Paštika chinois - Pâté chinois

Paštika chinois
Paštika chinois.jpg
Paštika chinois; napůl kousky, napůl smetanová kukuřice
Typ Pikantní
kastrol
Místo původu Quebec , Kanada
Hlavní přísady Hovězí maso , cibule , kukuřice nebo smetana , bramborová kaše , ocet

Pâté chinois ( vyslovováno  [pɑte ʃinwa] ) ( ve francouzštině „čínský koláč“ ) je francouzské kanadské jídlo podobné koláči anglického ovčáka nebo francouzského hachis Parmentier . Jedná se o tradiční recept v kuchyni Québécois i v akademické kuchyni .

Ingredience

Miska je vyrobena z vrstveného mletého hovězího masa (někdy smíchaného s restovanou cibulkou nakrájenou na kostičky) na spodní vrstvě, konzervované kukuřice (buď celozrnné, smetanové nebo směsové ) pro střední vrstvu a bramborová kaše nahoře. Na začátek lze přidat koření. Variace mohou zahrnovat obrácení vrstvení přísad bramborami na dně, pak masem, přelité smetanovou kukuřicí; k mletému hovězímu přidáme na kostičky nakrájenou papriku a pokrm podáváme s nakládanými vejci nebo červenou řepou. Jakmile se podávají, lze přidat kečup.

Původy

Před třicátými léty neexistují žádné potvrzené podoby pâté chinois . To vedlo mnohé k domněnce, že byl vytvořen ve třicátých letech minulého století, ale o jeho původu se široce diskutuje a existuje několik hypotéz.

Všechny současné teorie odmítá Jean-Pierre Lemasson, autor knihy Le mystère insondable du pâté chinois . Podle jeho výzkumu čínští dělníci při stavbě Kanadské pacifické železnice jednoduše jedli rýži a sóju (vyloučení železniční hypotézy). Kromě toho poznamenává, že paštika se na stolech quebecoiských rodin objevila až ve třicátých letech minulého století, což ztěžuje uvěření, že se objevila během průmyslové revoluce v Maine (vyloučení jihočínské hypotézy). Podle tohoto autora zůstává původ paštiky chinois záhadou.

Železniční hypotéza

Tato hypotéza naznačuje, že paštika chinois vznikla na konci 19. století při stavbě Kanadské pacifické železnice . V té době prý byli železniční pracovníci, většinou asijského původu, v práci krmeni pouze mletým hovězím masem , bramborami a kukuřicí, protože tyto přísady byly v té době snadno dostupné a levné. Při práci na železnici vytvořili tito pracovníci silou okolností jedinečnou směs, na jejich počest pojmenovanou paštika chinois . Francouzští kanadští železniční pracovníci by krátce poté přijali toto nové jídlo.

Hypotéza jižní Číny

Další hypotéza naznačuje, že toto jídlo pocházelo z města jižní Číny v Maine . Mnoho francouzských Kanaďanů tam emigrovalo, aby našli práci během průmyslové revoluce . „Čínský koláč“, místní specialita, by se stal oblíbeným mezi francouzskými Kanaďany a byl by přeložen do paštiky .

Pemmicanská hypotéza

Někteří se domnívají, že čínské paštiky se mohly vyvinout z pemmikanu .

Evropské kuchyni trvalo dlouho, než se vyvinula jídla typu „bramborová poleva“. Nejprve musel asimilovat jako přísady brambory i mleté ​​hovězí maso. Objevení Ameriky by otevřelo ještě více pohledů na vaření a posunulo by dál hranice kulinářské geografie; protože zatímco Evropa vymýšlela vlastní verzi pokrmu, zde v Americe jsme si vzali „pemmican“ (kukuřici a maso) s mletým masem ze Starého světa . Tato kombinace dala vzniknout modernímu pâté chinois. V kontextu tradičních pokrmů pečených v troubě by měla být paštika chinois klasifikována, schválena a chráněna ministerstvem kultury.

-přeložili z Du pâté chinois B. Arcand a S. Bouchard (str. 15).

Hypotéza neúspěšné expedice La Salle

Jean-Marie Francœur ve své kuchyni Genesis of Quebec , vydané nakladatelstvím Editions Fides, jde ještě dále. Tvrdí, že slavný název „pâté chinois“ , jehož původ zůstává přes popularitu pokrmu nejasný, by mohl být spojen se zmeškanou expedicí.

V roce 1669 se René-Robert Cavelier de La Salle usadil v Nové Francii na úpatí ohnivých peřejí Sault Saint-Louis ve Ville-Marie (nyní Montreal ). La Salleho snem, dokonce i jeho posedlostí, bylo najít průchod na západ k „Vermeillskému moři“ - kterému říkal Tichý oceán - dostat se do Číny . Zdá se, že mu o této pasáži řekli dva domorodí Američané a rád to připomínal každému, kdo to chtěl slyšet. Nechtěl opustit žádnou jinou „čest najít cestu k jižnímu moři a potažmo Čínu“. Prodal svou půdu ve Ville-Marie a vydal se do čela flotily čítající 14 mužů a několik kánoí . Na rozdíl od toho, co navrhoval, nemluvil jazykem Irokézů ani jazykem Algonkýnů . Nebyl schopen používat kompas a neměl znalosti o přežití v lese. Členové posádky se dostali do jezera Ontario , přinejmenším obtížně . Jakmile tam byl, jeden z členů posádky informoval La Salle o blízkém indiánském národě, Potawatomi , a řekl mu, že ještě nebyli evangelizováni . Pocit vyhoření La Salle předstíral, že je mu špatně a rychle se vrátil k Ville-Marie. Tam všem tvrdil, že prozkoumal Ohio a objevil Mississippi .

V Coste Saint-Sulpice (nyní nazývané Lachine ) byli lidé svědky návratu této posádky, vybavené tak, aby mohla být pryč měsíce, a vrátit se sotva několik týdnů poté, co odešli. Mnozí si říkali, jestli je „Čína“ skutečně blíže Ville-Marie, než si dříve mysleli. Tím by se „Čína“ velmi přiblížila Coste Saint-Sulpice. Předpokládalo se, že si lidé možná zvykli nazývat Coste Saint-Sulpice „Čínou“, což mělo za následek změnu názvu z Coste Saint-Sulpice na Lachine. Muži La Salle navíc během celé své expedice jedli kukuřici a podle Francœura mohl být ikonický název „pâté chinois“ vynálezem Francoise Dolliera de Cassona , který si chtěl z neúspěšné expedice La Salle udělat legraci. Členům expedice se také ironicky přezdívalo „Číňané“, protože si s sebou přinesli „čínské“ kostýmy pro případ, že by se setkali s orientálními hodnostáři.

Échine hypotéza

Podle Jean-Marie Francœur má paštika pro další navrhovaný původ paštiku d'échine de porc , paštiku z kukuřice , vepřového hřbetu a tuřínu . Toto jídlo se objevilo na počátku Nové Francie . V té době byla kukuřice a vepřová panenka běžná, brambory nebyly k dispozici. Jejich místo zaujímaly tuřín. Předpokládá se, že název se změnil z échine na Chine a pak nakonec na pâté chinois , přičemž složení paštiky se také časem mění na brambory a používání jiných druhů masa.

Kulturní reference

V Québécois humorném televizním programu La Petite Vie se paštika chinois používá k ukázání propastného nedostatku zdravého rozumu jedné z postav, protože ji pravidelně nedokáže správně připravit, například položením tří ingrediencí vedle sebe namísto jejich vrstvení , nebo zapomněli rozmačkat brambory.

Viz také

Reference

Bibliografie

  • Jean-Marie Francœur, La genèse de la cuisine québécoise , Fides, 2011. ( ISBN  9782762130294 )
  • Jean Soulard, 400 an gastronomie v Québecu , Éditions Communiplex et J. Soulard, 2008.
  • Lemasson Jean-Pierre, Le mystère insondable du pâté chinois , edice Amérik Média, říjen 2009.