Farinata - Farinata
 | |
| Alternativní názvy | Socca, Čečina |
|---|---|
| Typ | Lívanec |
| Místo původu | Itálie |
| Region nebo stát | Ligurie , Toskánsko |
| Hlavní přísady | Cizrnová mouka , voda , olivový olej |
Farinata ( italsky: [fariˈnaːta] ), socca ([ˈSɔkka] ), torta di ceci ([ˈTorta di ˈtʃeːtʃi] ) nebo cecina ([tʃeˈtʃiːna] ) je druh tenké, nekvašené palačinky nebo krepu vyrobeného z cizrnové mouky . Původ má v Janově a později se stal typickým pokrmempobřeží Ligurského moře , od Nice po Sardinii aostrovy Elba . Typický je také na Gibraltaru, kde se mu říká calentita .
Dějiny
Původ misky není znám. Jeden příběh o původu říká, že farinata byla vynalezena skupinou římských vojáků, kteří na štítu opékali cizrnovou mouku.
Jména
Ve standardní italštině se pokrmu říká farinata („z mouky“), zatímco v ligurštině , konkrétně v janovském dialektu , se nazývá fainâ [fajˈnaː] . V Nice a na Azurovém pobřeží , to je voláno socca , v Toskánsku , Cecina ( „vyrobené z cizrny“) nebo torta di Ceci ( „cizrna koláč“) a na Sardinii Faine . V Uruguayi a Argentině je velmi populární a nazývá se fainá .
Způsob vaření
Vyrábí se tak, že se cizrnová mouka vmíchá do směsi vody a olivového oleje, čímž se vytvoří sypké těsto , které se nalije do pánve na palačinku o tloušťce obvykle 4 mm a peče se několik minut, tradičně v otevřené troubě v plechu. -měděná pekáč. Farinata může být ochucena čerstvým rozmarýnem , pepřem a mořskou solí . Tradičně se farinata krájí na nepravidelně tvarované trojúhelníkové plátky a konzumuje se (bez polevy) na malých talířích s volitelným černým pepřem. Jinde v Itálii - tradičně v Toskánsku, kde se nazývá cecina (z italského slova pro cizrnu, ceci ) - se podává plněná do malé focaccie (hlavně v Pise ) nebo mezi dva krajíce chleba, jak je v Livornu tradiční . Prodává se v pizzeriích a pekárnách.
Italské variace
Na toskánském pobřeží , jižně od Ligurie, a to zejména v provincii Pisa , Livorno , Lucca , Massa Carrara Cecina nebo v Livorno , torta (di Ceci) se peče (bez rozmarýnu používá pro zálivky).
V Sassari je Sardinie díky historickým vazbám na Janov typickým jídlem la fainé genovese ( janovské fainé ).
V provincii Savona (poblíž Janova) se používá verze farinata zvaná farinata bianca (bílá farinata). Vyrábí se z pšeničné mouky místo cizrnové mouky.
Název panissa nebo paniscia v Janovany označuje tuhne vařené polenta -Jako pasta, vyrobený se stejnými složkami jako farinata. Může být nakrájen na proužky a smažen , nazývaný panissette .
V Janově varianty farinaty někdy obsahují cibuli nebo artyčoky, ale nejznámějším derivátovým receptem je fainâ co i gianchetti („farinata s bílou nástrahou“), které je někdy těžké najít kvůli rybářským předpisům, ale tradičně je vnímáno jako základní fainâ .
Francouzské variace
- Socca je také specialitou jihovýchodní francouzské kuchyně, zejména ve městě Nice a okolí, a je stejná jako farinata. Lze jej péct na pocínovaném měděném plechu o průměru více než metr.
- Panisse je specialita z Marseille a je to podobné jídlo, ale silnější a obvykle se krájí na obdélníky a smaží.
Někde jinde
V Alžírsku je karantita podobným pokrmem, který je velmi populární. Podává se horké a oblečené s kmínem a harissou .
V Argentině a Uruguayi (kam mezi 19. a 20. stoletím emigrovalo mnoho tisíc Liguranů ) je farinata známá jako fainá , podobně jako původní janovský název fainâ . Často se jí na pizzu ( caballo ).
V Uruguayi je „el fainá“ (v Argentině nazývaná „la fainá“) považována za tradiční uruguayský pokrm, který přinesli přistěhovalci v roce 1915, a to natolik, že 27. srpna byl nazýván „Fainá Day“. Olivový olej, který je drahý, nemusí být nutně používán; Lze použít i jiné rostlinné oleje, což do určité míry ovlivňuje chuť.
V Gibraltaru , kde je významná část jeho populace janovského původu , je známý jako calentita, když je pečený, nebo panissa, když je smažený. Obvykle se jedí obyčejně, bez zálivky. Ty jsou považovány za národní jídla Gibraltaru .
V Indii je dal (slovo pro luštěniny ) „chila“ (vyslovováno „cheela“) nebo besan (slovo pro cizrnovou mouku) „puda“ (vyslovuje se „poora“) v závislosti na regionu podobným pokrmem vyrobeným vaření cizrnové (nebo jiné luštěniny) mouky a vody na olejované pánvi. V určitých verzích přípravku je také přidána zelenina, jako je cibule, zelené papriky, zelí a bylinky a koření, jako je koriandr.
Viz také
Reference
externí odkazy
Média související s Farinatou na Wikimedia Commons