Neil Perry - Neil Perry
Neil Perry AM
| |
|---|---|
 | |
| narozený |
29.června 1957 Sydney, Nový Jižní Wales, Austrálie
|
| Vzdělávání |
Newington College (1968-1973) |
| Kulinářská kariéra | |
| Styl vaření | Moderní Australan s asijskými a evropskými vlivy |
Aktuální restaurace
| |
Televizní pořady
| |
Neil Arthur Perry AM (narozený 29 června 1957) je australský kuchař , restauratér , spisovatel a televizní moderátor. Je také koordinátorem Qantas Flight Catering ve své společnosti Rockpool Consulting. Vaří také vysoce kvalitní korejské grilované pokrmy a je odborníkem na asijskou kuchyni.
V roce 2016 ho prodal.
Raný život
Perry se narodil v Sydney a navštěvoval Newington College a Drummoyne Boys 'High School . V Newingtonu, škole GPS, která stanovila přísný dress code , nesměl mít dlouhé vlasy. O prázdninách si nechal narůst vlasy a po návratu do školy je svinul do hřebenů. Školní seržant poznal, co dělá, a poslal ho k holiči, aby to přerušil. V roce 10 Perry zavolal své matce a řekl; „Odcházím ze školy.“ V návaznosti na to začal navštěvovat Drummoyne High, veřejnou školu, a nestříhal si vlasy po dobu dvou let, což vedlo k jeho charakteristickému vzhledu ohonu. V únoru 2015 byl Perry čestným hostem při oficiálním otevření Founders Hospitality Center v Newingtonu.
Kariéra
Před nástupem do pohostinství začal Perry učit jako kadeřník, než odešel a pracoval jako číšník. Zde našel své povolání kuchaře.
Perryho kariéra v pohostinství začala řízením restaurací Sails na předměstí Sydney v McMahons Point a poté v Rose Bay. Tady se naučila většina Perryho dovedností v oblasti floor managementu. Když mu bylo 24, zjistil, že tíhne k kuchyni, a svou vášeň pro vaření si uvědomil díky spolupráci s kuchaři jako Damien Pignolet , Gay Bilson , Stephanie Alexander , Steve Manfredi a David Thompson , a během následujících let se učil . Ačkoli používá titul, Perry ve skutečnosti nikdy nedokončil kuchařské učení.
Perry se stal šéfkuchařem v restauraci Barrenjoey v Palm Beach a dostal kreativní kontrolu nad Perry's v Paddingtonu. V říjnu 1986, Perry otevřel Blue Water Grill na Bondi Beach, který se stal přes noc úspěch. V únoru 1989 pak otevřel Rockpool se svým obchodním partnerem a bratrancem Trish Richards.
V roce 2007 Perry otevřel Rockpool Bar & Grill v Melbourne. Restaurace je méně formální než Rockpool a je luxusnějším steakhouse v Crown Casino . Vysoce kvalitní hovězí maso vařené na grilu na dřevo, podporované moderní a mezinárodní nabídkou à la carte tvoří páteř podávaného jídla. Navzdory rizikovosti otevření velké restaurace (obsluhující až 200 lidí denně) v tak prestižním a lukrativním místě, jako je Crown Casino, se restaurace ukázala jako velký úspěch. Rockpool Bar & Grill Melbourne má od otevření také pozitivní recenze od kritiků, včetně ocenění dvěma prestižními „klobouky šéfkuchařů“ v Melbourne Good Food Guide.
Mezitím, ve stejném roce, po udržení Rockpoolu téměř dvě desetiletí jako restaurace s vynikající restaurací v Sydney, se Perry nakonec rozhodl restauraci zavřít a místo toho znovu otevřít se změnou směru jako „příležitostné místo pro mořské plody“. Jako hlavní důvod změny Perry uvedl nedostatek vůle pokračovat v provozování Rockpoolu na náročné a vysoce konkurenční úrovni.
Ačkoli tato nová inkarnace Rockpoola byla otevřena jen na krátkou dobu, v polovině roku 2008 Perry změnil názor a najednou oznámil, že Rockpool se vrátí do své původní podoby jako fajnšmekr. Jak řekl Perry: „Rockpool classic“. Restaurace se od té doby znovu otevřela s étosem a nabídkou podobnou své staré podobě.
V roce 2009 byly v Sydney otevřeny další dvě restaurace, obě se nacházejí ve stejné budově ve stylu art deco na ulici Bligh Street v Sydney CBD. Jako první se otevřel Spice Temple v suterénu. Stejně jako dnes již zaniklý XO Perry otevřený v Surry Hills před několika lety, Spice Temple představuje další vpád Perryho do tradičnější asijské kuchyně -tentokrát konkrétně do regionálního čínského jídla-s propracovaným leskem. Spice Temple brzy následovalo otevření ve výše uvedené úrovni sourozenecké splátky úspěšného melbournského Rockpool Bar & Grill v Melbourne. Od roku 2010 je Rockpool Bar & Grill Sydney držitelem Velké ceny Wine Spectator .
Perry také vede konzultační tým pro australskou vlajkovou leteckou společnost Qantas , kterou vytváří a ovládá nabídky za letu. Nabídky jsou vyvíjeny čtvrtletně pro mezinárodní cestovatele první a obchodní třídy, přičemž tým dohlíží na implementaci a úvod do stravovacích center v klíčových přístavech. Perry je australský velvyslanec pro australskou vládu.
Od listopadu 2013 je Rockpool v bývalé budově Burns Philp v Bridge Street v Sydney. To bylo dokončeno v roce 1901 podle návrhu Arthura Andersona z AL & G. McCredie & Anderson.
Perry byl obviněn z výrazně podplacení klíčových zaměstnanců, kteří v drsných podmínkách pracují až 70 hodin týdně. Společnost Rockpool Dining Group vlastněná soukromým kapitálem, která očekává, že letos vydělá 40 milionů dolarů, také vyvinula značný tlak na zranitelné migrující pracovníky, zjistily vyšetřování společností The Age a The Sydney Morning Herald .
Dobročinná činnost
Neil Perry je členem správní rady Bestest Foundation for Kids. Bestest získává finanční prostředky pro děti, které přesahují standardní hranice větších etablovaných charitativních organizací, a pomáhá těmto dětem získat podporu v boji s nemocí, v získávání vybavení pro zdravotně postižené, v přístupu k vzdělání nebo v naléhavé pomoci ohroženým dětem. 100% všech získaných finančních prostředků jde přímo dětem v nouzi.
Perry je hlavním zastáncem Best Gala Gala Dinner a podařilo se mu zajistit podporu kuchařů z celého světa, aby věnovali čas a prostředky na tuto charitativní večeři. V roce 2008 se zúčastnilo více než 50 kuchařů z nejlepších australských restaurací s týmy Matt Moran (Aria), Guillaume Brahimi (Guillaume at Bennelong), Philip Johnson (E'cco), Shannon Bennet (Vue de Monde) a Scott Hallsworth ( Nobu ).
Vyznamenání
Na Seznamu australských vyznamenání z roku 2013 byl Perry jmenován členem Řádu Austrálie v generální divizi „za významnou službu pro komunitu jako dobrodinec a fundraiser pro charity a jako kuchař a restauratér“.
Televize
Perry je také pozoruhodná potravinářská osobnost v Austrálii, objevuje se v potravinovém programu Channel Nine , Fresh a je hlavním moderátorem na kanálu digitální předplatitelské sítě Foxtel , na kanálech LifeStyle a LifeStyle Food v Austrálii a na BBC2 v Británii. Nedávno také hrál v show Marthy Stewartové . Jeho série jsou propagovány pod hlavičkami:
Rockpool Sessions
Zahájena v říjnu 2004, sedmidílná půlhodinová série profiluje restauraci Perry jako kuchaře. Série také obsahuje některé z nejznámějších australských kuchařů. Spolu s Perrym, který je hostitelem, Armando Percuoco , Guillaume Brahimi , Karen Martini , David Thompson , Steve Manfredi a Tetsuya Wakuda přispívají a poskytují informace a názory na témata každé epizody. Objevil se také na MasterChef Australia .
Zdroj potravy Neil Perry/Asie/Nový Zéland/Far North Queensland
Food Source je zasvěceným průvodcem po jídle v Austrálii a představuje přední australské kuchaře, výrobce potravin a vína a více než 20 receptů. Série začala v roce 2001, série 4 (Food Source: Far North Queensland) byla natočena v roce 2004. Pokračuje v promítání na kanále LifeStyle, kanálu LifeStyle Food a BBC2.
Fresh & Fast/Fresh & Fast Vánoční speciál
Neil Perry Fresh & Fast je 13dílná série
Neil Perry - High Steaks
Seriál měl premiéru 21. května 2007 na LifeStyle Channel . Ukazuje cestu Perryho, jak zřídit steakhouse v Melbourne. Perry se zabývá náklady na zřízení ve výši 4,5 milionu dolarů.
První epizoda ukazuje, než Perry otevřel Rockpool Bar & Grill Melbourne, podílel se na rozšiřování značky Rockpool do Londýna, ale neuspěl v dohodě o vytvoření místa v Londýně. Do konce série úspěšně otevřel Rockpool Melbourne a získal dobré recenze na Rockpool Sydney a Melbourne. Chtěl také rozšířit značku do New Yorku nebo Londýna.
Knihy a média
- Rockpool (1997) ISBN 978-1-74257-048-8
- Prostě asijský (2000) ISBN 0-670-88163-5
- Potravinový zdroj (DVD, 2002)
- The Food I Love (2005) ISBN 1-74045-717-X
- Dobré jídlo (2007) ISBN 978-1-74045-923-5
- Rovnováha a harmonie (2008) ISBN 978-1-74045-908-2
- Rockpool Bar & Grill (2010)
- Snadné víkendy (2013)
- Jednoduše dobré jídlo (2013)
- Spice Temple (2015)