Panta bhat - Panta bhat
 Panta Ilish - tradiční talíř Panta bhat se smaženým pláštěm Ilish , doplněný sušenými rybami ( Shutki ), kyselými okurkami ( Achar ), dal, zelenými papričkami a cibulí - je oblíbenou porcí festivalu Pahela Baishakh .
| |
| Alternativní názvy | poita bhat ( Assamese ), ponta bhat (Assamese, Kamta), zokra bhat (Kamrupi Assamese), zokora bhat (Central Assamese), Pazhaya Sadam ( Tamil ) |
|---|---|
| Kurs | Hlavní chod |
| Místo původu |
Indie Bangladéš |
| Region nebo stát |
Bengálská oblast Assam |
| Přidružená národní kuchyně |
Bengálská kuchyně asamská kuchyně |
| Hlavní přísady | Rýže, voda |
| Variace | Pakhala |
| Tento článek je součástí série o |
| Indická kuchyně |
|---|
 |
Panta Bhat nebo poitabhat ( bengálská : পান্তা ভাত PANTA Bhat , ásámština : পঁইতা ভাত poĩta Bhat nebo পন্তা ভাত Ponta Bhat ) se skládá z vařené rýže namočené a fermentuje ve vodě. Tekutá část je známá jako Toraṇi. Jedná se o pokrm na bázi rýže připravený namáčením rýže, obvykle zbylé, ve vodě přes noc. Tradičně podáváme ráno se solí, cibulí, chilli a bramborovou kaší nebo „Alu Bharta“ (jednoduché vařené brambory rozmačkané a solené bez přidání smetany nebo sýra). Konzumuje se ve východoindických státech Západní Bengálsko , Jharkhand , Assam , Tripura a také v zemi Bangladéš . Je to oblíbené jídlo v den Pahela Baishakh nebo bengálského nového roku. Byl popsán v dokumentech ze 17. století. Panta bhat má více mikroživin než čerstvá rýže. Tradičně je považován za prospěšný v horečnatých podmínkách.
Dějiny
Antropolog Tapan Kumar Sanyal tvrdí, že proto-australoidští lidé z jižní Asie se uchýlili k jídlu panta bhat, protože vařili jednou denně, večer. Během Mughalské éry členové sociokulturních organizací vystupovali pod širým nebem, diváci poslouchali koncert a jedli tradiční jídlo, zejména panta bhat . Fray Sebastien Manrique hlásil ze své návštěvy Bengálska v 17. století, že lidé všech komunit byli podle Manrique spokojeni s každodenním jídlem z rýže, často panta bhat , soli a zelené zeleniny ( shak ). Lépe situované prvky společnosti konzumovaly ghí, máslo, mléko a různé mléčné přípravky a sladkosti.
Výzkumník rýže Mahabub Hossain z Mezinárodního institutu pro výzkum rýže vysvětluje, že v minulosti lidé pracující na farmě dávali přednost tučné a hnědé rýži, která je vhodnější pro zalévanou rýži a také poskytuje více výživy. Ale jak se více lidí přesouvalo do městských center, poptávka po farmářské práci, hnědá rýže a napojená rýže klesala. V těchto dobách leštěné rýže je popularita odrůd rýže jako Lal Swarna a White Swarna často dána jejich vhodností pro panta bhat.
Příprava
Existuje mnoho variací pokrmu, i když všechny jsou vyrobeny namočením vařené rýže ve vodě přes noc. Rýže se vaří obvyklým způsobem. Pak se napnou phaen nebo škrob. Rýže se ochlazuje na teplotu vzduchu po dobu 3-4 hodin. Poté se přidá studená voda tak, aby nad rýží stoupal asi centimetr vody. Rýže je obecně pokryta lehkým kusem látky. O 12–24 hodin později je panta bhat připraven. Panta bhat si zachovává svoji chuť po dobu 2/3 dnů. Tekutá část se nazývá amani nebo torani a může být speciálně připravena. Během dlouhého namáčení je třeba dbát na to, aby byla mísa zakryta, aby nedošlo ke kontaminaci.
Namočená rýže se obvykle konzumuje ráno se solí, limetkou , chilli (syrovou nebo praženou) a cibulí (nakrájenou na plátky nebo vcelku) většinou pro chuť. Panta bhat se často podává se smaženou rybou nebo zeleninovým kari nebo zploštělou rýží ( chira ), sušenou třtinou nebo palmovou melasou ( jaggery nebo guda ) a mléčným tvarohem ( doi ). Voda se před konzumací zlikviduje. Někdy mohou být přidány jedlé oleje. Panta bhat nebo poita bhat se často zdobí hořčičným olejem , cibulí, chilli , okurkou a podává se s shutki mach (sušené ryby), machher jhol (rybí kari), zejména shorshe Ilish ( ilish vařené s hořčičnými semínky ), aloo bhorta nebo aloo pitika ( bramborová kaše ), započatá bhorta (šťouchaná brinjal ) a další bhorta nebo pitika (šťouchané jídlo).
Podobný pokrm konzumován v indických státech Urísa , Jharkhand a Chhattisgarh je známý jako Pakhala (také pakhal, pokhalo nebo pakhal Bhat). Liší se od panta bhat v koření, protože jogurt se někdy přidává před procesem kvašení. Pazhedhu saadham , což znamená „stará rýže“, z Tamil Nadu, je další variací pokrmu. Konzumuje se také ve východní a jihovýchodní Asii a v Číně je známý jako Jiuniang .
Popularita
Panta bhat je obzvláště populární ve venkovských oblastech, obvykle podávaná se solí, surovou cibulí a zeleným chilli. Obvykle se podává jako snídaně, ačkoli polední nebo večerní konzumace není neobvyklá. Panta bhat a další potraviny s nízkou výživou se konzumují jako náplň mezi jídly. Panta bhat je jedním ze skvělých pokrmů populárních v Bengálsku, což znamená, že pomáhá udržovat chlad v létě. Toto chladné a vlhké potraviny, je vhodné pro letní ráno, ale v zimě suché potraviny, jako je Chira ( zploštělé rýže ) a Muri ( burizony ) jsou výhodnější.
V Západním Bengálsku a Bangladéši je součástí slavností Pahela Baishakh (bengálský nový rok). Toho dne je městskými lidmi konzumováno jako snídaně. Panta se také denně podává ve špičkových restauracích v Bangladéši a Západním Bengálsku. Stánky s občerstvením spravované většinou studentskými skupinami na výstavišti slouží také pantailské. Panta bhat na Pahela Baishakh se často podává se smaženou hilshou ( ilish ) a studenti Pabna Science and Technology University (PUST) napadli svého studentského poradce za to, že v Pahela Baishakh v roce 2014 neposkytl panta-ilish. Tato praxe si však vybírá daň. na populaci hilsha během období rozmnožování. Od roku 2016 bangladéšská vláda v dobách Pahely Baishakh zakázala rybaření a prodej hilsha, ministři začali naléhat na lidi, aby měli panta bez iluzí a sociální média se začala šířit výzvami k panta bez ilishiny .
Mezi hinduistickými bengálci se konzumuje během Ranna Puja (bengálský festival vaření). Během Ranna Puja se panta bhat nabízí bohyni hadů Manase spolu se smaženou zeleninou, hráškem žlutého holuba vařeným ze sloních jablek , tykev z kari a smažené Hilsy . Na Vijayadashami den Durga Puja , panta bhat je nabízena Durga spolu s polévkou z trávy hrachu , smažené taro listy, machher jhol z modrého okouna a chutney z sloní jablko pro Sabarna Roy Choudhury Atchala Durga v Kalkatě. V Assamu je nabídka manželského rituálu nabízet Dudh Panta (mléko se zatuchlou vodou namočenou rýží). V severovýchodní Indii panuje přesvědčení, že užívání painta nebo panta bhat dává sílu tygrovi. Panta bhat je také populární mezi obyvateli slumů v Dháce, protože ji lze snadno jíst pouze se solí nebo s cibulí nebo smaženou nebo zelenou chilli, bez dalších požadavků.
Většina restaurací na NH34 , která protéká Krishnanagarem, Nadiou, podává v létě panta bhat spolu s kasundi , hořčičným olejem , kaffirovou limetkou , zeleným chilli , plátky cibule , aloo chokha, smaženým červeným chilli , kuličkami máku , aloo jhuri bhaja, mangovým čatní , kyselý tvaroh a sladký paan . Nabanno Hyderabad, bengálská restaurace v Kukatpally , Hyderabad , slouží panta bhat po celý rok.
Přísloví
O panta bhatu existuje mnoho lidových říkanek a přísloví: shashuri nai nonod nai kar ba kori dar / agey khai panta bhat sheshe lepi ghar (rozsvícené „žádná tchyně, žádná švagrová, koho se bojím / nejprve bude jíst zalévanou rýži a poté uklidí místnost “), maga bhat tay basi ar panta (rozsvícené„ prosila rýže, neptejte se, zda je zatuchlá nebo napojená “), ki katha bolbo sai/panta bhate tak dai (rozsvícené„ co dělat “ Říkám, kyselý tvaroh na zalévané rýži), panta bhate poledne jote na/ začalo poday ghee (rozsvícené „žádná sůl v zalévané rýži/ ghí v praženém brinjalu “), poledne ante panta phuray (rozsvícené „když přijde sůl, panta je hotovo “), mude mai radhe na/tapta ar panta (rozsvícené„ matka nevaří/tak proč se ptát horké nebo studené “) a bandir kame yash nai/panta bhate kash nai (rozsvícené„ žádná zásluha na práci služky “ /žádná legrace ve zalévané rýži “).
Výživa
Ve studii provedené zemědělským biotechnologickým oddělením Assamské zemědělské univerzity byl učiněn závěr, že vařená rýže má prvek, který brání dostupnosti minerálů jako je železo, draslík, sodík a vápník ve vysokých množstvích a rozpadu nutričního inhibitoru mléčným kyselé bakterie zvýšily obsah minerálů. Podle Madhumita Barooah, jednoho z výzkumníků, „Asi 100 g vařené rýže obsahuje pouze 3,4 mg železa, zatímco u stejného množství rýže fermentované po dobu 12 hodin se obsah železa zvýšil na 73,91 mg. Stejně tak sodík, který bylo 475 mg sníženo na 303 mg, draslík vzrostl na 839 mg a vápník vzrostl z 21 mg na 100 g vařené rýže na 850 mg, po 12 hodinách fermentace stejného množství rýže. “ Podle jiné studie (ILSI 1998) fermentace zlepšuje biologickou dostupnost minerálů, jako je železo a zinek, v důsledku hydrolýzy kyseliny fytové , a zvyšuje obsah riboflavinu a vitaminu B.
Panta bhat má určité nápravné použití. Podle ajurvédských tradic je považováno za „studené jídlo“ , zatímco vařená rýže je neutrální. Proto je preferovanou potravinou pro děti s horečkou. Panta bhat také obsahuje malé množství alkoholu v důsledku kvašení. Pokud nejsou splněny podmínky přípravy PANTA Bhat - udržování rýže namočené přes noc ve vodě, - byly simulovány v laboratoři bylo zjištěno, že rýže se naočkují s veratridinu , A steroid odvodil alkaloidů .
Navzdory svým nutričním a nápravným hodnotám je panta bhat často kontaminován, přičemž téměř 90% vzorků obsahuje fekální koliformní bakterie se středním počtem 3,9 log cfu/ml. Kontaminace byla více v období dešťů. Počet fekálních koliformních mikroorganismů vzrostl 10krát, když mezi přípravou a konzumací došlo ke zpoždění více než 4 hodiny; 90% vzorků bylo snědeno více než 12 hodin po přípravě. V období dešťů se kontaminace zvýšila. Mezi 4 hodinami namáčení a 16 hodin namáčení byl pozorován desetinásobný nárůst kontaminace. V případech průjmu se tato zatuchlá rýže nemá podávat pacientovi, ačkoli jako průjmová léčba se často předepisuje vařená rýže a rýžová voda.
Viz také
Reference
externí odkazy
- Uvařte panta bhat , získejte Bengálsko