Neera - Neera

Neera
Neera vyrobená ze závodu Kollam Kaippuzha, únor 2016.jpg
Neera vyrobená v závodě Kollam Kaipuzha v roce 2016
Ingredience toddy palm

Neera , také nazývaná palmový nektar , je míza extrahovaná z květenství různých druhů drobných dlaní a používaná jako nápoj. Extrakce Neera se obecně provádí před východem slunce. Je sladká, průsvitná barva. Je citlivý na přirozené kvašení při teplotě okolí během několika hodin po extrakci. Jednou fermentovaný, Neera stává punč . Neera je hojně konzumována v Indii, na Srí Lance, v Africe, Malajsii, Indonésii, Thajsku a Myanmaru. Neera není šťáva vyrobená z palmového ovoce.

Neera nevyžaduje ani mechanické drcení, jako v případě cukrové třtiny, ani louhování, jako řepný kořen; že se získá krájení spathes z kokosového , ságo a Palmyra ( Borassus flabellifer L. ) dlaň a škrábání tendermost část, těsně pod korunou.

Složení

Neera je bohatá na uhlohydráty, převážně alkoholické, převážně sacharózu, a má téměř neutrální pH . Má specifickou hmotnost v rozmezí od 1,058 do 1,077. Chemické procentuální složení neery se liší v závislosti na faktorech, jako je místo, typ dlaně, režim a sezóna sběru. Typické hodnoty jsou:

Látka Koncentrace (g/100 ml)
Sacharóza 12,3 - 17,4
Celkový popel 0,11 - 0,41
Protein 0,23 - 0,32
Kyselina askorbová 0,016 - 0,030
Celkový obsah sušiny 15,2 - 19,7

Kvašení

Neera je vysoce náchylná k přirozené fermentaci při okolní teplotě během několika hodin po extrakci ze zdroje palmy. Po kvašení se přemění na toddy se 4% alkoholem .

Pomocí několika technologií vyvinutých různými výzkumnými ústavy je neera zpracovávána a konzervována ve své přirozené formě, aby si zachovala vitamíny, cukr a další pro zdraví prospěšné živiny. K prodloužení trvanlivosti neery se používají techniky tepelné konzervace, jako je pasterizace .

Tým odborníků z SCMS Institute of BioSciences and Biotechnology, Cochin, Indie úspěšně vyvinul filtrační a konzervační techniky pro neeru a spolupracoval s Coconut Development Board na komercializaci nápoje mezi veřejností.

Speciální filtrační techniky pro zvýšení trvanlivosti Neera byl vyvinut Národním chemické laboratoři v Pune , Indie . Technologie pro ochranu a zpracování Neera byly vyvinuty centrální potravinový technologický výzkumný ústav v Mysore , Indie .

Vedlejší produkty

Palmgur (jaggery), palmový cukr , kokosový nektar a neera sirup se vyrábějí zahříváním čerstvé neery a její koncentrací. Karamelizace změní zahřátou neeru z mléčně bílé na průhlednou hnědou.

Západní Bengálsko a Orissa jsou indické státy, kde se většina neery přeměňuje na palmgur. Palmgur se také vyrábí z neery ve státech Gujarat a Maharashtra .

V Indii

V Gujaratu společnosti produkující neeru vytvořily Federaci Gujarat Neera a Tadpadarth. Společnost Gramodyog Sangh zřídila filtrační zařízení, které zpracovává neeru, aby se prodloužila její trvanlivost. Gujarat Neera a Tadpadarth Gramodyog Sangh založené v roce 1991 se snaží pozvednout životní úroveň kuželek zabývajících se výrobou Neery. Snaží se zvýšit produkci neery ve státě výsadbou datlových palem, tréninkem zužovačů. V Indii se mu také říká palmové víno.

  • V Andhra Pradesh , na rozdíl od jiných států, neexistuje státní sponzorství/podpora na podporu neera nebo jejích vedlejších produktů v maloobchodních prodejnách. Pouze komise Khadi and Village Industries Commission (KVIC) propaguje neeru jako zdravý nápoj.
  • V Gudžarátu a Maharashtře je neera dostupná prostřednictvím různých prodejen známých jako „Neera Vikri Kendra“ (prodejní centrum Neera). Společnost Neera Palm Product Cooperative Society zřídila malé zelené kiosky, které prodávaly neeru na hlavních železničních stanicích, ale nyní je najdete pouze vedle dálnic a rychlostních silnic mimo oblast města Bombaj. Ve výše uvedených dvou stavech je neera extrahována ze stromů datlovníku a pulmyrah. Ve stavu, jako je Karnataka, kde jsou hojné kokosové palmy, je Neera páskována z kokosových stromů.
  • V Karnataka je neera extrahována a prodávána kastami Ediga a Billava . Státní vláda zřídila správní radu Neera, zahrnující zemědělce, provinční vládní úředníky a školící ústavy neera, aby kontrolovala a kontrolovala kvalitu neery a jejích produktů, schvalovala etikety a vyvíjela různá schémata prodeje na mezinárodním trhu. Ústřední technologický výzkumný ústav potravin vyvinul technologii k uchování neery po dobu dvou měsíců a vláda plánuje propagovat neeru jako energetický nápoj s léčivou hodnotou, balený ve sáčcích a lahvích.
  • V Kerale zřídila státní správa v rámci Kerala Vision 2010 tři jednotky na výrobu neery.
  • V Urísě státní vláda založila družstevní organizaci známou jako Odisha State Palmgur Cooperative Federation, která má poskytovat technologickou podporu při zpracování a výrobě neery a jejích vedlejších produktů, jako je jaggery a cukrovinky.
  • V Tamil Nadu se neera, kterému se v tamilštině říká „Padaneer“ , tradičně získává a prodává, což se také nazývá „Kallu“. Rovněž KVIC a Tamil Nadu Palm Products Development Board prodávají chlazený Padaneer ve svých prodejnách.
  • Sirup Neera se používá jako nápoj v ajurvédě .

Viz také

Reference