Omega -3 mastné kyseliny - Omega-3 fatty acid

Omega − 3 mastné kyseliny , také nazývané oleje Omega-3 , ω − 3 mastné kyseliny nebo n −3 mastné kyseliny , jsou polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) charakterizované přítomností dvojné vazby, tři atomy od koncové methylové skupiny v jejich chemická struktura. Jsou široce distribuovány v přírodě, jsou důležitými složkami metabolismu zvířecích lipidů a hrají důležitou roli v lidské stravě a fyziologii člověka. Tři typy omega-3 mastných kyselin zapojených do fyziologie člověka jsou kyselina α-linolenová (ALA) , která se nachází v rostlinných olejích, a kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA), obě se běžně vyskytují v olejích z mořských ryb. Mořské řasy a fytoplankton jsou primárními zdroji omega -3 mastných kyselin (které se také hromadí v rybách). Mezi běžné zdroje rostlinných olejů obsahujících ALA patří vlašské ořechy , jedlá semena a lněná semínka , zatímco zdroje EPA a DHA zahrnují ryby a rybí oleje .

Savci nejsou schopni syntetizovat esenciální omega -3 mastné kyseliny ALA a mohou je získat pouze dietou. Mohou však použít ALA, je -li k dispozici, k vytvoření EPA a DHA vytvořením dalších dvojných vazeb podél uhlíkového řetězce ( desaturace ) a jejich prodloužením ( prodloužení ). Totiž ALA (18 uhlíků a 3 dvojné vazby) se používá k výrobě EPA (20 uhlíků a 5 dvojných vazeb), která se pak používá k výrobě DHA (22 uhlíků a 6 dvojných vazeb). Schopnost vyrábět omega-3 mastné kyseliny s delším řetězcem z ALA může být ve stáří narušena. V potravinách vystavených vzduchu jsou nenasycené mastné kyseliny citlivé na oxidaci a žluknutí .

Zdá se, že doplňky stravy s omega -3 mastnými kyselinami neovlivňují riziko rakoviny nebo srdečních chorob . Navíc, rybí olej doplněk studie nepodpořila tvrzení o prevenci srdečních infarktů nebo mrtvice nebo jakékoliv cévní výsledky léčení.

Dějiny

Nomenklatura

Chemická struktura kyseliny α-linolenové (ALA), mastné kyseliny s řetězcem 18 uhlíků se třemi dvojitými vazbami na uhlících číslovaných 9, 12 a 15. Všimněte si, že omega (ω) konec řetězce je na uhlíku 18, a dvojná vazba nejblíže k uhlíku omega začíná na uhlíku 15 = 18−3. ALA je tedy ω− 3 mastná kyselina s ω = 18.

Výrazy ω – 3 („omega – 3“) mastná kyselina a n – 3 mastné kyseliny jsou odvozeny z organické nomenklatury . Jeden způsob pojmenování nenasycené mastné kyseliny je určen umístěním dvojné vazby v jejím uhlíkovém řetězci, která je nejblíže methylovému konci molekuly. V obecné terminologii n (nebo ω) představuje lokant methylového konce molekuly, zatímco číslo n – x (nebo ω– x ) označuje lokant jeho nejbližší dvojné vazby . Zejména v omega - 3 mastných kyselinách je dvojná vazba umístěná na uhlíku s číslem 3, počínaje od methylového konce řetězce mastných kyselin. Toto klasifikační schéma je užitečné, protože většina chemických změn se vyskytuje na karboxylovém konci molekuly, zatímco methylová skupina a její nejbližší dvojná vazba jsou ve většině chemických nebo enzymatických reakcí nezměněny.

Ve výrazech n – x nebo ω– x je pomlčka ve skutečnosti míněna znaménkem mínus, i když se takto nikdy nečte. Symbol n (nebo ω) také představuje lokant methylového konce, počítaný od karboxylového konce uhlíkového řetězce mastné kyseliny. Například v omega-3 mastné kyselině s 18 atomy uhlíku (viz obrázek), kde je methylový konec v poloze 18 od karboxylového konce, n (nebo ω) představuje číslo 18 a zápis n – 3 (nebo ω – 3) představuje odečtení 18–3 = 15, kde 15 je lokant dvojné vazby, který je nejblíže methylovému konci, počítáno od karboxylového konce řetězce.

Ačkoli n a ω (omega) jsou synonyma, IUPAC doporučuje použít n k identifikaci nejvyššího počtu uhlíků mastné kyseliny. Nicméně obecnější název - omega - 3 mastná kyselina - se používá jak v laických médiích, tak ve vědecké literatuře.

Příklad

Například kyselina a-linolenová (ALA; ilustrace) je 18-uhlíkový řetězec se třemi dvojnými vazbami, přičemž první je umístěn na třetím uhlíku od methylového konce řetězce mastné kyseliny. Proto je to omega - 3 mastná kyselina. Počítání z druhého konce řetězu, který je karboxyl konec, tři dvojné vazby se nacházejí na atomech uhlíku 9, 12 a 15. Tyto tři lokanty jsou obvykle označeny jako Δ9c, Δ12c, Δ15c nebo cisΔ 9 , cisΔ 12 , cisA 15 , nebo cis-cis-cis-A 9,12,15 , kde c nebo cis znamená, že dvojné vazby mají cis konfiguraci .

Kyselina a-linolenová je polynenasycená (obsahuje více než jednu dvojnou vazbu) a je také popsána lipidovým číslem 18: 3 , což znamená, že existuje 18 atomů uhlíku a 3 dvojné vazby.

Zdravé efekty

Souvislost mezi suplementací a nižším rizikem úmrtnosti ze všech příčin se jeví jako neprůkazná.

Rakovina

Důkazy spojující konzumaci mořských omega -3 tuků s nižším rizikem rakoviny jsou chudé. S možnou výjimkou rakoviny prsu neexistují dostatečné důkazy o tom, že suplementace omega -3 mastnými kyselinami má vliv na různé druhy rakoviny. Účinek konzumace na rakovinu prostaty není průkazný. S vyššími hladinami DPA v krvi je snížené riziko , ale pravděpodobně bylo prokázáno zvýšené riziko agresivnější rakoviny prostaty s vyššími hladinami kombinované EPA a DHA v krvi . U lidí s pokročilou rakovinou a kachexií mohou být doplňky omega -3 mastných kyselin prospěšné, protože zlepšují chuť k jídlu, váhu a kvalitu života .

Kardiovaskulární onemocnění

Mírné a vysoce kvalitní důkazy z přezkumu z roku 2020 ukázaly, že EPA a DHA, jako jsou ty, které se nacházejí v doplňcích omega -3 polynenasycených mastných kyselin, nezlepšují úmrtnost ani kardiovaskulární zdraví. Existují slabé důkazy naznačující, že kyselina α-linolenová může být spojena s malým snížením rizika kardiovaskulárních příhod nebo rizika arytmie.

Metaanalýza z roku 2018 nenašla žádnou oporu v tom, že denní příjem jednoho gramu omega-3 mastné kyseliny u jedinců s anamnézou ischemické choroby srdeční předchází smrtelné ischemické chorobě srdeční, nefatálnímu infarktu myokardu nebo jakékoli jiné cévní příhodě. Suplementace omega -3 mastnými kyselinami větší než jeden gram denně po dobu nejméně jednoho roku však může chránit před srdeční smrtí, náhlou smrtí a infarktem myokardu u lidí, kteří mají v anamnéze kardiovaskulární onemocnění. V této populaci nebyl pozorován žádný ochranný účinek proti rozvoji mrtvice nebo úmrtnosti na všechny příčiny. Studie z roku 2018 zjistila, že suplementace omega-3 byla užitečná při ochraně srdečního zdraví u těch, kteří pravidelně nejedí ryby, zejména u afroamerické populace. Jíst stravu s vysokým obsahem ryb, které obsahují omega -3 mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, snižuje riziko mrtvice. Nebylo prokázáno, že by doplňování rybího oleje prospívalo revaskularizaci nebo abnormálním srdečním rytmům a nemá žádný vliv na počet hospitalizací se srdečním selháním . Studie doplňků rybího tuku navíc nepodporují tvrzení o prevenci infarktu nebo mrtvice. V EU přezkoumala Evropská agentura pro léčivé přípravky léčiva na bázi omega-3 mastných kyselin obsahující kombinaci ethylesteru kyseliny eikosapentaenové a kyseliny dokosahexaenové v dávce 1 g denně k závěru, že tyto léky nejsou účinné v sekundární prevenci srdeční problémy u pacientů, kteří prodělali infarkt myokardu.

Důkazy naznačují, že omega -3 mastné kyseliny mírně snižují krevní tlak (systolický a diastolický) u lidí s hypertenzí a u lidí s normálním krevním tlakem. Omega -3 mastné kyseliny mohou také snížit srdeční frekvenci - objevující se rizikový faktor. Některé důkazy naznačují, že lidé s určitými oběhovými problémy, jako jsou křečové žíly , mohou těžit ze spotřeby EPA a DHA, které mohou stimulovat krevní oběh a zvýšit odbourávání fibrinu , proteinu podílejícího se na srážení krve a tvorbě jizev. Omega -3 mastné kyseliny snižují hladinu triglyceridů v krvi, ale významně nemění hladinu LDL cholesterolu nebo HDL cholesterolu v krvi. Pozice American Heart Association (2011) je, že hraniční zvýšené triglyceridy, definované jako 150–199 mg/dl, lze snížit o 0,5–1,0 gramů EPA a DHA denně; vysoké triglyceridy 200–499 mg/dl těží z 1–2 g/den; a> 500 mg/dl se léčí pod lékařským dohledem 2–4 g/den pomocí přípravku na předpis. V této populaci suplementace omega-3 mastnými kyselinami snižuje riziko srdečních chorob asi o 25%.

ALA neposkytuje kardiovaskulární zdravotní výhody EPA a DHA.

Účinek omega -3 polynenasycených mastných kyselin na mrtvici je nejasný, s možným přínosem pro ženy.

Zánět

Roce 2013 systematický přehled našli pokusný důkaz o přínosu pro snižování hladiny zánětu u zdravých dospělých a lidé s jedním nebo více biomarkerů z metabolického syndromu . Konzumace omega-3 mastných kyselin z mořských zdrojů snižuje krevní markery zánětu, jako je C-reaktivní protein , interleukin 6 a TNF alfa .

U revmatoidní artritidy jeden systematický přehled shledal konzistentní, ale skromný důkaz o účinku mořských n -3 PUFA na symptomy, jako je „otok a bolest kloubů, trvání ranní ztuhlosti, globální hodnocení bolesti a aktivity onemocnění“ a také použití nesteroidních protizánětlivých léků. The American College of Rheumatology uvedlo, že používání rybího oleje může mít mírný prospěch, ale že může trvat měsíce, než se projeví účinky, a varuje před možnými gastrointestinálními vedlejšími účinky a možností doplňků obsahujících rtuť nebo vitamín A na toxických úrovních. Národní centrum pro doplňkovou a Integrative zdravotnictví dospěla k závěru, že „doplňky, které obsahují omega-3 mastné kyseliny  ... může pomoci zmírnit příznaky revmatoidní artritidou“ a varuje, že tyto doplňky „mohou interagovat s léky, které ovlivňují srážlivost krve“.

Vývojové postižení

Ačkoli to není podporováno současnými vědeckými důkazy jako primární léčba poruchy pozornosti s hyperaktivitou (ADHD), autismu a dalších vývojových poruch, doplňky stravy s omega -3 mastnými kyselinami jsou podávány dětem s těmito stavy.

Jedna metaanalýza dospěla k závěru, že suplementace omega-3 mastnými kyselinami prokázala mírný účinek na zlepšení symptomů ADHD. Cochrane recenze PUFA (ne nutně omega-3), suplementace nalezen „existuje jen málo důkazů, že přídavek PUFA poskytuje žádnou výhodu pro symptomy ADHD u dětí a mladistvých“, zatímco jiná recenzi nalezen „dostatek důkazů, aby bylo možné činit závěry o tom používání PUFA pro děti se specifickými poruchami učení “. Další recenze dospěla k závěru, že důkazy nejsou průkazné pro použití omega-3 mastných kyselin v chování a ne-neurodegenerativních neuropsychiatrických poruchách, jako je ADHD a deprese.

Rybí olej má jen malý přínos v riziku předčasného porodu. Metaanalýza účinku suplementace omega-3 během těhotenství z roku 2015 neprokázala snížení rychlosti předčasného porodu ani zlepšení výsledků u žen s jednočetným těhotenstvím bez předchozího předčasného porodu. Systematický přehled Cochrane z roku 2018 se střední až vysokou kvalitou důkazů naznačil, že omega -3 mastné kyseliny mohou snížit riziko perinatální smrti, riziko dětí s nízkou tělesnou hmotností; a možná mírně zvýšené děti LGA . Klinická studie z roku 2019 v Austrálii však neprokázala žádné významné snížení rychlosti předčasného porodu a žádný vyšší výskyt intervencí u dodávek po termínu než kontroly.

Duševní zdraví

Existují důkazy, že omega-3 mastné kyseliny souvisejí s duševním zdravím , zejména u deprese, kde nyní existují velké metaanalýzy ukazující účinnost léčby ve srovnání s placebem. Existuje výzkum, který ukazuje pozitivní změny v chemii mozku u myší pod nátlakem omega-3 v kombinaci s polyfenoly. Tyto údaje také nedávno vyústily v mezinárodní klinická doporučení týkající se použití omega-3 mastných kyselin v léčbě deprese. Souvislost mezi omega -3 a depresí byla přičítána skutečnosti, že mnoho produktů dráhy syntézy omega -3 hraje klíčovou roli v regulaci zánětu (například prostaglandin E3 ), který byl spojen s depresí. Tato vazba na regulaci zánětu byla podpořena jak ve studiích in vivo, tak v metaanalýze . Omega-3 mastné kyseliny byly také zkoumány jako doplněk pro léčbu deprese spojené s bipolární poruchou . Významné přínosy v důsledku suplementace EPA byly pozorovány pouze při léčbě depresivních symptomů, nikoli manických symptomů naznačujících souvislost mezi omega -3 a depresivní náladou.

Na rozdíl od studií doplňků stravy existuje značná obtížnost při interpretaci literatury týkající se příjmu omega-3 mastných kyselin ve stravě (např. Z ryb) v důsledku připomínání účastníků a systematických rozdílů ve stravě. Existuje také kontroverze ohledně účinnosti omega-3, přičemž mnoho prací s metaanalýzou zjišťuje heterogenitu mezi výsledky, což lze vysvětlit převážně zaujatostí publikace . Významná korelace mezi kratšími léčebnými studiemi byla spojena se zvýšenou účinností omega -3 při léčbě depresivních symptomů, což dále implikuje předpojatost v publikaci. Jedna recenze zjistila, že „Ačkoli důkazy o přínosech pro jakoukoli konkrétní intervenci nejsou přesvědčivé, tato zjištění naznačují, že by bylo možné oddálit nebo zabránit přechodu na psychózu“.

Nealkoholické tukové onemocnění jater (NAFLD)

U potkaního modelu NAFLD bylo hlášeno, že omega -3 mastné kyseliny mají příznivý účinek na NAFLD zlepšením asociovaného stresu endoplazmatického retikula a jaterní lipogeneze. Omega ‐ 3 mastné kyseliny snižují hladinu glukózy v krvi, triglyceridů, celkového cholesterolu a jaterního tuku. Kromě jaterního lipogenního genu ChREBP také snížil stresové markery CHOP , XBP-1 , GRP78 asociované s NAFLD .

Kognitivní stárnutí

Epidemiologické studie nejsou přesvědčivé o účinku omega -3 mastných kyselin na mechanismy Alzheimerovy choroby . Existují předběžné důkazy o vlivu na mírné kognitivní problémy , ale žádný nepodporuje účinek u zdravých lidí nebo osob s demencí .

Mozkové a vizuální funkce

Funkce a vize mozku závisí na příjmu DHA ve stravě, aby byla podporována široká škála vlastností buněčných membrán , zejména v šedé hmotě , která je na membrány bohatá. DHA je hlavní strukturální složkou mozku savců a je nejhojnější omega -3 mastnou kyselinou v mozku,

Atopická onemocnění

Výsledky studií zkoumajících roli suplementace LCPUFA a statusu LCPUFA v prevenci a terapii atopických onemocnění (alergická rinokonjunktivitida, atopická dermatitida a alergické astma) jsou kontroverzní; proto v současné fázi našich znalostí (od roku 2013) nemůžeme tvrdit, že výživový příjem n-3 mastných kyselin má jasnou preventivní nebo terapeutickou roli, nebo že příjem n-6 mastných kyselin má propagační roli v souvislosti s atopickými chorobami.

Riziko nedostatku

Lidé s PKU mají často nízký příjem omega -3 mastných kyselin, protože živiny bohaté na omega -3 mastné kyseliny jsou z jejich stravy vyloučeny kvůli vysokému obsahu bílkovin.

Astma

V roce 2015 neexistoval žádný důkaz, že užívání doplňků omega -3 může zabránit astmatickým záchvatům u dětí.

Chemie

Chemická struktura kyseliny eikosapentaenové (EPA)
Chemická struktura kyseliny dokosahexaenové (DHA)

Omega -3 mastná kyselina je mastná kyselina s vícenásobnými dvojnými vazbami , kde první dvojná vazba je mezi třetím a čtvrtým atomem uhlíku na konci řetězce atomů uhlíku. Omega-3 mastné kyseliny s „krátkým řetězcem“ mají řetězec 18 atomů uhlíku nebo méně, zatímco omega-3 mastné kyseliny s „dlouhým řetězcem“ mají řetězec 20 nebo více.

Ve fyziologii člověka jsou důležité tři omega -3 mastné kyseliny, kyselina α -linolenová (18: 3, n -3; ALA), kyselina eikosapentaenová (20: 5, n -3; EPA) a kyselina dokosahexaenová (22: 6, n -3; DHA). Tyto tři polynenasycené mastné kyseliny mají buď 3, 5, nebo 6 dvojných vazeb v uhlíkovém řetězci s 18, 20 nebo 22 atomy uhlíku. Stejně jako u většiny přirozeně vyráběných mastných kyselin jsou všechny dvojné vazby v cis -konfiguraci, jinými slovy, dva atomy vodíku jsou na stejné straně dvojné vazby; a dvojné vazby jsou přerušeny methylenovými můstky (- CH
2
-), takže mezi každým párem sousedních dvojných vazeb jsou dvě jednoduché vazby.

Seznam omega -3 mastných kyselin

Tato tabulka uvádí několik různých názvů pro nejběžnější omega -3 mastné kyseliny vyskytující se v přírodě.

Běžné jméno Lipidové číslo Chemický název
Kyselina hexadecatrienová (HTA) 16: 3 ( n -3) všechny - cis -7,10,13-hexadecatrienoic kyseliny
kyselina α-linolenová (ALA) 18: 3 ( n -3) všechny - cis -9,12,15-oktadekatrienová kyseliny
Kyselina stearidonová (SDA) 18: 4 ( n -3) všechny - cis -6,9,12,15-oktadekatetraenová kyseliny
Kyselina eikosatrienová (ETE) 20: 3 ( n -3) všechny - cis -11,14,17-eikosatrienová kyselina
Kyselina eikosatetraenová (ETA) 20: 4 ( n -3) všechny - cis -8,11,14,17-eikosatetraenová kyselina
Kyselina eikosapentaenová (EPA) 20: 5 ( n -3) všechny - cis -5,8,11,14,17-eikosapentaenové kyseliny
Kyselina heneicosapentaenová (HPA) 21: 5 ( n -3) all-cis -6,9,12,15,18-heneicosapentaenová kyselina
Kyselina dokosapentaenová (DPA),
kyselina clupanodonová
22: 5 ( n -3) všechny - cis -7,10,13,16,19-dokosapentaenové kyseliny
Kyselina dokosahexaenová (DHA) 22: 6 ( n -3) všechny - cis -4,7,10,13,16,19-dokosahexaenová
Kyselina tetracosapentaenová 24: 5 ( n -3) všechny - cis -9,12,15,18,21-tetracosapentaenoic kyseliny
Kyselina tetracosahexaenová (kyselina nisinová) 24: 6 ( n -3) všechny - cis -6,9,12,15,18,21-tetracosahexaenoic kyseliny

formuláře

Omega -3 mastné kyseliny se přirozeně vyskytují ve dvou formách, triglyceridy a fosfolipidy . V triglyceridech jsou spolu s dalšími mastnými kyselinami vázány na glycerol; na glycerol jsou navázány tři mastné kyseliny. Fosfolipid omega -3 se skládá ze dvou mastných kyselin připojených k fosfátové skupině prostřednictvím glycerolu.

Triglyceridy lze převést na volné mastné kyseliny nebo na methylestery nebo ethylestery a jsou k dispozici jednotlivé estery omega -3 mastných kyselin.

Biochemie

Transportéry

DHA ve formě lysofosfatidylcholinu je transportován do mozku pomocí membránové transportní protein , MFSD2A , která je výlučně exprimován na endotelu v hematoencefalické bariéry .

Mechanismus účinku

„Esenciální“ mastné kyseliny dostaly své jméno, když vědci zjistili, že jsou nezbytné pro normální růst malých dětí a zvířat. Omega -3 mastné kyseliny DHA, také známé jako kyselina dokosahexaenová, se v lidském mozku nacházejí ve velkém množství. Je produkován desaturačním procesem, ale lidem chybí enzym desaturázy, který působí tak, že vkládá dvojné vazby v poloze ω 6 a ω 3 . Polynenasycené mastné kyseliny ω 6 a ω 3 proto nelze syntetizovat, vhodně se jim říká esenciální mastné kyseliny a musí být získány ze stravy.

V roce 1964 bylo objeveno, že enzymy nalezené v ovčích tkáních přeměňují kyselinu omega -6 arachidonovou na zánětlivé činidlo, prostaglandin E 2 , který se podílí na imunitní odpovědi traumatizovaných a infikovaných tkání. V roce 1979 byly eikosanoidy dále identifikovány, včetně tromboxanů , prostacyklinů a leukotrienů . Eikosanoidy mají v těle obvykle krátkou dobu aktivity, počínaje syntézou z mastných kyselin a konče metabolizmem enzymy. Pokud rychlost syntézy překročí rychlost metabolismu, přebytek eikosanoidů může mít škodlivé účinky. Vědci zjistili, že některé omega -3 mastné kyseliny jsou také přeměňovány na eikosanoidy a dokosanoidy , ale pomaleji. Pokud jsou přítomny jak omega-3, tak omega-6 mastné kyseliny, budou "soutěžit" o transformaci, takže poměr omega-3: omega-6 mastných kyselin s dlouhým řetězcem přímo ovlivňuje typ produkovaných eikosanoidů.

Interkonverze

Účinnost přeměny ALA na EPA a DHA

Lidé mohou přeměnit omega-3 mastné kyseliny s krátkým řetězcem na formy s dlouhým řetězcem (EPA, DHA) s účinností pod 5%. Účinnost přeměny omega -3 je vyšší u žen než u mužů, ale méně studovaná. Vyšší hodnoty ALA a DHA nalezené v plazmatických fosfolipidech žen mohou být způsobeny vyšší aktivitou desaturáz, zejména delta-6-desaturázy.

K těmto přeměnám dochází kompetitivně s omega -6 mastnými kyselinami, což jsou esenciální úzce související chemické analogy odvozené od kyseliny linolové. Oba využívají stejné desaturázové a elongázové proteiny k syntéze zánětlivých regulačních proteinů. Produkty obou cest jsou životně důležité pro růst, takže vyvážená strava omega -3 a omega -6 je důležitá pro zdraví jednotlivce. Věřilo se, že vyvážený poměr příjmu 1: 1 je ideální pro to, aby proteiny dokázaly dostatečně syntetizovat obě cesty, ale to je v nedávném výzkumu kontroverzní.

Konverze ALA na EPA a dále na DHA u lidí byla hlášena jako omezená, ale liší se u jednotlivců. Ženy mají vyšší účinnost přeměny ALA na DHA než muži, což se předpokládá kvůli nižší míře používání dietní ALA k beta-oxidaci. Jedna předběžná studie ukázala, že EPA lze zvýšit snížením množství dietní kyseliny linolové a DHA lze zvýšit zvýšením příjmu dietní ALA.

Poměr omega -6 k omega -3

Lidská strava se v posledních stoletích rychle změnila, což vedlo k hlášené zvýšené dietě omega -6 ve srovnání s omega -3. Rychlý vývoj lidské stravy mimo poměr omega -3 a omega -6 1: 1, jako například během neolitické zemědělské revoluce , byl pravděpodobně příliš rychlý na to, aby se lidé přizpůsobili biologickým profilům schopným vyvažovat omega -3 a omega −6 poměry 1: 1. To je obecně věřil být důvod, proč moderní diety korelují s mnoha zánětlivými poruchami. Zatímco omega -3 polynenasycené mastné kyseliny mohou být prospěšné při prevenci srdečních chorob u lidí, na hladině omega -6 polynenasycených mastných kyselin (a tedy na poměru) nezáleží.

Omega -6 i omega -3 mastné kyseliny jsou nezbytné: lidé je musí konzumovat ve své stravě. Polynenasycené mastné kyseliny omega-6 a omega-3 s osmnácti uhlíky soutěží o stejné metabolické enzymy, takže poměr omega-6: omega-3 požitých mastných kyselin má významný vliv na poměr a rychlost produkce eikosanoidů, skupiny hormony úzce zapojené do zánětlivých a homeostatických procesů těla, mezi které patří mimo jiné prostaglandiny , leukotrieny a tromboxany . Změna tohoto poměru může změnit metabolický a zánětlivý stav těla. Obecně platí, že zvířata krmená trávou akumulují více omega-3 než zvířata krmená obilím, která akumulují relativně více omega-6. Metabolity omega -6 jsou zánětlivější (zejména kyselina arachidonová) než metabolity omega -3. To vyžaduje, aby omega -6 a omega -3 byly konzumovány ve vyváženém poměru; zdravé poměry omega -6: omega -3, podle některých autorů, se pohybují od 1: 1 do 1: 4. Jiní autoři se domnívají, že poměr 4: 1 (4krát více omega -6 než omega -3) je již zdravý. Studie naznačují, že takový poměr mohla poskytnout evoluční lidská strava bohatá na zvěřinu, mořské plody a další zdroje omega -3.

Typické západní diety poskytují poměry mezi 10: 1 a 30: 1 (tj. Dramaticky vyšší hladiny omega -6 než omega -3). Poměry omega -6 k omega -3 mastným kyselinám v některých běžných rostlinných olejích jsou: řepka 2: 1, konopí 2–3: 1, sója 7: 1, oliva 3–13: 1, slunečnice (bez omega − 3) , len 1: 3, bavlníkové semeno (téměř žádné omega -3), arašídové (žádné omega -3), hroznový olej (téměř žádné omega -3) a kukuřičný olej 46: 1.

Dějiny

Ačkoli jsou omega -3 mastné kyseliny známé jako nezbytné pro normální růst a zdraví od 30. let minulého století, povědomí o jejich přínosech pro zdraví se od 80. let 20. století dramaticky zvýšilo.

Dne 8. září 2004 americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv udělil EPA a DHA omega -3 mastným kyselinám status „kvalifikovaného zdravotního tvrzení“ a uvedl: „Podpůrný, ale ne průkazný výzkum ukazuje, že konzumace mastných kyselin EPA a DHA [omega -3] kyseliny mohou snížit riziko ischemické choroby srdeční “. To aktualizovalo a upravilo dopis s doporučením pro zdravotní rizika z roku 2001 (viz níže).

Kanadská agentura pro kontrolu potravin uznala důležitost DHA omega -3 a povoluje následující tvrzení pro DHA: „DHA, omega -3 mastná kyselina, podporuje normální fyzický vývoj mozku, očí a nervů především u dětí mladších dvou let let. "

Historicky celá strava obsahovala dostatečné množství omega-3, ale protože omega-3 je snadno oxidována, trend skladovatelných , zpracovaných potravin vedl k nedostatku omega-3 v průmyslově vyráběných potravinách.

Dietní zdroje

Gramy omega -3 na 85 g porce
Běžné jméno gramů omega -3
Sleď , sardinky 1,3–2
Makrela : španělská / atlantická / tichomořská 1,1–1,7
Losos 1,1–1,9
Halibut 0,60–1,12
Tuňák 0,21–1,1
Mečoun 0,97
Greenshell/rty mušle 0,95
Tilefish 0,9
Tuňák (konzervovaný, lehký) 0,17–0,24
Pollock 0,45
Treska 0,15–0,24
Sumec 0,22–0,3
Platýs 0,48
Kanic 0,23
Mahi mahi 0,13
Kanic červený 0,29
Žralok 0,83
Král makrela 0,36
Hoki (modrý granátník) 0,41
Gemfish 0,40
Modré oko treska 0,31
Sydneyské ústřice 0,30
Tuňák, konzervovaný 0,23
Snapper 0,22
Vejce, velká pravidelná 0,109
Jahoda nebo kiwi 0,10–0,20
Brokolice 0,10–0,20
Barramundi, slaná voda 0,100
Obří tygří kreveta 0,100
Libové červené maso 0,031
krocan 0,030
Mléko, pravidelné 0,00

Dietní doporučení

Ve Spojených státech Institute of Medicine vydává systém dietních referenčních příjmů , který zahrnuje doporučené dietní dávky (RDA) pro jednotlivé živiny a přijatelné rozsahy distribuce makroživin (AMDR) pro určité skupiny živin, jako jsou tuky. Pokud neexistuje dostatek důkazů k určení RDA, může institut místo toho zveřejnit adekvátní příjem (AI), který má podobný význam, ale je méně jistý. AI pro kyselinu α-linolenovou je 1,6 gramu/den pro muže a 1,1 gramu/den pro ženy, zatímco AMDR je 0,6% až 1,2% celkové energie. Protože fyziologická účinnost EPA a DHA je mnohem větší než u ALA, není možné odhadnout jednu AMDR pro všechny omega -3 mastné kyseliny. Přibližně 10 procent AMDR lze konzumovat jako EPA a/nebo DHA. Lékařský ústav nestanovil RDA nebo AI pro EPA, DHA nebo kombinaci, takže neexistuje žádná denní hodnota (DV jsou odvozeny z RDA), žádné označování potravin nebo doplňků, které by poskytovalo procento DV těchto mastných kyselin na porci "a žádné označování potravin nebo doplňků jako vynikajícího zdroje nebo" Vysoký obsah ... "Pokud jde o bezpečnost, od roku 2005 neexistovaly dostatečné důkazy pro stanovení horní přípustné hranice pro omega -3 mastné kyseliny, ačkoli FDA doporučil že dospělí mohou bezpečně konzumovat až 3 gramy denně kombinovaných DHA a EPA, přičemž ne více než 2 g z doplňků stravy.

American Heart Association (AHA) učinila doporučení pro EPA a DHA vzhledem k jejich kardiovaskulární výhod: jednotlivci s žádnou historií vzniku ischemické choroby srdeční či infarktu myokardu by měla konzumovat tučné ryby dvakrát týdně; a „Léčba je rozumná“ pro ty, kterým byla diagnostikována ischemická choroba srdeční. Pokud jde o posledně jmenované, AHA nedoporučuje konkrétní množství EPA + DHA, ačkoli uvádí, že většina studií byla na 1000 mg/den nebo blízko nich. Zdá se, že přínos je v řádu 9% snížení relativního rizika. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) schválil nárok „přispívá EPA a DHA pro normální funkci srdce“ pro produkty, které obsahují nejméně 250 mg EPA + DHA. Zpráva se nezabývala problémem lidí s již existujícím srdečním onemocněním. Světová zdravotnická organizace doporučuje pravidelná konzumace ryb (1-2 porce týdně, což odpovídá 200 až 500 mg / den EPA + DHA) a chrání před ischemickou chorobou srdeční a ischemické cévní mozkové příhody.

Kontaminace

Otrava těžkými kovy konzumací doplňků z rybího oleje je velmi nepravděpodobná, protože těžké kovy ( rtuť , olovo , nikl , arsen a kadmium ) se selektivně vážou na bílkoviny v rybím mase, než aby se hromadily v oleji.

Mohou se však objevit další kontaminující látky ( PCB , furany , dioxiny a PBDE), zejména v méně rafinovaných doplňcích rybího oleje.

V průběhu své historie zveřejnila Rada pro zodpovědnou výživu a Světová zdravotnická organizace standardy přijatelnosti týkající se kontaminantů v rybím oleji. Nejpřísnější současnou normou je mezinárodní norma pro rybí oleje. Rybí oleje, které jsou molekulárně destilovány ve vakuu, obvykle dosahují této nejvyšší kvality; úrovně kontaminantů jsou uvedeny v částech na miliardu na bilion.

Ryba

Nejrozšířenějším dietním zdrojem EPA a DHA jsou tučné ryby , jako je losos , sledi , makrela , ančovičky a sardinky . Oleje z těchto ryb mají přibližně sedmkrát více omega -3 než omega -6. Jiné mastné ryby, jako například tuňák , také obsahují n -3 v poněkud menším množství. Ačkoli jsou ryby dietním zdrojem omega-3 mastných kyselin, ryby nesyntetizují omega-3 mastné kyseliny, ale spíše je získávají prostřednictvím svých potravin, včetně řas nebo planktonu . Aby měly chované mořské ryby množství EPA a DHA srovnatelné s množstvím volně žijících ryb, musí být jejich krmivo doplněno EPA a DHA, nejčastěji ve formě rybího oleje. Z tohoto důvodu bylo 81% celosvětových dodávek rybího oleje v roce 2009 spotřebováno akvakulturou.

Rybí tuk

Kapsle z rybího tuku

Olej z mořských a sladkovodních ryb se liší obsahem kyseliny arachidonové, EPA a DHA. Liší se také svými účinky na orgánové lipidy.

Ne všechny formy rybího oleje mohou být stejně stravitelné. Ze čtyř studií, které porovnávají biologickou dostupnost esterové formy glyceryl rybího tuku vs. ethyl esterové formě, dva k závěru, že ester forma přírodní glyceryl je lepší, a další dvě studie nebyl nalezen významný rozdíl. Žádné studie neprokázaly, že by forma ethylesteru byla lepší, i když je výroba levnější.

Krill

Krill olej je zdrojem omega -3 mastných kyselin. Bylo prokázáno, že účinek krilového oleje při nižší dávce EPA + DHA (62,8%) je podobný jako u rybího oleje na hladiny lipidů v krvi a ukazatele zánětu u zdravých lidí. Ačkoli krill není ohroženým druhem , je základem stravy mnoha druhů založených na oceánu včetně velryb, což způsobuje environmentální a vědecké obavy o jejich udržitelnost. Předběžné studie naznačují, že omega-3 mastné kyseliny DHA a EPA obsažené v krilovém oleji mohou být biologicky dostupnější než v rybím oleji. Krilový olej navíc obsahuje astaxanthin , keto- karotenoidový antioxidant z mořských zdrojů, který může působit synergicky s EPA a DHA.

Rostlinné zdroje

Chia se komerčně pěstuje pro semena bohatá na ALA.
Lněná semínka obsahují lněný olej, který má vysoký obsah ALA

Tabulka 1. Obsah ALA jako procento oleje ze semen.

Běžné jméno alternativní jméno Linnaean jméno % ALA
kiwi ( ovoce ) Angrešt čínský Actinidia deliciosa 63
perilla shiso Perilla frutescens 61
chia šalvěj chia Salvia hispanica 58
lněné semínko len Linum usitatissimum 53 - 59
brusinka brusinka Vaccinium vitis-idaea 49
obr společný obr Ficus carica 47,7
camelina zlato z potěšení Camelina sativa 36
šrucha portulaca Portulaca oleracea 35
černá malina Rubus occidentalis 33
konopné semínko Cannabis sativa 19
řepka řepka většinou Brassica napus 9 - 11

Tabulka 2. Obsah ALA jako procento celé potraviny.

Běžné jméno Linnaean jméno % ALA
lněné semínko Linum usitatissimum 18.1
konopné semínko Cannabis sativa 8.7
ořešák Juglans cinerea 8.7
Perský ořech Juglans regia 6.3
pekanový ořech Carya illinoinensis 0,6
lískový oříšek Corylus avellana 0,1

Lněné semínko (nebo lněné semínko) ( Linum usitatissimum ) a jeho olej jsou snad nejdostupnějším botanickým zdrojem omega -3 mastné kyseliny ALA. Lněný olej obsahuje přibližně 55% ALA, díky čemuž je šestkrát bohatší než většina rybích olejů na omega -3 mastné kyseliny. Část z toho tělo převádí na EPA a DHA, ačkoli skutečné převedené procento se může u mužů a žen lišit.

V roce 2013 společnost Rothamsted Research ve Velké Británii oznámila, že vyvinula geneticky modifikovanou formu rostliny Camelina, která produkuje EPA a DHA. Olej ze semen této rostliny obsahoval v průměru 11% EPA a 8% DHA v jednom vývoji a 24% EPA v jiném.

Vejce

Vejce produkovaná slepicemi krmenými dietou zelených a hmyzu obsahují vyšší množství omega -3 mastných kyselin než ta, která produkují kuřata krmená kukuřicí nebo sójou. Kromě krmení kuřat hmyzem a zelení lze do jejich stravy přidávat rybí oleje, aby se zvýšila koncentrace omega -3 mastných kyselin ve vejcích.

Přidání lněných a řepkových semen do stravy kuřat, které jsou dobrým zdrojem kyseliny alfa-linolenové, zvyšuje obsah omega-3 ve vejcích, převážně DHA.

Přidání zelených řas nebo mořských řas do stravy zvyšuje obsah DHA a EPA, což jsou formy omega -3 schválené FDA pro lékařská tvrzení. Běžnou stížností spotřebitelů je „vejce Omega − 3 mohou mít někdy rybí chuť, pokud jsou slepice krmeny mořskými oleji“.

Maso

Omega -3 mastné kyseliny se tvoří v chloroplastech zelených listů a řas. Zatímco mořské řasy a řasy jsou zdrojem omega-3 mastných kyselin přítomných v rybách, tráva je zdrojem omega-3 mastných kyselin přítomných u zvířat krmených trávou. Když jsou skotům odebrána tráva bohatá na omega-3 mastné kyseliny a odeslána do krmného místa, kde se vykrmuje obilím s nedostatkem omega-3 mastných kyselin, začne ztrácet zásoby tohoto prospěšného tuku. Každý den, který zvíře stráví ve výkrmu, se sníží množství omega -3 mastných kyselin v jeho mase.

Poměr omega-6: omega-3 - hovězího masa krmeného trávou je asi 2: 1, což z něj činí užitečnější zdroj omega-3 než hovězího zrna, které má obvykle poměr 4: 1.

Ve společné studii USDA a vědců z Clemson University v Jižní Karolíně v roce 2009 bylo hovězí maso krmené trávou srovnáváno s hovězím zrnem. Vědci zjistili, že hovězí maso zpracované na trávě má ​​vyšší obsah vlhkosti, o 42,5% nižší celkový obsah lipidů, o 54% nižší celkový obsah mastných kyselin, o 54% vyšší v beta-karotenu, o 288% vyšší ve vitaminu E (alfa-tokoferol), vyšší ve vitaminech B thiamin a riboflavin, vyšší v minerálech vápník, hořčík a draslík, o 193% vyšší v celkových omega-3 s, 117% vyšší v CLA (cis-9, trans-11 octadecenoic acid, konjugovaná kyselina linolová, což je potenciální bojovník proti rakovině), o 90% vyšší v kyselině vaccenové (kterou lze přeměnit na CLA), nižší v nasycených tucích a má zdravější poměr omega -6 k omega -3 -mastným kyselinám (1,65 vs. 4,84). Obsah bílkovin a cholesterolu byl stejný.

Obsah omega -3 v kuřecím mase lze zvýšit zvýšením dietního příjmu obilovin živočichů s vysokým obsahem omega -3, jako je len, chia a řepka.

Klokaní maso je také zdrojem omega -3, filé a steak obsahují 74 mg na 100 g syrového masa.

Těsnění olej

Tulení olej je zdrojem EPA, DPA a DHA. Podle Health Canada pomáhá podporovat vývoj mozku, očí a nervů u dětí do 12 let. Stejně jako všechny produkty z tuleňů není povolen dovoz do Evropské unie.

Jiné zdroje

Trendem na počátku 21. století bylo obohacení potravin o omega -3 mastné kyseliny. Mikrořasy Crypthecodinium cohnii a Schizochytrium jsou bohatými zdroji DHA, nikoli však EPA, a lze je komerčně vyrábět v bioreaktorech pro použití jako potravinářské přídatné látky . Olej z hnědých řas (řasy) je zdrojem EPA. Řasa Nannochloropsis má také vysokou hladinu EPA.

Viz také

Reference

Další čtení

externí odkazy