Burákové máslo - Peanut butter

Burákové máslo

„Hladké“ arašídové máslo ve sklenici
Typ	Rozpětí
Hlavní přísady	Arašídy
Obecně používané přísady	Sůl, sladidla a/nebo emulgátory
Variace	Křupavé, hladké
Potravinová energie (na porci)	588  kcal  (2462 kJ )
Nutriční hodnota (na porci)	Protein 22  g Tlustý 51  g Uhlohydrát 22  g
Podobné pokrmy	Ořechové máslo

Arašídové máslo je potravinářská pasta nebo pomazánka vyrobená z mletých , nasucho pražených arašídů . Obvykle obsahuje další přísady, které mění chuť nebo texturu, jako je sůl, sladidla nebo emulgátory . Arašídové máslo se konzumuje v mnoha zemích. Spojené státy jsou předním vývozcem arašídového másla a jedním z největších spotřebitelů arašídového másla ročně na obyvatele . 24. leden je ve Spojených státech národním dnem arašídového másla .

Arašídové máslo je živiny bohaté na potraviny, které obsahují vysoké hladiny na bílkoviny , více vitamínů a potravinových minerálů . Obvykle se podává jako pomazánka na chléb, toast nebo krekry a používá se k výrobě sendvičů (zejména arašídového másla a želé ). Používá se také v řadě snídaňových jídel a dezertů , jako jsou granola s příchutí arašídů , smoothies , palačinky , sušenky , sušenky nebo croissanty . Je podobný jiným ořechovým máslům, jako je kešu máslo a mandlové máslo .

Dějiny

Patent na arašídové máslo

Jak potvrzuje americký Národní výbor pro burské oříšky: „Na rozdíl od všeobecného přesvědčení George Washington Carver nevymyslel arašídové máslo “. Carverovi se dostalo uznání v populárním folklóru za mnoho vynálezů, které nevyšly z jeho laboratoře. V době, kdy Carver v roce 1916 publikoval svůj dokument o arašídech s názvem „Jak pěstovat arašídy a 105 způsobů jeho přípravy k lidské spotřebě“, již bylo vyvinuto nebo patentováno různými farmaceuty, lékaři a mnoha způsoby přípravy arašídového másla. potravinářští vědci pracující v USA a Kanadě.

V Surinamu existoval v roce 1783 příbuzný pokrm s názvem „pinda-käse“ (arašídový sýr). Byl pevnější než moderní arašídové máslo a mohl být krájen a podáván v plátcích jako sýr. Pinda bravoe, polévkový pokrm na bázi arašídů, v té době také existoval v Surinamu. Moderní arašídové máslo je z tohoto důvodu v holandštině stále označováno jako „pindakaas“ (arašídový sýr), Surinam byl v té době nizozemskou kolonií . Když v roce 1948 Calvé uvedlo na trh v Nizozemsku Calvé , nebylo mu to povoleno pod názvem „arašídové máslo“. Název „máslo“ byl specificky definován pro skutečné máslo, aby nedošlo k záměně s margarínem .

Zatímco nejranější příklad mletí arašídů na pastu byl vysledován u Aztéků a Inků , Národní rada pro arašídy v USA připisuje třem moderním vynálezcům nejčasnější patenty související s výrobou moderního arašídového másla.

Marcellus Gilmore Edson z Montrealu , Quebec, Kanada, získal patent na způsob výroby arašídového másla z pražených arašídů pomocí vyhřívaných povrchů v roce 1884. Edsonův chlazený výrobek měl podle svého patentu „konzistenci podobnou máslu , sádlu nebo masti“ aplikace, která popisuje proces mletí pražených arašídů, dokud arašídy nedosáhnou „tekutého nebo polotekutého stavu“. Do pasty přimíchal cukr, aby ztuhla její konzistence.

John Harvey Kellogg , známý svou řadou připravených snídaňových cereálií , byl zastáncem používání rostlinných potravin jako zdravější dietní volby než masa . V roce 1898 mu byl vydán patent na „Proces výroby potravinářských výrobků“ a používal arašídy, ačkoli arašídy spíše vařil, než aby je pražil. Kellogg's Western Health Reform Institute podával pacientům arašídové máslo, protože potřebovali jídlo, které obsahovalo hodně bílkovin, které bylo možné jíst bez žvýkání. Arašídové máslo bylo zpočátku potravou pro bohaté lidi, protože se zpočátku stalo oblíbeným jako produkt podávaný v drahých zdravotnických ústavech.

Brzy stroje na výrobu arašídového másla byly vyvinuty Josephem Lambertem, který pracoval v Sanatoriu Battle Creek Johna Harveyho Kellogga, a Dr. Ambrose Straub, který v roce 1903 získal patent na stroj na výrobu arašídového másla.

Obchodník ze St. Louis jménem George Bayle v roce 1894 vyráběl a prodával arašídové máslo ve formě občerstvení.

Starožitná plechovka Shedd's Peanut Butter. Shedd byla americká značka, která byla v 80. letech ukončena.

V roce 1917 používali američtí spotřebitelé arašídové výrobky v období přídělu masa, přičemž vláda prosazovala „bezmasé pondělí“, kdy byla oblíbenou volbou arašídové máslo.

„V roce 1922 chemik Joseph Rosefield vynalezl způsob výroby hladkého arašídového másla, který bránil oddělování oleje pomocí částečně hydrogenovaného oleje ; Rosefield" ... licencoval svůj vynález společnosti, která vytvořila arašídové máslo Peter Pan "v roce 1928 a v roce" ... 1932 začal vyrábět své vlastní arašídové máslo pod názvem Skippy ". Pod značkou Skippy vyvinul Rosefield novou metodu stloukání krémového arašídového másla, díky čemuž získává hladší konzistenci. Také míchal fragmenty burských oříšků na arašídové máslo, čímž vytvořil první arašídové máslo ve stylu „chunky“. V roce 1955 uvedla společnost Procter & Gamble na trh arašídové máslo s názvem Jif , které bylo sladší než jiné značky, protože v receptu bylo použito „cukr a melasa“. Slangový výraz pro arašídové máslo ve druhé světové válce bylo „opičí máslo“.

V Jižní Africe, jedné ze zemí, kde se vyrábí a konzumuje arašídové máslo, vyrobilo první arašídové máslo v roce 1926 společnost Alderton Limited v Mokopane (tehdy Potgietersrus), pravděpodobně pod obchodním názvem Black Cat. Tento produkt se ukázal být tak populární, že výrobu Black Cat převzala společnost Tiger Brands (tehdejší společnost Tiger Oats ). Stále vyrábějí arašídové máslo pod značkou Black Cat. V afrikánštině se „grondboontjiebotter“ (arašídové máslo) také hovorově říká „katjiebotter“ (kotěcí máslo); není určeno, zda je Black Cat základem pro druhé jméno.

Mre nebo „MRE kit“, který obsahuje arašídové máslo pakety.

Druhy a označení

Tyto dva hlavní typy arašídového másla jsou křupavé (nebo robustní ) a hladké (nebo krémová ). V křupavém arašídovém másle jsou zahrnuty některé hrubě mleté ​​arašídové fragmenty, které dodávají extra strukturu. Někdy je textura v marketingu zdůrazněna slovy jako „ Super Chunk “ nebo „ Extra Crunchy “. Arašídy v hladkém arašídovém másle se rovnoměrně melou a vytvářejí homogenní pomazánku jako máslo.

V USA předpisy týkající se potravin vyžadují, aby jakýkoli výrobek označený „arašídové máslo“ musel obsahovat nejméně 90% arašídů; zbývajících <10% obvykle sestává z „... soli, sladidla a emulgátoru nebo ztuženého rostlinného oleje, který brání arašídovému oleji v oddělování“. V USA nesmí žádný produkt označený jako „arašídové máslo“ obsahovat „ umělá sladidla , chemické konzervanty, [nebo] přírodní nebo umělá barviva “. Některé značky arašídového másla se prodávají bez emulgátorů, které váží arašídové oleje s arašídovou pastou, a proto vyžadují po oddělení míchání. Většina hlavních značek arašídového másla přidává bílý cukr , ale existují i ​​jiné, které používají sušený třtinový sirup , agávový sirup nebo cukr z kokosové palmy .

Řemeslné arašídové máslo

Organická a řemeslná arašídová másla jsou k dispozici, ale jejich trhy jsou malé. Artisan arašídové máslo je obvykle bez konzervačních látek, bez aditiv, a ruční na chatě průmyslu -Style nastavení. Jesse Frank Ford z Arrowhead Mills v roce 1970 se stal jedním z prvních výrobců, kteří začali vyrábět arašídové máslo z ekologicky pěstovaných arašídů Valencia. Fordovým cílem bylo pěstovat arašídy udržitelnými prostředky, bez pesticidů a bez hromadného mletí zrn. Vzhledem k tomu, že v roce 1999 byla společnost Arrowhead Mills prodána společnosti Hain Celestial Group , bylo hlášeno, že arašídové máslo se nijak neliší od produktů jiných společností z arašídového másla.

Produkční proces

Výsadba a sklizeň

Traktor používaný k dokončení první fáze sklizně arašídů

Kvůli povětrnostním podmínkám se arašídy vysazují obvykle na jaře . Arašídové pochází z žlutý květ, který se sehne a infiltruje půdy po kvetení a vadnutí, a začne arašídové růst v půdě. Arašídy se sklízejí od konce srpna do října, zatímco je jasné počasí. Toto počasí umožňuje suchou půdu, takže při sbírání se půda nelepí na stonky a lusky. Arašídy jsou poté odstraněny z vinné révy a transportovány do stroje na loupání arašídů k mechanickému sušení . Po oříznutí jsou arašídy dodávány do skladů k čištění, kde jsou skladovány neloupané v silech.

Ostřelování

Ostřelování musí být prováděno opatrně, aby nedošlo k poškození semen při odstraňování skořápky. Vlhkost neloupaných arašídů je kontrolována, aby se zabránilo nadměrné křehkosti skořápek a jader, což zase snižuje množství prachu přítomného v rostlině. Poté jsou arašídy odeslány do řady válečků určených speciálně pro dávku arašídů, kde jsou popraskané. Po popraskání arašídy procházejí skríningovým procesem, kde jsou kontrolovány na přítomnost kontaminantů .

Pražení

Proces suchého pražení využívá buď dávkový nebo kontinuální způsob. V dávkové metodě se arašídy zahřívají ve velkých množstvích v rotační peci na přibližně 800 ° F (430 ° C). Dále jsou arašídy v každé dávce rovnoměrně drženy a praženy v troubě při 320 ° F (160 ° C) asi 40 až 60 minut. Tuto metodu je dobré použít, když se arašídy liší obsahem vlhkosti . V kontinuální metodě se používá horkovzdušný pekáč. Arašídy procházejí pražírnou, zatímco jsou houpány, aby umožňovaly rovnoměrné pražení. Fotometr indikuje dokončení suché pražení. Tuto metodu upřednostňují velcí výrobci, protože může snížit rychlost zkažení a vyžaduje méně práce.

Chlazení

Po suchém pražení jsou arašídy vyjmuty z trouby tak rychle, jak je to možné, a přímo vloženy do válce s dmychadlem. V kovovém válci jsou sací ventilátory, které dokážou protáhnout velký objem vzduchu, a tak lze arašídy chladit efektivněji. Arašídy nebudou vysušeny, protože chlazení může pomoci udržet trochu oleje a vlhkosti. Proces chlazení je dokončen, když teplota ve válci dosáhne 30 ° C.

Blanšírování

Poté, co se jádra ochladí, arašídy podstoupí buď tepelné blanšírování nebo vodní blanšírování, aby se odstranily zbývající vrstvy semen . Ve srovnání s tepelným blanšírováním je blanšírování vodou nový proces. Vodní blanšírování se poprvé objevilo v roce 1949.

Tepelné blanšírování

Arašídy se zahřívají horkým vzduchem na 280 ° F (138 ° C) po dobu ne více než 20 minut, aby změkly a rozdělily slupky. Poté jsou arašídy vystaveny nepřetržité páře v blanšírovacím stroji. Kůže se poté odstraní buď štětinami nebo měkkými gumovými pásy. Poté jsou tyto kůže odděleny a vyhozeny do odpadních pytlů. Mezitím se srdce arašídů oddělují kontrolou.

Blanšírování vodou

Poté, co jsou jádra uspořádána do žlabů, je kůže jádra popraskaná na opačných stranách válcováním přes ostré nepohyblivé čepele. Zatímco jsou kůže odstraněny, jádra jsou vedena minutovou horkou vodní lázní a umístěna na houpající se podložku s plátnem nahoře. Kyvné působení podložky odírá kůže. Poté se blanšírovaná jádra suší po dobu alespoň šesti hodin horkým vzduchem při 120 ° F (49 ° C).

Po blanšírování se arašídy prosejí a kontrolují, aby se odstranily spálené a shnilé arašídy. K odstranění lehkých arašídů se používá také dmychadlo a odbarvené arašídy se odstraňují pomocí stroje na třídění barev.

Broušení

Po vybělení arašídy jsou poslány k broušení, které mají být vyrobeny do arašídového másla. Arašídy jsou pak posílány dvěma velikostmi mlýnků. První mlýnek vytváří střední mletí a druhý jemný mletí. V tomto okamžiku se do jemného mletí přidá sůl, cukr a stabilizátor rostlinného oleje, aby se vyrobilo arašídové máslo. To dodává chuť a umožňuje, aby arašídové máslo zůstalo jako homogenní směs. V této fázi lze také přidat nasekané arašídy, aby vzniklo „robustní“ arašídové máslo.

Obal

Před zabalením musí být arašídové máslo nejprve ochlazeno, aby mohlo být uzavřeno do sklenic. Směs se čerpá do výměníku tepla, aby se ochladila na přibližně 120 ° F (49 ° C). Po vychladnutí je arašídové máslo čerpáno do sklenic a vakuově uzavřeno , což je proces, který odstraňuje vzduch a odkysličuje arašídové máslo, aby se zabránilo jeho oxidaci . Sklenice se potom označí a odloží, dokud nedojde ke krystalizaci. Sklenice od arašídového másla jsou pak baleny do kartonů distribuovaných maloobchodníkům , kde jsou skladovány při pokojové teplotě a prodávány spotřebitelům.

Článek z roku 2012 uvedl, že „Čína je prvním a druhým největším producentem arašídů v Číně“. Spojené státy americké „... jsou třetím největším producentem arašídů (Gruzie a Texas jsou dva hlavní státy produkující arašídy)“ a „více než polovina americké arašídové plodiny jde na výrobu arašídového másla“.

Spotřeba

Podle knihy Jona Krampnera o arašídovém másle z roku 2013 převyšovala spotřeba arašídového másla na obyvatele v Kanadě a Nizozemsku - největším spotřebiteli na obyvatele v Evropě - ve Spojených státech. V březnu 2020 během pandemie COVID-19 vzrostl maloobchodní prodej arašídového másla ve Spojených státech o 75% oproti úrovni v březnu 2019.

Zdraví

Nutriční profil

Ve 100 gramech hladké arašídové máslo dodává 597 kalorií a je složeno z 51% tuku , 22% bílkovin , 22% sacharidů (včetně 5% dietní vlákniny ) a 1% vody (tabulka). Křupavé i hladké arašídové máslo jsou zdrojem nasycených a mononenasycených tuků (hlavně kyseliny olejové ) jako 25% celkového množství porce a polynenasycených tuků (12% celkem), primárně jako kyseliny linolové ).

Arašídové máslo je bohatým zdrojem (20% a více denní hodnoty , DV) dietní vlákniny , vitaminu E , kyseliny pantothenové , folátu , niacinu a vitaminu B6 (tabulka, USDA FoodData Central ). Vysoký obsah mají také dietní minerály mangan , hořčík , fosfor , zinek , měď a sodík (přidané jako sůl při výrobě). Arašídové máslo je mírným zdrojem (10–19% DV) thiaminu , riboflavinu , železa a draslíku (tabulka).

Alergie na arašídy

U lidí s alergií na arašídy může arašídové máslo způsobit řadu možných alergických reakcí , včetně život ohrožující anafylaxe . Tento potenciální účinek vedl v některých školách k zákazu arašídového másla, kromě jiných běžných potravin.

Příznaky

• Dušnost
• Sípání
• Stažení hrdla
• Svědění
• Kožní reakce, jako je kopřivka a otok
• Trávicí problémy

Využití

Arašídové máslové sušenky , oblíbený druh sušenek z arašídového másla a dalších přísad

Jako přísada

Buckeyes , druh cukrovinek na bázi arašídového másla .

Arašídové máslo je součástí mnoha receptů: sendviče s arašídovým máslem a želé , sušenky z arašídového másla a bonbóny, kde je hlavní příchutí arašíd, například Reese's Pieces nebo různé arašídové máslo a čokoládové pochoutky, jako jsou Reese's Peanut Butter Cups a Crispy Crunch tyčinku.

Chuť arašídového másla se dobře kombinuje s dalšími příchutěmi, jako jsou ovesné vločky, sýry, uzená masa, slané omáčky a různé druhy chleba a krekry. Krémová nebo křupavá, tučná, slaná chuť se velmi dobře kombinuje s doplňkovými měkkými a sladkými přísadami, jako jsou ovocné zavařeniny, banány, jablka a med. Chuť může být také vylepšena podobně slanými věcmi, jako je slanina (viz arašídové máslo, banán a slaninový sendvič ), zvláště pokud arašídové máslo přidalo na sladkosti.

Jedna svačinka pro děti se nazývá „ mravenci na kládě “, přičemž „kláda“ funguje jako celer. Drážka v celerové tyčince je naplněna arašídovým máslem a rozinky uspořádané v řadě podél vrcholu jsou „mravenci“.

Plumpy'nut je potravina na bázi arašídového másla používaná k boji s podvýživou v zemích zasažených hladomorem. Jedno balení obsahuje 500 kalorií, lze jej uchovávat 2 roky bez chlazení a nevyžaduje vaření ani přípravu.

Jako krmivo pro zvířata

Arašídové máslo uvnitř duté žvýkací hračky je metoda, jak zaměstnat psa oblíbenou lahůdkou . Běžným venkovním krmítkem pro ptáky je povlak arašídového másla na šišce s překrývající se vrstvou ptačího semene.

Viz také

• Seznam arašídových jídel - zahrnuje pokrmy, které používají jako hlavní složku arašídové máslo
• Seznam spready
• Arašídová pasta
• Arašídový koláč
• Arašídová omáčka

Reference

externí odkazy

• Americký kodex federálních předpisů, arašídové máslo; část 164,150; naposledy pozměněno 24. března 1998