Lívanec - Pancake

Lívanec
Borůvkové palačinky (3) .jpg
Stoh borůvkových palačinek
Typ Těsto

Palačinka (nebo hotcake , lívanec , nebo lívanec ) je plochý koláč, často tenké a kolo, připravené ze škrobu na bázi těsta , které mohou obsahovat vejce, mléko a máslo a vařené na horký povrch, jako je například pánvi nebo pánvi , často smažit na oleji nebo másle. Archeologické důkazy naznačují, že palačinky byly pravděpodobně nejranější a nejrozšířenější cereální potravou konzumovanou v prehistorických společnostech.

Tvar a struktura palačinky se celosvětově liší. Ve Spojeném království jsou palačinky často nekvašené a připomínají krep . V Severní Americe se používá kypřící prostředek (obvykle prášek do pečiva ), který vytváří hustou nadýchanou palačinku. Crêpe je tenká Breton palačinky francouzského původu vařené na jedné nebo obou stranách ve speciální pánvi nebo krepového tvůrce , aby se dosáhlo lacelike síť jemných bublinek. Známou variací pocházející z jihovýchodní Evropy je palačinke , tenká vlhká placka smažená z obou stran a plněná džemem, smetanovým sýrem, čokoládou nebo mletými vlašskými ořechy, ale lze použít i mnoho dalších náplní-sladkých i slaných.

Když je brambor použit jako hlavní část těsta, výsledkem je bramborák . V některých zemích jsou k dispozici komerčně připravené palačinkové směsi. Při podmáslí je použit namísto nebo navíc k mléku, lívanec vyvíjí koláč chuť a stane se známé jako podmáslí palačinka , který je běžný v Skotsko a USA. Pohanka mouka může být použit v těsta lívance, což pro typ pohanky palačinka , kategorie, která zahrnuje blini , Kaletez , Ploye a Memil-buchimgae .

Palačinky lze podávat kdykoli během dne nebo roku s různými náplněmi nebo náplněmi, ale vyvinuly se asociace s konkrétními časy a zálivkami v různých regionech. V Severní Americe jsou obvykle považovány za snídani a mají podobnou funkci jako vafle . V Británii a společenství , které jsou spojeny s masopustní úterý , běžně známý jako „Pancake den“, kdy historicky musela být vyčerpána před obdobím půstu o rychle se kazící ingredience půstu .

Dějiny

Tyto Staří Řekové lívance zvané τηγανίτης ( tēganitēs ) ταγηνίτης ( tagēnitēs ) nebo ταγηνίας ( tagēnias ), všechna slova, která vyplývají z τάγηνον ( tagēnon ), "pánev". Nejstarší doložené zmínky o tagenias jsou v dílech 5. století před naším letopočtem básníků Cratinus a Magnes . Tagenity byly vyrobeny z pšeničné mouky , olivového oleje , medu a sraženého mléka a byly podávány ke snídani. Dalším druhem palačinky byla σταιτίτης ( staititēs ), z σταίτινος ( staitinos ), „z mouky nebo těsta ze špaldy“, odvozená z σταῖς ( stais ), „mouka ze špaldy“. Athenaeus zmiňuje ve svém Deipnosophistae , staititas přelité medem, sezamu a sýrem. Middle English slovo palačinka se objeví v angličtině v 15. století.

Starověcí Římané nazývali své smažené směsi alia dulcia , latinsky „jiné sladkosti“. Ty se velmi lišily od těch, které jsou dnes známé jako palačinky.

Regionální odrůdy

Afrika

Africký roh

Toto jídlo injera a několika druhů Wat nebo tsebhi (dušené) je typická pro etiopské a eritrejské kuchyně .

Palačinky v Africkém rohu ( Džibuti , Eritrea , Etiopie a Somálsko ) jsou známé jako injera (někdy přepsané jako enjera , budenaa ( Oromo ) nebo canjeero ( somálský )). Injera je chléb vykynutý z kvasnic s jedinečnou, lehce houbovitou strukturou. Tradičně je vyroben z teffové mouky a je národním jídlem v Etiopii a Eritreji. Canjeero , také známý jako lahooh nebo lahoh , je podobný druh chleba, který se konzumuje v Somálsku a Jemenu .

V Eritreji a Etiopii se injera obvykle podává s jedním nebo více dušenými pokrmy známými jako wat nebo se saláty (zejména například v období etiopského pravoslavného půstu) nebo s jinou injera ( injera firfir ). Pravá ruka se používá k trhání malých kousků z injera, které se používají k nabírání a konzumaci dušených pokrmů nebo salátů. Injera za těchto dušených pohltí šťávy a chutě a po dušené maso a saláty jsou hotové, je spotřebována. Injera tedy působí současně jako jídlo, jídlo a talíř. Když je „ubrus“ tvořený injerou hotový, je po jídle.

Lahoh je palačinkový chléb pocházející ze Somálska, Džibuti a Jemenu. Často se jí spolu s medem , ghí a čajem . Během oběda se lahoh někdy konzumuje s kari , polévkou nebo gulášem.

Keňa

V Keni se palačinky snídají jako alternativa chleba. Podávají se hladké s cukrem již přidaným do těsta, aby se osladily. Keňské palačinky jsou podobné anglickým palačinkám a francouzským palačinkám.

Jižní Afrika

„Palačinka“ v Jižní Africe je krep . V afrikánštině je známý jako pannekoek (množné číslo pannekoeke ) a tradičně se připravuje na plynových sporácích a konzumuje se ve vlhkých a chladných dnech. Pannekoeke se obvykle podává se cukrem s příchutí skořice (a někdy s citronovou šťávou), který se buď nechá rozpustit a změknout, nebo pokud má být zachována jejich křupavá struktura, okamžitě se sní. Jsou základem slavností holandské reformované církve .

Plaatkoekies („ flapjacks “, nebo také „talířové sušenky“) jsou palačinky „stříbrného dolaru“ v americkém stylu .

Uganda

V Ugandě jsou palačinky místně připravovány z banánů (jedna ze základních potravin v zemi) a obvykle se podávají jako snídaně nebo jako svačina.

východní Asie

Čína

Čínské palačinky mohou být slané i sladké a obvykle se vyrábějí spíše z těsta než z těsta. Těsto se většinou skládá z vody, mouky a rostlinného oleje. Miska může být podávána jako příloha, obvykle vedle kachny, nebo jako svačina, přelitá jarní cibulkou spolu s horkou a kyselou omáčkou.

Japonsko

Souffle palačinky v japonském stylu

V Japonsku se okonomiyaki vyrábí z mouky, vajec, zelí a výběru přísad. Oyaki jsou palačinky často plněné anko , lilkem nebo nozawanou . Dorayaki jsou jakési sendviče vyrobené z palačinek a anko v západním stylu. Sladké palačinky jsou také velmi oblíbené.

Japonci také vytvořili suflé vařené kroužky-palačinku, která je vyšší a nadýchanější než americké palačinky, kterými se inspirovala a nachází se v Singapuru, Torontu , Austrálii a Velké Británii.

Korea

V Koreji patří mezi palačinky jeon , pajeon , bindae-tteok , kimchi-jeon a hotteok . Ty mohou být podávány po celou dobu dne jako přílohy nebo jen občerstvení. Varianty pokrmu používají těsto na palačinku k přípravě smažené zeleniny, masa nebo ryb.

Jížní Asie

Indie

Indie má mnoho stylů palačinek. Variace se pohybují od jejich chuti po hlavní použitou přísadu. Všechny jsou vyrobeny bez použití přidaných kypřících činidel .

Palačinky připravované severoindickým stylem vaření se nazývají cheela . Sladké cheely se vyrábějí z cukru nebo jaggery z těsta na bázi pšeničné mouky. Severoindické slané palačinky se vyrábějí z těsta připraveného z gramové mouky nebo zelené gramové pasty ( moong daal ) a někdy se zdobí paneerem , tvarohem.

Dosa , appam , neer dosa a uttapam jsou palačinky vyrobené v jižním indickém stylu vaření. Připravují se kvašením rýžového těsta a fazolí urad (černá čočka) smíchaných s vodou. Meetha pooda - sladké palačinky často konzumované s okurkami a chutney - jsou v Paňdžábu běžnou snídaní. Většina pitha v Assamu jsou druhy palačinek podávaných při příležitostech, jako jsou festivaly Bihu . Bengálský polosladká palačinka pati-shapta je plněná strouhaným kokosem nebo zahuštěného mléka.

V západní Indii je vícezrnný thalipeeth populární. V Goa se v době čaje jí tradiční palačinka podobná krepu známá jako alebele nebo alle belle . Obvykle se plní jaggery a kokosem.

Ve východní Indii se malpuas někdy připravuje ve formě palačinek.

V některých oblastech střední Indie se tenké zelené cheely vyrábějí z pasty ze zázvoru nebo česneku a těsta z rýžové mouky . Dalšími přísadami jsou sůl , semena cummin , zelené chilli, olej, kari listy a lístky koriandru .

Nepál

V Nepálu je Newar mít pikantní rýže palačinka s názvem chataamari vařené s masem nebo vejci na vrcholu. Toto jídlo je také známé jako Newari Pizza , protože se podává a konzumuje podobně jako americká pizza . Kromě toho, že je podáván s masem nebo vejci, může být podáván i obyčejný.

Pákistán

V pákistánské kuchyni je rishiki palačinka, o něco silnější než krep, která se vyrábí z celozrnné mouky, vody a vajec a obvykle se podává s medem. Je široce konzumován na dalekém severu a je základem kuchyně Chitrali .

Jihovýchodní Asie

Banánové palačinky jsou položkou v kavárnách orientovaných na batůžkáře v jihovýchodní Asii. To dalo vzniknout pojmu Banana Pancake Trail nebo Banana Pancake Circuit , vzhledem k rostoucím trasám, kterými cestují baťůžkáři po Malajsii, Thajsku, Kambodži a Vietnamu.

Indonésie

Palačinky v Indonésii se nazývají panekuk . Indonéský palačinka serabi je vyrobena z rýžové mouky a kokosovým mlékem. Miska se často podává s kincou, hustým, hnědým sirupem z kokosového cukru. Další polevy mohou zahrnovat cukr , mleté ​​arašídy , nakrájené banány , jackfruit a další ovoce a čokoládu . Mezi další variace patří sýr čedar , hovězí maso , drcené kuře a klobása .

Jiné druhy palačinek v Indonésii jsou burgo , dadar gulung , kue ape , kue apem , kue cubit , kue cucur , kue terang bulan , laklak , murtabak , pannenkoek , poffertjes , roti canai a roti jala .

Malajsie a Singapur

Pek Nga také známý jako Lempeng Kelapa

Tradiční malajská palačinka v Malajsii a Singapuru se nazývá Pek Nga nebo Lempeng Kelapa . Vařené velmi podobně jako Američana nebo kanadského -Style palačinka, i když bez stoupající agenta, je to slaný lívanec obvykle podává během snídaně hodin rybí kari , kokosovým lepkavé rýže, sušených ryb , Rendang nebo sambal .

Myanmar (Barma)

Tradiční barmská palačinka se nazývá bein mont a je tradiční barmskou svačinou nebo montem . Palačinka se peče v těstíčku z rýžové mouky ponořené v jaggery , kokosových hoblinách a ozdobené sezamovými semínky, arašídy a mákem .

Filipíny

Filipínské „horké koláče“

Na Filipínách patří mezi tradiční dezertní palačinky salukara , rýžová placka vyrobená z lepkavé rýže, vajec a kokosového mléka . Těsto se vloží do hliněného hrnce vyloženého banánovými listy nebo namazaného olejem a peče se na žhavém uhlí. Salukara je podtyp bibingky (filipínské pečené rýžové koláče). Panyalam , podobná rýžová placka z Mindanaa , je spíše smažená než pečená.

Mezi tradiční slané palačinky na Filipínách patří pudpod (palačinky z uzených rybích vloček) a okoy (palačinka z otlučených krevet, dýně nebo sladkých brambor).

Americký styl palačinek je také běžnou nabídkou v zařízeních rychlého občerstvení na Filipínách, obvykle jako snídaně, stejně jako ve speciálních restauracích, jako je IHOP a místní restaurace Pancake House . Levný místní protějšek, zvaný hotcakes , kromě toho, že se běžně připravuje k snídani, se připravuje také jako odpolední svačina, přičemž pouliční kiosky prodávají malé teplé koláčky doplněné výběrem margarínu a cukru nebo kondenzovaného mléka a ochucených sirupů.

Vietnam

Bánh xèo , vietnamská obdoba palačinky

Ve vietnamské kuchyni existuje řada pokrmů, které se nazývají palačinky (bánh xèo , bánh khọt, kterým se někdy říká vietnamská palačinka), a také podobné pokrmy, jako jsou bánh cann a bánh khoái ve středním Vietnamu .

Evropa

Rakousko, Česká republika a Rumunsko, Slovensko a bývalá Jugoslávie

Palacinky , slovenské palačinky

V Rakousku, České republice a na Slovensku se palačinkám říká palatschinke , palačinka a palacinka (množné číslo: palatschinken , palačinky a palacinky ). Kaiserschmarrn je rakouská palačinka s rozinkami, mandlemi, jablečným džemem nebo malými kousky jablka, rozdělená na kousky a posypaná moučkovým cukrem. V Rumunsku se jim říká clătită (množné číslo: clătite ). V zemích bývalé Jugoslávie se jim říká palačinka (množné číslo: palačinke ). V těchto jazycích pochází slovo z latinského placenty , což znamená „dort“. Tyto palačinky jsou tenké a plněné meruňkovou, švestkovou, brusinkovou , jablečnou nebo jahodovou marmeládou, čokoládovou omáčkou nebo lískooříškovou pomazánkou. Mezi mladší populací jsou oblíbené náplně Eurokrem , Nutella a Lino-Lada. Tradiční verze zahrnuje plnění palačinek sýrem, zalití jogurtem a následné pečení v troubě.

Bělorusko, Rusko a Ukrajina

Blinchiki plněné sýrem a přelité ostružinami

Východoslovanská kuchyně má dlouhou tradici vaření palačinek a zahrnuje širokou škálu druhů palačinek. V Bělorusku , Rusku a na Ukrajině mohou být palačinky snídaní , předkrmem, hlavním chodem nebo dezertem.

Blini ( rusky : блины ) a mlynci ( ukrajinsky : млинцi ) jsou tenké palačinky, o něco silnější než palačinky, vyrobené z pšeničné nebo pohankové mouky, másla, vajec a mléka, do těsta přidané droždí. Vaření Blini/mlynci pochází z pohanských tradic a svátků, které se odrážejí v dnešním „ palačinkovém týdnu “ slaveném v zimě před Velkým postem . V předkřesťanských dobách blini a mlynci byli symbolicky považováni ranými slovanskými národy za symbol slunce , kvůli jejich kulatému tvaru.

Blintzes ( rusky : блинчики blinchiki ) jsou tenké palačinky vyrobené bez kvasnic. Plněné blintzes jsou také označovány jako nalysnyky ( ukrajinsky : налисники ), nalistniki ( rusky : налистники ) nebo nalesniki ( rusky : налесники ). Náplň jako džem, ovoce, tvaroh nebo tvaroh , brambor, vařené mleté ​​maso nebo kuře a dokonce i nakrájené houby, fazolové klíčky, zelí a cibule se stočí nebo obalí v předem smaženém blintzu a poté se blintz lehce opražené, restované nebo pečené.

Malé tlusté palačinky se nazývají oladyi ( rusky : оладьи ) nebo oladky ( ukrajinsky : оладки ). Těsto může obsahovat různé přísady, například jablka a rozinky.

Dánsko

Æbleskiver

Æbleskiver jsou tradiční dánské palačinky vyrobené ve výrazném sférickém tvaru. (Název v dánštině doslovně znamená „plátky jablek“, ačkoli jablka nejsou přísadou.) Æbleskiver se vaří na sporáku pečením ve speciální litinové pánvi s několika polokulovitými prohlubněmi. Těsto se nalije do naolejovaných prohlubní a když se æbleskiver začne vařit, obrátí se pletací jehlou, špejlí nebo vidličkou, aby dorty získaly charakteristický kulovitý tvar. Æbleskiver nejsou samy o sobě sladké, ale tradičně se podávají máčené v malinovém, jahodovém, brusinkovém nebo ostružinovém džemu a posypané moučkovým cukrem.

Finsko

Åland palačinka ( Ålandspannkaka ), což je tradiční jídlo na ostrově Åland .

Finské palačinky velmi připomínají plättar (viz popis v sekci Švédsko níže) a nazývají se lettu , lätty , räiskäle nebo ohukainen . Ve Finsku se palačinky obvykle konzumují jako dezert se šlehačkou nebo palačinkovou marmeládou, cukrem nebo vanilkovou zmrzlinou. Ve finštině mají salát a pannukakku (doslova „palačinka“) různé významy, přičemž ten druhý má strukturálně bližší podobnost s horkým koláčem, a místo použití pánve se peče v troubě. Ålandspannkaka , doslovně „palačinka Åland “, je mimořádně hustá odrůda palačinky vyráběné v troubě, která zahrnuje přidání kardamomu a buď rýžového pudinku nebo krupicové kaše do těsta; podává se pouze na Ålandských ostrovech a obvykle v den jeho autonomie .

Francie, Belgie, Itálie, Portugalsko a Švýcarsko

Krep

Palačinky , oblíbené ve Francii , Belgii , Švýcarsku a Portugalsku , se vyrábějí z mouky, mléka a vajec. Jsou to tenké palačinky a podávají se sladkou (ovoce, zmrzlina, džem, čokoládová pomazánka, moučkový cukr) nebo slanou náplní (sýr, šunka, plody moře, špenát). Ve frankofonní Evropě se palačinky často prodávají ve speciálních stáncích. V Itálii existuje podobné jídlo zvané crespella nebo scrippella . V této zemi jsou také populární některé tradiční vaflové sušenky zvané pizzelle a v některé části Toskánska jsou typické tenké křupavé palačinky pojmenované brigidini , vyrobené z anýzu. V Bretani je galette (nebo galette bretonne ) velká tenká placka z pohankové mouky, často vařená pouze na jedné straně.

Palačinky jsou oblíbené v mnoha jihoamerických zemích, jako je Argentina , Brazílie a Chile . Konzumují se sladkými náplněmi (marmeláda, dulce de leche ) nebo slanými náplněmi (mleté ​​maso (Brazílie), zelenina, rajčatová omáčka, sýr).

Staly se také oblíbenými východoasijskými zeměmi, včetně Japonska , Jižní Koreje a Číny , a zeměmi jihovýchodní Asie , jako jsou Filipíny a Thajsko , kde se prodávají v krepových stáncích a kioskech. Často se podávají se šlehačkou a ovocem nebo nesladkými pomazánkami, jako je zelenina.

Farinata jsou populární ve středomořských oblastech, včetně Nice. Také se jim říká socca , jedná se o palačinky z cizrnové mouky ochucené černým pepřem. Jsou oblíbeným pouličním jídlem v Nice.

Německo

Německé palačinky jsou známé jako Pfannkuchen (z němčiny Pfanne a Kuchen znamenající „pánev“ a „dort“) s výjimkou Berlína, Braniborska a Saska, kde Pfannkuchen jsou berlínské pečivo a palačinky jsou známy jako Eierkuchen . Obvykle jsou tlustší než palačinky ve francouzském stylu a obvykle se podávají se sladkými nebo příležitostně slanými náplněmi. Použití kypřícího činidla nebo kvasnic je neobvyklé. Smažené kroužky jablek pokryté plackovým těstem a podávané s cukrem a skořicí se nazývají Apfelküchle . Kaiserschmarrn , hustá, ale lehká karamelizovaná placka oblíbená v Bavorsku a regionech bývalého Rakouska-Uherska , se obvykle rozdělí na kousky, naplní se ovocem nebo ořechy, posype se moučkovým cukrem a podává se s ovocnou omáčkou. Předpokládá se, že toto bylo poprvé připraveno pro císaře Františka Josefa I. Rakouského .

Ve Švábsku se krájené palačinkové proužky ( flädle ) často podávají v polévce.

Velká Británie

Anglie

Anglické palačinky mají tři klíčové přísady: hladkou mouku, vejce a mléko, ačkoli verze Gervase Markhama z roku 1615 v knize The English Huswife použila místo mléka vodu a přidala sladké koření . Těsto je výtok z nosu a tvoří tenkou vrstvu v dolní části na pánvi , když se miska nakloněna. Během vaření může tvořit nějaké bubliny, což má za následek světlou palačinku s tmavými skvrnami, kde byly bubliny, ale palačinka nevykyne. Anglické palačinky jsou podobné francouzským palačinkám a italskému crespelle. Mohou být konzumovány jako sladký dezert s tradiční zálivkou z citronové šťávy a cukru, zalité zlatým sirupem nebo obalené kolem slaných nádivek a konzumovány jako hlavní chod. Na masopustní úterý je zvykem jíst palačinky a navrch lze přidat citronovou šťávu a cukr. Jorkšírský pudink se vyrábí podle podobného receptu, ale pečený místo smaženého. Toto těsto stoupá, protože vzduch vhozený do těsta se rozpíná, bez potřeby prášku do pečiva; výsledek se konzumuje jako součást tradiční večeře z roastbeefu. Ovesné palačinky jsou pikantní odrůdou palačinek, která je spojována zejména se Staffordshire .

Variací palačinky je lívanec , vyrobený z těsta kynutého s kvasnicemi (nebo s kvasnicemi a práškem do pečiva) a smaženého na másle, aby vznikl mírně vyvýšený plochý koláč. Oni jsou také jeden ve zbytku Spojeného království , Irské republiky a některých oblastech společenství .

Skotsko
Palačinka a ovocný crumpet

Palačinky (nazývané také skotské palačinky nebo skotské palačinky ) připomínají spíše americký typ. V některých částech Skotska jsou také označovány jako drop scones nebo drop scones . Jsou vyrobeny z mouky, vajec, cukru, podmáslí nebo mléka, soli, sody bikarbony a zubního kamene. Menší než americké nebo anglické palačinky o průměru asi 3,5 palce / 9 cm jsou vyráběny tradiční metodou shazování těsta na rošt ( opasek v Northumberlandu nebo ve Skotsku ). Můžeme je podávat s džemem a smetanou nebo jen tak s máslem. Ve Skotsku se palačinky obvykle podávají v době čaje .

Wales

Velšské palačinky, známé jako crempog , ffroes a další jména, se značně liší. Obecně jsou tlusté a vrstvené na sebe, aby vytvořily vysoký falešný koláč, ale některé jsou velmi podobné americkým palačinkám, jiné mohou být vyrobeny z kvasnic (nazývaných crempog furum ) nebo ovesných vloček (ačkoli to platí i pro americké palačinky) a některé jsou jako skotské palačinky. Crumpets a pikelets jsou někdy považovány za různé palačinky.

Řecko

Řecké palačinky se nazývají tiganity ( τηγανίτες , ze starořeckého τηγανίτης ) a jsou oblíbené po celém Řecku a na Kypru . Jsou o něco silnější než palačinky a mohou být sladké i slané. Jejich hlavními složkami jsou mouka, olivový olej nebo máslo, mléko a vejce. Obvykle jsou zalité medem a skořicí a někdy přelité sýrem, ořechy, ovocem nebo zeleninou. Různé malé obchody na Kypru zvané creperies prodávají palačinky, ať už slané nebo sladké. Tiganity lze podávat k snídani nebo k dezertu a na některých místech, jako jsou Korfu a Patra, se obvykle podávají ve svátky svatého Spyridona a svatého Ondřeje . Na Kypru se recept na palačinky používá pro podobné jídlo, jako je janovské cannelloni - mleté ​​maso s rajčatovou omáčkou, sýrem a někdy i bešamelovou omáčkou - místo tradičních cannelloni sušených těstovin prodávaných v supermarketech.

Maďarsko

V Maďarsku se palačinky známé jako palacsinta (odvozené z latinského placenty ) vyrábějí z mouky, mléka nebo sodové vody, cukru a vajec. Do těsta lze přidat sladké víno. Náplní je obvykle marmeláda, cukrové a mleté ​​vlašské ořechy nebo mák, pocukrovaný tvaroh, cukrové kakao nebo skořicový prášek, ale používají se i masové a houbové náplně (viz Hortobágyi palacsinta ). Gundel palacsinta je maďarská palačinka plněná vlašskými ořechy, kůrou, rozinkami a rumem, která se podává v čokoládové omáčce a často se flambuje . Maďarské palačinky se podávají jako hlavní jídlo nebo jako dezert.

Island

Válcovaná pönnukaka

Islandské palačinky podobné krepu se nazývají pönnukaka (pl. Pönnukökur ), zatímco menší, silnější a hustší palačinky připomínající severoamerické palačinky se nazývají lumma nebo skonsa . Palačinky jsou obvykle o něco hnědší než tradiční švédské. Pönnukökur se obvykle vaří na speciální islandské palačinkové pánvi, která je vyrobena tak, aby byla palačinka co nejtenčí, což se tradičně nikdy nemyje ani neoplachuje , a to ani vodou. Pönnukökur se tradičně podává stočený s cukrem nebo složený s marmeládou a šlehačkou, ale pokud se jedí v kavárně, mohou místo toho obsahovat zmrzlinu. Pönnukökur jsou také oblíbeným dezertem v Severní Americe mezi lidmi islandského původu.

Na Islandu, North American stylu palačinky jsou snížit na polovinu a slouží jako sendvič chleba , podobně jako u islandského chlebové placky .

Holandsko

Pannenkoek se slaninou a sýrem Gouda

V Nizozemsku jsou palačinky známé jako pannenkoeken a jedí se většinou v době oběda a večeře. Palačinkové restaurace jsou oblíbené u rodin a nabízejí mnoho sladkých, slaných a plněných odrůd. Pannenkoeken jsou o něco silnější než palačinky a obvykle poměrně velké, 30 cm (12 palců) v průměru. Těsto je na bázi vajec a mezi náplně patří plátky jablek, sýrů, šunky, slaniny a kandovaného zázvoru, samotné nebo v kombinaci.

Oblíbený je také Stroop , hustý melasový sirup na bázi cukrové řepy, zejména v klasické náplni slaniny a stroopu.

Poffertjes jsou další holandský rychlý chléb, podobný americkým palačinkám, ale sladší a mnohem menší. Jsou vyrobeny ve speciálně vyhloubené měděné nebo litinové pánvi a jednou se překlopí vidličkou. Na rozdíl od holandských palačinek obsahuje těsto pro poffertjes prášek do pečiva, a proto mají měkčí vnitřek než palačinky.

Spekdik je lívanec-jako potravina, která je tradičně jeden v provinciích Groningen a Drenthe v Nizozemsku kolem Nového roku . Na rozdíl od palačinek se spekdik vaří s vaflovačem . Hlavními složkami spekdiku jsou sirup, vejce a žitná mouka a některé odrůdy obsahují slaninu .

Polsko

Domácí polské naleśniki plněné sladkým bílým sýrem

V Polsku se tenké palačinky ve stylu krepu nazývají naleśniki (vyslovuje se naleshniki ). Obvykle se válí a podávají se s řadou slaných nebo sladkých náplní jako hlavní jídlo nebo dezert. Sladké náplně zahrnují čerstvé ovoce (např. Borůvky ), džemy (často jablečné marmelády) a měkký bílý sýr s cukrem. Pikantní náplně zahrnují smaženou zeleninu, smažené kuře, mleté ​​maso, špenát a různé přidané přísady, jako jsou brambory, houby, zelí nebo šunka. Dalším polským pokrmem, který znovu sestavuje palačinky, jsou racuchy . Jsou menší a silnější než naleśniki a lze je plnit plátky jablka.

Španělsko

Frixuelos

Španělské palačinky se nazývají frixuelos nebo filloas a jsou velmi populární na severozápadě Španělska. Jsou vyrobeny z mouky, mléka a vajec. Jsou tenké a obvykle se podávají s velkým množstvím cukru nebo medu. Jsou typickým karnevalovým sladkým dezertem v Haliči , Asturii a Leónu .

Švédsko a Norsko

Severské palačinky

Severské palačinky jsou podobné palačinkám ve francouzském stylu. V některých severských zemích se podávají s marmeládou nebo ovocem, často brusinkovým nebo jahodovým džemem jako dezert s různými slanými náplněmi. Tradiční švédské variace mohou být exotické. Kromě obvyklých tenkých palačinek, zvaných pannkakor , které připomínají francouzské palačinky a které se často podávají se šlehačkou a marmeládou, se tradičně jedí ve čtvrtek s hráškovou polévkou , má švédská kuchyně také plättar - velmi malé palačinky, které připomínají drobnou angličtinu palačinky a obvykle se smaží ve speciální pánvi zvané „plättlagg“, což je druh pánve se zářezy, které umožňují přípravu několika (obvykle sedmi) najednou. Dalším typem palačinek je ugnspannkaka ( troubová placka), která je velmi hustá a připomíná německé palačinky a peče se v troubě. Existuje také varianta, která obsahuje smažené vepřové maso v těstíčku, fläskpannkaka (vepřová palačinka).

Bramborové placky zvané raggmunk obsahují strouhané syrové brambory a mohou obsahovat i jinou zeleninu (někdy je vynecháno těsto na palačinky, čímž vzniká rårakor ). Raggmunk a rårakor se tradičně konzumují s vepřovou kůrou a brusinkovým džemem. Speciální švédskou palačinkou je šafránová placka z Gotlandu, vyrobená ze šafránu a rýže, pečená v troubě. Je běžné přidávat do cukru citronovou šťávu pro extra chuť. Palačinky se často podávají po polévce. Další zvláštní „Swedish pancake“ je äggakaka (eggcake), také volal skånsk äggakaka ( Scanian eggcake), což je téměř jako obyčejný švédské palačinky, ale je to mnohem silnější a také mnohem obtížnější, aby se vzhledem k riziku vypálením . Vyrábí se na pánvi, má asi čtyři až pět centimetrů ( 1+1 / 2 až 2 palce), a podává se s brusinky a slaniny . Norská odrůda se běžně konzumuje k večeři, tradičně se slaninou, džemem (typicky borůvkovým) nebo cukrem.

Severní Amerika

Kostarika

Kostarické chorreadas jsou podobné cachapas .

Guatemala

Guatemalské palačinky se nazývají palačinky . Jsou vyrobeny ze stejných surovin jako americké palačinky. Polevy jsou obvykle ovoce a med. Jsou velmi oblíbenou snídaní v Guatemale. V závislosti na regionu může být panqueque tenký jako krep nebo načechraný jako severoamerická palačinka.

Mexiko

Mexické horké koláče jsou podobné americkým palačinkám. Palačinky se staly populární ke konci 19. století po jejich zavedení Francouzi někdy mezi první francouzskou intervencí (1838) a druhou francouzskou intervencí v Mexiku (1861–67). Hotcakes se často vyrábějí s kukuřičnou moukou, stejně jako, nebo místo pšeničné mouky. Horké koláče jsou oblíbenou snídaní v restauracích po celé zemi a často je prodávají pouliční prodejci ve městech a během místních oslav měst po celý den. Prodávají se také během veletrhů; prodejci prodávají jeden horký koláč s různými omáčkami, jako je kondenzované mléko , ovocný džem nebo sladká pomazánka z kozího mléka zvaná cajeta .

Spojené státy a Kanada

Americké a kanadské palačinky (někdy se jim říká hotcakes , griddlecakes nebo flapjacks ) se obvykle podávají při snídani ve svazku dvou nebo tří, přelité pravým nebo umělým javorovým sirupem a máslem . Často se podávají s jinými položkami, jako je slanina, toast, vejce nebo klobása. Mezi další oblíbené alternativy polevy patří džem , arašídové máslo , ořechy , ovoce , med , moučkový cukr , šlehačka, třtinový sirup, skořice a cukr a melasa . Kromě toho, když se palačinka příležitostně podává jako dezert, často se používají polevy jako zmrzlina , čokoládový sirup a různé ovoce.

Husté těsto obsahuje vejce, mouku, mléko a kypřící prostředek, jako je prášek do pečiva . Do těsta mohou být přidány přísady jako podmáslí , borůvky , jahody, banány, jablka, čokoládové lupínky, sýr nebo cukr. Lze použít i koření jako skořici , vanilku a muškátový oříšek . Lze použít jogurt, aby palačinky získaly relativně vlhkou konzistenci. Palačinky může být 1 cm ( 1 / 2  palce) silné a jsou typicky mezi 10 a 25 cm (4 a 10 v) v průměru.

Bannock je společný prakticky všem prvním národům Severní Ameriky. Evropská verze (Skotsko) byla tradičně vyráběna z ovesných vloček. Bannock původních Severoameričanů byl vyroben z kukuřice, ořechové moučky a rostlinné cibulky. Každý region měl svou vlastní variantu mouky a ovoce. Bannock je dnes nejčastěji smažený, smažený na pánvi a pečený v troubě.

Johnnycake (také jonnycake , johnny dort , cesta dort nebo Johnny Bread ) je kukuřičná placka, která byla ranou americkou základní potravinou a stále se jí v Západní Indii a na Bermudách . Moderní johnnycake je stereotypně identifikován s dnešnímipotravinamiz Rhode Island , ačkoli jsou kulturním základem ve všech severních USA . Moderní johnnycake je smažená kukuřičná kaše , která je vyrobena ze žluté nebo bílé kukuřičné mouky smíchané se solí a horkou vodou nebo mlékem a často slabě slazena.

Yaniqueques nebo yanikeke jsou verzí johnnycake z Dominikánské republiky . Jsou spíše smaženým chlebem než palačinkou a jsou oblíbeným plážovým jídlem.

Sourdough využívali prospektoři a průkopníci k výrobě palačinek, aniž by museli kupovat droždí. Prospektoři by nosili hrnec kvásku na výrobu palačinek a chleba, protože ten by mohl trvat neomezeně dlouho, k jeho doplnění potřeboval jen mouku a vodu. Kvašené palačinky jsou nyní na Aljašce zvláštní specialitou. Nacházejí se také v mnoha amerických palačinkách a restauracích jinde v Americe.

Stříbrný dolar lívanec se odkazuje na palačinku asi 5-7 cm (2-3 palce) v průměru, nebo jen o něco větší než pre-1979 stříbrný dolar mince ve Spojených státech . To se obvykle provádí smažením malé lžíce stejného těsta jako jakákoli jiná palačinka. Jedna porce se obvykle skládá z pěti až deseti palačinek se stříbrným dolarem.

Německé palačinky nebo holandské dětské palačinky podávané v amerických palačinkách mají tvar mísy. Jedí se s citrony a práškovým cukrem, marmeládou nebo karamelizovanými jablky, stejně jako lívance. A David Eyre je palačinka je variací na německé palačinky pojmenovaný pro americký spisovatel a redaktor David W. Eyre (1912-2008).

Toutons jsou malé, vysoké palačinky tradiční v Newfoundlandu . Obvykle se podávají s tmavou molasou

Oceánie

Austrálie a Nový Zéland

V Austrálii a na Novém Zélandu se také jedí malé palačinky (asi 75 mm v průměru) známé jako pikelety . Tradičně se podávají s džemem nebo šlehačkou nebo výhradně s máslem k odpolednímu čaji, ale mohou být podávány i k rannímu čaji. Vyrábějí se z mléka, kypřící mouky, vajec a malého množství moučkového cukru .

V některých kruzích na Novém Zélandu se velmi tenké, palačinkovité nebo anglické palačinky (přibližně 20 cm nebo 8 v průměru) podávají s máslem nebo máslem a citronem, cukrem a poté se stočí a sní.

Oblíbené jsou také palačinky v americkém stylu. Jedí se k snídani nebo jako dezert s citronovou šťávou a cukrem, máslem a javorovým sirupem, dušeným ovocem, jako jsou jahody a smetana, zmrzlina nebo mascarpone .

Jižní Amerika

Brazílie

Tapioca ( výslovnost v portugalštině:  [tɐpiˈɔkɐ] ), beiju ([bejˈʒu] ) nebo biju ([biˈʒu] ) jsou kasava (manioková) škrobová mouka nekvašené palačinky. Jsou o něco silnější než palačinky a dají se jíst obyčejné nebo se sladkými či slanými polevami. Tapiokovou mouku je třeba navlhčit a přecedit přes síto, aby se stala hrubou moukou. Teplo nemastené horké plotýnky nebo pánve způsobí, že se škrobová zrna spojí do plochého chleba, který připomíná zrnitou palačinku. Mezi oblíbené tapiokové zálivky patří roztavené máslo a sušený, strouhaný kokos.

Panquecas ([pɐ̃ˈkɛkɐs] ) se obvykle vyrábějí z kravského mléka a rafinované pšeničné mouky a obecně se konzumují se slanými náplněmi jako rohlíky (ačkoliexistujíi dezertní palačinky ). Pro osoby s celiakií může kukuřičný škrob nahradit pšeničnou mouku. Mezi běžné náplně patří drcená, ochucená kuřecí prsa s rajčatovou pastou/omáčkou a mleté ​​hovězí maso, ochucené smaženými cibulkami nebo smaženým soleným prolisovaným česnekem ( refogado ) a často kostky papriky a rajčatová pasta/omáčka. Oba druhy jsou obecně přelité parmazánem. Existují také veganské recepty s texturizovaným sójovým proteinem ( carne de soja ,[ˈKaʁni dʒi ˈsɔʒɐ] ) je obzvláště populární. Pikantní panqueca se obvykle konzumuje k obědu nebo večeři, doprovázená bílou rýží a salátem a méně často luštěninami (proslulé jsou zejména brazilské fazole).

Exotická brazilská palačinka blinis ([bɫiˈnis] ) je vyroben ze směsi kokosového mléka ( leite de coco ,[ˈLejtʃi dʒi ˈkoku] ) a puba ([ˈPuβɐ] ), pasta extrahovaná z fermentované kasavy, nejvýraznější v kuchyních severních a severovýchodních oblastí a jinde relativně neznámá. Výsledný produkt je výrazně vodnatější, sytější a silněji aromatizovaný než nezkvašený tapioka , a pokud je to žádoucí, je třeba dávat si palačinky, protože se velmi snadno láme. Mezi běžné zálivky patří roztavené máslo a běžné druhy slanýchnáplní do panqueca , ale mohou vzniknout kreativní recepty, například falešné lasagne .

Kolumbie a Venezuela

Cachapas jsou kukuřičné placky, oblíbené ve venezuelské kuchyni .

V Kolumbii je podobný přípravek jako cachapas „arepa de choclo“ (arepa kukuřičná).

Řetězy restaurací

Restaurace IHOP v Poughkeepsie v New Yorku

V USA, Mexiku a Kanadě nabízí franšízový řetězec restaurací International House of Pancakes (IHOP) palačinky celý den. The Original Pancake House je dalším řetězcem palačinkových restaurací v USA a Walker Brothers je řada palačinkových domů v oblasti Chicaga, která se vyvinula jako franšízový spin-off The Original Pancake House.

Muž, který jí palačinky z oblíbeného řetězce restaurací

Popularita palačinek v Austrálii dala vzniknout franšízovým restauracím Pancake Parlor a Pancakes on the Rocks. V Britské Kolumbii a Albertě v Kanadě nabízí síť restaurací De Dutch pannenkoeken v holandském a vlámském stylu.

Syndrom

Palačinkový syndrom je alergická reakce, kterou někteří lidé mají po jídle palačinek v tropických oblastech, kde určití roztoči mohou kontaminovat mouku v palačinkách.

Den

Palačinky se tradičně jedí na masopustní úterý , který je v Kanadě, Velké Británii, Irsku, na Novém Zélandu a v Austrálii známý jako „Den palačinek“ a v Irsku a Skotsku „Palačinkové úterý“. (Masopustní úterý je ve Spojených státech, Francii a dalších zemích známější jako Mardi Gras nebo Tlusté úterý .) Historicky byly palačinky připravovány na masopustní úterý, takže poslední tuk nebo sádlo bylo spotřebováno před postním obdobím . Během postní doby by se neměly jíst žádné masné výrobky.

Palačinkový závod v Olney v Anglii

Na Palačinkový den se pořádají charitativní a školní akce: v „palačinkovém závodě“ každý účastník nosí palačinku na pánvi. Všichni běžci musí při běhu hodit palačinky a chytit je na pánvi. Tato událost údajně vznikla v Olney v Anglii v roce 1445, kdy byla žena v domácnosti stále zaneprázdněna smažením palačinek k jídlu před půstním půstem, když uslyšela zvony kostela svatého Petra a sv. Pavla, které ji volaly do Shriving Service. Toužila dostat se do kostela, vyběhla ze svého domu, stále držela pánev plnou palačinky, házela ji, aby se nepřipálila, a stále měla zástěru a šátek. Každé masopustní úterý od roku 1950 soutěžila města Olney a Liberal v Kansasu o mezinárodní závod v palačinkách. Soutěžit mohou pouze místní ženy; závodí a jejich časy se porovnávají, aby se určil mezinárodní vítěz. V Olney je hlavní závod žen rozšířen o závody pro místní školáky a pro muže.

Rehab UK Parliamentary Pancake Race se koná každé masopustní úterý a týmy z britské dolní komory ( Dolní sněmovna ), horní komory ( Sněmovna lordů ) a Čtvrtého panství bojují o titul parlamentních šampionů v palačinkách . Zábavný štafetový závod má zvýšit povědomí o práci národní charitativní organizace pro poranění mozku , Rehab UK a o potřebách lidí se získaným poraněním mozku.

Galerie

Viz také

Reference

Další čtení

externí odkazy