Pease pudink - Pease pudding
 Hráškové pyré
| |
| Alternativní názvy | Pease pottage, pease paste, pea and ham soup |
|---|---|
| Typ | Pudink |
| Místo původu | Anglie |
| Region nebo stát | Northumbria |
| Hlavní přísady | Rozdělte žlutý hrášek , vodu, sůl, koření |
Pease pudding , také známý jako pease kaše , je slaná pudingová mísa vyrobená z vařených luštěnin , typicky rozdělené žlutého hrášku, s vodou, solí a kořením, a často vařená se slaninou nebo šunkou . Běžné jídlo na severovýchodě Anglie se v menší míře konzumuje ve zbytku Británie i v jiných regionech po celém světě.
Jídlo
.jpg)
Pease pudink je typicky hustý, texturou dosti podobný humusu (ale možná trochu pevnější než) a má světle žlutou barvu s jemnou chutí. Pease pudink se tradičně vyrábí v Anglii, zejména v průmyslových severovýchodních oblastech včetně South Shields . Často se podává se šunkou nebo slaninou , červenou řepou a koláči . Je také klíčovou složkou klasického dipu saveloy . V jižní Anglii se obvykle podává s fagoty . Také v jižní Anglii je malá vesnička Pease Pottage, která podle tradice dostává své jméno podle toho, že slouží pease pottage odsouzeným buď na cestě z Londýna na jižní pobřeží, nebo z East Grinsteadu do Horshamu .
Peasemeal brose , také známý jako brosemeal, je tradiční snídaňový pokrm na severu Skotska. Vyrábí se tradičním způsobem a obvykle se konzumuje s máslem a buď solí nebo medem. V některých částech Midlands nahrazuje kašovitý hrášek jako tradiční přílohu k rybám a hranolkám, ačkoli rozdílem je do značné míry název a tendence kašovitého hrachu být zelený. V obou případech se škrobnaté "polní hrášky" sklízejí suché, na rozdíl od "sladkého hrášku", což jsou stejné druhy sklizené čerstvé.
Etymologie
Ve střední angličtině bylo „pease“ hromadné podstatné jméno , které se používá stejným způsobem jako „ mouka “ nebo „ ovesné vločky “. Od toho se odvíjí moderní singulární „hrach“ a jeho množné číslo „hrach“.
Regionální variace
Toto jídlo je tradiční součástí Jiggsovy večeře v Newfoundlandu v Kanadě.
V německy mluvících zemích je pease pudink známý pod názvem Erbspüree nebo Erbsenpüree . Alternativní regionální názvy jsou Erbsbrei nebo Erbsmus . Zvláště rozšířený je v tradiční kuchyni německého hlavního města Berlína . Nejznámějším německým jídlem, které se tradičně podává s pudinkovým krémem, je Eisbein . Podobné jídlo se šunkovým hleznem , karka , se podává v Litvě.
Tradiční ruská kuchyně má několik hrachových pokrmů, včetně pudinkového pyré/pyré/polévek známých jako gorohovaya kasha ( rusky : гороховая каша ) nebo goroshnitsa ( rusky : горошница ).
V pekingské kuchyni je Wandouhuang (豌豆黄) slazený a chlazený pudinkový pudink vyrobený ze žlutého hrášku nebo skořápkových fazolí mungo, někdy ochucený sladkými květy a datlemi osmanthus . Rafinovaná verze této svačiny je údajně oblíbenou vdovou císařovny Cixi .
V řecké kuchyni se podobné jídlo nazývá Fava (Φάβα). Přes název je obvykle vyroben ze žlutého hrachu, nikoli z fazolí Fava. Rozmačkaný hrášek je obvykle pokapán olivovým olejem a přelitý nasekanou syrovou cibulkou.
Recept
Obecně recepty na pease pudink zahrnují namáčení namočeného rozděleného žlutého hrášku do zásoby (tradičně šunka) a jeho vaření asi 40 minut. Výsledná kaše se poté smíchá s dalšími přísadami, které závisí na variaci. Nejstarší známý písemný recept na něco podobného jako pudinkový koláč obsahuje šafrán , muškátový oříšek a trochu skořice v procesu míchání; moderní recepty někdy v tomto místě šlehají vejce, aby fungovaly jako extra pojivo.
V populární kultuře
Pease pudink je uveden v dětské říkance „ Pease Porridge Hot “.
Píseň „ Food, Glorious Food “ z muzikálu West End a Broadway z 60. let minulého století (a filmu z roku 1968) Oliver! je vybaven lyrickým vychvalovacím pudinkem.
Ve hře Princezna a skřet si Curdie vezme s sebou chléb a pudink na výživu, když jde špehovat královský dům.
Diskuse o funkcích Pease Pudding v první epizodě BBC TV Soap EastEnders .
Peas Pudding také vystupoval v Geordie Shore Season 16 Episode 10 jako členové obsazení rozdávali letáky a vzorky propagující produkt.