Palmový cukr - Palm sugar

Tři koláče komerčně vyráběného palmového cukru
Vroucí palmová míza na výrobu tradičního palmového cukru ve vesnici West Sumatra , Indonésie .

Palmový cukr je sladidlo získané z jakékoli palmy . Palmový cukr se někdy kvalifikuje podle druhu palmy, jako je tomu u kokosového palmového cukru . I když cukry z různých palem mohou mít mírně odlišné složení, všechny jsou zpracovány podobně a mohou být použity zaměnitelně.

Typy

Převládajícími zdroji palmového cukru jsou palmyra , datle , nipa , cukr a kokosové palmy.

Palmyra palm ( Borassus spp.) Se pěstuje v Africe, Asii a Nové Guineje. Strom má mnoho použití, jako je došková střecha, kloboučnictví, dřevo, použití jako psací materiál a v potravinářských výrobcích. Palmový cukr se vyrábí z mízy („toddy“) z květů.

Datlovník má dva druhy, Phoenix dactylifera a P. sylvestris , a oba jsou zdrojem palmového cukru. P. dactylifera je běžný ve Středomoří a na Středním východě. P. sylvestris pochází z Asie, hlavně Pákistánu a Indie. Datlové palmy se pěstují hlavně pro datle. Palmový cukr se vyrábí ze stromové mízy.

Nipa palmového ( Nypa fruticans ) je původem z pobřeží a tropických oblastech Indickém a Tichém oceánu. Je to jediná palma, která roste ve vodnatém mangrovovém biomu. Nad vodou rostou jen její listy a květy. Palmový cukr se vyrábí z mízy bohaté na cukr.

Cukr palmový ( Arenga pinnata ) je původem z pobřežních a tropických oblastech Asie, především Číny, Malajsie a Indonésie. Míza používaná k výrobě palmového cukru je v Indii známá jako gur a v Indonésii jako gula aren .

Kokosová palma ( Cocos nucifera ) se získá kokosové palmy cukr z mízy jejích květů. Roste v pobřežních oblastech Indického a Tichého oceánu. Hlavními dodavateli jsou Thajsko, Indonésie a Filipíny.

Výroba

Palmový cukr se vyrábí vařením sbírané mízy, dokud nezhoustne. Uvařenou mízu lze prodat jako palmový sirup . Prodává se v lahvích nebo plechovkách a má tendenci časem houstnout a krystalizovat. Uvařenou mízu lze také ztuhnout a prodávat ve formě cihel nebo koláčů. Může mít různou barvu od zlatohnědé po tmavě hnědou nebo téměř černou, jako jsou indonéské gula areny .

Použití

Palmový cukr je přísadou do sladkých i slaných pokrmů používaných v celé Asii, na Středním východě a v severní Africe.

Místní varianty

Klepon nebo onde-onde Kue plněné palmovým cukrem ( gula jawa nebo gula melaka )

Palmový cukr je znám pod mnoha názvy a mnoha variantami, záleží na jeho přísadě, způsobu výroby nebo regionu. To je známé jako gula jawa (jávský cukr) v Indonésii a gula melaka v Malajsii. Existuje specifický rozdíl v pojmenování palmového cukru v Indonésii; v případě, že je vyrobena z kokosového ořechu , je nazýván jako gula Jawa nebo gula Merah (červená cukr), na druhé straně gula Aren (Aren cukr) odkazují na opěrce cukru, která se specificky vyrobena z mízy aren palmového flowerbuds. Gula jawa má zemitou vůni a hlubokou sladkost s tmavší barvou velmi připomínající melasu, zatímco gula aren má světlejší barvu.

Gula melaka je druh palmového cukru vyráběného z mízy květních pupenů z kokosové palmy nebo méně často z jiných palem. Může být hustý a lepkavý. V angličtině je známý jako malacký cukr , pravděpodobně proto, že pochází ze státu Malacca v Malajsii ( malajsky : Melaka ). Tradičně, Gula Melaka je vyroben tak, že nejprve extrahování mízu z poupě z kokosového stromu. Do zárodku je vyříznuto několik štěrbin a pod ně je přivázán hrnec, který sbírá mízu. Míza se pak vaří, dokud nezhoustne. Potom se míza nalije do bambusových trubek o délce 8–10 centimetrů (3–5 palců) a nechá se ztuhnout, aby se vytvořily válcové koláčové bloky. Kvůli práci zapojené do výroby je často dražší než všudypřítomný moučkový cukr . Používá se v některých slaných pokrmech, ale hlavně v místních dezertech a koláčích v regionu jihovýchodní Asie.

Miska gula melaka sága

Gula melaka sago pudink je dezert vyrobený z gula melaky a běžného teplého nebo studeného jídla peranakanského (čínsko -malajského ) původu. Mezi další příklady patří chendol a ondeh ondeh , dezert ve tvaru koule vyrobený z lepkavé rýžové mouky, naplněný gula melaka a pokrytý strouhaným kokosem.

Viz také

  • Kokosový cukr  - Palmový cukr vyrobený z mízy stonku květních pupenů kokosové palmy
  • Datlový cukr  - Cukr extrahovaný z datlí
  • Jaggery  - nerafinovaný třtinový cukr

Reference