchez, PC (2008). Philippine Fermented Foods: Principles and Technology . University of the Philippines Press. p. 378. ISBN 978-971-542-554-4.
  2. ^ a b c Vergara, Benito S .; Idowu, Panna Melizah H .; Sumangil, Julia H. (1999). Nata de Coco: Filipínská pochoutka (PDF) . Národní akademie věd a technologie, Filipíny. ISBN 9718538615.
  3. ^ Sharangi, Amit Baran; Datta, Suchand (2015). Přidaná hodnota zahradnických plodin: nejnovější trendy a budoucí směry . Springer. p. 151. ISBN 9788132222620. Vyvolány 21 April je 2017 .
  4. ^ Tietze, Harald; Echano, Arthur (2006). Kokos: Znovu objeven jako léčivá potravina . Harald Tietze Publishing P/. p. 37. ISBN 9781876173579. Vyvolány 21 April je 2017 .
  5. ^ Afrika, Teodula K. (1949). „Výroba nata z kokosové vody“. Unitas . 22 : 60–100.
  6. ^ „VCO stále PH je netradiční export kokosu“ . Philippine Daily Inquirer . 4. července 2016. Archivováno z původního dne 4. července 2016 . Citováno 27. ledna 2021 .
  7. ^ Grimwood, Brian E .; Ashman, F. (1975). Produkty z kokosových palem: jejich zpracování v rozvojových zemích . Organizace pro výživu a zemědělství. p. 164. ISBN 9789251008539. Vyvolány 21 April je 2017 .

externí odkazy