Oolong - Oolong

Válcované oolong čajových lístků
Čaj oolong
Oolong (čínské znaky). Svg
Oolong “ v tradičních (nahoře) a zjednodušených (dole) čínských znacích
Tradiční čínština 烏龍茶
Zjednodušená čínština 乌龙茶
Doslovný překlad „Čaj z černého draka“

Oolong ( / U l ʊ ŋ , - l ɒ ŋ / ; zjednodušený čínský :乌龙茶; tradiční čínské :烏龍茶( wūlóngchá , "tmavý drak" čaj)) je tradiční částečně oxidovaný čínský čaj ( Camellia sinensis ), vyrobené prostřednictvím procesu včetně chřadnutí rostliny na silném slunci a oxidace před stočením a zkroucením. Většina čajů oolong, zejména těch kvalitní, obsahuje jedinečné kultivary čajovníku, které se používají výhradně pro konkrétní odrůdy. Stupeň oxidace, který se mění podle zvoleného času před vypalováním, se může pohybovat od 8 do 85%, v závislosti na odrůdě a stylu výroby. Oolong je populární zejména v jižní Číně a mezi čínskými krajany v jihovýchodní Asii je Fujian proces přípravy známý jako čajový obřad Gongfu .

Různé styly čaje oolong se mohou velmi lišit v chuti. Mohou být sladké a ovocné s medovou vůní, nebo dřevité a husté s praženými vůněmi, nebo zelené a svěží se složitými vůněmi, vše v závislosti na zahradnictví a stylu produkce. Mezi nejznámější čínské čaje patří několik druhů oolongových čajů, včetně těch, které se vyrábějí v pohoří Wuyi v severním Fujian , jako je Da Hong Pao . Různé odrůdy oolongu se zpracovávají různě, ale listy se obvykle formují do jednoho ze dvou odlišných stylů. Některé jsou srolovány do dlouhých kudrnatých listů, zatímco jiné jsou „obaleny“ do malých korálků, z nichž každý má ocas. Původní styl je tradičnější.

Čínský termín wulong (oolong) byl poprvé použit k popisu čaje v textu z roku 1857 Různé poznámky k Fujian od Shi Hongbao. V Číňanech, oolong čaje jsou také známé jako qingcha ( Chinese :; pinyin : qīngchá ) nebo "tmavě zelené čaje". Termín „modrý čaj“ (francouzsky: thé bleu ) ve francouzštině je synonymem pro termín oolong.

Výroba čaje oolong zahrnuje opakování fází k dosažení požadovaného množství otlaků a hnědnutí listů. Vadnutí, válcování, tvarování a vypalování jsou podobné černému čaji , ale je nutné věnovat mnohem větší pozornost načasování a teplotě.

Možný původ

Přesný původ termínu nelze s jistotou určit. Existují tři široce podporovaná vysvětlení původu čínského jména. Podle teorie „tribute tea“ čaj oolong pocházel přímo z tribute čaje Dragon-Phoenix Tea Cake. Pojem čaj oolong nahradil starý termín, když do módy vstoupil sypaný čaj. Protože byl tmavý, dlouhý a kudrnatý, říkalo se mu čaj Černý drak.

Příběh vypráví o muži jménem Wu Liang (později zkorumpovaném na Wu Long nebo Oolong), který objevil čaj oolong náhodou, když ho po náročném dni sbírání čaje vyrušil jelen, a v době, kdy si vzpomněl na návrat do čaj už začal oxidovat.

Odrůdy

Fujian

Výroba čaje ve Fujianu je soustředěna do dvou oblastí: Wuyi a Anxi County . Oba jsou významnými historickými centry výroby čaje oolong v Číně.

Pohoří Wuyi

Čajové lístky Wuyi Huang Guan Yin
Čajové lístky Wuyi Qi Lan Oolong

Vyrábějí se tu nejslavnější a nejdražší čaje oolong a produkce je stále obvykle akreditována jako organická. Některé z známějších útesových čajů jsou:

  • Da Hong Pao („Big Red Robe“): vysoce ceněný čaj a čaj Si Da Ming Cong . Tento čaj je také jednou ze dvou odrůd oolongů klasifikovaných jako slavné čínské čaje .
  • Shui Jin Gui („Zlatá vodní želva“): čaj Si Da Ming Cong.
  • Tieluohan („Železný arhat “): čaj Si Da Ming Cong.
  • Bai Jiguan („White Cockscomb“): čaj Si Da Ming Cong. Světlý čaj se světlými, nažloutlými listy.
  • Rougui („Cassia“): tmavý čaj s kořeněnou vůní.
  • Shui Xian („Narcissus“): velmi tmavý čaj. Velká část se pěstuje jinde ve Fujianu.

Anxi

Guangdong

Čaj Mi Lan Xiang dancong
Single Bush Dancong ( ) („Phoenix oolong“)
Rodina proužkových čajů oolong z provincie Guangdong. Čaje Dancong jsou známé svou schopností přirozeně napodobovat chutě a vůně různých květin a ovoce, jako je pomerančový květ, orchidej, grapefruit, mandle, zázvorový květ atd.

Termín dancong původně znamenal fénixové čaje, které byly shromážděny z jednoho stromu. V poslední době se to však stalo obecným termínem pro všechny oolongy Phoenix Mountain. Skutečné dancongy se stále vyrábějí, ale mimo Čínu nejsou běžné.

Tchaj -wan

Pěstování čaje na Tchaj -wanu začalo v 18. století. Od té doby se mnoho čajů pěstovaných v provincii Fujian pěstuje také na Tchaj -wanu. Od 70. let se čajový průmysl na Tchaj -wanu rychle rozšiřoval, v souladu se zbytkem ekonomiky. Vzhledem k vysoké domácí poptávce a silné čajové kultuře se většina tchajwanského čaje nakupuje a konzumuje na Tchaj -wanu.

Protože počasí na Tchaj -wanu je velmi proměnlivé, kvalita čaje se může lišit podle sezóny. Přestože ostrov není nijak zvlášť velký, je geograficky rozmanitý a z nízko položených pobřežních plání se prudce zvedají vysoké, strmé hory. Různé vzorce počasí, teploty, nadmořské výšky a půda nakonec vedou k rozdílům ve vzhledu, vůni a chuti čaje pěstovaného na Tchaj -wanu. V některých horských oblastech byly čaje pěstovány ve stále vyšších nadmořských výškách, aby vytvořily jedinečnou sladkou chuť, která přináší prémiovou cenu.

  • Dongding („Frozen Summit“ nebo „Ice Peak“): Pojmenován podle hory v kraji Nantou na středním Tchaj -wanu , kde se pěstuje. Jedná se o pevně stočený čaj s lehkou, výraznou vůní.
  • Dongfang Meiren („Orientální krása“): Tento čaj je špičatý (listy mají často bílé nebo zlaté špičky), s přirozenou ovocnou vůní, jasně červeným vzhledem a sladkou chutí.
  • Alishan oolong: Tento čaj pěstovaný v oblasti Alishan v okrese Chiayi má velké svinuté listy, které mají v suchu purpurově zelený vzhled. Pěstuje se v nadmořské výšce 1 000 až 1 400 metrů. Během vegetačního období je jen krátké období, kdy je slunce silné, což má za následek sladší a méně svíravý zápar. Produkuje zlatožlutý čaj s jedinečnou ovocnou vůní.
  • Lishan () oolong: Grown nedaleko horské Lishan v severo-centrální oblasti Tchaj-wanu, tento čaj je velmi podobný ve vzhledu k Alishan čajů. Pěstuje se v nadmořské výšce nad 1600 metrů, přičemž Dayuling a Fushou jsou dobře známé oblasti a čaje podél Lishanu.
  • Baozhong : nejméně oxidovaný čaj z oolongu z Tchaj -wanu s rozvinutými listy světle zelené až hnědé barvy. Původně se pěstoval ve Fujianu, nyní je také široce pěstován a vyráběn v Pinglin Township poblíž Taipei .
  • Ruan Zhi : lehká odrůda čaje oolong. Čaj je také známý jako Qingxin a jako # 17. Pochází z Anxi v provincii Fujian.
  • Jin Xuan : odrůda oolongového čaje vyvinutého v roce 1980. Čaj je také známý jako „Milk Oolong“ ( Nai Xiang ) díky své krémové, hladké a snadné chuti. Tradiční mléčný čaj oolong neobsahuje mléko. Pochází z Tchaj -wanu.
  • Černý oolong: může odkazovat na tmavě pražený oolong. To bude mít praženou chuť podobnou tmavé pražené kávě.
  • High-mountain nebo gaoshan : odkazuje na několik odrůd čaje oolong pěstovaných v horách středního Tchaj-wanu. Zahrnuje odrůdy jako Alishan, Wu She, Li Shan a Yu Shan.
  • Tieguanyin : Muzha Tea Co. přinesla čaj z okresu Anxi a vyvinula tchajwanskou vlastní variantu oblíbeného čaje na kopcích oblasti Muzha poblíž Taipei. Zatímco techniky, které používaly, byly podobné jako Anxi tieguanyin, chutě se vyvinuly během více než století vývoje.

Jiné odrůdy

Příprava

Čaj oolong Jin Xuan máčící se v porcelánovém gaiwanu

Doporučené techniky vaření čaje oolong se velmi liší. Jednou z běžných metod je použití malé máčící nádoby, jako je čajová konvice Gaiwan nebo Yixing , s vyšším poměrem listů a vody než obvykle. Takové nádoby se používají při gongfu metodě přípravy čaje, která zahrnuje několik krátkých máčení.

Pro jednu infuzi se doporučuje 1 až 5minutové máčení, v závislosti na osobních preferencích. Doporučená teplota vody se pohybuje od 82 ° C do 96 ° C (180 až 205 ° F.)

Kofein

Oolong obsahuje kofein, i když obsah kofeinu v čaji se bude lišit v závislosti na terroir , když je list utrhnut, a výrobních postupech.

Teaghrelins

Některé polooxidované čaje oolong obsahují acylované flavonoidní tetraglykosidy , pojmenované teaghrelins kvůli jejich schopnosti vázat se na ghrelinové receptory. Teaghrelins byly izolovány z čaje oolong Chin-shin a čaje oolong Shy ‐ jih ‐ chuen a nedávno z jiných odrůd čaje oolong.

Viz také

Poznámky

Reference

Další čtení