Oka sýr - Oka cheese

Dobře
Dobře sýr
Země původu Kanada
Region, město Laurentides , Oka
Zdroj mléka Kráva
Pasterizované Někdy
Textura poloměkký / krémový
Čas stárnutí 1–2 měsíce
Osvědčení -

Oka je poloměkký praný kůrový sýr, který byl původně vyroben trapistickými mnichy v Oka v Quebecu v Kanadě. Název sýra je podle města. Má výraznou chuť a vůni a stále se vyrábí v Oka, i když nyní komerční společností. Recept byl prodán v roce 1981 společností Les Pères Trappistes družstvu Agropur .

Byl také vyroben trapistickými mnichy v klášteře Panny Marie Prairies, který se nachází 8 mil jihovýchodně od Holandska v Manitobě . Malý producent z Manitoby se tento postup naučil od bratra Albérice, ale v roce 2019 přestal vyrábět nepasterizovaný sýr Trappist kvůli nákladům na provinční předpisy.

Bratr Alphonse Juin přijel do kláštera Notre-Dame du Lac v Quebecu v roce 1893 s receptem na sýr Port-du-Salut. „Vyladil a upravil“ recept a Oka byla na světě. Od té doby se Quebec stal hlavním producentem kanadského sýra .

Sýr Oka má štiplavou vůni a jemnou krémovou chuť, někdy popisovanou jako ořechová a ovocná. Sýr, který je vyroben z kravského mléka, je pokryt měděně oranžovou, ručně omytou kůrou. Jeho výrazná chuť ho odlišuje od běžnějších sýrů, jako je colby a čedar , a neprochází čedarovým procesem.

Existují čtyři druhy sýra Oka:

  • Pravidelné se pasterizuje kráva ‚s mlékem . Dozrává čtyři týdny.
  • Classic se pasterizuje a zrání po dobu dvou měsíců.
  • Providence má mnohem krémovější a jemnější texturu než „Classic“ nebo „Regular“.
  • Světlo je podobné jako „normální“, ale s nižším procentem tuku a vždy pasterizované.

Dějiny

Hlavní článek: Opatství Notre-Dame du Lac (Oka, Quebec)

Sýr Oka byl silně ovlivněn prací mnichů z cisterciáckého opatství Notre-Dame du Lac (fr. Abbaye Cistercienne d'Oka ). Během několika let, díky přidružení k Université de Montréal , klášter vytvořil zemědělskou školu. Trapistický klášter, který se často nazývá Abbaye Notre-Dame-du-Lac , se stal známým pro svůj sýr Port-Salut vyrobený z bretaňského receptu, který si s sebou přinesli z Francie.

Viz také

Reference

  1. ^ a b Riedl, Sue (2012-01-31). „Dobře: výroba kanadské klasiky“ . Zeměkoule a pošta . Toronto: The Globe and Mail Inc . Citováno 2018-01-25 .
  2. ^ Bergen, Rachel (2019-11-22). „Manitobští kuchaři, kteří se vzdávají tradičního sýra v trapistickém stylu, obviňují nákladné provinční zátarasy“ . CBC News . Citováno 2019-11-22 .
  3. ^ a b Food Network Canada Editors (2011-03-28). "Oka" . Potravinová síť Kanada . Corus Entertainment Inc . Citováno 2018-01-25 .