Pastinák - Parsnip

Pastinák
Vědecká klasifikace
Království:	Plantae
Clade :	Tracheofyty
Clade :	Krytosemenné rostliny
Clade :	Eudicoti
Clade :	Asteridy
Objednat:	Apiales
Rodina:	Apiaceae
Rod:	Pastinaca
Druh:	P. sativa
Binomické jméno
Pastinaca sativa L.

Ovoce a semena Pastinaca sativa

Kvetoucí pastinák, druhý rok

Pastinák ( Pastinaca sativa ) je kořenová zelenina úzce souvisí s mrkve a petržele , všechny patří do kvetoucí rostliny čeledi Apiaceae . Je to dvouletá rostlina obvykle pěstovaná jako jednoletá . Jeho dlouhý kořen má krémově zbarvenou kůži a dužinu a ponechán v zemi dozrát, po zimních mrazech získává sladší chuť . Ve svém prvním vegetačním obdobím, rostlina má růžice z zpeřenými , středně zelenými listy. Pokud neobdělávané, ve své druhé vegetačního období produkuje kvetoucí stopce zakončena s okolíku malých žlutých květů, později produkovat ve formě světle hnědé, ploché, okřídlený semena. Do této doby stonek zdřevnatěl a kořen kohoutku je nepoživatelný.

Pastinák pochází z Eurasie ; byl používán jako zelenina od starověku a byl pěstován Římany , přestože mezi pastinákem a mrkví existuje v tehdejší literatuře určitý zmatek. Před příchodem třtinového cukru do Evropy se používalo jako sladidlo .

Pastinák se obvykle vaří, ale dá se jíst i syrový. Má sladkou chuť, ne nepodobnou mrkvi; má vysoký obsah vitamínů , antioxidantů a minerálů (zejména draslíku ); a také obsahuje rozpustnou i nerozpustnou dietní vlákninu . Nejlépe se pěstuje v hluboké půdě bez kamenů. Na rostlinu útočí mrkvová muška a další hmyzí škůdci a také viry a houbová onemocnění, z nichž je rakovina nejzávažnější. Manipulace se stonky a listy může způsobit kožní vyrážku, pokud je pokožka po manipulaci vystavena slunečnímu záření .

Popis

Pastinák je dvouletá rostlina s růžicí hrubě chlupatých listů, které při drcení mají štiplavý zápach. Pastinák se pěstuje pro své masité, jedlé, krémové kohoutky . Kořeny jsou obecně hladké, i když se někdy tvoří postranní kořeny . Většina z nich je válcovitá, ale některé kultivary mají baňatější tvar, který je obecně oblíbený kuchyňskými roboty, protože je odolnější proti rozbití. Apikální meristém rostliny vytváří růžici zpeřených listů, každý s několika páry letáků se zubatými okraji. Spodní listy mají krátké stonky, horní jsou bez stopky a koncové listy mají tři laloky. Listy jsou jednou nebo dvakrát zpeřené se širokými, vejčitými, někdy laločnatými letáky se zubatými okraji; dorůstají délky až 40 cm (16 palců). Na řapík jsou drážkované a mají opláštěné základny. Květinový stonek se vyvíjí ve druhém roce a může dorůst až do výšky 150 cm (60 palců). Je chlupatý, rýhovaný, dutý (kromě uzlů) a řídce rozvětvený. Má několik stonků, jednolaločnaté listy o délce 5 až 10 cm (2 až 4 palce), které jsou uspořádány v opačných párech.

Žluté květy jsou ve volném, složeném umbelu o průměru 10 až 20 cm (4 až 8 palců). K dispozici je šest až 25 rovných pediclů , každý o rozměrech 2 až 5 cm (1 až 2 palce), které podporují umbellety (sekundární pupky). Umbels a umbellets obvykle nemají horní ani dolní listeny . Květy mají drobné sepaly nebo je zcela postrádají a měří asi 3,5 mm ( 1 / 8 palce  ). Skládají se z pěti žlutých okvětních lístků stočených dovnitř, pěti tyčinek a jednoho pestíku . Plody nebo schizokarpy jsou oválné a ploché, s úzkými křídly a krátkými šířícími se styly . Jsou zbarvené slámově až světle hnědé a měří 4 až 8 mm ( 3 / 16 až 5 / 16  palců).

Navzdory mírným morfologickým rozdílům mezi těmito dvěma je divoký pastinák stejným taxonem jako kultivovaná verze a oba snadno křížově opylují . Pastinák má počtu chromozomů o 2 n = 22.

Dějiny

Pastinák, stejně jako mrkev, pochází z Eurasie a jedl se zde již od starověku. Zohary a Hopf poznamenávají, že archeologické důkazy o pěstování pastináku jsou „stále dosti omezené“ a že řecké a římské literární zdroje jsou hlavním zdrojem jeho raného použití. Varují, že „existují určité obtíže při rozlišování mezi pastinák a mrkev (který, v římských dobách, byly bílé nebo fialové) v klasických spisech, neboť obě zelenina Zdá se, že byli povoláni Pastinaca v latině , ale každý zeleniny se zdá být dobře obdělávanou v římských dobách “. Paštrnák byl velmi vážený a císař Tiberius přijal část pocty, kterou mělo Německo zaplatit Římu ve formě pastináku. V Evropě byla zelenina používána jako zdroj cukru, než byly k dispozici třtinové a řepné cukry. Jako pastinache Comuni , dále jen „obyčejné“ Pastinaca postavy v dlouhém seznamu poživatinami požívají v Milanese daných Bonvesin da la Riva v jeho „zázraků v Miláně“ (1288).

Tato rostlina byla představena do Severní Ameriky současně francouzskými kolonisty v Kanadě a Brity ve třinácti koloniích pro použití jako kořenová zelenina, ale v polovině 19. století byla nahrazena jako hlavní zdroj škrobu bramborem a následně byl méně šlechtěný.

V roce 1859 vytvořil James Buckman na Královské zemědělské škole v Anglii nový kultivar s názvem „Student“ . Kultivované rostliny přešel zpět na divokou populaci a chtěl ukázat, jak lze původní rostliny vylepšit selektivním šlechtěním. Tento experiment byl tak úspěšný, že „Student“ se stal hlavní odrůdou pěstování na konci 19. století.

Taxonomie

Ilustrace z díla Johanna Georga Sturma z roku 1796 Deutschlands Flora v Abbildungen

Pastinaca sativa byl poprvé oficiálně popsal od Carolus Linnaeus v jeho 1753 práci Species plantarum . Ve své taxonomické historii získala několik synonym :

• Pastinaca fleischmannii Hladnik , bývalý D.Dietr.
• Pastinaca opaca Bernh. ex Hornem.
• Pastinaca pratensis ( Pers. ) H. Mart.
• Pastinaca sylvestris Mill.
• Pastinaca teretiuscula Boiss.
• Pastinaca umbrosa Steven , bývalý DC.
• Pastinaca urens Požad. ex Godr.

Několik druhů z jiných rodů ( Anethum , Elaphoboscum , Peucedanum , Selinum ) jsou rovněž synonymem s názvem Pastinaca sativa .

Jako většina rostlin zemědělského významu, některé poddruhy a variety of P. sativa byly popsány, ale tyto jsou většinou již není považována za nezávislý taxonů, ale spíše morfologické variace téhož taxonu.

• Pastinaca sativa subsp. divaricata ( Desf. ) Rouy & Camus
• Pastinaca sativa subsp. pratensis (Pers.) Čelak.
• Pastinaca sativa subsp. sylvestris ( Mill. ) Rouy & Camus
• Pastinaca sativa subsp. umbrosa (Steven, bývalý DC.) Bondar. ex ONKorovina
• Pastinaca sativa subsp. urens (Req. ex Godr.) Čelak.
• Pastinaca sativa var. brevis Alef.
• Pastinaca sativa var. edulis DC.
• Pastinaca sativa var. hortensis Ehrh. ex Hoffm.
• Pastinaca sativa var. longa Alef.
• Pastinaca sativa var. pratensis Pers.
• Pastinaca sativa var. siamensis Roem. & Schult. ex Alef.

V Eurasii některé úřady rozlišují pěstované a divoké verze pastináka pomocí poddruhů P. s. sylvestris pro druhé, nebo dokonce povýšení na druhový status jako Pastinaca sylvestris . V Evropě byly pojmenovány různé poddruhy na základě charakteristik, jako je ochlupení listů, rozsah, do kterého jsou stonky šikmé nebo zaoblené, a velikost a tvar koncového pupku.

Využití

Pastinák připravený s medem a hořčicí

Pastinák připomíná mrkev a lze jej použít podobným způsobem, ale má sladší chuť, zvláště když je vařený. Mohou být pečené, vařené, pyré, pražené, smažené, grilované nebo vařené v páře. Používají -li se v dušených pokrmech , polévkách a kastrolech , dodávají bohatou chuť. V některých případech se pastinák vaří a pevné části se odstraní z polévky nebo guláše a zanechá za sebou jemnější chuť než celý kořen a škrob se zahustí. Pečený pastinák je v některých částech anglicky mluvícího světa považován za základní součást štědrovečerní večeře a často se vyskytuje v tradiční nedělní pečeně . Pastinák lze také smažit nebo nakrájet na tenké plátky a udělat z něj lupínky . Lze z nich vyrobit víno s chutí podobnou Madeiře .

V římských dobách byl pastinák považován za afrodiziakum . Pastinák se v moderní italské kuchyni obvykle nevyskytuje. Místo toho jsou krmena prasaty, zejména těmi, která jsou chována pro výrobu parmské šunky .

Živiny

Typický pastinák 100 g obsahuje 75 kcal (230 kJ) energie. Většina kultivarů pastináku obsahuje asi 80% vody, 5% cukru , 1% bílkovin , 0,3% tuku a 5% dietní vlákniny . Pastinák je bohatý na vitamíny a minerály a je obzvláště bohatý na draslík s 375 mg na 100 g. Několik vitamínů skupiny B je přítomno, ale hladiny vitaminu C jsou při vaření sníženy. Vzhledem k tomu, že většina vitamínů a minerálů se nachází v blízkosti pokožky, mnoho z nich bude ztraceno, pokud kořen nebude jemně oloupán nebo uvařen celý. Během mrazivého počasí se část škrobu přemění na cukr a kořen chutná sladší.

Konzumace pastináku má potenciální zdravotní výhody. Obsahují antioxidanty , jako je falcarinol , falcarindiol , panaxydiol a methyl-falcarindiol, které potenciálně mohou mít proti rakovině, protizánětlivé a antimykotické vlastnosti. Potravinová vláknina v pastináku je částečně rozpustného a částečně nerozpustného typu a obsahuje celulózu , hemicelulózu a lignin . Vysoký obsah vlákniny pastináku může pomoci předcházet zácpě a snížit hladinu cholesterolu v krvi.

Etymologie

Etymologie rodového jména Pastinaca není s jistotou známa, ale je pravděpodobně odvozen buď z latinského slova pastino , což znamená „s cílem připravit půdu pro pěstování vinné révy“ nebo pastus , znamenat „jídlo“. Tyto druhové epiteton sativa znamená „oseta“.

Zatímco lidová etymologie někdy předpokládá, že název je směsí petržele a tuřínu , ve skutečnosti pochází ze středoanglické pasnepe , změny (ovlivněné nep , tuřín) starofrancouzského pasnaie (nyní panais ) z latinského pastinum , jakési vidličky. Konec slova byl analogicky s tuřínem změněn na -nip, protože byl mylně považován za druh tuřínu.

Pěstování

Divoký pastinák, ze kterého byly získány moderní kultivované odrůdy, je rostlina suchých drsných trávníků a odpadních míst, zejména na křídových a vápencových půdách. Pastinák je dvouletý, ale běžně se pěstuje jako jednoletý . Písčité a hlinité půdy mají přednost před bahnem, hlínou a kamenitou půdou; ta druhá produkuje krátké, rozeklané kořeny. Pastinák se při dlouhodobém skladování výrazně zhoršuje v životaschopnosti. Semena se obvykle vysazují brzy na jaře, jakmile lze půdu zpracovat na jemný tilth , v pozici, kde mají rostliny růst. Rostoucí rostliny se ředí a udržují se bez plevele. Sklizeň začíná koncem podzimu po prvních mrazech a pokračuje přes zimu. Řady mohou být pokryty slámou, aby bylo možné plodinu zvednout během mrazivého počasí. Nízké teploty půdy způsobují, že se některé škroby uložené v kořenech přeměňují na cukry, což jim dodává sladší chuť.

Kultivační problémy

Pastinák listy jsou někdy raženy pomocí larev z celeru mouchy ( Euleia heraclei ). Mezi horním a dolním povrchem listů lze pozorovat nepravidelné, světle hnědé průchody. Účinky jsou nejzávažnější na mladých rostlinách, protože celé listy se mohou scvrknout a odumřít. Léčba je odstraněním zasažených letáků nebo celých listů nebo chemickými prostředky.

Plodinu mohou napadnout larvy mrkvové mušky ( Chamaepsila rosae ). Tento škůdce se živí vnějšími vrstvami kořene a v průběhu sezóny se zahrabává dovnitř. Sazenice mohou být usmrceny, zatímco větší kořeny jsou zkažené. Způsobené poškození poskytuje místo vstupu hnilobám a rakovině. Mouchu přitahuje vůně pohmožděné tkáně.

Pastinák je používán jako rostlina jídla larvami některých motýlích druhů, včetně petržel otakárek ( Papilio polyxenes ), přičemž rorýs obecný můra ( Korscheltellus lupulina ), na zahradě šipky můra ( Euxoa nigricans ), a duch můra ( Hepialus humuli ) . Larvy pastináka ( Depressaria radiella ), původem z Evropy a omylem zavlečené do Severní Ameriky v polovině 19. století, staví své sítě na pupečnících, živí se květinami a částečně vyvinutými semeny.

Pastinák je vážným onemocněním této plodiny. Kolem temene a ramen kořene se objevují černé nebo oranžově hnědé skvrny doprovázené prasknutím a tvrdnutím dužiny. Je pravděpodobnější, že se vyskytne, když je semeno zaseto do studené, vlhké půdy, je pH půdy příliš nízké nebo kořeny již byly poškozeny larvami mrkvových mušek. S rakovinou je spojeno několik hub, včetně Phoma complanata , Ilyonectria radicicola , Itersonilia pastinaceae a I. perplexans . V Evropě bylo zjištěno , že Mycocentrospora acerina způsobuje černou hnilobu, která rostlinu brzy zabije. Vodnatá měkká hniloba, způsobená Sclerotinia minor a S. sclerotiorum , způsobuje, že kořen kořene je měkký a vodnatý. Bílý nebo Buff -coloured forma roste na povrchu. Patogen je nejběžnější v mírných a subtropických oblastech, které mají chladné období dešťů.

Fialová kořenová hniloba způsobená houbou Helicobasidium purpureum někdy postihuje kořeny a pokrývá je purpurovou rohoží, na kterou ulpívají částice půdy. Listy se zdeformují a změní barvu a mycelium se může šířit půdou mezi rostlinami. Některé plevele mohou tuto houbu ukrývat a je častější ve vlhkých, kyselých podmínkách. Erysiphe heraclei způsobuje padlí, které může způsobit značnou ztrátu úrody. Napadení tímto způsobem má za následek žloutnutí listu a ztrátu olistění. Mírné teploty a vysoká vlhkost podporují rozvoj onemocnění.

Některé viry je známo, že infikují rostliny, včetně semenech jahodovou latentní ringspot virus , pastinák žlutá skvrna virus , leafcurl virus pastinák , pastinák mozaikové potyvirus a potyvirus celer mosaic virus . Ten způsobuje vymazání nebo žloutnutí oblastí listu bezprostředně vedle žil, vzhled okrových mozaikových skvrn a svraštění listů v infikovaných rostlinách.

Toxicita

S výhonky a listy pastináku je třeba zacházet opatrně, protože jeho míza obsahuje furanokumariny , fototoxické chemikálie, které způsobují puchýře na kůži, když je vystavena slunečnímu záření, což je stav známý jako fytofototermatitida . Sdílí tuto vlastnost s mnoha svými příbuznými z rodiny mrkvových . Příznaky zahrnují zarudnutí, pálení a puchýře; postižené oblasti mohou zůstat citlivé a bez barvy až dva roky. Byly provedeny zprávy o zahradnících, kteří po kontaktu s listy zaznamenali toxické příznaky, ale jejich počet byl malý ve srovnání s počtem lidí, kteří pěstují plodinu. Problém s největší pravděpodobností nastane za slunečného dne při sbírání listů nebo vytahování starých rostlin, které se začaly vysévat. Příznaky byly většinou mírné až střední.

Toxické vlastnosti pastinkových extraktů jsou odolné vůči zahřívání a skladování po dobu několika měsíců. Toxické příznaky mohou také postihnout hospodářská zvířata a drůbež v částech jejich těl, kde je odhalena jejich kůže. Polyyny lze nalézt v zelenině Apiaceae, jako je pastinák, a vykazují cytotoxické aktivity.

Invazivita

Růst divokého pastináka v předchozím roce, jak je vidět na jaře. Invazivní exemplář fotografovaný v Ottawě , Ontario.

Pastinák pochází z Eurasie. Jeho popularita jako pěstované rostliny však vedla k tomu, že se rostlina rozšířila mimo svůj původní rozsah a v jiných částech světa se etablovala divoká populace. Rozptýlenou populaci lze nalézt po celé Severní Americe.

Rostlina může tvořit husté porosty, které převyšují původní druhy, a je obzvláště běžná v opuštěných dvorech, zemědělské půdě a podél silnic a v jiném narušeném prostředí. Rostoucí hojnost této rostliny je problémem zejména kvůli její toxicitě a rostoucí hojnosti v obydlených oblastech, jako jsou parky. Kontrola se často provádí chemickými prostředky, přičemž účinné jsou herbicidy obsahující glyfosát.

Viz také

• Kořenová petržel , podobně vypadající zelenina

Reference

externí odkazy

Všeobecné

• Profil Pastinaca sativa na missouriplants.com Citováno 2015-10-25.
• Pastinaca sativa Seznam chemikálií (Dr. Duke's) Citováno 2015-10-25.
• „Fotobanka: Pastinaca sativa“ . Fotobanka Alien Species . NOBANIS . Citováno 20. září 2018 .