Nudle - Noodle

Nudle

Tradiční výroba nudlí zahrnující ruční tahání v Dalian , Liaoning , Čína
Místo původu	Čína
Region nebo stát	východní Asie
Hlavní přísady	Nekvašené těsto

Nudle jsou druhem jídla z nekvašeného těsta, které se válí naplocho a krájí, natahuje nebo vytlačuje, na dlouhé proužky nebo provázky. Nudle mohou být chlazeny pro krátkodobé skladování nebo sušeny a skladovány pro budoucí použití.

Nudle se obvykle vaří ve vroucí vodě, někdy s přídavkem oleje nebo soli . Jsou také často smažené na pánvi nebo smažené . Nudlové pokrmy mohou zahrnovat omáčku nebo nudle mohou být vloženy do polévky. Materiálové složení a geokulturní původ je specifický pro každý typ široké škály nudlí. Nudle jsou základní potravinou v mnoha kulturách (viz čínské nudle , japonské nudle , korejské nudle , filipínské nudle , vietnamské nudle a italské těstoviny ).

Etymologie

Slovo bylo odvozeno v 18. století z německého slova Nudel .

Dějiny

Původ

Nejstarší písemný záznam o nudlích se nachází v knize datované do období východní Han (25–220 n. L.). Nudle vyrobené z pšeničného těsta se staly prominentním jídlem pro lidi z dynastie Han . Historici potravin obecně odhadují, že původ těstovin pochází ze středomořských zemí: homogenní směs mouky a vody nazývaná itrion, jak ji popsal řecký lékař Galen z 2. století , mezi Palestinci ze 3. až 5. století jako itrium, jak je popisuje jeruzalémský Talmud a jako itriyya ( Arabský příbuzný řeckého slova), strunovité tvary vyrobené z krupice a sušené před vařením, jak je definoval aramejský lékař a lexikograf Isho bar Ali z 9. století.

Nejstarší doklady o nudlích pocházely z Číny před 4000 lety. V roce 2005 oznámil tým archeologů nález kameninové misky, která obsahovala 4000 let staré nudle na archeologickém nalezišti Lajia . Tyto nudle prý připomínaly lamian , druh čínských nudlí. Při analýze fytolitů slupek a zrn škrobu přítomných v sedimentu spojeném s nudlemi byly identifikovány jako proso patřící do Panicum miliaceum a Setaria italica . Jiní vědci však zpochybňují, že nudle Lajia byly vyrobeny ze specificky prosa: je těžké vyrobit čisté nudle z prosa, není jasné, zda analyzovaný zbytek byl přímo odvozen od samotných nudlí Lajia, morfologie škrobu po vaření ukazuje výrazné změny, které se nehodí s nudlemi Lajia a není jisté, zda jsou zrna podobná škrobu z nudlí Laijia škrob, protože vykazují některé neškrobové vlastnosti.

Historické variace

východní Asie

Pšeničné nudle v Japonsku ( udon ) byly upraveny podle čínského receptu již v 9. století. Inovace pokračovaly, například nudle vyrobené z pohanky ( naengmyeon ) byly vyvinuty v korejské dynastii Joseon (1392–1897). Ramen nudle, založené na jižních čínských nudlových pokrmech z Guangzhou, ale pojmenované po severním čínském lamian , se v Japonsku staly běžnými do roku 1900.

Střední a západní Asii

Kesme nebo Reshteh nudle snědly turkické národy do 13. století. Ash reshteh (nudle v husté polévce s bylinkami) je jedním z nejoblíbenějších perských pokrmů v některých zemích Blízkého východu, například v Íránu .

Evropa

V 1. století před naším letopočtem , Horace psal smažených listů těsta zvané Lagana . Způsob vaření však neodpovídá současné definici čerstvých nebo suchých těstovin .

Itálie

První konkrétní informace o těstovinách v Itálii pocházejí ze 13. nebo 14. století. Těstoviny nabyly různých tvarů , často na základě regionálních specializací.

Německo

V oblasti, která by se stala Německem , dokumenty z roku 1725 zmiňují Spätzle . Věří se, že středověké ilustrace umísťují tuto nudli ještě dříve.

Starověký Izrael a diaspora

Latinizované slovo itrium odkazovalo na jakési vařené těsto. Arabové přizpůsobili nudle na dlouhé cesty v pátém století, první písemný záznam o suchých těstovinách . Muhammad al-Idrisi napsal v roce 1154, že itriya byla vyrobena a vyvážena z normanské Sicílie . Itriya byla také známá perskými Židy během rané perské vlády (když mluvili aramejsky ) a během islámské nadvlády. Odkazoval na malou polévkovou nudli řeckého původu, připravenou zkroucením kousků hněteného těsta do tvaru, připomínající italské orzo .

Polští Židé

Zacierki je druh nudle nacházející se v polské židovské kuchyni . Byla to součást dávek, které nacisté rozdávali židovským obětem v lodžském ghettu . (Z „velkých ghett“ byla Lodž nejvíce zasažena hladem, hladomorem a úmrtími souvisejícími s podvýživou.) Deník mladé židovské dívky z Lodže líčí boj, který měla se svým otcem o lžíci zacierki odebranou skromné ​​rodinné zásoby 200 gramů týdně.

Druhy podle primární složky

• 

  Idiyappam , indické rýžové nudle

• 

  Mixian (米线) rýžové nudle vařené v měděných hrncích (铜锅), Čína

• 

  Široké, nevařené vaječné nudle

• 

  Některé různé druhy nudlí se běžně vyskytují v jihovýchodní Asii

Druhy nádobí

• Zapečené nudle: Vařené a scezené nudle spojíme s ostatními přísadami a upečeme . Běžné příklady zahrnují mnoho kastrolů .
• Základní nudle: Vaří se ve vodě nebo vývaru a poté se slijí. Lze přidat i jiné potraviny nebo se nudle přidají k jiným potravinám (viz smažené nudle ) nebo nudle lze podávat prosté s omáčkou nebo olejem, které se přidávají ke stolu. Obecně jsou nudle měkké a absorbují chuť.
• Chlazené nudle: nudle, které se podávají studené, někdy v salátu. Mezi příklady patří thajský skleněný nudlový salát a studený udon .
• Smažené nudle : pokrmy z nudlí restované s různým masem, mořskými plody, zeleninou a mléčnými výrobky. Mezi typické příklady patří chow mein , lo mein , mie goreng , hokkien mee , některé odrůdy pancit , yakisoba , Curry Noodles a pad thai .
• Nudlová polévka : nudle podávané ve vývaru. Příkladem je phở , hovězí nudlová polévka , kuřecí nudlová polévka , ramen , laksa , saimin a batchoy .

Zachování

• Instantní nudle
• Mražené nudle

Viz také

Reference

Bibliografie

externí odkazy

• Slovníková definice nudlí na Wikislovníku