Nutriční antropologie - Nutritional anthropology

Nutriční antropologie je studium souhry lidské biologie , ekonomických systémů , stavu výživy a zabezpečení potravin . Pokud ekonomické a environmentální změny v komunitě ovlivňují přístup k potravinám, potravinové bezpečnosti a dietnímu zdraví, pak je tato souhra kultury a biologie zase spojena s širšími historickými a ekonomickými trendy spojenými s globalizací. Nutriční stav ovlivňuje celkový zdravotní stav, potenciál pracovní výkonnosti a celkový potenciál ekonomického rozvoje (ať už z hlediska lidského rozvoje, nebo tradičních západních modelů) pro danou skupinu lidí.

Obecná ekonomika a výživa

Obecné ekonomické shrnutí

Většina vědců chápe ekonomiku tak, že zahrnuje výrobu, distribuci a spotřebu zboží a služeb v rámci společností a mezi společnostmi. Klíčovým konceptem v široké studii ekonomik (ve srovnání s konkrétní ekonometrickou studií komodit a akciových trhů) jsou sociální vztahy. Například mnoho ekonomických antropologů uvádí, že vzájemná výměna darů, konkurenční výměna darů a neosobní tržní výměna odrážejí dominantní paradigmata sociálních vztahů v dané společnosti. Hlavní formy ekonomiky ve většině dnešního světa, pokud jde o jednoduchý model výroby, distribuce a spotřeby, jsou založeny na existenčních a tržních ekonomikách. Živobytí se týká výroby a spotřeby v malém měřítku domácnosti nebo komunity, zatímco tržní hospodářství předpokládá mnohem širší rozsah výroby, distribuce a spotřeby. Tržní ekonomika také dojít k výměně zboží za měny oproti vyměňování zboží nebo být při pokračujících závazků měnových reciproční dárek. To neznamená, že tržní ekonomiky neexistují současně s existenčními ekonomikami a jinými formami, ale že v dané společnosti obvykle dominuje jeden typ. Existuje však široká škála stipendií, která uvádí, že tržní ekonomiky rychle nabývají na důležitosti v globálním měřítku, a to i ve společnostech, které tradičně mnohem více spoléhají na existenční produkci . Tento ekonomický posun má nutriční důsledky, které bude tento příspěvek dále zkoumat.

Režimy výroby a výživy

Nejdůležitějším krokem k pochopení vazeb mezi ekonomikou a výživou je porozumět hlavním výrobním způsobům, které společnosti používaly k výrobě zboží (a služeb), které v celé lidské historii potřebovaly. Tyto režimy jsou hledání potravy, posun pěstování, pastevectví, zemědělství a průmysl (Park 2006).

Pásání, také známé jako lov a shromažďování , je existenční strategie, ve které skupina lidí shromažďuje divoké rostliny a loví divoká zvířata, aby získala potravu. Tato strategie byla pro lidskou bytost jediným způsobem existence po naprostou většinu lidské historie (včetně archeologických a fosilních záznamů) a několik skupin ji nadále praktikovala alespoň do střední části 20. století. Tento způsob produkce je obecně spojen s malými, kočovnými skupinami o maximálně padesáti, známými také jako kapely. Drtivá většina společností shánějících potravu neuznává výlučné vlastnictví půdy nebo jiných hlavních zdrojů, ačkoli uznává primární práva na užívání pro skupiny a lidé mohou jednotlivě vlastnit malé předměty nebo nástroje, jako je luk nebo řezací nástroje. Vzhledem k tomu, že hledání potravy obvykle zahrnuje častý pohyb a přijímání přirozeně dostupné potravy, nikoli změnu krajiny pro produkci, mnoho vědců uvádí, že shánění potravy má ve srovnání s jinými způsoby produkce minimální negativní dopad na životní prostředí. Ačkoli jsou sklízeči obecně omezeni v absolutním množství potravin dostupných v dané oblasti, často se uvádí, že skupiny hledající potravu, jako je ! Kung v poušti Kalahari, mají rozmanitější stravu a tráví méně času týdně nákupem potravin než společnosti, které provozují jiné způsoby produkce, jako je intenzivní zemědělství.

Přesunutí pěstování je způsob produkce zahrnující produkci rostlinných potravin s nízkou intenzitou; tento režim je v některých textech také známý jako zahradnictví nebo „sekni a spal zemědělství“. Zahradnické společnosti se obvykle nacházejí v několikasedmdesáti polosedavých vesnicích, které vyklízejí pole a vypalují vyčištěnou vegetaci, aby popel využívaly k výživě půdy (odtud fráze lomítko a pálení). Dále skupina na tomto mýtině zasadí plodinu nebo plodinu a několik let ji používá k pěstování. Na konci tohoto období se celá vesnice přemístí a zahájí proces znovu, takže staré mýtiny zůstanou po několik desetiletí, aby se umožnila regenerace prostřednictvím opětovného růstu divoké vegetace. Tyto potraviny lze doplnit chovem hospodářských zvířat, lovem divoké zvěře a v mnoha případech sběrem divokých rostlin (Miller 2005; Park 2006). Ačkoli periodický pohyb vylučuje absolutní trvalé vlastnictví půdy, některé zahradnické společnosti zuřivě brání současná území a praktikují násilí proti sousedním skupinám. Například Napoleon Chagnon (1997) líčí Yanamamo z Venezuely a Brazílie jako „Nelítostná rasa“, ačkoli jiní byli velmi kritický vůči účtu Chagnon v této společnosti. Zahradnictví může také produkovat širokou dietu a v některých případech více potravin na jednotku plochy půdy než pást se. Ačkoli populace zahradníků mají obvykle vyšší hustotu než řezačky, jsou obecně méně husté než populace, které provozují jiné způsoby produkce. Pokud se zahradnictví pěstuje v malém měřítku, na velké ploše s dlouhými úhory, má méně negativního dopadu na životní prostředí než zemědělství nebo průmysl, ale více než hledání potravy (Miller 2005). Obecně platí, že zahradnictví se shoduje s existenčním typem ekonomiky, pokud jde o produkci, distribuci.

Pastevectví , definované jako spoléhání na produkty z hospodářských zvířat spojené se sezónní kočovnou pasteveckou tradicí, je podobné zahradnictví v tom, že je rozsáhlé ve využívání půdy. Sociální skupiny v pastoračních společnostech mívají podobný počet a hustotu zalidnění jako zahradnické společnosti. Pastorační společnosti často obchodují se živočišnými produkty se zemědělskými společnostmi za rostlinné potraviny, aby si vylepšily stravu. Častý pohyb často znamená, že pastevectví má podobný dopad na životní prostředí jako zahradnictví, i když v některých případech byly zaznamenány případy nadměrného spásání a následné degradace půdy (viz další podsekce pod Globalizace a výživa). Pastevectví obecně znamená větší závislost na mase nebo jiných živočišných produktech, jako je mléko nebo krev, než jiné způsoby produkce. Tento způsob produkce má podobný profil práv k užívání jako přesouvání kultivace. Pastevectví se tradičně shodovalo s ekonomikou založenou na obživě, ale v posledních několika desetiletích některé pastevecké společnosti, jako je Mongolsko , naháněly zvířata a praktikovaly kočovný způsob života, ale chovaly hospodářská zvířata především pro tržní výměnu.

Zemědělství , někdy označované jako intenzivní zemědělství, zahrnuje vyklízení a využívání stejného pozemku po delší dobu, někdy několik generací; zahrnuje také použití pluhů a tažných zvířat při přípravě půdy pro výsadbu a pěstování plodin. Zemědělství často podporuje mnohem vyšší hustotu obyvatelstva než jiné způsoby výroby (kromě industrializace) a zemědělské společnosti se mohou pohybovat v počtu obyvatel od několika tisíc až po miliony. Ačkoli zemědělství produkuje více potravin na jednotku plochy půdy než výše uvedené způsoby, tendence zemědělských společností soustředit se na relativně málo plodin často znamená, že tyto společnosti mají mnohem méně různorodou stravu než společnosti shánějící potravu a zahradnictví. Existuje několik archeologických a fosilních důkazů, že populace v přechodu od pást se k zemědělství mají tendenci trpět sníženou postavou, sníženou muskulaturou a vykazovat další ukazatele podvýživy. Výzkum naznačil, že zemědělství paradoxně umožňuje vyšší, ale méně zdravé populaci pro danou oblast. Příchod zemědělství znamenal nástup sociální stratifikace v mnoha částech světa, s výraznými rozdíly v přístupu ke zdrojům mezi segmenty stejné společnosti. Tento způsob produkce také pravděpodobněji zahrnuje trvalé individuální nebo rodinné vlastnictví konkrétních ploch půdy než dříve uvedené způsoby produkce. Zemědělství se vyskytovalo současně s existenčními i tržními ekonomikami, často s jedinou společností vykazující určitý stupeň obou typů ekonomik a má negativnější dopad na životní prostředí než výše uvedené způsoby výroby.

Industrialismus kombinuje zemědělství s mechanizovanou průmyslovou výrobou zboží prostřednictvím využívání fosilních paliv . Průmyslové společnosti navíc používají mechanizované zařízení k přípravě půdy k výsadbě, sklizni plodin a distribuci potravin na místa vzdálená od místa, kde byly vysazeny původní plodiny. Průmyslovost vykazuje podobné trendy jako zemědělství, pokud jde o hustotu osídlení a dopad na životní prostředí, s výjimkou mnohem větší míry. Dietní diverzita může být v průmyslovém způsobu výroby velmi variabilní a může záviset na přístupu k potravinám vyráběným pro místní obživu na jedné straně nebo na úrovni příjmu a kupní síle víza k potravinám dostupným na trzích s potravinami (Leatherman a Goodman 2005). Dietní rozmanitost a nutriční zdraví často korelují se stupněm sociální stratifikace v rámci průmyslové společnosti a někdy i mezi společnostmi. S výjimkou sovětských modelových států jsou průmyslové společnosti silně založeny na konceptu práv soukromého vlastnictví a akumulaci zisku prostřednictvím „svobodného podnikání“.

Obecný trend mnoha společností v posledních několika tisíciletích směřoval k zemědělství a v posledních dvou stoletích k industrializaci. Ačkoli tyto dva způsoby produkce nejsou v žádném ohledu lepší než ostatní způsoby, skutečnost, že společnosti, které je praktikují, mívají větší populaci, vyšší hustotu obyvatelstva a složitější sociální strukturu, korelovala s geografickým rozmachem zemědělství a průmyslové společnosti na úkor společností zdůrazňujících jiné způsoby výroby. Souběžně s tímto trendem směrem k intenzivnější zemědělské a průmyslové výrobě byl vzestup sociálního a ekonomického paradigmatu kapitalismu, který zahrnuje produkci a prodej zboží a služeb na trhu za účelem dosažení zisku. Tyto trendy měly v globálním měřítku hluboké důsledky pro výživový stav lidí. Abychom zjistili, jak širší ekonomické a environmentální trendy ovlivňují potravinové systémy komunity, zabezpečení potravin a stav výživy, je důležité shrnout jeden z nejvýznamnějších ekonomických a ekologických jevů současnosti, globalizaci . Další část se bude zabývat vazbami mezi ekonomickými a ideologickými trendy za posledních několik století a environmentálními a politickými ekonomickými faktory ovlivňujícími přístup k potravinám a výživovému stavu.

Globalizace a výživa

Obecné shrnutí globalizace

Ačkoli rozsah a rozměry globalizace, jak ji většina lidí v současné době chápe, jsou poměrně nedávného původu, širší fenomén globálních propojení prostřednictvím kulturní difúze a obchodu je starý několik století. Počínaje koncem patnáctého století se evropské mocnosti rozšířily mimo evropský subkontinent a založily kolonie v Americe, východní Asii, jižní Asii, Austrálii a Oceánii. Tato expanze měla hluboký dopad, pokud jde o vytváření bohatství v Evropě a těžbu jinde, kulturní změny ve většině světových společností a biologické jevy, jako je zavádění několika infekčních chorob na západní polokouli , což způsobilo obrovské narušení a snížení počtu obyvatel pro tamní domorodé společnosti. Tyto události, zdaleka ne náhodou, měly synergické vztahy, v jednom živém příkladu zdecimování indiánských populací infekční nemocí často předcházející a usnadňující následné dobytí evropskými mocnostmi. Taková dobytí měla často často výrazně negativní dopady na vnitřní soudržnost, schopnost obyvatel získat dostatečné zdroje pro vlastní obživu a tradiční sociální závazky a místní prostředí pro kolonizované společnosti. Abychom porozuměli účinkům globalizace na výživový stav a zabezpečení potravin, je důležité porozumět historickým okolnostem, které vedly k současné globalizaci a které se stále projevují v politických, sociálních, materiálních a fyzických/zdravotních rozdílech mezi (a uvnitř) různých národů dnešního světa.

„The Rise of the Merchant, Industrialist, and Capital Controller“, napsaný Richardem Robbinsem v roce 2005, používá hypotetický scénář čtenáře jako „obchodního dobrodruha“ k podrobnému popisu světové hospodářské historie od roku 1400. V roce 1400 byla Čína pravděpodobně nejkosmopolitnější a technologicky nejkomplexnější společnost na světě. Bylo to centrum obchodu, spolu s Blízkým východem, východní Afrikou a přístavy ve Středozemním moři . Západní Evropa, i když v této síti hraje roli, ji nijak neovládala; dalo by se ve skutečnosti argumentovat pro evropskou marginalizaci. Tato okolnost se začala měnit, když Evropané „objevili“ Ameriku a uvedli do pohybu proces, který by narušil mnoho společností a zničil domorodé obyvatelstvo západní polokoule. Dominantním ekonomickým paradigmatem tohoto období byl merkantilismus , kdy evropští obchodníci začali získávat moc na světových trzích a ve vztahu k evropské vládnoucí aristokracii. Robbins uvádí příklad vládních ochran, které usnadnily merkantilismus ve formě výhradních vlastnických práv obchodním společnostem a armádám používaným k ochraně obchodu silou v případě potřeby. Podrobně popisuje případy vládní ochrany, například příklad toho, jak Velká Británie zničila indický textilní průmysl, a ukázalo se, že společnost je zejména dovozcem textilu. Při řešení imperialismu , kapitalismu a vzestupu korporací Robins dále podrobně popisuje způsob, jakým „Západ“ transformoval různé regiony/národy z proaktivních účastníků globálních obchodních sítí na zdroje surovin a spotřebitele evropského nebo severoamerického exportu. Tato historie světového obchodu je důležitá pro zvážení současných problémů nepoměru moci a bohatství.

Politika Světové banky a Mezinárodního měnového fondu (MMF) při podpoře vysoce intenzivních kapitálových investic v rozvojových zemích je předmětem mnoha kritik (např. Weller et al. 2001; Fort et al. 2004). Rozdíly v zemích a rostoucí míra chudoby v mnoha zemích také poskytují přesvědčivý důkaz o myšlence, že odměny ekonomické globalizace jsou přinejlepším nerovnoměrné. Existuje velké množství literatury o globalizaci a nárůstu zdravotních rozdílů mezi zeměmi i uvnitř nich.

Nakonec je tu Amartya Sen s rozvojem jako svoboda (1999); zde Sen nesouhlasí s tím, zda chudí lidé na světě jsou stále chudší, ale také tvrdí, že toto kritérium není nejdůležitější. Tvrdí, že relativní rozdíly a mocenské rozdíly jsou nejdůležitějšími problémy globalizace. Sen uvádí, že rostoucí propojení světových společností může mít pozitivní výhody, ale že rozdíly a příležitosti k vykořisťování musí být co nejvíce zmírněny, pokud nemohou být odstraněny přímo. Sen poskytuje základ pro jemný střední směr mezi nestydatými zastánci a odpůrci globalizace.

Nedávná zrychlená expanze západního kapitalismu, geograficky, politicky a ideologicky, nebyla zdaleka všeobecně kritizována, byla v mnoha kruzích chválena. Mezinárodní a dvoustranné agentury, jako je Světová banka, Mezinárodní měnový fond a Agentura Spojených států pro mezinárodní rozvoj (USAID), hojně využívají kapitalistické teorie volného trhu v rozvojových programech v mnoha koutech světa, jejichž státními cíli je podpora hospodářského růstu pro komunity a národních států a ke zmírnění chudoby. Podobně prominentní jednotlivci, jako například bývalý předseda Federální rezervní rady USA Alan Greenspan a americký novinář Thomas Friedman, se hojně vyjadřovali o možnostech ekonomického a sociálního zlepšení v rozvinutých i rozvojových zemích, zejména prostřednictvím lepšího přístupu k odpovídajícímu vzdělání, propracované komunikaci a dopravě technologie a paradigma sociální a ekonomické „flexibility“, kde by jednotlivci a komunity, kteří se nejlépe přizpůsobí rychlým změnám v roli vlád a konkrétní ekonomické základny daného místa, byli v nejlepší pozici využít příležitosti nabízí ekonomická, politická a kulturní globalizace. Tato ideologie volného trhu také převládá v politikách a postupech Světové obchodní organizace (WTO) a mnoha nadnárodních korporací (TNC), z nichž většina má sídlo v rozvinutých zemích. Vzestup kapitalismu a společnosti volného trhu skutečně zvýšil a zhoršil potravinovou nejistotu u chudých lidí na světě díky struktuře a funkci kapitalistické společnosti, kde pouze ti, kteří si mohou dovolit koupit si jídlo, aby se uživili, mají jako jediní přístup k bezpečné a přiměřené dodávky potravin. Jídlo již není lidským právem na život a zdraví díky kapitalistickému přístupu ke komodifikaci potravin ve společnosti volného trhu, který se v důsledku globalizace rozšířil po celém světě. Nadnárodní korporace a obchodní organizace, jako je NAFTA, usnadňují tento přístup ke komodifikaci dodávek potravin na celém světě prosazováním zákonů a předpisů, které dále prohlubují nerovnost bohatství a nerovnou distribuci běžných statků, jako jsou potraviny mezi bohatými a chudými.

Na rozdíl od „západního“ ekonomického modelu většina raných sociálních stipendií o ekonomii zdůrazňovala převahu reciprocity jako primární hnací síly v tradičních nezápadních společnostech. Marcel Mauss odkazoval na dar jako na „celkový sociální fenomén“, který je plný rituálu a sociálně politického i materiálního významu. Ačkoli některé předměty, jako jsou náramky nebo náhrdelníky v prstenci kula, který prochází několika ostrovními skupinami u pobřeží Papuy -Nové Guineje , mohou vyvolat určitou formu soutěže založené na prestiži, podmínky směny se výrazně liší od peněžní transakce v rámci moderní kapitalistický systém. Zatímco Appadurai ve skutečnosti popisuje rituální předměty jako druh zboží, poskytuje je jako takové za výrazně odlišných podmínek než tržní druhy zboží, s nimiž ekonomové běžně nakládají. Annette Wiener kritizuje dřívější práce v antropologii a sociologii, které zobrazovaly „jednoduché“ společnosti využívající jednoduchou verzi vzájemnosti. Bez ohledu na teoretický postoj sociálních vědců k nezápadním tradičním ekonomikám panuje shoda v tom, že takové náležitosti, jako je jídlo a voda, mají tendenci sdílet svobodněji než jiné druhy zboží nebo služeb. Tato dynamika se obvykle mění se zavedením tržní ekonomiky do společnosti, přičemž s potravinami se bude stále více zacházet jako s komoditou, nikoli jako se sociálním statkem nebo základní složkou zdraví a přežití.

Bez ohledu na celkový pohled na náklady a přínosy ekonomické globalizace existuje v sociální stipendiu několik příkladů skupin lidí, kteří trpí poklesem nutričních soch po zavedení kapitalistické tržní ekonomiky do oblasti, která dříve praktikovala ekonomika založená více na existenční produkci a vzájemnosti. Ačkoli se zabezpečení potravin některých lidí může zlepšit přístupem ke stabilnějšímu příjmu, mnoho lidí v komunitách, které dosud provozovaly existenční hospodářství, může zažívat větší potravinovou nejistotu a nutriční stav v důsledku nedostatečného příjmu, který by nahradil potraviny, které již domácnost nevyrábí. Zda je růst potravinové nejistoty a socioekonomických rozdílů v mnoha částech světa v posledních desetiletích neodmyslitelnou součástí globalizace nebo dočasnou „rostoucí bolestí“, dokud hospodářský rozvoj nedosáhne plné účinnosti, je předmětem diskuse, ale existuje mnoho empirických příkladů společenství, která se distancovala od tradičních způsobů produkce potravin a nebyla schopna najít v nové tržní ekonomice dostatečné mzdy k dosažení vyvážené a kaloricky dostatečné stravy. Několik faktorů ovlivňujících potravinovou bezpečnost a nutriční stav se pohybuje v kontinuu od více fyzických jevů, jako je degradace půdy a vyvlastňování půdy, až po kulturně a sociálně-politicky zaměřené věci, jako je plodiny v hotovosti, delokalizace ve stravě a komoditizace potravin; jednou důležitou výhradou je, že všechny tyto trendy jsou vzájemně propojeny a spadají do široké kategorie sociokulturních a ekonomických poruch a dislokací v rámci současného paradigmatu globalizace.

Degradace půdy

Ačkoli Blakie a Brookfield uznávají problematické aspekty definování degradace půdy , přičemž rozdíly v definici závisí z velké části na příslušném vědci nebo zúčastněném subjektu , nastiňují obecnou představu o snížené úrodnosti půdy a snížené schopnosti dané oblasti půdy zajistit potřeby obživy lidí ve srovnání s dřívějšími obdobími lidské historie na stejné rozloze. Paul Farmer pojednává o účincích degradace půdy na centrálním Haiti na schopnost místních lidí produkovat dostatečné množství potravin pro své rodiny v prostředí jejich vlastních komunit. Farmář spojuje podvýživu v haitské vesnici se zranitelností vůči infekčním chorobám, včetně tuberkulózy a HIV/AIDS , a to jak z hlediska šance na infekci, tak závažnosti symptomů pro nakažené. Přestože extrémně nízké procento populace USA zapojené do zemědělství silně naznačuje, že přímý přístup k orné půdě není pro potravinové zabezpečení a výživové zdraví absolutní nezbytností, degradace půdy v mnoha rozvojových zemích zrychluje tempo migrace venkova do měst zrychleným tempem, než je většina velkých měst schopna zvládnout. Leatherman a Goodman také zmiňují o znehodnocování půdy společně se vyskytující s poklesem bezpečnosti potravin a nutričního stavu v některých komunitách v mexickém státě z Quintana Roo . Walter Edgar pojednává o korelaci mezi degradací půdy a ekonomickým rozvratem a také nutričními obtížemi v americkém státě Jižní Karolína v desetiletích následujících po období obnovy . Spolu s vyvlastňováním půdy má degradace půdy za následek vržení nepřipravených producentů obživy nebo jiných rolnických farmářů do rychle se rozvíjejícího a složitého tržního hospodářství, které je silně ovlivňováno tvůrci politik, kteří jsou velmi vzdáleni obavám a světonázoru drobných zemědělců v rozvojových zemích.

Vyvlastnění půdy

Vyživování půdy nebo narušení tradičního vlastnictví půdy silnějšími zájmy, jako jsou místní elity, vlády nebo nadnárodní korporace, může z různých důvodů také výrazně ovlivnit výživový stav. Robbins podrobně popisuje příklady rolníků v Mexiku čelících vyvlastnění půdy tváří v tvář konsolidaci zemědělského podnikání podle Severoamerické dohody o volném obchodu (NAFTA); v mnoha případech jsou tito producenti obživy nuceni buď migrovat do měst, nebo pracovat sporadicky jako zemědělské práce. Protože za těchto okolností je nutné nakoupit většinu, ne -li všechny potraviny, potravinová bezpečnost a nutriční stav těchto novějších přírůstků do skupiny chudé nekvalifikované pracovní síly často klesá. Dalším společným impulzem pro vyvlastnění je nezemědělský „ekonomický rozvoj“, často ve formě cestovního ruchu. V jednom příkladu Donald MacLeod podrobně popisuje zkrácení existenčních aktivit, zejména rybaření a pěstování, v oblastech Kanárských ostrovů tváří v tvář tlakům zájmů cestovního ruchu, kteří si přejí monopolizovat „nedotčenou“ krásu lokalit zajišťujících stravování Němců a dalších turistů z národů EU . Je ironií, že místní lidé vidí relativně malý peněžní prospěch z nárůstu cestovního ruchu, protože mnoho prázdnin je plánováno německými cestovními společnostmi (spojenými s all inclusive německými resorty na Kanárských ostrovech) a jsou vypláceny dříve, než turisté vůbec přijedou na dovolenou destinace. Leatherman a Goodman a Daltabuit poukazují na vymezení půdy, která je k dispozici pro tradiční zahradnickou produkci milpa v komunitách v mexickém státě Quintana Roo, tváří v tvář rostoucím požadavkům na pozemky pro letoviska podle zájmů cestovního ruchu, pod záštitou mexické národní vlády. Jedním scénářem vyvlastnění s dlouhou historií je plodinové pěstování, kde plodiny pěstované pro příjmy z vývozu mají přednost před plodinami pěstovanými pro místní spotřebu.

Oříznutí hotovosti

V knize Sweetness and Power , kterou napsal Sidney Mintz v roce 1985, jsou podrobně uvedeny příklady mono-plodin nebo výsadby masivních ploch jednou plodinou na několika karibských ostrovech, včetně Kuby. Uvádí, že Kuba přešla z ekonomicky různorodého místa s mnoha malými producenty obživy na systém monokulturních plantáží závislých na hotovosti z jeho cukrovarů a značném dovozu potravin pro pozdější století španělského koloniálního období. Kubu popisuje jako příklad rostoucího zbídačení a podvýživy souběžně s rostoucí koncentrací půdy a dalších zdrojů v méně rukou. Gross a Underwood ilustrují příklad dvacátého století na počátku výroby sisalu v severovýchodní Brazílii . Tito autoři podrobně popisují začarovaný kruh nesplněných příslibů výroby sisalu pro malé farmáře; protože majitelé strojů na zpracování sisalu nepovažovali malé farmy za svůj čas, nemohli drobní držitelé zpracovávat a prodávat svůj sisal a často byli nuceni pracovat jako dělníci na velkých farmách. Sisal je citován jako obzvláště zákeřný, protože je těžké jej vymýtit, jakmile je zaveden, a prakticky znemožňuje následnou existenční produkci. Tento článek se zabývá běžnou situací domácností, které upřednostňují pracující muže při přidělování potravin, vystavují rostoucí děti podvýživě, zejména při nedostatku výživy a nedostatku mikroživin, a všem jejím doprovodným chorobám. Edgar pojednává o tom, jak exkluzivní výsadba bavlny v jihovýchodních Spojených státech během konce devatenáctého a počátku dvacátého století způsobila značnou degradaci půdy, vedla k velkému vyvlastnění půdy drobnými zemědělci a vyskytovala se v kontextu rozšířené podvýživy. Zvláště v dnešní složité, zrychlené verzi globalizace je oříznutí hotovosti úzce spojeno s delokalizací diet a komoditizací potravin a má hluboké, i když různé důsledky pro zabezpečení potravin a stav výživy.

Delokalizace a komoditizace

V „Diet and Delocalization: Dietary Challenges since 1750“ Pelto a Pelto sledují souběžný historický vývoj globálního kapitalismu a dietní delokalizace, což je proces, ve kterém rostoucí porce stravy pro domácnost nebo komunitu přicházejí ze stále větší vzdálenosti od stejné komunity . Odborníci na výživu výslovně uvádějí, že delokalizace nemusí nutně znamenat zvýšenou potravinovou nejistotu a podvýživu, ale že přístup k adekvátní stravě je stále více odstraňován z místní kontroly a stále více podmíněn přístupem k tvrdým penězům nebo jiným nepotravinářským cenným zdrojům. Leatherman a Goodman diskutují o ironickém výsledku své studie v Quintana Roo, že obě skupiny s nejlepším a nejhorším zabezpečením potravin a nutričním stavem pracovaly v odvětví služeb souvisejících s cestovním ruchem, přičemž střední skupinou byla komunita milpa. Rozlišují mezi těmi, kteří mají stabilní zaměstnání a příjem, kteří mají pravidelně přístup k široké škále potravin, a těmi se sporadickým zaměstnáním, kteří bojují o kalorický dostatek v domácnosti a mají nízkou dietní rozmanitost. Hlavním významem těchto příkladů není to, že by delokalizace byla všeobecně negativní, ale že má tendenci zvyšovat rozdíly v zajišťování potravin a nutričním stavu v rámci sociálních skupin a mezi nimi, přičemž některé segmenty trpí značnou degradací obou.

S delokalizací je úzce spojena komoditizace potravin nebo zacházení s potravinami primárně jako s tržním zbožím, nikoli upřednostňování jiných způsobů využití, jako je obživa, nárok na lidská práva nebo sociální vztahy. Dewey popisuje škodlivé účinky komoditizace potravin na venkovské komunity ve Střední Americe, včetně snížení zabezpečení potravin a nutričního stavu. Velká část literatury o cestovním ruchu zaznamenala nárůst komoditizace potravin po zavedení cestovního ruchu jako formy tržního ekonomického rozvoje. Dewey a Robbins také uvádějí, že když je jídlo primárně vnímáno jako zboží mocnými zájmy, nejenže taková ideologie zvyšuje delokalizaci, ale také degradace a vyvlastnění půdy, protože elitní vlastníci půdy nebo nadnárodní korporace způsobují masivní sociální a ekologické poruchy v procesu mono-plodiny potravinářských plodin na širokých řádcích půdy s cílem dosáhnout maximálních zisků ze zámořských prodejů. Delokalizace a komoditizace mají skutečně významný potenciál ke snížení zabezpečení potravin a stavu výživy v chudých komunitách v širokých oblastech světa.

Dietní zdraví

Pokud jde o zabezpečení potravin a dietní rozmanitost, které jsou definovány jako spolehlivý přístup ke kalorickému dostatečnému množství a přístup k široké škále makro a mikro živin za účelem udržení rovnováhy živin, v tomto pořadí hraje komoditizace potravin klíčovou roli při snižování místní populace mají kontrolu nad vlastní existenční produkcí. Delokalizace potravinových systémů, kterou Pelto a Pelto definují jako vytržení produkce potravin z kontextu místního životního minima a jejich propojení s geograficky širšími tržními systémy, může vyvolat výrazné kulturní a nutriční narušení. Podobně komoditizace potravinových systémů, definovaná jako posun paradigmatu od obživy nebo posunu sociálních významů směrem k systému, který zachází s potravinami primárně jako s tržní komoditou, může mít vliv na dietní zdraví i kolektivní identitu. Komoditizace má tendenci přesouvat zabezpečení potravin a dietní rozmanitost od integrovaných příbuzenských nebo jiných vzájemných distribučních sítí směrem k tomu, že je otázkou, kdo může nejlépe soutěžit na volném trhu, aby dosáhl těchto cílů; ve skutečnosti byla komoditizace často spojena s poruchami v potravinových nárocích, které jsou definovány jako kulturní nebo sociální normy, které zajišťují přístup k potravinám všem členům dané sociální skupiny.

Škodlivé účinky mírné až střední podvýživy (MMM) se netýkají pouze kalorické nedostatečnosti (často úzce spojené s potravinovou nejistotou), ale také špatné dietní rozmanitosti; zejména omezený přístup k bílkovinám, komplexním sacharidům, zinku, železu a dalším mikroživinám. Způsobů, jakými podvýživa a nedostatek mikroživin interagují s dalšími účinky na zdraví, je nespočet . Nejzjevnější projev MMM, zakrnění je definován jako výška nebo hmotnost pod standardním rozsahem pro konkrétní věkovou skupinu. Avšak zdaleka nešlo o pouhý rozdíl ve výšce a hmotnosti, zakrnění korelovalo s celou řadou zdravotních účinků. Úroveň fyzické aktivity, která úzce souvisí se zakrněním, úzce souvisí s nutričním stavem a ovlivňuje vývoj v dětství. Chronicky podvyživení kojenci a batolata vykazovali sníženou fyzickou aktivitu ve srovnání s doplněnými skupinami nebo těmi, kteří jsou dostatečně vyživováni.

Pravděpodobně nejkritičtějšími aspekty lidského vývoje, které souvisejí s úrovní výživy, jsou chování a poznávání; rozvoj v těchto dvou oblastech by mohl mít hluboký dopad na životní šance jednotlivců a populací. Při srovnání skupiny dětí z jižního Mexika podléhajících MMM a skupiny ve stejné oblasti, která dostávala doplňky stravy, Chavez et al. ukázat vztah mezi MMM a slabším školním výkonem; děti bez stravy vykazovaly horší účast, větší rozptýlení ve třídě, více spaly ve třídě a horší výkon ve standardizovaných testech. Podvyživené děti navíc vykazovaly horší výsledky v testech inteligenčního kvocientu (IQ) než jejich doplněné protějšky.

Sexuální reprodukce může mít ze všech aspektů lidské existence nejpodrobnější artikulaci s podvýživou. U populací podléhajících MMM dochází k menarché později (15,5 let) než u adekvátně živených populací; časná průměrná menopauza (40,5 roku) činí relativně krátké reprodukční období u žen ve studované oblasti pro Chavez et al. Vzhledem k delším poporodním obdobím amenorey byla rozteč porodů v průměru 27 měsíců oproti 19 měsícům. Ačkoli delší rozestup porodů může pomoci kontrolovat růst populace, důkaz, že Chavez et al. současnost naznačuje omezení reprodukční volby a adaptability v důsledku podvýživy. Tato studie také spojila mateřskou MMM s vyšší úmrtností kojenců a malých dětí.

Dalším efektem MMM zásadním pro životní šance je pracovní kapacita; MMM ukazuje cyklický model snižování pracovní kapacity a jejích odměn, což dále zhoršuje problém. Allen našel korelaci mezi sníženými maximálními hodnotami VO2 mezi populacemi MMM a sníženou svalovou silou a vytrvalostí při výkonu namáhavé ruční práce. Přestože osobní motivace může mít silný pozitivní dopad na individuální pracovní výkon, lepší svalový rozvoj spojený s historií adekvátní výživy zvyšuje celkovou pracovní kapacitu, bez ohledu na úsilí. Mezi jamajskými řezači cukrové třtiny řezali ti, kteří měli normální velikost, více třtiny než ti, kteří vykazovali zakrnění. Jedna kulturní odchylka v tomto trendu byla nalezena mezi guatemalskými pracovníky MMM, kteří vynaložili pracovní úsilí srovnatelné s lépe živenými protějšky, ale pravděpodobně se během volna zapojili do klidového chování než do rekreačních nebo sociálních aktivit. V mzdových ekonomikách, kde jsou pracovníci placeni úměrně produktivní produkci, se snížená pracovní kapacita může projevit snížením zabezpečení potravin, což zvyšuje riziko MMM.

Podvýživa a infekční onemocnění mají navíc synergický vztah, který může vést ke zhoršení zdravotního stavu. Podle Allena se výskyt infekčních chorob mezi MMM a adekvátně živenými populacemi nijak výrazně neliší, ale trvání a závažnost epizod onemocnění je u populací MMM větší. Klíčovým důvodem této nerovnosti je to, že infekční onemocnění má často za následek špatný příjem potravy a vstřebávání živin. Nejen, že nemocní lidé obecně málo jedí, ale to, co jedí, má často kvůli nevolnosti a průjmu minimální užitek.

Kromě MMM v důsledku podvýživy nebo nedostatku mikroživin se nadměrná výživa, definovaná jako spotřeba příliš mnoha kalorií na velikost těla a úroveň fyzické aktivity, stává také stále významnějším problémem pro velkou část světa. Nadměrná výživa je spojována s obezitou, což USDA a McEwen a Seeman korelují se zvýšeným rizikem diabetu typu II , kardiovaskulárních chorob a mrtvice. Nadměrná výživa je také často spojena se společným výskytem kalorického dostatku (nebo nadměrného) a nedostatkem mikroživin, což je často případ, kdy zpracované potraviny s vysokým obsahem kalorií, ale s nízkým obsahem většiny živin, zvyšují dietní důležitost. Leatherman a Goodman a Guest a Jones diskutují o rostoucí shodě zakrnění a dalších symptomů MMM a obezity v rozvojových zemích, někdy ve stejné komunitě. Tento trend lze v současné ekonomické globalizaci spojit s měnícími se ekonomikami a stravovacími postupy ve velké části světa.

Studie provedená Batenem a Blumem rovněž ilustrovala změny účinků konkrétní stravy populace v letech 1870 až 1989. Důležitým zjištěním studie bylo, že účinek proteinu na výšky jednotlivců se během druhé poloviny stal méně významným sledovaného období (tj. 1950–1989). Kromě toho byly také upraveny hlavní zdroje bílkovin. To bylo způsobeno rozvojem technologií a světovým obchodem, které rovněž snížily nedostatek potravin.

Viz také

Poznámky

Reference

Allen, Lindsay H. (1984). „Funkční údaje o nutričním stavu celé osoby nebo komunity“. Klinická výživa . 3 (5): 169–174.
Aminian, Nathalie; KC Fung; Francis Ng (2008). Integrace trhů versus integrace dohod . Pracovní dokument o výzkumu politiky Světové banky 4546.
Arbache, Jorge; Delfin S. Go; John Page (2008). Je africká ekonomika v obratu? . Pracovní dokument k výzkumu politiky Světové banky 4519.
Armelagos, George J .; Alan H. Goodman (1998). Rasa, rasismus a antropologie. Při budování nové biokulturní syntézy: politicko-ekonomické pohledy na biologii člověka. Alan H. Goodman a Thomas L. Leatherman eds . Ann Arbor, Michigan: University of Michigan Press.
Appadurai, Arjun, ed. (1986). Úvod: Komodity a politika hodnoty. In The Social Life of Things: Commodities in Cultural Perspective . Cambridge: Cambridge University Press.Správa CS1: doplňkový text: seznam autorů ( odkaz )
Blaikie, Piers; Edice Harold Brookfield. (1987). Přístupy ke studiu degradace půdy. In Degradace země a společnost . Londýn: Methuen.Správa CS1: doplňkový text: seznam autorů ( odkaz )
Chagnon, Napoleon (1997). Yanamamo . Fort Worth, Texas: Harcourt Brace College Publishers.
Chavez, Adolfo; Celia Martinez; Beatriz Soberanes (2000). Účinky podvýživy na lidský rozvoj: 24letá studie dobře živených a podvyživených dětí žijících v chudé mexické vesnici ve výživové antropologii: biokulturní pohledy na potraviny a výživu. Alan H. Goodman, Darna L. DuFour, Gretel H. Pelto eds . Mountain View, Kalifornie: Mayfield Publishing Company.
Crooks, Deborah (1998). Chudoba a výživa ve východní Kentucky: Politická ekonomie dětského růstu. Při budování nové biokulturní syntézy: politicko-ekonomické pohledy na biologii člověka. Alan H. Goodman a Thomas L. Leatherman eds . Ann Arbor, Michigan: University of Michigan Press.
Crooks, Deborah L. (2000). „Spotřeba potravin, aktivita a nadváha mezi dětmi ze základních škol v komunitě Appalachian Kentucky“. American Journal of Physical Anthropology . 112 (2): 159–170. doi : 10,1002/(SICI) 1096-8644 (2000) 112: 2 <159 :: AID-AJPA3> 3.0.CO; 2-G . PMID 10813699 .
Daltabuit, Magli; Thomas L. Leatherman (1998). Biokulturní dopad cestovního ruchu na mayská společenství. Při budování nové biokulturní syntézy: politicko-ekonomické pohledy na biologii člověka. Alan H. Goodman a Thomas L. Leatherman eds . Ann Arbor, Michigan: University of Michigan Press.
Daltabuit, Magli (2000). Cestovní ruch, zdravotní sociální změna mezi Mayy z Quintana Roo: Předběžná zpráva . Nepublikovaný rukopis.
David, Antonio C. (2007). Kontroly přílivu kapitálu a vnějších šoků . Pracovní dokument Světové banky o výzkumu politiky 4176.
Dewey, Kathryn G. (1989). „Výživa a komoditizace potravinových systémů v Latinské Americe a Karibiku“. Sociální věda a medicína . 28 (5): 415–424. doi : 10,1016/0277-9536 (89) 90097-X . PMID 2648596 .
Evans, David K. (1986). „Roatánův ostrov: čtvrtstoletí demografických a nutričních změn“. Vysokoškolská antropologie . 10 (1): 81–89.
Edgar, Walter (1998). Jižní Karolína: Historie . Columbia, Jižní Karolína: University of South Carolina Press.
Farmář, Paul (1992). AIDS a obvinění: Haiti a geografie viny . Berkeley: University of California Press.
Farmář, Paul (1999). Infekce a nerovnosti: Moderní rány . Berkeley: University of California Press.
Fore, Henrietta H. (2008). „Poznámky Henrietty H. Fore. Elektronický dokument“ . Citováno 2008-04-27 .
Fort, Meredith (2004). Mary Ann Mercer; Oscar Gish (eds.). Nemoc a bohatství: korporátní útok na globální zdraví . Cambridge, Massachusetts: South End Press.
Friedman, Thomas L (2005). Svět je plochý: Stručná historie dvacátého prvního století . New York: Farrar, Straus a Giroux. ISBN 9780374292881.
Godelier, Maurice (1998). Záhada daru při budování nové biokulturní syntézy: politicko-ekonomické pohledy na biologii člověka . Chicago: University of Chicago Press.
Goodman, Alan H; Ann Arborová. Biologické důsledky nerovnosti ve starověku . Michigan: University of Michigan Press.
Arbor, Ann (1998). Goodman, Alan H .; Thomas L. Leatherman (eds.). Budování nové biokulturní syntézy: politicko-ekonomické pohledy na biologii člověka . Michigan: University of Michigan Press. ISBN 978-0-472-06606-3.
Greenspan, Alan (2007), The Age of Turbulence: Adventures in a New World. New York: Penguin Press
Gross, Daniel G. a Barbara A. Underwood (1971), Technologické změny a kalorické náklady: Sisal Agriculture v severovýchodní Brazílii. Americký antropolog 73 (3): 725-740
Host, Greg a Eric C. Jones (2005), Globalizace, zdraví a životní prostředí: úvod. In Globalizace, zdraví a životní prostředí. G. Host, ed. Lanham: Altamira Press
Himmelgreen, David A., Nancy Romero Daza, Maribel Vega, Humberto Brenes Cambronero, Edgar Amador (2006), „Turistická sezóna klesá, ale ne ceny.“: Cestovní ruch a potravinová nejistota ve venkovské Kostarice. Ekologie potravin a výživy 45: 295-321
Mezinárodní měnový fond (2008), O MMF. Electronic Document, imf.org přístup 8. dubna 2008
Leatherman, Thomas L .; Goodman, Alan (2005). „Coca-kolonizace diet na Yucatánu“. Sociální věda a medicína . 61 (4): 833–846. doi : 10,1016/j.socscimed.2004.08.047 . PMID 15950095 .
MacLeod, Donald VL (1999). „Cestovní ruch a globalizace Kanárského ostrova“. The Journal of the Royal Anthropological Institute . 5 (3): 443–456. doi : 10,2307/2661277 . JSTOR 2661277 .
MacLeod, Donald VL (2004) Tourism, Globalization and Cultural Change: an Island Community Perspective. Toronto: Publikace Channel View
Malinowski, Bronislaw (1961), Argonauti západního Pacifiku. Long Grove, Illinois: Waveland Press, Inc
Mauss, Marcel (1990 [1950]), The Gift: Forma and Reason for Exchange in Archaic Societies. New York: Norton
McEwen, Bruce a Teresa Seeman (1999), Allostatické zatížení (souhrn). John D. and Catherine T. MacArthur Research Network on Socioeconomic Status and Health, Electronic Document, [www.macses.usf.edu/Research/Allostatic/notebook/allostatic.html usf.edu]
Messer, Ellen, Marc J. Cohen a Jashinta D'Costa (1998), Food from Peace: Breaking the Links Between Conflict and Hunger In Food, Agriculture, and the Environment. Diskusní dokument 24. Washington: IFPRI
Mintz, Sidney (1985), Sladkost a síla: místo cukru v moderní historii. New York: Penguin
Miller, Barbara D. (2005), kulturní antropologie. 3. vydání. Boston: Pearson Education, Inc
Park, Michael A. (2006), Úvod antropologie: integrovaný přístup. 3. vydání. Boston: Pearson Education, Inc
Polanyi, Karl (1957), Ekonomika jako zavedený proces. In Trade and Market in the Early Empires. Karl Polanyi, Conrad Arensberg a Harry Pearson, eds. New York: Free Press
Pelto, Gretel H. a Pertti J. Pelto (1989), malý, ale zdraví? Antropologický pohled. Lidská organizace 48 (1): 11-15
Pelto, Gretel H. a Pertti J. Pelto (2000) Diet and Delocalization: Dietary Changes since 1750. In Nutritional Anthropology: Biocultural Perspectives on Food and Nutrition. Alan H. Goodman, Darna L. Dufour, Gretel H. Pelto eds. Mountain View, Kalifornie: Mayfield Publishing Company
Robbins, Richard H. (2005), Globální problémy a kultura kapitalismu. 3. vydání. Boston: Allyn a Bacon
Sahalins, Marshall (1972), Stone Age Economics. Chicago: Aldine
Saitta, Dean J. (1998), Propojení politické ekonomie a biologie člověka: Poučení ze severoamerické archeologie. Při budování nové biokulturní syntézy: politicko-ekonomické pohledy na biologii člověka. Ann Arbor, Michigan: University of Michigan Press
Seckler, David (1980). " " Podvýživa ": Intelektuální odysea". Western Journal of Agricultural Economics . 5 (2): 219–227.
Sen, Amartya K. (2001), Development as Freedom. Oxford: Oxford University Press
Smith, Carol (1993), Local History in Global Context: Social and Economic Transitions in Western Guatemala. In Budování kultury a moci v Latinské Americe. Daniel H. Levine, ed. Ann Arbor: University of Michigan Press
Stonich, Susan (1991), Politická ekonomie ničení životního prostředí: Zabezpečení potravin v jižním Hondurasu. In Harvest of Want: Hunger and Food Security in Central America and Mexico. Scott Whiteford a Anne E. Ferguson eds. Boulder, Colorado: Westview Press
Stonich, S (1998). „Politická ekologie cestovního ruchu“. Annals of Tourism Research . 25 (1): 25–54. doi : 10,1016/S0160-7383 (97) 00037-6 .
Tierney, Patrick (2000). Temnota v El Dorado . New York: Norton. ISBN 9780393049220.
„Dietní směrnice pro Američany 2005“ . Americké ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb a americké ministerstvo zemědělství. 2005 . Citováno 2005-09-16 .
Wallerstein, Immanuel (1974). Systém moderního světa . New York: Academic Press.
Weller, Christian E .; Robert E. Scott; Adam S. Hersh (2004). Nepřehlédnutelný záznam liberalizovaného obchodu. In Talking Points on Global Issues: a Reader. Richard H. Robbins, ed . Boston: Pearson Education, Inc.
Whiteford, Linda (2005). Scott Whiteford (ed.). Globalizace, voda a zdraví: Správa zdrojů v době nedostatku . Oxford: Vydavatel James Currey/School of American Research Press.
Wiener, Annette B. (1992). Nezcizitelné posedlosti: Paradox udržení při dávání . Berkeley, Kalifornie: University of California Press.
Vlk, Eric R. (1982). Evropa a lidé bez historie . Berkeley, Kalifornie: University of California Press.

Languages

In other projects