Papaya - Papaya
Papája | |
---|---|
Rostlina a ovoce z Koehlerových léčivých rostlin (1887) | |
Průřez ovoce ukazující oranžové maso a četná černá semena | |
Vědecká klasifikace | |
Království: | Plantae |
Clade : | Tracheofyty |
Clade : | Krytosemenné rostliny |
Clade : | Eudicoti |
Clade : | Rosids |
Objednat: | Brassicales |
Rodina: | Caricaceae |
Rod: | Carica |
Druh: |
C. papája
|
Binomické jméno | |
Carica papaya |
Papája ( / p ə p aɪ ə / , USA : / p ə p ɑː j ə / ) (od Carib přes španělsky), papáji , ( / p ə p ɔː / ) nebo papája ( / p ɔː p ɔː / ) je rostlina Carica papaya , jeden z 22 uznávaných druhů rodu Carica z čeledi Caricaceae . Jeho původ je v tropech Ameriky , možná ze Střední Ameriky a jižního Mexika .
Popis
Papája je malý, řídce rozvětvený strom, obvykle s jediným stonkem rostoucím od 5 do 10 m (16 až 33 stop) vysokým, se spirálovitě uspořádanými listy ohraničenými v horní části kmene . Spodní kmen je nápadně zjizvený tam, kde se rodily listy a ovoce. Listy jsou velké, 50–70 cm (20–28 palců) v průměru , hluboce dlanitě laločnaté, se sedmi laloky. Všechny části rostliny obsahují latex v kloubových laticiferech. Papayové jsou dvoudomí . Tyto květy jsou pět parted a vysoce dimorfní; samčí květy mají tyčinky srostlé s okvětními lístky. Samičí květy mají vynikající vaječník a pět zkroucených okvětních lístků volně spojených na bázi. Samčí a samičí květy jsou neseny v paždí listů a samci jsou vícekvětá dichasie a samičí květy jsou v málokvěté dichasii. Pylová zrna jsou prodloužena a mají přibližně 35 mikronů na délku. Květy mají sladkou vůni, jsou otevřené v noci a jsou opylovány větrem nebo hmyzem.
Plodem je velká bobule dlouhá asi 15–45 cm (5,9–17,7 palce) a průměru 10–30 cm (3,9–11,8 palce). Je zralý, když je měkký (měkký jako zralé avokádo nebo měkčí), jeho slupka dosáhla jantarového až oranžového odstínu a podél stěn velké centrální dutiny je připojeno mnoho černých semen.
ID genomu NCBI | 513 |
---|---|
Ploidy | diploidní |
Velikost genomu | 372 milionů bp |
Počet chromozomů | 36 |
Rok dokončení | 2014 |
Původ a distribuce
Původem z Mexika a severní Jižní Ameriky se papája stala naturalizovanou na Karibských ostrovech , Floridě , Texasu , Kalifornii , Havaji a dalších tropických a subtropických oblastech světa.
Pěstování
Rostliny papáje rostou ve třech pohlaví: muž, žena a hermafrodit . Samec produkuje pouze pyl , nikdy ne ovoce. Samice produkuje malé, nejedlé plody, pokud není opylována. Hermafrodit se může samoopylit, protože jeho květy obsahují samčí tyčinky i ženské vaječníky . Téměř všechny komerční sady papáji obsahují pouze hermafrodity.
Původně pochází z jižního Mexika (zejména Chiapas a Veracruz ), Střední Ameriky a severní Jižní Ameriky , nyní se papája pěstuje ve většině tropických zemí. Při pěstování rychle roste a do 3 let plodí. Je však vysoce citlivý na mráz a omezuje jeho produkci na tropické podnebí . Teploty pod -2 ° C (29 ° F) jsou velmi škodlivé, ne -li smrtelné. Na Floridě, Kalifornii a Texasu je růst obecně omezen na jižní části těchto států. Upřednostňuje písčitou, dobře odvodněnou půdu, protože stojatá voda může rostlinu zabít do 24 hodin.
Kultivary
Běžně se pěstují dva druhy papájí. Jedna má sladkou, červenou nebo oranžovou dužinu a druhá má žluté maso; v Austrálii se jim říká „červená papája“ a „žlutá papawa“. Oba druhy, natrhané zelené, se nazývají „zelené papáje“.
Papáje s velkými plody, červenohnědé „Maradol“, „Sunrise“ a „Caribbean Red“, často prodávané na trzích v USA, se běžně pěstují v Mexiku a Belize.
V roce 2011 filipínští vědci oznámili, že hybridizací papáji s Vasconcellea quercifolia vyvinuli papáju odolnou vůči viru papaya ringspot (PRV).
Geneticky upravené kultivary
Carica papaya byl první transgenní ovocný strom , že její genom sekvenován. V reakci na vypuknutí viru papaya ringspot na Havaji byly v roce 1998 schváleny a uvedeny na trh geneticky pozměněné papáje (včetně odrůd „SunUp“ a „Rainbow“.) U odrůd rezistentních na PRV je část DNA tohoto viru začleněna do DNA Rostlina. V roce 2010 bylo 80% rostlin havajské papáje geneticky modifikováno. Úpravy provedli vědci z University of Hawaii , kteří upravená semínka zpřístupnili farmářům zdarma.
Výroba papáje - 2018 | |
---|---|
Země | (miliony tun ) |
Indie | 6.0 |
Brazílie | 1.1 |
Mexiko | 1,0 |
Dominikánská republika | 1,0 |
Indonésie | 0,9 |
Svět | 13.3 |
Zdroj: FAOSTAT z Organizace spojených národů |
Výroba
V roce 2018 činila celosvětová produkce papájí 13,3 milionu tun , v čele s Indií se 45% světového součtu (tabulka). Celosvětová produkce papáji na počátku 21. století výrazně vzrostla, zejména v důsledku zvýšené produkce v Indii a poptávky ze strany USA.
Nemoci a škůdci
Viry
Virus Papaya ringspot je známý virus v rostlinách na Floridě. Prvními známkami viru jsou žloutnutí a odstraňování žil na mladších listech, stejně jako skvrnité žluté listy. U nakažených listů se mohou tvořit puchýře, zdrsnit nebo zúžit, přičemž čepele trčí nahoru od středu listů. Řapíky a stonky mohou vyvinout tmavozelené mastné pruhy a časem se zkracují. Kroužky jsou kruhové znaky ve tvaru písmene C, které jsou tmavěji zelené než ovoce. V pozdějších stádiích viru mohou značky zešednout a být křupavé. Virové infekce ovlivňují růst a snižují kvalitu ovoce. Jedním z největších účinků, které mají virové infekce na papáji, je chuť. Od roku 2010 je jediným způsobem, jak chránit papáji před tímto virem, genetická modifikace .
Virus papája mozaiky ničí rostliny, dokud zbývá jen malý trs listů. Virus postihuje jak listy rostliny, tak plody. Listy vykazují tenké, nepravidelné, tmavě zelené čáry kolem okrajů a jasné oblasti kolem žil. Silněji postižené listy jsou nepravidelného a lineárního tvaru. Virus může nakazit ovoce v jakékoli fázi jeho zralosti. Ovoce staré tak dva týdny byly spatřeny tmavě zelenými kroužky o průměru asi 1 palec (25 mm). Kroužky na ovoci jsou s největší pravděpodobností vidět buď na konci stonku, nebo na konci květu. V počátečních stádiích kroužkovačů mají prstence mnoho uzavřených kruhů, ale jak se nemoc vyvíjí, prstence se zvětšují v průměru sestávajícím z jednoho velkého prstence. Rozdíl mezi ringpotem a mozaikovými viry je v tom, že zralé ovoce v ringpotu má skvrnitost barev a mozaika ne.
Houby
O houbě anthracnose je známo, že specificky napadá papáji, zejména zralé plody. Nemoc začíná v malém s velmi málo příznaky, jako jsou skvrny nasáklé vodou na dozrávajících plodech. Skvrny jsou propadlé, hnědnou nebo černé a mohou se zvětšovat. Na některých starších místech může houba vytvářet růžové spory. Ovoce skončí měkké a bez chuti, protože houba roste do ovoce.
Houba padlí vyskytuje jako povrchní bílé přítomnost na povrchu listu, ve kterém je snadno rozpoznat. Drobné, světle žluté skvrny začínají na spodních plochách listu, když si nemoc začne razit cestu. Skvrny se zvětšují a na listech se objevuje bílý práškový růst. Infekce se obvykle objevuje na horním povrchu listu jako růst bílých hub. Padlí není tak závažné jako jiné choroby.
Houba Phytophthora plíseň způsobuje vadnutí, hniloba , stonek rot kmenových girdling a ovoce rot. K tlumení dochází u mladých rostlin vadnutím a smrtí. Skvrny na zavedených rostlinách začínají jako bílé, vodou nasáklé léze na jizvách ovoce a větví. Tato místa se zvětšují a nakonec způsobují smrt. Nejnebezpečnějším rysem onemocnění je infekce ovoce, které může být pro spotřebitele toxické. Kořeny mohou být také vážně a rychle infikovány, což způsobí, že rostlina zhnědne a zvadne a během několika dní se zhroutí.
Škůdci
Papája octomilky klade vajíčka uvnitř plodu, případně až 100 nebo více vajíček. Vejce se líhnou obvykle do 12 dnů, kdy se začínají živit semeny a vnitřními částmi ovoce. Když larvy dospívají obvykle 16 dní po vylíhnutí, jedí si cestu z plodu, spadnou na zem a zakuklí se v půdě, aby se během jednoho až dvou týdnů objevily jako zralé mouchy. Nakažená papája zežloutne a po napadení ovocnou muškou papáji klesá na zem.
Svilušky snovací je 0,5 mm dlouhé hnědé nebo oranžovo-červené, nebo zelené, zelenožluté průsvitný oválný škůdce. Všichni mají jehlicovité piercingy sající piercing a krmí se tím, že svými ústními částmi propíchnou rostlinnou tkáň, obvykle na spodní straně rostliny. Roztoči roztočí na hostitelské rostlině jemná vlákna popruhů, a když odstraní mízu, tkáň mezofylu se zhroutí a na místech krmení se vytvoří malá chlorotická skvrna. Listy plodů papáji žloutnou, šednou nebo bronzují. Pokud roztoči nejsou ovládáni, mohou způsobit smrt ovoce.
Papája bílá snáší žlutá, oválná vajíčka, která vypadají poprášená na spodní straně listů. Jedí listy papáje, a tím poškozují ovoce. Z vajec se tam ve třech fázích zvaných instary vyvinuly mouchy. První instar má dobře vyvinuté nohy a je jedinou mobilní nezralou životní fází. Pásové vozy vkládají ústí do spodních ploch listu, když to považují za vhodné, a obvykle se v této fázi znovu nepohybují. Další instary jsou zploštělé, oválné a připomínají měřítko. V závěrečné fázi jsou pupal whiteflies konvexnější, s velkými, nápadně červenými očima.
Papáji jsou jedním z nejběžnějších hostitelů ovocných mušek, jako je A. suspensa , která kladou vajíčka do přezrálých nebo zkažených papájí. Larvy těchto much pak konzumují plody, aby získaly živiny, dokud nemohou přejít do stádia kukly. Tento parazitismus vedl k velkým ekonomickým nákladům pro národy ve Střední Americe.
Kulinářské využití
Nezralé zelené ovoce lze jíst vařené , ale ne syrové kvůli obsahu jedovatého latexu . Zralé plody papáje se obvykle konzumují syrové, bez slupky a semen . Černá semena papáje jsou jedlá a mají ostrou, kořeněnou chuť.
Jihovýchodní Asie
Zelená papája se používá v kuchyni jihovýchodní Asie , syrové i vařené. V některých částech Asie se mladé listy papáje vaří v páře a jedí se jako špenát .
Papayas se stal součástí filipínské kuchyně poté, co byl představen na ostrovy prostřednictvím manilských galeon . Nezralé nebo téměř zralé papáje (s oranžovou dužinou, ale stále tvrdé a zelené) se odšťavňují a běžně se nakládají do atchary , která je všudypřítomná jako příloha k slaným pokrmům. Téměř zralé papáje lze také konzumovat čerstvé jako papája (salát z papáji) nebo na kostky a konzumovat namočené v octě nebo soli. Zelená papája je také běžnou přísadou nebo náplní různých slaných pokrmů, jako jsou okoy , tinola , ginataan , lumpia a empanada , zejména v kuchyních severního Luzonu .
V indonéské kuchyni jsou nezralé zelené plody a mladé listy jsou vařené pro použití jako součást lalab salátu, zatímco poupata jsou restované a restované s chilli a zelená rajčata jsou Minahasan papája květina zeleninové jídlo.
V laoské a thajské kuchyni se z nezralých papájí vyrábí druh pikantního salátu známého v Laosu jako tam maak hoong a v Thajsku jako som tam. Používá se také v thajských kari , jako je kaeng som .
Jižní Amerika
V Brazílii a Paraguayi se z nezralého ovoce vyrábějí sladkosti nebo zavařeniny .
Papain
Zelené ovoce papáji i jeho latex jsou bohaté na papain , proteázu používanou k změkčování masa a dalších bílkovin, jak ji v současnosti praktikují domorodí Američané, lidé z karibské oblasti a Filipín . Nyní je součástí některých práškových změkčovadel masa. Papaya není vhodná pro dezerty na bázi želatiny, protože enzymatické vlastnosti papainu brání tuhnutí želatiny .
Atchara , filipínský nakládaný zelený papáji
Papaya jam ze Senegalu
Sukto , bangladéšské jídlo s hořkou tykví , paličkou (ovoce) , papájí, bramborem a dýní
Výživa
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 179 kJ (43 kcal) |
10,82 g |
|
Cukry | 7,82 g |
Vláknina | 1,7 g |
0,26 g |
|
0,47 g |
|
Vitamíny |
Množství
%DV †
|
Ekvivalent vitaminu A. |
6% 47 μg3% 274 μg89 μg
|
Thiamin (B 1 ) |
2% 0,023 mg |
Riboflavin (B 2 ) |
2% 0,027 mg |
Niacin (B 3 ) |
2% 0,357 mg |
Kyselina pantothenová (B 5 ) |
4% 0,191 mg |
Folát (B 9 ) |
10% 38 μg |
Vitamín C |
75% 62 mg |
Vitamín E |
2% 0,3 mg |
Vitamín K. |
2% 2,6 μg |
Minerály |
Množství
%DV †
|
Vápník |
2% 20 mg |
Žehlička |
2% 0,25 mg |
Hořčík |
6% 21 mg |
Mangan |
2% 0,04 mg |
Fosfor |
1% 10 mg |
Draslík |
4% 182 mg |
Sodík |
1% 8 mg |
Zinek |
1% 0,08 mg |
Další složky | Množství |
Voda | 88 g |
Lykopen | 1828 µg |
| |
† Procenta jsou zhruba aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA FoodData Central |
Dužina surové papáje obsahuje 88% vody, 11% sacharidů a zanedbatelný tuk a bílkoviny (tabulka). Ovoce papáje ve 100 g poskytuje 43 kilokalorií a je významným zdrojem vitaminu C (75% denní hodnoty , DV) a mírným zdrojem folátu (10% DV), ale jinak má nízký obsah živin ( viz tabulka).
Fytochemikálie
Papájová slupka, dužina a semena obsahují celou řadu fytochemikálií , včetně karotenoidů a polyfenolů , stejně jako benzylisothiokyanátů a benzylglukosinátů, přičemž hladiny kůže a dužiny se během dozrávání zvyšují. Semena papáji obsahují také kyanogenní látku prunasin .
Tradiční medicína
V tradiční medicíně byly listy papáje používány jako léčba malárie , abortivum , projímadlo nebo uzené ke zmírnění astmatu .
Alergie a vedlejší účinky
Papaya uvolňuje latexovou tekutinu, když není zralá, což může u některých lidí způsobit podráždění a alergickou reakci. Protože enzym papain působí u citlivých osob jako alergen , maso, které s ním bylo změkčené, může vyvolat alergickou reakci .
Galerie
Zralý strom s nezralým ovocem v Kinshase
Octastichous phyllotaxy of papaya leaves
Papaya stromy, v Jižní Africe vždy řídce rozvětvené