Biopotraviny - Organic food

Tento článek je o potravinách, které splňují standardy ekologického zemědělství. U potravin inzerovaných jako „přírodní“ viz Přírodní potraviny .
Ekologické produkty na farmářském trhu v Argentině

Biopotraviny jsou potraviny vyrobené metodami, které odpovídají standardům ekologického zemědělství . Standardy se celosvětově liší, ale ekologické zemědělství zahrnuje postupy, které cyklují zdroje, podporují ekologickou rovnováhu a zachovávají biologickou rozmanitost . Organizace regulující organické produkty mohou omezit používání určitých pesticidů a hnojiv v zemědělských metodách používaných k výrobě takových produktů. Biopotraviny obvykle nejsou zpracovávány ozařováním , průmyslovými rozpouštědly nebo syntetickými potravinářskými přísadami .

V 21. století se Evropská unie se Spojené státy , Kanada , Mexiko , Japonsko a mnoha dalších zemích požadovat, aby výrobci získat zvláštní certifikaci uvedení na trh svou potravu jako ekologické . Přestože o produkty zelinářské zahrady může být ve skutečnosti organické, prodej potravin s ekologickou značkou je regulována vládními bezpečnosti potravin orgány, jako je National Organic Program na amerického ministerstva zemědělství (USDA) nebo Evropské komise (EC).

Z hlediska životního prostředí může hnojení , nadprodukce a používání pesticidů v konvenčním zemědělství negativně ovlivnit ekosystémy , biologickou rozmanitost , podzemní vody a zásoby pitné vody . Tyto ekologické a zdravotní problémy mají být v ekologickém zemědělství minimalizovány nebo se jim vyhnout.

Poptávka po biopotravinách je primárně dána obavami spotřebitelů o osobní zdraví a životní prostředí. Výzkum ukazuje, že i vysoce zpracované organické potraviny, jako je pizza, zmrzlina a obiloviny, mohou být vnímány jako zdravější než neorganické verze, v závislosti na marketingových sděleních, která se používají k jejich propagaci. Nicméně z pohledu vědy a spotřebitelů neexistuje ve vědecké a lékařské literatuře dostatek důkazů na podporu tvrzení, že organické potraviny jsou buď bezpečnější, nebo zdravější k jídlu než konvenční potraviny. I když mohou existovat určité rozdíly v obsahu živin a antinutrientů v organicky a konvenčně vyráběných potravinách, variabilní povaha výroby potravin , přepravy, skladování a manipulace ztěžuje generalizaci výsledků. Tvrzení, že „biopotraviny chutnají lépe“, obecně nejsou podloženy testy, ale spotřebitelé často vnímají, že biopotraviny jako ovoce a zelenina chutnají lépe. Organické zemědělství má ve srovnání s konvenčními způsoby hospodaření vyšší výrobní náklady a nižší výnosy, vyšší náklady na pracovní sílu a vyšší spotřebitelské ceny .

Význam, historie a původ termínu

Další informace o produkci biopotravin: Ekologické zemědělství
Viz také: Historie ekologického zemědělství

Po většinu své historie lze zemědělství popsat jako organické; teprve během 20. století byla do výroby potravin zavedena velká nabídka nových produktů, obecně považovaných za neekologické. Organická pohyb zemědělství vznikl v roce 1940 v reakci na industrializaci ze zemědělství .

V roce 1939 vytvořil lord Northbourne ve své knize Look to the Land (1940) termín ekologické zemědělství z koncepce „farmy jako organismu“, aby popsal holistický, ekologicky vyvážený přístup k zemědělství - na rozdíl od toho, co nazýval chemické zemědělství , které se opíralo o „importovanou plodnost“ a „nemůže být soběstačné ani o organický celek“. Časní půdní vědci také popsali rozdíly ve složení půdy, když byla hnojiva používána jako „organická“, protože obsahují uhlíkové sloučeniny , zatímco superfosfáty a Haberův dusík nikoli. Jejich příslušné použití ovlivňuje obsah humusu v půdě. To se liší od vědeckého používání výrazu „organický“ v chemii, který označuje třídu molekul obsahujících uhlík , zejména ty, které se podílejí na chemii života. Tato třída molekul zahrnuje vše, co je pravděpodobně považováno za jedlé, a také většinu pesticidů a toxinů, proto termín „organický“ a zejména výraz „anorganický“ (někdy nesprávně používaný jako kontrast populárního tisku), protože aplikovat na organickou chemii je nejednoznačný omyl při aplikaci na zemědělství, produkci potravin a na samotné potraviny. Správně používaný v tomto kontextu zemědělské vědy „organický“ označuje metody pěstované a zpracovávané, nikoli nutně chemické složení potravin.

Myšlenky, že biopotraviny by mohly být zdravější a lepší pro životní prostředí, vznikly v počátcích organického hnutí v důsledku publikací, jako je kniha The Living Soil and Farming and Gardening for Health or Disease (1945).

V průmyslové éře dosáhlo organické zahradničení v USA v 50. letech mírné popularity. V 60. letech 20. století ekologové a kontrakultura prosazovali biopotraviny, ale teprve v 70. letech se vyvinul národní trh s biopotravinami.

Počáteční spotřebitelé, kteří se zajímají o biopotraviny, by hledali nechemicky ošetřené, nepoužívající neschválené pesticidy, čerstvé nebo minimálně zpracované potraviny. Většinou museli nakupovat přímo od pěstitelů. Později se heslo „Poznej svého farmáře, poznej své jídlo“ stalo mottem nové iniciativy zavedené USDA v září 2009. Osobní definice toho, co je „organické“, byly vyvinuty na základě zkušeností z první ruky: rozhovorem se zemědělci, sledováním podmínek na farmě a zemědělské činnosti. Malé farmy pěstovaly zeleninu (a chovaly hospodářská zvířata) pomocí postupů ekologického zemědělství , s certifikací nebo bez certifikace, a sledovali jednotlivého spotřebitele. Malé specializované obchody se zdravou výživou a družstva sloužily k tomu, aby se biopotraviny dostaly k širšímu publiku. Vzhledem k tomu, že poptávka po biopotravinách stále rostla, rychle objemové prodeje prostřednictvím masových prodejen, jako jsou supermarkety, rychle nahradily přímé spojení se zemědělci. Dnes má mnoho velkých podnikových farem organické rozdělení. Pro spotřebitele v supermarketech však není produkce potravin snadno pozorovatelná a spoléhá se na označování produktů, jako „certifikované organické“. Vládní předpisy a inspektoři třetích stran jsou ujištěni o ujištění.

V 70. letech 20. století rostl zájem o biopotraviny se vzestupem ekologického hnutí a byl také podněcován zdravotními hrůzami souvisejícími s potravinami, jako jsou obavy z Alara, které vznikly v polovině 80. let.

Právní definice

National Organic Program (běh USDA) má na starosti právní definice organický ve Spojených státech a dělá ekologické certifikace .
Hlavní článek: Organická certifikace
Viz také: Seznam zemí s regulací ekologického zemědělství

Organická produkce potravin je samoregulované odvětví s vládním dohledem v některých zemích, odlišné od soukromého zahradničení . V současné době Evropská unie, Spojené státy, Kanada, Japonsko a mnoho dalších zemí vyžadují, aby producenti získali speciální certifikaci na základě vládou definovaných standardů, aby mohli v rámci svých hranic uvádět potraviny jako organické. V kontextu těchto předpisů jsou potraviny prodávané jako organické vyráběny způsobem, který je v souladu s ekologickými normami stanovenými národními vládami a mezinárodními organizacemi obchodujícími s ekologickým průmyslem.

Ve Spojených státech je ekologická produkce řízena v souladu se zákonem o produkci organických potravin z roku 1990 (OFPA) a předpisy v hlavě 7 části 205 kodexu federálních předpisů tak, aby reagovaly na podmínky specifické pro dané místo integrací kulturních, biologických a mechanické postupy, které podporují střídání zdrojů, podporují ekologickou rovnováhu a zachovávají biologickou rozmanitost. Pokud se jedná o hospodářská zvířata, musí být chována s pravidelným přístupem na pastviny a bez rutinního používání antibiotik nebo růstových hormonů .

Zpracované biopotraviny obvykle obsahují pouze organické přísady. Pokud jsou přítomny neorganické přísady, musí být alespoň určité procento rostlinných a živočišných složek potraviny organické (95% ve Spojených státech, Kanadě a Austrálii). Potraviny, které se prohlašují za ekologické, musí být bez umělých potravinářských přídatných látek a často jsou zpracovávány méně umělými metodami, materiály a podmínkami, jako je chemické zrání , ozařování potravin a geneticky modifikované přísady. Pesticidy jsou povoleny, pokud nejsou syntetické. Podle federálních ekologických norem USA však nelze škůdce a plevele kontrolovat pomocí postupů hospodaření ani prostřednictvím organických pesticidů a herbicidů, „látku uvedenou v národním seznamu syntetických látek povolených pro použití v ekologické produkci plodin lze použít k prevenci, potlačovat nebo kontrolovat škůdce, plevele nebo choroby “. Několik skupin požadovalo, aby organické standardy zakázaly nanotechnologie na základě zásady předběžné opatrnosti s ohledem na neznámá rizika nanotechnologií. Používání produktů na bázi nanotechnologií při výrobě biopotravin je v některých jurisdikcích (Kanada, Spojené království a Austrálie) zakázáno a v jiných není regulováno.

Aby byly produkty certifikovány jako ekologické , musí být pěstovány a vyráběny způsobem, který dodržuje standardy stanovené zemí, ve které jsou prodávány:

  • Austrálie: Organický standard NASAA
  • Kanada:
  • Evropská unie: Ekologická regulace EU
    • Švédsko: KRAV
    • Spojené království: DEFRA
    • Polsko: Asociace polské ekologie
    • Norsko: Organizace Debio Organic
  • Indie: Národní program pro ekologickou produkci (NPOP)
  • Indonésie: BIOCert, provozované ministerstvem zemědělství Indonésie.
  • Japonsko: Standardy JAS
  • Mexiko: Consejo Nacional de Producción Orgánica, oddělení Sagarpa
  • Nový Zéland: existují tři těla; BioGro, AsureQuality a OFNZ
  • Spojené státy: Standardy národního organického programu (NOP)

Ve Spojených státech existují čtyři různé úrovně nebo kategorie pro ekologické označování:

  1. „100% organické“: To znamená, že všechny přísady jsou vyráběny ekologicky. Může mít také pečeť USDA.
  2. „Organické“: Nejméně 95% nebo více složek je ekologických.
  3. „Vyrobeno z organických přísad“: Obsahuje nejméně 70% organických složek.
  4. „Méně než 70% organických přísad“: Tři z ekologických složek musí být uvedeny na etiketě v části o přísadách.

V USA označení potravin „přírodní“ nebo „vše přírodní“ neznamená, že potraviny byly vyrobeny a zpracovány ekologicky.

Vnímání veřejnosti

Veřejnost je široce přesvědčena, že biopotraviny jsou bezpečnější, výživnější a chutnější než konvenční potraviny, což do značné míry přispělo k rozvoji kultury organických potravin . Spotřebitelé nakupují biopotraviny z různých důvodů, včetně obav z účinků konvenčních zemědělských postupů na životní prostředí, lidské zdraví a dobré životní podmínky zvířat.

Obecně se zdá, že přitažlivost biopotravin se liší podle demografické skupiny a postojových charakteristik. Americký výzkum zjistil, že ženy, mladí dospělí, liberálové a absolventi vysokých škol mají výrazně větší pravděpodobnost, že budou pravidelně nakupovat biopotraviny, ve srovnání s muži, staršími věkovými skupinami, lidmi různé politické příslušnosti a osobami s nižším vzděláním. Úroveň příjmů a rasa/etnický původ v této stejné studii zřejmě neovlivňovaly zájem o organické potraviny. Kromě toho jedinci, kteří jsou jen mírně věřící, nakupovali biopotraviny častěji než jednotlivci, kteří byli méně věřící nebo vysoce věřící. Snaha o biopotraviny byla navíc pozitivně spojena s oceňováním možností vegetariánských / veganských potravin, oceňováním „přirozených“ možností stravování a oceňováním možností výroby potravin v USA. Biopotraviny mohou být také přitažlivější pro lidi, kteří dodržují jinou omezenou dietu. Jedna studie zjistila, že jedinci, kteří dodržovali veganskou, vegetariánskou nebo pescetariánskou dietu, začlenili do stravy ve srovnání s všežravci podstatně více organických potravin .

Zdá se, že nejdůležitějším důvodem nákupu biopotravin je přesvědčení o zdraví prospěšných vlastnostech produktů a vyšší nutriční hodnotě. Tato přesvědčení jsou podporována průmyslem ekologických potravin a podporují zvýšenou poptávku po biopotravinách navzdory vyšším cenám a obtížím vědecky potvrdit tyto nárokované výhody. Organické etikety také stimulují spotřebitele k tomu, aby produkt vnímal jako pozitivnější nutriční hodnotu.

Psychologické efekty, jako je „halo“ efekt, jsou také důležitými motivačními faktory při nákupu biopotravin. Jedna studie například prokázala, že organické sušenky jsou vnímány jako méně kalorické ve srovnání s jinými sušenkami.

V Číně byla rostoucí poptávka po organických produktech všeho druhu, a zejména po mléku, dětské výživě a kojenecké výživě, „podněcována řadou obav z jídla, nejhorší je smrt šesti dětí, které konzumovaly dětskou výživu s melaminem „V roce 2009 a skandálu s čínským mlékem v roce 2008 byl čínský trh s ekologickým mlékem od roku 2014 největším na světě. Průzkum centra Pew Research Center v roce 2012 ukázal, že 41% čínských spotřebitelů považuje bezpečnost potravin za velmi velký problém, třikrát více než 12% v roce 2008.

Studie o uvádění zpracovaných biopotravin na trh v roce 2020 ukazuje, že po velkém růstu v odvětví čerstvých biopotravin začali spotřebitelé nakupovat zpracované biopotraviny, které někdy vnímají jako stejně zdravé nebo dokonce zdravější než neorganické verze - v závislosti na na marketingové sdělení.

Chuť

Neexistuje žádný dobrý důkaz, že biopotraviny chutnají lépe než jejich neorganické protějšky. Existují důkazy, že některé organické ovoce je sušší než běžně pěstované ovoce; mírně sušší ovoce může mít také intenzivnější chuť díky vyšší koncentraci aromatických látek.

Některé potraviny, které jsou sbírány nezralé, jako jsou banány, jsou chlazeny, aby se zabránilo zrání, zatímco jsou dodávány na trh, a poté jsou přiměny k rychlému zrání vystavením propylenu nebo ethylenu , chemikáliím produkovaným rostlinami k vyvolání vlastního zrání; jelikož se během dozrávání mění chuť a struktura, může tento proces ovlivnit vlastnosti ošetřeného ovoce.

Chemické složení

Biozelenina na farmářském trhu

Pokud jde o chemické rozdíly ve složení organicky pěstovaných potravin ve srovnání s konvenčně pěstovanými potravinami, studie zkoumaly rozdíly v živinách , antinutricích a reziduích pesticidů . Tyto studie obecně trpí matoucími proměnnými a je obtížné je generalizovat kvůli rozdílům v testech, které byly provedeny, metodám testování, a protože rozmary zemědělství ovlivňují chemické složení potravin; tyto proměnné zahrnují výkyvy počasí (od sezóny k sezóně i od místa na místo); ošetření plodin (hnojiva, pesticidy atd.); složení půdy; použitý kultivar a v případě masa a mléčných výrobků paralelní proměnné v živočišné výrobě. Ošetřování potravin po počátečním sběru (ať už je mléko pasterizované nebo syrové), doba mezi sklizní a analýzou, jakož i podmínky přepravy a skladování, rovněž ovlivňují chemické složení dané položky potraviny. Navíc existují důkazy, že ekologické produkty jsou sušší než konvenčně pěstované produkty; vyšší obsah v jakékoli chemické kategorii lze vysvětlit spíše vyšší koncentrací než v absolutních množstvích.

Živiny

Mnoho lidí věří, že organické potraviny mají vyšší obsah živin, a proto jsou zdravější než konvenčně vyráběné potraviny. Vědci však nebyli stejně přesvědčeni, že tomu tak je, protože výzkum prováděný v této oblasti neprokázal konzistentní výsledky.

Systematický přehled z roku 2009 zjistil, že organicky vyráběné potraviny nejsou bohatší na vitamíny a minerály než konvenčně vyráběné potraviny. Výsledky systematického přehledu ukázaly pouze nižší obsah dusíku a vyšší obsah fosforu v ekologicky vyráběných potravinách ve srovnání s konvenčně pěstovanými potravinami. Obsah vitaminu C, vápníku, draslíku, celkových rozpustných pevných látek, mědi, železa, dusičnanů, manganu a sodíku se mezi těmito dvěma kategoriemi nelišil.

Průzkum vědecké literatury z roku 2012 nezjistil významné rozdíly v obsahu vitamínů v organických a konvenčních rostlinných nebo živočišných produktech a zjistil, že výsledky se liší studie od studie. Vypracujte studie o obsahu kyseliny askorbové ( vitamín C ) (31 studií), beta-karotenu (prekurzor vitaminu A ) (12 studií) a obsahu alfa-tokoferolu (forma vitaminu E ) (5 studií); studie mléka o hladinách beta-karotenu (4 studie) a alfa-tokoferolu (4 studie). Několik studií zkoumalo obsah vitamínů v mase, ale tyto nezjistily žádný rozdíl v beta-karotenu v hovězím mase, alfa-tokoferolu ve vepřovém nebo hovězím masu nebo vitaminu A (retinol) v hovězím mase. Autoři analyzovali dalších 11 živin uvedených ve studiích produkce. Přehled literatury z roku 2011 zjistil, že organické potraviny mají celkově vyšší obsah mikroživin než konvenčně vyráběné potraviny.

Podobně organické kuře obsahovalo vyšší množství omega-3 mastných kyselin {} než konvenční kuře. Autoři nezjistili žádný rozdíl v obsahu bílkovin nebo tuku v organickém a konvenčním syrovém mléce.

Systematický přehled a metaanalýza z roku 2016 zjistily, že organické maso má srovnatelné nebo mírně nižší hladiny nasycených tuků a mononenasycených tuků jako konvenční maso, ale vyšší hladiny celkového a n-3 polynenasycených mastných kyselin . Další metaanalýza publikovaná ve stejném roce nezjistila žádné významné rozdíly v hladinách nasycených a mononenasycených tuků mezi organickým a konvenčním mlékem, ale výrazně vyšší hladiny celkových a n-3 polynenasycených mastných kyselin v ekologickém mléce než v konvenčním mléce.

Anti-živiny

Bylo zjištěno, že množství dusíku v určité zelenině, zejména v zelené listové zelenině a hlízách , je při ekologickém pěstování nižší ve srovnání s konvenčním pěstováním. Při hodnocení toxinů v životním prostředí, jako jsou těžké kovy , USDA poznamenal, že organicky chované kuře může mít nižší hladiny arsenu . Časné přehledy literatury nenalezly žádný významný důkaz, že by se úrovně arsenu, kadmia nebo jiných těžkých kovů mezi organickými a konvenčními potravinářskými produkty výrazně lišily. Přezkum z roku 2014 však zjistil nižší koncentrace kadmia, zejména v ekologicky pěstovaných zrnech.

Fytochemikálie

Metaanalýza 343 studií o fytochemickém složení z roku 2014 zjistila, že ekologicky pěstované plodiny mají nižší zbytky kadmia a pesticidů a o 17% vyšší koncentrace polyfenolů než konvenčně pěstované plodiny. Koncentrace fenolových kyselin , flavanonů , stilbenů , flavonů , flavonolů a antokyanů byly zvýšené, přičemž flavanony byly o 69% vyšší. Studie týkající se fytochemického složení ekologických plodin mají řadu nedostatků, včetně absence standardizovaných měření a špatného podávání zpráv o opatřeních variability, duplicitního nebo selektivního vykazování údajů, zkreslení publikace, nedostatečné přísnosti ve studiích porovnávajících hladiny reziduí pesticidů v ekologických a konvenčních plodinách, zeměpisný původ vzorků a nejednotnost metod chovu a po sklizni.

Rezidua pesticidů

Hlavní článek: Rezidua pesticidů

Množství pesticidů, které zůstávají v potravinách nebo na nich, se nazývá rezidua pesticidů. Ve Spojených státech musí americká agentura pro ochranu životního prostředí před použitím pesticidu na potravinářské plodiny určit, zda lze tento pesticid použít, aniž by představoval riziko pro lidské zdraví.

Metaanalýza 2012 zjistila, že detekovatelné zbytky pesticidů byly nalezeny v 7% vzorků ekologických produktů a 38% konvenčních vzorků produkce. Tento výsledek byl statisticky heterogenní, potenciálně kvůli variabilní úrovni detekce použité v těchto studiích. Pouze tři studie uváděly prevalenci kontaminace překračující maximální povolené limity; všichni byli z Evropské unie. Metaanalýza z roku 2014 zjistila, že u konvenčně pěstovaných produktů je čtyřikrát vyšší pravděpodobnost výskytu reziduí pesticidů než u ekologicky pěstovaných plodin.

American Cancer Society uvedl, že neexistuje žádný důkaz, že malé množství reziduí pesticidů našel na běžných potravinách se zvyšuje riziko rakoviny, ačkoli to důkladně doporučuje mytí ovoce a zeleniny. Rovněž uvedli, že neexistuje žádný výzkum, který by prokázal, že biopotraviny snižují riziko rakoviny ve srovnání s potravinami pěstovanými konvenčními způsoby chovu.

Agentura pro ochranu životního prostředí udržuje přísné pokyny pro regulaci pesticidů stanovením tolerance pro množství reziduí pesticidů, které mohou být obsaženy v nebo na jakékoli konkrétní potravině. Ačkoli některé zbytky mohou v době sklizně zůstat, zbytky mají tendenci klesat, protože se pesticidy časem rozpadají. Kromě toho, jak se komodity před prodejem myjí a zpracovávají, zbytky se často dále zmenšují.

Bakteriální kontaminace

Metaanalýza z roku 2012 zjistila, že prevalence kontaminace E. coli není statisticky významná (7% v ekologických produktech a 6% v konvenčních produktech). I když je bakteriální kontaminace běžná mezi organickými i konvenčními živočišnými produkty, rozdíly v prevalenci bakteriální kontaminace mezi organickými a konvenčními živočišnými produkty byly také statisticky nevýznamné.

Ekologické požadavky na produkci masa

Spojené státy

Certifikace ekologického masa ve Spojených státech vyžaduje, aby byla hospodářská zvířata po celý život chována podle ekologických předpisů USDA. Tato nařízení vyžadují, aby byla hospodářská zvířata krmena certifikovanými ekologickými potravinami, které neobsahují žádné vedlejší produkty živočišného původu. Ekologická hospodářská zvířata dále nemohou dostávat žádné růstové hormony ani antibiotika a musí být chována pomocí technik, které chrání původní druhy a další přírodní zdroje. Ozáření a genetické inženýrství nejsou v ekologické živočišné výrobě povoleny. Jedním z hlavních rozdílů v protokolu o chovu ekologických zvířat je „pravidlo pastviny“: minimální požadavky na čas na pastvě se poněkud liší podle druhů a mezi certifikačními agenturami, ale společným tématem je vyžadovat co nejvíce času na pastvě a rozumné .

Zdraví a bezpečnost

Existuje jen málo vědeckých důkazů o prospěchu nebo poškození lidského zdraví ze stravy s vysokým obsahem biopotravin a provádět jakýkoli druh přísných experimentů na toto téma je velmi obtížné. Metaanalýza z roku 2012 poznamenala, že „neexistují žádné dlouhodobé studie zdravotních výsledků populací konzumujících převážně organické versus konvenčně vyráběné kontroly potravin pro socioekonomické faktory; provádění těchto studií by bylo nákladné“. Metaanalýza z roku 2009 uvádí, že „většina zahrnutých článků nestudovala přímé výsledky v oblasti lidského zdraví. V deseti zahrnutých studiích (83%) byla primárním výsledkem změna antioxidační aktivity. Stav a aktivita antioxidantů jsou užitečné biomarkery, ale neodpovídají přímo zdravotnímu výsledku. Ze zbývajících dvou článků jeden zaznamenal jako primární zdravotní výsledek měření atopických projevů, zatímco druhý článek zkoumal složení mastných kyselin v mateřském mléce a naznačoval možné přínosy pro zdraví kojenců z konzumace různých množství konjugovaných kyselin linolové z mateřského mléka. “ Kromě toho, jak je uvedeno výše, potíže s přesným a smysluplným měřením chemických rozdílů mezi organickými a konvenčními potravinami ztěžují extrapolaci zdravotních doporučení založených pouze na chemické analýze.

Od roku 2012 se vědecký konsensus shoduje na tom, že zatímco „spotřebitelé se mohou rozhodnout nakupovat organické ovoce, zeleninu a maso, protože se domnívají, že jsou výživnější než jiné potraviny .... rovnováha současných vědeckých důkazů tento názor nepodporuje“. Důkazů příznivých zdravotních účinků konzumace biopotravin je málo, což vedlo vědce k volání po dlouhodobějších studiích. Studie, které naznačují, že biopotraviny mohou být zdravější než konvenční potraviny, navíc čelí významným metodologickým výzvám, jako je korelace mezi konzumací biopotravin a faktory, o nichž je známo, že podporují zdravý životní styl. Když Americká pediatrická akademie v roce 2012 recenzovala literaturu o biopotravinách, zjistila, že „současné důkazy nepodporují žádné smysluplné nutriční výhody ani nedostatky při konzumaci biopotravin ve srovnání s konvenčně pěstovanými potravinami a neexistují žádné dobře podložené lidské studie, které by přímo prokázat zdravotní výhody nebo ochranu před chorobami v důsledku konzumace organické stravy. “

Bezpečnost spotřebitele

Expozice pesticidů

Tvrzení o zvýšené bezpečnosti ekologických potravin se z velké části zaměřují na rezidua pesticidů . Tyto obavy jsou způsobeny skutečností, že „(1) akutní a masivní expozice pesticidům může způsobit významné nepříznivé účinky na zdraví; (2) potravinářské výrobky byly příležitostně kontaminovány pesticidy, což může mít za následek akutní toxicitu; a (3) většina, pokud ne všechny, komerčně nakupované potraviny obsahují stopová množství zemědělských pesticidů. “ Jak je však ve vědecké literatuře často poznamenáno: „Co z toho však nevyplývá, je to, že chronické vystavení stopovým množstvím pesticidů nacházejících se v potravinách má prokazatelnou toxicitu. Tuto možnost je prakticky nemožné studovat a kvantifikovat;“ pevné závěry o relativní bezpečnosti biopotravin byly proto ztěžovány obtížemi při správném návrhu studie a relativně malým počtem studií přímo srovnávajících biopotraviny s konvenčními potravinami.

Projekt Carcinogenic Potency, který je součástí databázové sítě Distributed Structure-Searchable Toxicity (DSSTox) v USA EPA , systematicky testuje karcinogenitu přírodních i syntetických chemikálií a buduje veřejně dostupnou databázi výsledky za posledních ~ 30 let. Jejich práce se pokouší vyplnit mezery v našich vědeckých znalostech o karcinogenitě všech chemikálií, přírodních i syntetických, jak vědci provádějící Projekt popsali v časopise Science v roce 1992:

Toxikologické zkoumání syntetických chemikálií, bez podobného zkoušení chemikálií, které se vyskytují přirozeně, mělo za následek nerovnováhu jak v datech, tak ve vnímání chemických karcinogenů. Tři body, o kterých jsme diskutovali, naznačují, že je třeba porovnávat přírodní i syntetické chemikálie.

1) Velká část chemikálií, kterým jsou lidé vystaveni, se vyskytuje přirozeně. Přesto má veřejnost tendenci považovat chemikálie pouze za syntetické a považovat syntetické chemikálie za toxické, přestože každá přírodní chemická látka je v určité dávce také toxická. Denní průměrná expozice Američanů spálenému materiálu ve stravě je ~ 2000 mg a expozice přírodním pesticidům (chemikáliím, které rostliny produkují, aby se bránily) je ~ 1500 mg. Pro srovnání je celková denní expozice všem kombinovaným reziduím syntetických pesticidů ~ 0,09 mg. Odhadujeme tedy, že 99,99% pesticidů, které lidé přijímají, je přirozených. Navzdory této enormně větší expozici přírodním chemikáliím je 79% (378 ze 479) chemikálií testovaných na karcinogenitu u potkanů ​​i myší syntetických (to znamená, že se nevyskytují přirozeně).
2) Často se mylně předpokládalo, že si lidé vyvinuli obranu proti přírodním chemikáliím v naší stravě, ale ne proti syntetickým chemikáliím. Obrany, které se u zvířat vyvinuly, jsou však pro konkrétní chemikálie většinou spíše obecné než specifické; navíc obrany jsou obecně indukovatelné, a proto dobře chrání před nízkými dávkami syntetických i přírodních chemikálií.

3) Protože je toxikologie přírodních a syntetických chemikálií podobná, lze očekávat (a zjistíme) podobnou míru pozitivity na karcinogenitu mezi syntetickými a přírodními chemikáliemi. Míra pozitivity mezi chemikáliemi testovanými na krysách a myších je ~ 50%. Protože jsou lidé vystaveni mnohem více přírodním než syntetickým chemikáliím (podle hmotnosti a počtu), jsou lidé vystaveni obrovskému pozadí karcinogenů pro hlodavce, jak je definováno vysokodávkovými testy na hlodavcích. Ukázali jsme, že i když byl testován pouze malý podíl přírodních pesticidů v rostlinných potravinách, 29 z 57 testovaných karcinogenů pro hlodavce se vyskytuje ve více než 50 běžných rostlinných potravinách. Je pravděpodobné, že téměř každé ovoce a zelenina v supermarketu obsahuje přírodní pesticidy, které jsou karcinogeny hlodavců.

Zatímco studie pomocí chemické analýzy, jak je diskutováno výše, ukázaly, že organicky pěstované ovoce a zelenina mají výrazně nižší hladiny reziduí pesticidů, význam tohoto zjištění o skutečném snížení zdravotního rizika je diskutabilní, protože konvenční potraviny i biopotraviny mají obecně hladiny pesticidů výrazně nižší vláda stanovila pokyny pro to, co je považováno za bezpečné. Tento názor zopakovalo americké ministerstvo zemědělství a britská agentura pro standardy potravin .

Studie publikovaná Národní radou pro výzkum v roce 1993 zjistila, že pro kojence a děti je hlavním zdrojem expozice pesticidům dieta. Studie publikovaná v roce 2006 Lu et al. měřila úrovně expozice organofosforovým pesticidům u 23 školních dětí před a po nahrazení jejich stravy organickými potravinami. V této studii bylo zjištěno, že hladiny expozice organofosforovým pesticidům klesly ze zanedbatelných úrovní na nezjistitelné úrovně, když děti přešly na organickou dietu, autoři prezentovali toto snížení jako významné snížení rizika. Závěry uvedené v Lu et al. byly v literatuře kritizovány jako případ špatné vědecké komunikace.

Přesněji, tvrzení týkající se reziduí pesticidů se zvýšeným rizikem neplodnosti nebo nižším počtem spermií nebyla podložena důkazy v lékařské literatuře. Podobně i Americká rakovinová společnost (ACS) uvedla své oficiální stanovisko, že „zda biopotraviny přinášejí nižší riziko rakoviny, protože je méně pravděpodobné, že budou kontaminovány sloučeninami, které by mohly rakovinu způsobit, je do značné míry neznámé“. Přezkumy poznamenaly, že rizika z mikrobiologických zdrojů nebo přírodních toxinů budou pravděpodobně mnohem významnější než krátkodobá nebo chronická rizika reziduí pesticidů.

Mikrobiologická kontaminace

Ekologické zemědělství dává přednost použití hnoje jako hnojiva ve srovnání s konvenčním zemědělstvím obecně. Zdá se, že tato praxe implikuje zvýšené riziko mikrobiologické kontaminace, jako je například E. coli O157: H7 , z konzumace biopotravin, ale recenze našly jen málo důkazů, že skutečný výskyt ohnisek může být pozitivně spojen s produkcí ekologických potravin. 2011 Německo E. coli O104: H4 ohnisko , byl však vinu na ekologicky obhospodařovaných pískavice klíčky.

Bezpečnost životního prostředí

Z hlediska životního prostředí způsobovalo hnojení , nadprodukce a používání pesticidů v konvenčním zemědělství obrovské celosvětové škody na místních ekosystémech , biologické rozmanitosti, zásobách podzemní a pitné vody a někdy i na zdraví a plodnosti zemědělců . Výsledky z ekologického zemědělství jsou však vzhledem k omezením transformace potravinového systému nejisté z hlediska rozsahu přínosů pro životní prostředí . V některých případech může větší přínos přinést omezení plýtvání potravinami a změny stravy. Studie z roku 2020 na Technické univerzitě v Mnichově zjistila, že emise skleníkových plynů z ekologicky pěstovaných rostlinných potravin jsou nižší než z konvenčně chovaných rostlinných potravin. Náklady na skleníkové plyny u ekologicky vyráběného masa byly přibližně stejné jako u neekologicky vyráběného masa. Tentýž dokument však poznamenal, že přechod od konvenčních k ekologickým postupům by pravděpodobně byl prospěšný pro dlouhodobou účinnost a ekosystémové služby a pravděpodobně by časem zlepšoval půdu.

Ekonomika

Ekologické zemědělství má vyšší potenciální náklady díky nižším výnosům a vyšším mzdovým nákladům, což vede k vyšším spotřebitelským cenám. Poptávka po biopotravinách je primárně dána starostmi o osobní zdraví a životní prostředí. Celosvětové tržby za biopotraviny se od roku 2002 zvýšily o více než 170 procent a v roce 2011 dosáhly více než 63 miliard USD, zatímco certifikovaná ekologická zemědělská půda zůstala relativně malá a činila méně než 2 procenta celkové produkce zemědělské půdy, přičemž se zvýšila v zemích OECD a EU (které tvoří většinu ekologické produkce) o 35 procent za stejné časové období. Ekologické produkty obvykle stojí o 10 až 40% více než podobné konvenčně vyráběné produkty, a to na několikanásobek ceny. Ceny zpracovaných biopotravin se ve srovnání s jejich konvenčními protějšky liší.

Zatímco biopotraviny tvoří asi 1% celkové produkce potravin po celém světě, trh s prodejem biopotravin rychle roste a podle Organizace pro organický obchod v USA mezi 5 a 10 procenty podílu na trhu s potravinami ve Spojených státech výrazně převyšuje objem růstu dolarů konvenčních potravinářských výrobků. Světový prodej biopotravin vyskočil z 23 miliard USD v roce 2002 na 63 miliard USD v roce 2011.

Asie

Produkce a spotřeba ekologických produktů v Asii rychle roste a Čína i Indie se stávají světovými producenty ekologických plodin a řada zemí, zejména Čína a Japonsko, se také stávají velkými spotřebiteli ekologických potravin a nápojů. Rozdíl mezi výrobou a poptávkou vede k dvoustupňovému odvětví biopotravin, které je typické výrazným a rostoucím dovozem primárních ekologických produktů, jako jsou mléčné výrobky a hovězí maso, z Austrálie, Evropy, Nového Zélandu a Spojených států.

Čína
  • Čínská produkce biopotravin byla původně pro export na počátku dvacátých let minulého století. Kvůli krizi bezpečnosti potravin od konce dvacátých let minulého století čínský domácí trh převažoval nad exportním trhem. Produkce ekologických potravin v Číně zahrnuje různé hráče. Kromě certifikované produkce biopotravin prováděné převážně soukromými společnostmi vyrábějícími biopotraviny existuje i necertifikované ekologické zemědělství, které provozují podnikatelé a organizace občanské společnosti. Tyto iniciativy mají jedinečné marketingové kanály, jako jsou trhy ekologických zemědělců a komunitou podporované zemědělství vznikající v čínských velkých městech a jejich okolí.
  • Čínský domácí organický trh je čtvrtým největším na světě. Čínské centrum pro vývoj biopotravin odhaduje, že domácí prodej biopotravin bude od roku 2013 kolem 500 milionů USD ročně. V roce 2014 se předpokládá nárůst o 30 až 50 procent. V roce 2015 tvořily organické potraviny asi 1%. celého čínského trhu s potravinami.
  • Čína je největším trhem pro kojeneckou výživu na světě s tržbami 12,4 miliardy USD ročně; z toho bio kojenecká výživa a dětská výživa představovaly v roce 2011 přibližně 5,5 % tržeb. Australská ekologická kojenecká výživa a výrobce dětské výživy Bellamy's Organic uvedly, že jejich tržby na tomto trhu v období 2008–2013 rostly ročně o 70 procent, zatímco australští farmáři z ekologického mléka uvedli, že vývoz ekologického mléka s dlouhou životností do Číny za stejné období vzrostl o 20 až 30 procent ročně.
Japonsko
V roce 2010 byl japonský organický trh odhadován na přibližně 1,3 miliardy USD.

Severní Amerika

V říjnu 2014 je Trader Joe's lídrem na trhu ekologických obchodů s potravinami ve Spojených státech.
Spojené státy
  • Biopotraviny jsou nejrychleji rostoucím odvětvím amerického potravinářského průmyslu .
  • V roce 2005 měl trh s biopotravinami hodnotu jen asi 13 miliard USD. Do roku 2012 činila celková velikost trhu s biopotravinami ve Spojených státech zhruba 30 miliard dolarů (z celkového trhu s organickými a přírodními spotřebními produkty bylo asi 81 miliard dolarů) V roce 2020 měl trh s biopotravinami hodnotu přes 56 miliard.
  • Prodeje biopotravin rostly na počátku roku 2000 o 17 až 20 procent ročně, zatímco prodeje konvenčních potravin rostly jen asi o 2 až 3 procenta ročně. Americký organický trh vzrostl v roce 2011 o 9,5%, poprvé překonal hranici 30 miliard dolarů a nadále překonával prodeje neekologických potravin.
  • V roce 2003 byly organické produkty k dispozici v téměř 20 000 obchodech s přírodními potravinami a v 73% konvenčních obchodů s potravinami.
  • Organické produkty se na celkovém prodeji potravin a nápojů podílely 3,7% a v roce 2009 11,4% na veškerém prodeji ovoce a zeleniny.
  • V roce 2003 se dvě třetiny bio mléka a smetany a polovina bio sýrů a jogurtů prodávaly prostřednictvím běžných supermarketů.
  • V roce 2012 většinu nezávislých zpracovatelů biopotravin v USA získaly nadnárodní firmy.
  • Aby produkt získal ekologickou certifikaci USDA, nemůže zemědělec sázet geneticky modifikovaná semena a hospodářská zvířata nemohou jíst geneticky modifikované rostliny. Zemědělci musí poskytnout podstatné důkazy prokazující, že operace nezahrnuje žádnou genetickou modifikaci.
Kanada
  • Prodeje biopotravin v roce 2006 překonaly 1 miliardu dolarů, což představuje 0,9% z prodeje potravin v Kanadě. Do roku 2012 dosáhly tržby kanadských biopotravin 3 miliardy dolarů.
  • Prodej biopotravin v obchodech s potravinami byl v roce 2006 o 28% vyšší než v roce 2005.
  • Britští Kolumbijci představují 13% kanadské populace, ale v roce 2006 nakoupili 26% ekologických potravin prodaných v Kanadě.


Evropa

Dánsko
  • V roce 2012 představovaly organické produkty 7,8% z celkového maloobchodního spotřebního trhu v Dánsku , což je nejvyšší národní tržní podíl na světě. Mnoho veřejných institucí se dobrovolně zavázalo koupit nějaké biopotraviny a v Kodani je 75 % všech potravin podávaných ve veřejných institucích ekologických. Vládní akční plán zahájený v letech 2012–2014 se zaměřuje na 60 % biopotravin ve všech veřejných institucích v celé zemi do roku 2020.
  • V roce 1987 byl implementován první dánský akční plán, který měl podporovat a stimulovat zemědělce při přechodu z konvenčních systémů produkce potravin na ekologické. Od té doby Dánsko neustále pracuje na dalším rozvoji trhu podporou biopotravin a udržováním nízkých cen ve srovnání s konvenčními potravinářskými produkty tím, že nabízí zemědělcům subvenci a zvláštní podporu, pokud se rozhodnou vyrábět biopotraviny. Tehdy a dokonce i dnes je měřítkem pro politiku ekologických potravin a certifikaci biopotravin na celém světě. Nová evropská značka ekologických potravin a politika ekologických potravin byla vyvinuta na základě dánského modelu z roku 1987.
Rakousko
V roce 2011 bylo 7,4% všech potravin prodaných v rakouských supermarketech (včetně diskontních prodejen) ekologických. V roce 2007 bylo k dispozici 8 000 různých ekologických produktů.
Itálie
Od roku 2000 je používání některých biopotravin v italských školách a nemocnicích povinné. Zákon z roku 2002 z oblasti Emilia Romagna zavedený v roce 2005 výslovně požaduje, aby potraviny v mateřských a základních školách (od 3 měsíců do 10 let) byly 100% organické a aby potraviny ve stravování ve školách, na univerzitách a v nemocnicích byly na nejméně 35% organické.
Polsko
V roce 2005 nakupovalo 7 procent polských spotřebitelů potraviny vyrobené podle ekologické regulace EU. Hodnota organického trhu se odhaduje na 50 milionů eur (2006).
Rumunsko
70% –80% místní ekologické produkce ve výši 100 milionů EUR v roce 2010 se vyváží. Trh s ekologickými produkty v roce 2010 vzrostl na 50 milionů eur.
Švýcarsko
V roce 2012 bylo 11 procent švýcarských farem ekologických. Bio Suisse , asociace švýcarských ekologických producentů, poskytuje pokyny pro ekologické zemědělce.
Ukrajina
  • V roce 2009 byla Ukrajina na 21. místě na světě podle oblastí pěstování biopotravin. Velká část produkce biopotravin je vyvážena a na národním trhu není k dispozici dostatek biopotravin, které by uspokojily rychle rostoucí poptávku. Velikost poptávky po vnitřním trhu po ekologických produktech na Ukrajině byla v roce 2011 odhadována na více než 5 miliard EUR, přičemž pro tento segment se v budoucnosti předpokládá rychlý růst. Několik průzkumů ukazuje, že většina obyvatel Ukrajiny je ochotna zaplatit více za nákup biopotravin. Na druhou stranu mnoho Ukrajinců si tradičně udržovalo vlastní zahradní pozemky , což může mít za následek podcenění toho, kolik ekologicky vyrobených potravin se na Ukrajině skutečně spotřebuje.
  • V dubnu 2011 schválil ukrajinský parlament zákon o ekologické produkci , který kromě tradičních požadavků na certifikované biopotraviny také zakázal používání GMO nebo jakýchkoli produktů obsahujících GMO. Zákon však nebyl podepsán prezidentem Ukrajiny a v září 2011 byl zrušen samotnou Nejvyšší radou . Nový zákon o ekologické produkci přijala Rada a podepsal prezident Porošenko v červenci 2018.
Spojené království
Prodeje biopotravin se zvýšily z více než 100 milionů liber v letech 1993/94 na 1,21 miliardy liber v roce 2004 (11% nárůst oproti roku 2003). V roce 2010 prodeje organických produktů ve Velké Británii klesly o 5,9% na 1,73 miliardy GBP. 86% domácností nakupuje bioprodukty, nejoblíbenější kategorie jsou mlékárny (30,5% tržeb) a čerstvé ovoce a zelenina (23,2% tržeb). V roce 2011 bylo 4,2% britské zemědělské půdy obhospodařováno ekologicky.

Latinská Amerika

Kuba
Po rozpadu Sovětského svazu v roce 1991 již zemědělské vstupy, které byly dříve zakoupeny ze zemí východního bloku, již na Kubě nebyly k dispozici a mnoho kubánských farem z nutnosti přešlo na ekologické metody. V důsledku toho je organické zemědělství na Kubě běžnou praxí, zatímco ve většině ostatních zemí zůstává alternativní praxí. Ačkoli některé produkty na Kubě nazývané organické nesplňují požadavky na certifikaci v jiných zemích (plodiny mohou být například geneticky modifikované ), Kuba vyváží organické citrusy a citrusové šťávy na trhy EU, které splňují ekologické normy EU. Vynucená konverze Kuby na ekologické metody může zemi postavit ke globálnímu dodavateli ekologických produktů.

Viz také

Reference

Další čtení

externí odkazy