Pakhala - Pakhala

Pakhala
Odisha pakhala.jpg
Kurs Saja Pakhaḷa (čerstvá rýže), Basi Pakhala (zastaralá rýže), Jira Pakhala (kmínová rýže), Dahi Pakhala (tvarohová rýže)
Místo původu Indický subkontinent
Region nebo stát Urísa
Přidružená národní kuchyně Kuchyně Odia
Servírovací teplota Teplý a studený
Hlavní přísady Vařená rýže
Variace Panta bhat
Toto je typická letní kuchyně Odia. Zalévaná rýže známá také jako pakhala spolu se sabzi ( bhaja v Odii) a pár chlazených plátků manga. Zelenina v 'bhaja' se může lišit. Zde jsou brambory a špičaté tykve ochucené kořením. Tento oběd je často upřednostňován před letními vedry ve východní Indii.
Dahi pakhala (tvaroh pakhala)
Pakhaḷa s tvarohem, citronem a restovanou v kmínu

Pakhaḷa ( Odia : ପଖାଳ Pakhāḷa, výslovnost Odia:  [pɔkʰaɭɔ] ) je kuchyně Odia , která se skládá z vařené rýže promyté nebo lehce zkvašené ve vodě. Tekutá část pokrmu je známá jako Toraṇi ( Odia : ତୋରାଣି ṭorāṇi ). Je populární ve státě Urísa a jeho podobných variantách ve východních oblastech jako Jharkhand , Chhattisgarh , Bengal a severovýchodních státech Assam a Tripura .

Je to přípravek, který se konzumuje v létě, přestože ho mnoho lidí jí po celý rok, zejména k obědu. Je oblíbený mezi veřejností, protože v horkém podnebí poskytuje osvěžující zdroj potravy a doplňuje živiny v těle. Tradiční pokrm Odia se připravuje s rýží , tvarohem , okurkou , kmínem , smaženou cibulkou a lístky máty. S oblibou se podává se suchou pečenou zeleninou - jako jsou brambory , brinjal , badi a sága bhaja nebo smažené ryby .

Etymologie

Termín „pakhala“ je odvozen ze slova Pali „pakhāḷitā“ ( Odia : ପଖାଳିତା ) a také ze sanskrtského slova „Prakshāḷaṇa“ ( sanskrt : प्रक्षाळन), což znamená „umýt/umýt“.

Dějiny

Není známo, kdy se pakhaḷa poprvé zahrnuta v denní stravě východní Indii, ale to bylo součástí receptu lorda Jagannath Temple of Puri circa 10. cen. Pakhaḷa se konzumuje ve východní části indického subkontinentu (včetně Nepálu a některých částí Myanmaru). Slovo pakhaḷa bylo použito v básních Odia Arjuna Das v jeho literárním díle Kaḷpalata (1520-1530 n. L.).

Klasifikace

Různé druhy Pakhala klasifikované podle přípravku:

Oblíbené varianty

  • Saja Pakhaḷa (čerstvá pakhaḷa) se připravuje přidáním vody okamžitě po výrobě čerstvě uvařené rýže s kapkami citronu. Tato varianta nepotřebuje kvašení.
  • Basi Pakhaḷa (zatuchlý pakhala, basi v Odii znamená „zatuchlý“) se připravuje kvašením rýže přidáním vody, která se obvykle uchovává přes noc a druhý den se jí. Tato varianta pakhala následuje tradiční způsob přípravy. Lidé ji také jedí s badi churou spolu s cibulí nakrájenou na kostičky a citronem, aby pokrmu dodaly chuť.
  • Jira Pakhaḷa se připravuje přidáním smaženého kmínu s kari listy do pakhaḷa.
  • Dahi Pakhaḷa se připravuje přidáním tvarohu do pakhaḷa. Badi chura se bere jako příloha k pakhale.

Ostatní

  • Řetězový pakahala nebo Garama pakhala (horký pakhala) je podobný saja pakhala (čerstvý pakhala), ale podává se s horkou rýží.
  • Paani Pakhala je běžnou variantou připravenou pouze přidáním soli a vody do vařené rýže.
  • Ada Pakhala se připravuje přidáním zázvoru a soli do vařené rýže namočené ve vodě.
  • Sugandhi Pakhala nebo Subasa Pakhala (ochucená pakhala) se připravuje přidáním nasekaného nebo strouhaného zázvoru a pražených semen kmínu do vařené rýže ponořené ve slané vodě, která pakhale dodává aroma.
  • Chupuda Pakhala (vymačkaný pakhala) se připravuje vymačkáním uvařené rýže omyté ve vodě a podávané s tvarohem, praženým kmínem a solí.
  • Mitha Pakhala (sladký pakhala) se připravuje přidáním cukru nebo jaggery do vařené rýže a vody spolu s praženým kmínem. Je to neobvyklá varianta a není populární ve srovnání s oblíbenou čerstvou nebo zatuchlou pakhalou. Někdy se přidávají také pomeranče.
  • Tabhaa Pakhala se připravuje přidáním citronové vody do vařené rýže.
  • Ghia Pakhala se připravuje přidáním ghí do vařené rýže.
  • Malliphula Pakhala připravují květy malli (jasmín) na vařenou rýži pro vůni.

Příprava

Miska se obvykle připravuje s rýží, která se vaří a nechá se vychladnout. Uvařte normální rýži a poté ji ochlaďte. Do misky nalijte vodu a přidejte do ní rýži. Na pánvi rozehřejte špetku oleje, přidejte hořčičná semínka, kari listy, suché červené chilli a dobře orestujte. Přidejte tuto chhunku nebo tadku do pakhala mísy s kyselým tvarohem. Pro zvýraznění chuti je možné přidat lístky máty a surovou sůl. Chcete -li přidat další chuť, můžete se rozhodnout pro rybí potěr nebo sukhua poda (smažené suché ryby), sága bhaja, badi chura (regionální potravina tvořená těstem uradu nebo černého gramu sušením na slunci jako malé ořechy a poté smažením na sloužit) a mnoho dalšího. Kmínová semínka jsou smažena, rozemletá na jemný prášek a přidána do tvarohu s lístky koriandru a solí . Někdy se podává s rybí smaženinou a špenátem .

Tradiční příprava

Pakhaḷa je mírně kvašená rýže. Rýže je uvařená, přidá se voda s trochou starého pakhala (něco podobného jako při výrobě tvarohu s použitím mléka a starého tvarohu). Pakhaḷa chutná nejlépe, když se podává po 8 až 12 hodinách po přípravě; v tomto případě není nutné do rýže přidávat žádný starý pakhal, protože k fermentaci obvykle dochází po 6 hodinách uchovávání rýže ve vodě. Pakhala sama o sobě chutná trochu kysele, ale také se přidává pasta ze zeleného chilli, zeleného manga a zázvoru, aby dala Pakhala trochu pálivé a sladké chuti.

K pakhaḷa se obvykle podává spálená bramborová nebo aloo poda (používá se také vařená) a jiná smažená zelenina nebo smažené ryby. Mezi různé přílohy patří dahi baigana , kakharu phula bhaja (smažené dýňové květiny), bramborová kaše (alu bharata), smažené ryby (macha bhaja), smažené krevety (chingudi bhaja), sukhua (sušené ryby) a sága bhaja (pálená listová zelenina) .

Pakhala Dibasa

Na podporu kuchyně v moderní době byla Pakhala Dibasa vyhlášena 20. března 2015 populární iniciativou, kterou bude Odias slavit po celém světě. Odias tedy 20. března každoročně slaví jako Pakhala Dibasa (Den Pakhala) v regionech, kde lidé jedí a propagují kuchyni.

Další regionální varianty

  • Chhattisgarh: nesl bhat
  • Jharkhand: paani bhat
  • Gujurat: Ghesh Bhat
  • Tamil Nadu: pazhedhu saadham
  • Andhra Pradesh: saddi annam
  • Bengálsko: panta bhat
  • Assam: poita bhat

Viz také

Reference

externí odkazy