Nigella sativa -Nigella sativa

Nigella sativa
Nsativa001Wien.jpg
Vědecká klasifikace Upravit
Království: Plantae
Clade : Tracheofyty
Clade : Krytosemenné rostliny
Clade : Eudicoti
Objednat: Ranunculales
Rodina: Ranunculaceae
Rod: Nigella
Druh:
N. sativa
Binomické jméno
Nigella sativa
Synonyma
  • Nigella cretica Mill.
  • Nigella indica Roxb.
  • Nigella truncata Viv.

Nigella sativa ( černý kmín , také známý jako černý kmín , Nigella nebo Kalonji ) je každoroční kvetoucí rostlina z čeledi Ranunculaceae , původem z východní Evropy (Bulharsko, Kypr a Rumunsko) a západní Asii (Turecko, Írán a Irák), ale naturalizovaný v mnohem širší oblasti, včetně částí Evropy, severní Afriky a východu do Myanmaru .

N. sativa dorůstá do výšky 20–30 cm (7,9–11,8 palce) s jemně dělenými, lineárními (ale ne nitkovitými) listy . Tyto květy jsou jemné a obvykle barevné bledě modré a bílé, s pěti až deseti okvětními lístky. Ovoce je velká a nafouknuté kapsle skládá ze tří až sedmi Spojených folikulů, z nichž každá obsahuje množství semen , které se používají jako koření , někdy jako náhrada za černého kmínu ( Bunium bulbocastanum ).

Etymologie

Jméno rodu Nigella je zdrobnělina z Latin niger ‚black‘, se odkazovat na barvu semen. Tyto druhové epiteton sativa znamená ‚pěstuje‘.

V angličtině se N. sativa a její semeno různě nazývá černý kmín, černé semeno, černý kmín, fenyklový květ, nigella, muškátový květ, římský koriandr a kalonji .

Černé semeno a černý kmín mohou také odkazovat na Bunium persicum .

Popis

Kulinářské využití

Ve Spojených státech klasifikuje Úřad pro potraviny a léčiva Nigella sativa L. (černý kmín, černý kmín) jako obecně uznávaný jako bezpečný (GRAS) pro použití jako koření, přírodní koření nebo příchuť. Tyto semena z N. sativa se používají jako koření v mnoha kuchyních. V Palestině se semena melou na hořkou pastu qizha .

Nasucho pražená semínka ochucují kari, zeleninu a luštěniny. Mohou být použity jako koření v receptech s luskovým ovocem, zeleninou, saláty a drůbeží. V některých kulturách se černá semena používají k aromatizaci chlebových výrobků a používají se jako součást směsi koření panch phoron (což znamená směs pěti koření) a samostatně v mnoha receptech v bengálské kuchyni a nejznáměji v naan . Nigella se také používá v sýrech typu kadeřník , pletený sýrový sýr zvaný majdouleh nebo majdouli na Blízkém východě.

Dějiny

Archeologické důkazy o nejranější kultivaci N. sativa pocházejí ze tří tisíciletí , přičemž semena N. sativa se nacházejí na několika místech ze starověkého Egypta , včetně Tutanchamonovy hrobky . Semena byla nalezena v chetitské baňce v Turecku z druhého tisíciletí před naším letopočtem.

N. sativa mohou být použity jako koření na starém světě k aromatizaci potravin. Muslimský perský lékař Avicenna ve svém lékařském kánonu popsal N. sativa jako léčbu dušnosti . N. sativa byla používána na Středním východě jako tradiční medicína .

Chemie

Oleje tvoří 32% až 40% celkového složení semen N. sativa . N. sativa olej obsahuje kyselinu linolovou , kyselinu olejovou , kyselinu palmitovou a trans - anetol , a jiné drobné složky, například nigellicine, nigellidine, nigellimine a nigellimine N-oxid. Aromatické látky zahrnují thymochinon , dihydrothymoquinone, p -cymen , karvakrol , a-thujene , thymol , a-pinen , p-pinen a trans - anetol . V semenech jsou přítomny bílkoviny a různé alkaloidy .

Výzkum

Jedna metaanalýza klinických studií našla slabý důkaz, že N. sativa má krátkodobý přínos pro snížení systolického a diastolického krevního tlaku , s omezenými důkazy, že různé výtažky z černého semene mohou snižovat triglyceridy a LDL a celkový cholesterol a současně zvyšovat HDL cholesterol . Navzdory značnému používání N. sativa v tradičních medicínských postupech v Africe a Asii neexistuje dostatek kvalitních klinických důkazů, které by naznačovaly, že konzumace semen nebo oleje představuje pro lidské zdraví jakýkoli přínos.

Reference

externí odkazy

Média související s Nigella sativa na Wikimedia Commons